INGREDIENTES:
En la misma olla, calentar 2 cucharadas de
El asado de res es una exquisitez
culinaria y se dice que proviene de
Argentina. A lo largo de la historia la
mixtura de alimentos de diferentes
partes del mundo ha logrado
posicionarse con gran éxito. Ese es el
caso del asado de res con puré de papa.
De hecho, en Perú es uno de los platos
más consumidos, sobre todo por
aquellos amantes de la carne de res.
TRISTE ES AMAR Y NO SER
AMADO, PERO MAS TRISTE ES
ESTAR A DIETA EN MEDIO DE UN
ASADO
5.
- 1 kilo de asado de pejerrey limpio.
- 3 zanahorias medianas.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 4 tomates cortados en cuadraditos, sin piel ni
semillas.
- 1 cebolla blanca cortada en trozos pequeños.
- 3 cucharadas de pasta de tomate.
- 3 zanahorias medianas.
- ¼ de taza de vino tinto.
- 2 hojas de laurel.
- 1 rama de romero fresco.
- 2 cucharadas de miel de abeja.
- Caldo de res, cantidad necesaria.
- 4 cucharadas de aceite vegetal.
- Sal, Pimienta, Comino y Orégano seco.
Puré de papa
- 2 papas amarillas
- 3 papas blancas
- Leche fresca, cantidad necesaria
- 80 gramos de mantequilla
- Pimienta blanca
PREPARACION
1. Pelar dos zanahorias y quitarles las puntas de
ambos extremos de modo que queden en
bastones. Reservar.
2. Con la punta de un cuchillo, hacer un orificio
en uno de los extremos del asado, hasta llegar a
la mitad de la pieza de carne. Repetir el proceso
en el otro extremo.
3. Rellenar ambos orificios con los bastones de
zanahoria reservados (uno en cada hueco).
4. En una olla de fondo grueso a fuego medio,
calentar 2 cucharadas de aceite y sellar el asado
por todos los lados. Reservar el asado sellado.
aceite y preparar un aderezo con la cebolla
blanca, el ajo, el ají panca, la salsa de tomate y
el tomate. Sazonar con sal y comino al gusto.
6. Regresar el asado a la olla. Agregar una
zanahoria pelada y cortada en trozos, el vino
tinto, el laurel, la sal, la pimienta, la rama de
romero, el orégano seco y la miel. Verter caldo
de res hasta cubrir el asado. Tapar la olla.
Cocinar a fuego lento por 2 horas o hasta que el
asado esté suave. Durante la cocción, dar vuelta
a la carne cada cierto tiempo.
7. Retirar el asado de la olla y dejar reposar por
10 minutos antes de cortar.
8. Licuar la salsa que quedó en la olla (sin el
romero y el laurel).
9. Con un cuchillo, quitar los excedentes de
zanahoria del asado y enseguida cortar la carne
en rodajas.
10. Regresar la salsa licuada a la olla, rectificar
la sazón y colocar encima las rodajas de asado.
Esperar a que dé un hervor a fuego medio bajo,
retirar y reservar.
Puré de papa:
1. Lava y pela las papas y córtalas en cuadros
medianos.
2. Ponlas en una olla y con el agua que llegue a
cubrirlas al ras. Agrega una cucharada de sal.
La cocción se dará por alrededor de 10 minutos.
3. Luego tienes que prensarlas o batirlas
calientes y para ello puedes ayudarte de una
batidora eléctrica o una manual. Sazonar con
un poco más de sal y añade la mantequilla y
verter poco a poco leche fresca, mezclando,
hasta alcanzar la textura deseada.
3. Servir el asado con el puré de papas.
Y ¡listo