Norma Oficial Mexicana

NOM-242-SSA1-2009
Productos y servicios. Productos de la pesca frescos, refrigerados,
congelados y procesados. Especificaciones sanitarias y métodos
de prueba.

Objetivo:
Establecer los requisitos sanitarios para: las
áreas de captura de moluscos bivalvos; los
establecimientos que procesan productos de
la pesca frescos, refrigerados, congelados y
procesados, incluyendo las embarcaciones de
pesca y recolección, así como las
especificaciones sanitarias que deben cumplir
dichos productos.

Clasificación;
Productos de la pesca
frescos, refrigerados y
congelados
Productos de la pesca procesados:
Productos cocidos refrigerados y
congelados.
Envasados en recipientes de cierre
hermético y sometido a tratamiento
térmico.
Ahumados.
Salados y secos-salados.
Semipreparados.
Crudos o precocidos empanizados o
rebozados y congelados.
Crudos marinados o en salmuera.
Emulsionados.

Prácticas de Higiene: Áreas:

Las embarcaciones deben contar al
menos con una bodega exclusiva para
la conservación refrigerada.
Los moluscos bivalvos deben
extraerse o cosecharse en áreas
diferentes áreas.
Ser inocuos, o si provenir de áreas
inadecuada someterse a un proceso
de reinstalación, depuración,
pasteurización, tratamiento térmico u
otro proceso.
Área aprobada: indican que no existe
contaminación por materia fecal, MO patógenos,
etc.
Área aprobada condicionalmente: cumple con
los criterios para la clasificación aprobada,
excepto bajo ciertas condiciones descritas.
Área restringida: requiere permiso de la
autoridad, los moluscos extraídos estarán
sujetos a un proceso de tratamiento de
depuración.
Área condicionalmente restringida: cumple con
los criterios y los moluscos extraídos estarán
sujetos a un proceso de tratamiento de
depuración.
Área prohibida: no está permitido la
recolección de moluscos bivalvos.

Procesamiento de los productos de pesca:

Se debe contar con un sistema de potabilización que asegure la calidad
sanitaria del agua.
La temperatura de las cámaras utilizadas para conservar el producto
congelado -18°C, y para conservar el producto refrigerado 4°C.
Durante el lavado de los productos de la pesca, se debe utilizar agua
potable fría o agua de mar limpia, cuando aplique.

Etiquetado:
Nombre específico de los ingredientes.
Identificación de lote y fecha de caducidad.
Moluscos bivalvos frescos u otros, debe figurar en la etiqueta la fecha de
extracción, área de producción y número de certificado de exportación e
importación del producto.
Leyendas de conservación: "Manténgase en refrigeración a máximo 4ºC",
"Consérvese en congelación a una temperatura máxima de - 18ºC" y "El
consumo crudo o poco cocido de productos de la pesca, puede incrementar
el riesgo de adquirir una enfermedad alimentaria".

López Cota Liza María 3-201