TALLER SOBRE CONTEXTO

    

   

NENSER EDUARDO OJEDA CRUZ

YAN EDIVER GUERRERO LÓPEZ

   

UNIVERSIDAD DEL CAUCA 

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS 

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL 

PROCESOS 1

POPAYÁN 

2022
1. Defina cadena de valor de frutos y hortalizas y con base en un fruto importante en la región
establezca gráficamente la cadena, indicando cuál es el valor agregado, productos y
desperdicio y si se conoce el porcentaje de pérdida poscosecha (use la información del
MADR, FAO.

- La cadena de valor de frutos y hortalizas, es un modelo teórico que permite describir el

desarrollo que tienen, se tiene en cuenta que la cadena de valor abarca todas las
partes de procesos que se realizan además de ayudar a cumplir los objetivos de
desarrollo sostenible para así contribuir en el ámbito personal, social y ambiental

2. De acuerdo con el documento El AIFV2021, la Asamblea General de Naciones Unidas (ONU)

declaró al 2021 como el Año Internacional de las Frutas y Verduras, debido a su importancia
para la nutrición, la salud y la seguridad alimentaria en el marco de la pandemia por COVID-19.

Indique de qué manera se planteó sensibilizar sobre la importancia de las frutas y verduras para la
nutrición humana, la seguridad alimentaria y la salud, y cómo cree usted que se puede utilizar esta
actividad para el logro de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas y a
cuales ODS apunta esta iniciativa.

- La manera que utilizaron para la concientización del beneficio del consumo de frutas y
verduras fue la de exponer o dar a conocer todas las propiedades que estas tienen y cuan
importante son el consumo de ellas(frutas y verduras) para llevar una vida saludable,
utilizando cifras de poblaciones las cuales padecen algún tipo de enfermedad causadas
por el sobrepeso y la obesidad, tales como cardiovasculares, cáncer y diabetes esto
por tener una mala alimentación. Es por eso que la FAO pide a todas las naciones de
promover y garantizar una buena alimentación, basada en dietas saludables, destacando
que al aumentar el consumo de frutas y verduras mejoraría la economía agrícola donde la
FAO menciona “la producción de frutas y verduras ofrece niveles de ingresos
comparativamente más altos en comparación con otros cultivos básicos
tradicionales y ofrece un inmenso margen para aumentar los niveles de ingresos de
los pequeños agricultores y los agricultores familiares. En comparación con otros
sectores de producción agrícola, el de las frutas y hortalizas es mucho más
intensivo en mano de obra, lo que genera empleo e ingresos, especialmente para
las mujeres de las zonas rurales. Igualmente, la horticultura permite aumentar la
eficiencia del uso de la tierra, el agua y otros insumos agrícolas” (FAO 2021).

3. Defina con sus propias palabras o en una frase qué es el plan prospectivo del departamento del
Cauca. Cite por lo menos tres aspectos que se propone el cauca en 2032 desde la agroindustria.

- El plan prospectivo del departamento del cauca es el proyecto que tienen a futuro, donde se
busca el desarrollo territorial. Para ello la visión cauca 2032 aborda principalmente 5
dimensiones del desarrollo: ambiental, construida urbano-regional, económico-productiva,
sociocultural y político-institucional.

4. Cuál es la función de la Dirección de Cadenas Productivas del MADR visite una cadena de
frutos u hortalizas y describa su importancia, área de producción en el Cauca, rendimiento por
hectárea y mercado.

- La función de la Dirección de Cadenas Productivas es principalmente proponer y

orientar mecanismos que articulen los eslabones de las diferentes cadenas
productivo-comerciales y apoyar el desarrollo de la capacidad pública y privada
para gestionar compromisos relacionados con el comercio de productos
agropecuarios y pesqueros (minagricultura).
- La importancia de la fresa se basa principalmente en las vitaminas que aporta
tales como vitamina C, K, tiene capacidad antioxidante, y puede ser consumida
tanto en fresco como procesada
- La fresa para el año 2020 presentó una producción de 2681 toneladas, dando un
rendimiento de 16,41 Ton/Hec ( minagricultura 2021).
5. De acuerdo con la revisión de las páginas de las organizaciones de apoyo citadas en clase
complete la siguiente tabla citando un artículo, un video o un libro hallado en la revisión y
describa porqué es importante esa referencia.
Entidad Tipo de heramienta Link de acceso Decripción breve
a la
información

Herramienta: Video, Articulo, Decreto, COMPES, Página web, otro= cuál

6. Revise el material compartido sobre los ODS Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) los cuales
constituyen un llamamiento universal a la acción para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y
mejorar las vidas y las perspectivas de las personas en todo el mundo. Después de conocer las
metas y avance de cada uno, cite cuáles son inherentes a la temática del contenido del curso y
argumente las razones. Tenga en cuenta el material suministrado en la Agenda para el Desarrollo
Sostenible
Entidad Descripción de sus actividades y por lo Tipo de apoyo
resumen de las menos un proyecto sobre la cadena de frutos
organizaciones de y hortalizas en colombia
apoyo y busque
una más

7. Después de conocer y explorar el Objeto virtual de aprendizaje Procesos de transformación

en frutas y hortalizas, cuál es su opinión sobre el material y qué propuesta o duda le genera
con base en el contenido.

8. Descargue y revise la resolución 2032/2013 que establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo (zumo) o
pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de estos que se
procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional. Con
base en sus definiciones responda:

¿Qué se entiende por pulpa de frutos?

- Pulpa de frutas es el tejido interno es la concentración del fruto que puede variar de
acuerdo a la fruta y en la forma que se desee debido a que también puede pasar por el
método de tamizado.

Una pulpa comercial ¿puede tener más de dos frutos y cuál es la razón de mezclar?

- La pulpa comercial puede tener una combinación de frutas que puede ser para la mezcla
equilibrada de sabores y descubrir gustos en las papilas gustativas.Dentro de las frutas
están las ácidas, dulces, y semidulces,pero cabe resaltar la combinación que se debe
realizar para no alterar en la salud de la persona.

Defina Pulpa clarificada de frutos y métodos para obtenerla

- La pulpa clarificada es el producto que se obtiene después de la eliminación física del

agua de la fruta en una cantidad suficiente para elevar los grados Brix en un 50% más
que el valor de la pulpa en estado natural.

Defina Pulpa concentrada y cómo se deben calcular los SS finales de ésta.

- La pulpa concentrada como su nombre lo indica es el producto concentrado que se

obtiene después del tamizado de la parte comestible. Los métodos son mediante las
características de las frutas entre ello es de acuerdo a la fermentación que puedan tener
y grado de acidez o dulce.

Indique cómo se debe formular una pulpa concentrada y clarificada:

Defina pulpa azucarada o edulcorada y cite los edulcorantes permitidos.

- La pulpa azúcar es aquella que mediante la trituración o maceración de la fruta de le

adiciona sacarosa,stevia, sucralosa. Dentro de los edulcorantes permitidos son la
mayoría de naturales y artificiales como lo anterior sacarina, neotamo, aspartamo
sacarina.

Cómo se calculan os SS de una pulpa con tres frutos en igual proporción si tienen 10, 12 y 14 ºBx
c/u Describa su respuesta e indique el valor final en grados brix para 1 Kg de mezcla. Cómo se
calculan los SS de una pulpa con tres frutos en diferente proporción.
Indique el valor final en grados brix para 2 Kg de mezcla con 20% 35%45% respectivamente con
frutos de y 9, 12,14 ºBx.

Establezca los grado brix mínimo que recomienda la norma debe tener una pulpa de guayaba,
fresa, mora o de mango.