ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO

)

PROGRAMA DE ACCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DE LOS ALIMENTOS. PFL

TALLER SUB-REGIONAL
PAÍSES DEL CONO SUR

“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO”
Santiago de Chile, 17-21 de Marzo de 2003.

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) PROGRAMA DE ACCIÓN PARA PREVENIR LAS PERDIDAS DE LOS ALIMENTOS TALLER SUB-REGIONAL, PAÍSES DEL CONO SUR. "MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO '' INFORME DEL TALLER

1. ANTECEDENTES: Las frutas y hortalizas son importantes productos en las economías de muchos países Latinoamericanos, tanto para abastecer demandas del mercado nacional, así como para abastecer mercados de exportación. La pérdidas de valor del producto asociadas al deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución, es un factor que contribuye en forma importante a pérdidas económicas considerables en estos países. De esta manera, el mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, se constituye en un aspecto fundamental para la generación y consolidación de oportunidades de mercado para los países exportadores. En respuesta a la necesidad de reducir los riesgos asociados a la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas y mejorar las oportunidades de mercado para estos productos, ha habido un esfuerzo en todos los niveles del gobierno y la industria para desarrollar e implementar prácticas seguras a través de toda la cadena de manejo de las frutas y hortalizas frescas. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) ha venido trabajando en estos aspectos desde 1998 en actividades específicas que incluyen cursos de capacitación sobre aspectos de higiene y la aplicación de las buenas prácticas agrícolas. Como resultado de estás actividades se evidenció la necesidad de dar un mayor énfasis a la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura/Fabricación (BPM/BPF), a la producción primaria de las frutas y hortalizas frescas. Así mismo se identificó la necesidad de adoptar una visión más integrada para abordar el tema de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de toda la cadena de manejo y comercialización del producto. En respuesta a estos aspectos, el Proyecto del Programa de Acción para Reducir las Pérdidas de los Alimentos (PFL) denominado “Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas a través de la Realización de un Inventario Global de Materiales de Capacitación y de Referencia, y del desarrollo de un Programa de Capacitación en Inocuidad Alimentaria" aborda estas necesidades mediante dos estrategias: la capacitación de recursos humanos y el intercambio de información, como aspectos fundamentales para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Con relación a la primera estrategia se definió un programa de capacitación con el objetivo de entrenar profesionales de las agencies del gobierno, universidades, industria, instituciones de investigación, ONG’s etc. Para ello, ESNS planificó la realización de una serie de talleres de capacitación a nivel Sub-regional. El primero de ellos, se realizó entre el 17 al 21 de marzo,

OBJETIVOS DEL TALLER: Objetivo general: El taller tuvo como objetivo general fortalecer la capacidad institucional. Seguidamente. en nombre del Sub-secretario de Agricultura del Gobierno de Chile. Maya Piñeiro. La Sub-Secretaría de Agricultura de Chile y la oficina de la FAO para América Latina y el Caribe. para atender los requerimientos de mercados objetivos. La apertura del taller estuvo a cargo del Dr.en Santiago de Chile. Roma) explicó los objetivos. A continuación la Dra. 2. dentro del contexto mundial del comercio de productos frescos. alcances y metodología del taller. cuyos costos de participación fueron asumidos por la FAO. Formar multiplicadores en los principios y aplicación de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a través de la cadena. Alberto Niño Zepeda dió la bienvenida a los participantes. en representación de la FAO (ESNS. BPM y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Analizar la importancia creciente del sector hortofrutícola Latinoamericano. 4. Analizar experiencias exitosas sobre la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad de frutas y hortalizas frescas. tales como: diversos entes gubernamentales responsables de la formulación de políticas y del establecimiento del marco legal en el tema. DESARROLLO DEL TALLER: El taller se realizó en el Hotel Director en la ciudad de Santiago de Chile y contó con la asistencia de 30 participantes. dirigido a los países del Cono Sur. identificando los retos y oportunidades futuras del sector. del Cono Sur. Los participantes representaban diferentes instituciones del sector público y privado vinculadas con aspectos de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Presentar un enfoque integral del concepto de calidad e inocuidad alimentaria en el contexto de la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. quien en su presentación enfatizó la importancia de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. Brasil. 5. Uruguay y Paraguay. etc. de los países Latinoamericanos. Representante Regional Adjunto de la FAO para América Latina y el Caribe. Presentar una clara visión de las reglamentaciones y normas (voluntarias y obligatorias) para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Constantino Tapias. el Dr. la academia. con énfasis en BPA. a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA. Objetivos específicos: 1. La lista de participantes al taller se presenta en el Anexo 1. como un mecanismo para generar oportunidades de mercado e incrementar el comercio de estos productos. Nueve participantes por Chile y un participante por Uruguay. BPM y HACCP. cuyos costos de participación fueron asumidos por una institución nacional. actuaron como instituciones coorganizadoras. para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas. 3. instituciones de capacitación. pública y privada. De está manera el taller contó con la vinculación de los actores principales necesarios para abordar el tema de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. Cinco participantes por cada país Argentina. 2. 3. .

se divide a su vez en cinco secciones. Introducción al taller: en esta sección se presentaron brevemente los aspectos relacionados con los objetivos. cada sección se organizó siguiendo un mismo formato. explicó los alcances y trabajos realizados por el Codex Alimentarius en el tema de inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas. estudios de caso y visitas de campo. Para apoyar esta metodología. visitas de campo.1. en representación de la FAO/RLC. Los materiales de capacitación incluyen: presentaciones para el desarrollo de los temas. Igualmente. que se constituye en un primer borrador. conferencias. Al final de cada sección se presentan documentos de referencia. Parte I. Cecilio Morón. discusiones en grupo. etc. en consideración al grupo objeto de capacitación.2. Parte II. se incluyen presentaciones en power point. las cuales cumplen diferentes objetivos. La versión del manual. La parte II del manual. duración de la sección. El manual no fue diseñado para capacitar directamente a actores de la cadena. será ajustada de acuerdo a las recomendaciones de los participantes. Finalmente. 3. Descripción de cada sección: Sección I. Los destinatarios del manual. dentro del marco del proyecto PFL. Conferencistas: Maya Piñeiro (FAO/ENSN) y Cecilio Morón (FAO/RLC) .3. los materiales de capacitación que se utilizarán y una lista de actividades a desarrollar. que incluye: Objetivos. tormenta de ideas. tales como productores. era fundamental para asegurar el éxito del mismo. Desarrollo de contenidos. El programa del taller se organizó siguiendo las secciones incluidas en el manual. Orientaciones para los multiplicadores en la preparación de los cursos de multiplicación a nivel nacional. ESNS elaboró un manual de capacitación con el objetivo de consolidar la información básica requerida por los multiplicadores en el desarrollo de los talleres nacionales. Metodología y temas cubiertos: El taller se desarrolló a través de cinco secciones y el enfoque práctico del mismo se basó en presentaciones. los resultados esperados. El Dr. y una breve reseña de las actividades realizadas por la FAO en Latinoamérica. metodología y plan de capacitación. pero sus contenidos pueden ser adaptados por los multiplicadores. El manual fue diseñado como una guía práctica para el desarrollo de las sesiones de capacitación a nivel nacional. con la motivación de que su participación activa y dinámica durante las sesiones desarrolladas. algunas veces sirven para introducir conceptos. en el tema de la calidad e inocuidad para las frutas y hortalizas frescas. discusiones y trabajo en grupos. aclaren dudas y amplíen sus conocimientos. transportadores. Copias del manual en presentación en papel y CD-ROM fueron entregadas a cada participante y se realizó una breve explicación del contenido del mismo. Sus contenidos se dividen en dos grandes partes. estudios de caso. con el objetivo de que los participantes exploren con más detalle los temas tratados. son todos aquellos profesionales vinculados con actividades de capacitación relacionados con la aplicación de los principios y prácticas para asegurar la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. las cuales apoyan una aproximación integral de los temas de calidad e inocuidad. comercializadores. se dió la bienvenida a todos los participantes al taller. Esta parte incluye la metodología para la enseñanza práctica de los aspectos técnicos relacionados con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. otras veces para guiar conclusiones y en otros casos para el desarrollo de los componentes técnicos del taller. alcances y metodología del taller.

Como resultado de esta sección. Los participantes. identificaron los peligros asociados a la producción y manejo poscosecha (empacadoras) de un producto hortofrutícola de su elección. Para apoyar el desarrollo de las presentaciones técnicas del conferencista se incluyó en el manual un estudio de caso relacionado el desarrollo de un plan de acción para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia de los sistemas de manejo poscosecha de la Uchuva (Physalis peruvianun). Universidad de Querétaro (México). servirá de apoyo para los cursos de multiplicación a nivel nacional. se analizan los peligros asociados al detrimento de la calidad del producto. Igualmente se incluyeron en el manual lecturas complementarias para el facilitador. y la identificación de las medidas. Importancia del sector hortofrutícola Latinoamericano: esta sección se desarrolló mediante la presentación de los resultados consolidados del cuestionario preliminar enviado por los participantes. Conferencista: Elhadi Yahia. Aplicación de los principios de inocuidad en la producción y manejo poscosecha de frutas y hortalizas para consumo fresco (producción-manejocosecha-empaque-transporte.). etc. Los participantes organizados por grupos de trabajo. vinculados al programa de Buenas Prácticas Agrícolas. a dos predios productores de uva de mesa (La Tuna y La Betania). bajo un enfoque integral. desde el punto de vista tecnológico. Se incluyeron como guía práctica en el manual de capacitación lineamientos para la implementación de programas previos de chequeo tales como BPA y BPM. En el mismo. una vez editado. Conferencista: Luz Berania Díaz Ríos. mediante trabajos en grupo se explicaron las limitaciones de la aplicación de HACCP en la producción primaria. . apoyados en una lista de verificación que fue entregada previamente. incluyendo las no-conformidades encontradas y las acciones correctivas recomendadas. En está sección se abordaron temáticas relacionadas con el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas mediante la prevención de los riesgos de contaminación asociados a las etapas de producción y manejo post-cosecha de las frutas y hortalizas frescas. seleccionado y autorizado por FDF. En esta sección se abordó el concepto de calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas. Seguidamente se presentaron aspectos relacionados con el manejo poscosecha del producto con el objetivo de mantener y asegurar la calidad e inocuidad de los productos hortofrutícolas. así como la discusión en grupo del consenso por país de las debilidades y aspectos positivos para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola identificados previamente por cada participante. Aplicación de los principios de manejo poscosecha de frutas y hortalizas frescas: mantenimiento y mejoramiento de la calidad a través de toda la cadena de manejo del producto. Las sesiones de salón.Sección II. (FAO/ESNS). para minimizar el riesgo de tales peligros. liderado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile (FDF). Posteriormente. organizados por grupos. adoptando una metodología de tipo HACCP. Consultor FAO. se realizó en plenaria una discusión de los resultados. definieron los puntos críticos de control (cuando aplicasen). Sección III. etc. realizaron una visita de auditoria. De la misma manera. Las visitas se realizaron tanto a los campos de producción así como a las empacadoras. los participantes alcanzaron una clara comprensión de la importancia económica y social del sector hortofrutícola en su país y para la economía regional (Países del Cono Sur). Sección IV.. El material fotográfico de las visitas. de capacitación. y las medidas de control para prevenir y controlar la aparición de tales peligros. fueron complementadas con una visita de campo.

Consultor FAO. el Dr. Universidad de Davis. Consultor FAO. mediante la realización de cursos de capacitación a diferentes actores de la cadena de frutas y hortalizas frescas. el Dr. están en condiciones de: Actuar como multiplicadores. Edmundo Araya. adelantado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola con el apoyo del Gobierno Nacional. con ejemplos y ejercicios. la iniciativa relacionada con la aplicación de BPA a productos específicos como las frambuesas. Enfatizando que la aplicación de las Buenas Prácticas durante toda la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas es. El Dr. los participantes. Director de la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile ( FDF). en representación de la Subsecretaría de Agricultura del Gobierno de Chile. Conferencista: Edmundo Araya. México. estarán en capacidad de emplear los contenidos del curso y sus herramientas. 4. Importancia de las certificaciones privadas para el sector hortofrutícola Latinoamericano: a través de esta sección se abordo el tema de las certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores de frutas y hortalizas frescas y la manera como algunos países exportadores han respondido a tales exigencias. desde el papel que cada institución participante cumple en la cadena. con el objetivo de fortalecer los aspectos de calidad e inocuidad en cada uno de sus países. a través del trabajo en grupo y tomando los elementos expuestos en las diferentes secciones del taller. . Apoyar y asesorar la ejecución de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad que apliquen las empresas del sector hortofrutícola del país. Araya ilustró ejemplos de certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores y dió algunas recomendaciones para abordar el tema de las certificaciones como un tema de país. fundamentados en la realidad empresarial e institucional de cada país. para el gobierno de Chile. costos del proceso de certificación para los productores que participan en el programa. Niño Zepeda. elaboraron un plan de acción. que incluyen: la conformación de la Comisión Nacional de BPA.Conferencista: Miguel Angel Martínez Téllez. quien comentó sobre los antecedentes del programa. Finalmente los participantes. RESULTADOS ALCANZADOS: Considerando que el enfoque del taller consistió en dar elementos técnicos y metodológicos para la formación de un grupo de multiplicadores en los temas de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Niño Zepeda ilustró las iniciativas adelantadas para abordar el tema de BPA. California (USA)/ CIAD. un tema de prioridad nacional fundamental para la sostenibilidad y crecimiento del sector exportador. así como para dinamizar el mercado doméstico. Sección V. Alberto Niño Zepeda. el sistema de auditoría de huertos. Con relación al último punto. y el programa de BPA para los productos de exportación. el programa para la implementación de BPA en el ámbito de la pequeña agricultura adelantado por el INDAP. Sub-Secretaría de Agricultura de Chile. Para ello. así como los logros y retos futuros del programa. Seguidamente. Asesor. como resultado del mismo. Explicación detallada sobre los alcances del programa de BPA adelantado por FDF fue presentada por el Dr. presentó la experiencia institucional de Chile en el tema de BPA. objetivos.

Algunos comentarios y recomendaciones para mejorar los próximos cursos incluyeron las siguientes: a) Temas a tratar con más énfasis: • • • • Explicación detallada del tema relacionado con las certificaciones privadas. Los conferencistas podrían involucrar más a los participantes en el desarrollo de las sesiones y dar mayor tiempo para trabajos de grupo y para el desarrollo de discusiones. EVALUACIÓN DEL TALLER: El 96% de los participantes evaluaron el taller de excelente a satisfactorio en términos de la organización. los cuales apoyan la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Es deseable establecer una relación más detallada entre los contenidos del manual y las presentaciones realizadas por los conferencistas. Más tiempo para explicar en mayor detalle el tema de la aplicación de HACCP a la producción primaria. Más tiempo para compartir experiencias en la implementación de BPA entre los países participantes. 5. la calidad de los materiales entregados y la agenda desarrollada. BPM. Más tiempo para abordar el tema de la aplicación de BPM en empacadoras. Información detallada de poscosecha. • Desarrollo de políticas de calidad e inocuidad para el sector. • Mayor tiempo para discutir el tema de la aplicación de BPA en la producción que abastece el mercado doméstico. Conceptos básicos de BPA. los indicadores de impacto del taller. d) Comentarios generales: • Los participantes hicieron bastante énfasis en la importancia de dedicar más tiempo a la explicación de los casos prácticos incluidos en el manual. serán el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de acción y de los planes de capacitación formulados por los grupos de trabajo por país.Liderar grupos de trabajo orientados a la consolidación de estrategias para desarrollar códigos de prácticas nacionales y en general programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. c) Temas a excluir o tratar con menor énfasis: • • • Concepto básico de calidad. • Legislación nacional relacionada con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. • Elaboración de planes completos para la implementación de BPA. De esta manera. Un logro importante del taller ha sido la posibilidad de reunir diferentes actores de la institucionalidad pública y privada para abordar estrategias conjuntas en el tema de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola de cada país. y HACCP. en el corto y mediano plazo. b) Temas a incluir en futuros cursos: • Relación entre el comercio internacional y la calidad. • • .

Estudio detallado del manual de capacitación entregado. se cumplieron en su totalidad. con el objetivo de hacer el uso más apropiado del mismo. y dedicar mayor tiempo para discutir aspectos de la metodología para el desarrollo de los cursos nacionales. y envío de la misma a cada país. Presentación de Informe mensual a la FAO/ESNS. con el objetivo de ir consolidando la red de BPA en los países del Cono Sur (en una primera etapa).• Menor énfasis debería darse a la información técnica muy especifica. y sobre el mismo definir los apoyos técnicos y financieros posibles. las posibilidades de contar con participantes de diferentes instituciones públicas y privadas. a través de estudios de caso y los materiales de capacitación contenidos en el manual desarrollado por ESNS. Se recomienda un estudio detallado de cada una de las secciones del manual por parte de los participantes. Desarrollo del plan de multiplicación nacional. Felicitaciones fueron expresadas por los participantes por la organización del taller. mediante discusiones en grupo y orientaciones más precisas a . Los participantes recibieron información completa sobre los temas relacionados con la calidad e inocuidad aplicada a las frutas y hortalizas frescas. Consolidación de la Galería de fotos producto de la visita de auditoría. esta gran diversidad de experiencias y conocimientos. en la fecha establecida. según se detalla en el Anexo 2. Por parte de FAO. Sin lugar a dudas. 7. no fueron abordados con la profundidad requerida durante las sesiones desarrolladas en el taller. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Los objetivos generales y específicos planteados para el taller. Compromiso permanente y voluntad expresa para llevar a cabo las acciones propuestas. que para algunos participantes podrían parecer bastante básicos. los materiales entregados y el compromiso de los organizadores del mismo. los aspectos prácticos del taller planteados en el manual. De la misma manera. que por el limitado tiempo. implicó la necesidad de abordar aspectos técnicos. Los temas. Envío bimensual a cada participante de los avances con relación a los planes de acción aplicados por cada país participante en el taller. COMPROMISOS: Por parte de los países participantes: • • • • • • Cumplimiento de las acciones propuestas en el plan de acción. Elaboración de los planes de multiplicación nacionales y envío de los mismos a FAO/ESNS. Revisión. y ajuste de las actividades y temas propuestos. enriqueció en gran medida el desarrollo del taller. Por otra parte. se explican en más detalle. pero para otros participantes fueron fundamentales para lograr una clara comprensión de los temas tratados. comentarios y sugerencias al plan de multiplicación presentado por cada país. Roma (vía e-mail). de las actividades adelantadas en torno a los planes de acción. Ajuste del manual y envío de la versión corregida. Apoyo permanente a los participantes en el desarrollo de los planes de acción. que apoyaría los cursos de multiplicación. Roma. Roma: • • • • • • Envío del informe del taller. con diferentes responsabilidades en el tema de la calidad e inocuidad alimentaria. serán reforzados en el desarrollo de los futuros talleres. de acuerdo a los grupos objeto de capacitación. • 6. que harán parte del plan de multiplicación nacional.

merece destacarse la experiencia desarrollada por Brasil. Como ejemplo de estas iniciativas. merece citarse el caso de los programas desarrollados por el sector público en Uruguay en el tema de calidad e inocuidad en los mercados mayoristas locales. En otros países participantes en el taller. así como de estrategias que potencien la articulación del sector público y privado. las iniciativas desarrolladas en el tema del aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. principalmente EUREPGAP. que han desarrollado una clara experiencia exportadora. que ha permitido disponer de empresas calificadas en los procesos de certificación. Para Argentina. y numerosas iniciativas privadas para lograr la certificación. el programa de calidad agroalimentaria dirigido a la pequeña empresa rural coordinado por el INDAP (Sector Público). se requiere fortalecerlas. • Se evidenció igualmente la necesidad de apoyar programas orientados al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. la estrategia se ha centrado en el apoyo técnico del sector público para lograr la certificación de los productos de exportación. para apoyar tales procesos. el mercado exportador ha sido el motor de innovación. En todas estas iniciativas. que abastece los mercados domésticos. • . dirigido por el sector privado (FDF). De los resultados de las sesiones de trabajo desarrolladas en el taller se pudo apreciar: • Para algunos países participantes al taller. se abordarán en más detalle las experiencias desarrolladas por cada país. Igualmente. han surgido principalmente como una respuesta a las altas exigencias impuestas por los mercados importadores. mediante la construcción de indicadores y medios de verificación específicos para regiones y cultivos. ampliar las estrategias para que tales programas incorporen elementos que permitan la inserción de los pequeños productores a los programas de exportación.los conferencistas. De tal manera. En ese sentido la investigación aplicada para desarrollar prácticas para el manejo integrado de cultivos y manejo integrado de plagas (asociadas a la producción y poscosecha). contribuyan en gran medida al logro de este objetivo. y a la necesidad de acceder a certificaciones privadas. Igualmente. han sido exitosas. En los aspectos de producción integrada de cultivos frutícolas. a través de un marco legal claro para abordar el tema de la inocuidad. logren la especificidad requerida para su implementación a nivel productivo. así como consolidar la infraestructura de laboratorios etc. así como el fortalecimiento de la legislación nacional (por ejemplo en el tema de la calidad del agua y aspectos medio ambientales) se constituyen en aspectos fundamentales para aplicación exitosa de los principios de las buenas prácticas a la producción primaria y durante manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas. Aunque las iniciativas emprendidas. En el caso de Chile. la producción de frutas y hortalizas abastece principalmente el mercado doméstico. como un medio de retroalimentación para todos los participantes. así como lograr que tales experiencias se irradien a la producción local.. el cual tiene menores exigencias en materia de inocuidad y calidad. En el caso de Uruguay el sector público desarrolló el proyecto de capacitación e implementación de sistemas de gestión de la calidad con énfasis en inocuidad dirigido a cinco empresas exportadoras con el objetivo de lograr la trazabilidad y certificación del sector exportador de productos frescos. las iniciativas en el tema implicaron la conformación de una Comisión Nacional de BPA. pero con el apoyo del sector público. la implementación del programa de Buenas Prácticas Agrícolas. Se espera que las acciones desarrolladas a través de los cursos de multiplicación. En estos países se requerirá de un mayor trabajo de concientización de los actores para lograr la incorporación de los temas de inocuidad y calidad dentro de las prioridades nacionales. que la generalidad expresada en los códigos de prácticas y guías de apoyo.

la implementación de programas de Buenas Prácticas Agrícolas. local o empresarial. local y de empresas. requerirán de la implementación de programas de apoyo tales como programas de Manejo Integrado de Cultivos y Manejo Integrado de Plagas. estará dispuesto a prestar en este sentido toda la asesoría requerida. Se espera que el desarrollo de los planes de acción que reúnen todas estas fortalezas e intereses institucionales públicos y privados. se evidencia la necesidad de que las estrategias orientadas a construir capacidad local para la implementación de programas de calidad e inocuidad alimentaria. para la protección al medio ambiente. Desde los estudios de caso ilustrados en el manual. se recomienda enfáticamente a los multiplicadores. y los cursos de multiplicación. atendiendo consideraciones de los mercados que se pretende atender. se constituyan en la semilla que permita avanzar y fortalecer la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad a nivel gubernamental. Esto significa definir prioridades para el corto. se logró exitosamente a través del taller. y adaptarlos a la realidad del contexto nacional. el esfuerzo por integrar la multidisciplinariedad e institucionalidad requerida para abordar desde un punto integral los temas de calidad e inocuidad para el sector hortofrutícola. y por supuesto. nacional. formados a través de este curso Sub-regional. así como la optimización de las tecnologías poscosecha apropiadas a las condiciones locales. la implementación gradual de las medidas priorizadas para los problemas asociados al detrimento de la calidad y riesgos para la inocuidad del producto. Igualmente. regional. apoyar los cursos de multiplicación a nivel nacional. mediano y largo plazo. Para ello el apoyo e integración institucional son requeridas. la protección a los consumidores. Se enfatiza.• Desde las experiencias desarrolladas por los países en el tema. De esta manera. Finalmente. . de la FAO. con el desarrollo de ejemplos pilotos para productos locales. se acompañen de la voluntad decidida del país para fortalecer su política de apoyo al sector hortofrutícola para la calidad e inocuidad de la producción que abastece los mercados domésticos y de exportación. ESNS. así como que incorporen lo que es estrictamente necesario en materia de calidad e inocuidad de acuerdo a las posibilidades y características del sector productivo. se resalta la importancia de definir objetivos claros para los programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad. teniendo en cuenta los lineamientos y orientaciones presentados a través de los estudios de caso en el manual de capacitación entregado. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.

ANEXO 1. LISTA DE PARTICIPANTES .

mecon. Paseo Colón 367.com Fernando Lavaggi Director de Fiscalización Vegetal SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av. 1° piso.gov.gov.ar E-Mail 2: fernando_56@hotmail.com. of.ar .ar Muncha Díaz Cano Asesor SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-43422545 Fax: 54-11-43422545 E-Mail: munchadc@yahoo. 7° piso Buenos Aires Teléfono: 54-011-4331-6041/49 int 1700/1701 E-Mail 1: flavag@mecon.ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA DE CHILE TALLER SUBREGIONAL PARA LOS PAÍSES DEL CONO SUR SOBRE ''MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO” Santiago de Chile 17 al 21 de marzo de 2003 Lista de participantes Argentina Andrea Marcela Dansa Coordinadora Área Frutas Secretaría de Agricultura. Pesca y Alimentación Paseo Colón 922.minproduccion. Ganadería.gov.136 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4349-2270 Fax: 54-11-4349-2283 E-Mail: adansa@sagpya.ar WEB: www.

Hortalizas y otros. Anexo A Sala 233. Proyectos de Calidad Cerviño 3101.ar Brasil José Rozalvo Andrigueto Coordenador Geral de Desenvolvimento Vegetal Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Esplanada dos Ministerios Bloco D Ed. 70043-900 Brasilia DF Teléfono: 61-2254538 Fax: 61-3217746 E-Mail: jrozalvo@agricultura.gov. 1° piso Buenos Aires Teléfono: 48026101 int 122 Fax: 48026101 int 108 E-Mail: avolonte@correo.Silvia Elda Santos Coordinadora de Frutas.ar WEB: www. Fiscal Federal Agropecuario Ministerio da Agricultura e Abastecimiento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Anexo Do Mapa ALA A Sala 252 Esplanada Dos Ministerio Bloco D Cep 70.argeninta. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av. Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4331-6041 Fax: IDEM anterior int 1508 E-Mail: senasadica@mecon.043-900 Brasilia DF Teléfono: 021-61-2182706 Fax: 021-61-2244322 E-Mail: fernandes@agricultura.gov.senasa.br Emival Martins Araujo Ingeniero Agrónomo.ar María Andrea Volonté Braga Coordinador Certificación Agroalimentaria y Agroindustrial Fundación Argentina (Grupo INTA).gov.inta.org.gov.ar WEB: www.gov.br .

embrapa.br Carlos Alexandre Oliveira Gomes Pesquisador EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Av. 2° piso Providencia.-Brasilia/DF . Pedro de Valdivia 0193. Santiago Teléfono 56-02-2316094 Fax 56-02-2317270 E-Mail 1: direccion@fdf. 29501.ctaa.ctaa.D.fdf.br WEB: www.agricultura.br WEB: www. Das Américas 29501. Sc.cl WEB: www. Bloco "D". (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Avda.br Murilo Carlos Muniz Veras Agrónomo. Anexo B. Fiscal Federal Agropecuario MAPA (Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento).André Luis Bonnet Alvarenga Ingeniero Químico. Rio de Janeiro.br Chile Ricardo Adonis Ponce Jefe de Proyectos en BPA F. Departamento de Defensa e Inspección Vegetal – Coordinación Laboratorios Vegetales CLAV/DDIV/MAPA. Sala 328b Brasilia Teléfono: 61-2182806 E-Mail : muriloc@agricultura.gov.br WEB: www. M.cl E-Mail 2: radonis@fdf.gov.70.cl . Alimentos EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Avenida das Américas.embrapa.embrapa. Teléfono: 55212410-7410 Fax: 55212410-1090 E-Mail: abonnet@ctaa. Guaratiba Rio de Janeiro-RJ Brasil 23020-470 Teléfono: 55212410-7411 Fax: 552124101090 E-Mail: caogomes@ctaa.F. C y Tecn.043-900 Esplanada dos Ministérios.embrapa.

gob.José Antonio Allende Lagos Jefe de Producción.ruiz@sag.cl WEB: www.sag.cl .cl Horst Berger Ingeniero Agrónomo. Encargado Transferencia Tecnológica CODESSER Camino Olivero 4807 Talagante. oficina 301 Santiago Teléfono: 56-02-6325274 Fax: 56-02-6327327 E-Mail: ainguerzon@fedefruta. 5° piso Santiago Teléfono: 56-02-6721394 Fax: 56-02-6731258 E-Mail: german.cl WEB: www. Jefe Subdepto. oficina 1504 Providencia. Santiago Teléfono: 56-02-8559156 Fax: 56-02-2-8559142 E-Mail: jallendel@educarchile.cl Anita Inguerzon Quiroga Ejecutiva de Fomento y Capacitación CAPFRUTA San Antonio 220.capfruta.agrocap.gob.cl Juan Rodrigo López Ulloa Gerente General OTIC AGROCAP Luis Thayer Ojeda 0180. Universidad de Chile Santa Rosa 11315 Santiago Teléfono: 56-02-6785704 56-02-2203881 Fax: 56-02-6785704 E-Mail: hberger@uchile. Santiago Teléfono: 56-02-2331245 Fax: 56-02-3354178 E-Mail: rlopez@agrocap. Fomento y Proyectos Específicos SAG (Servicio Agrícola Ganadero) Av.cl Germán Amador Ruiz Cárdenas Ingeniero Agrónomo. Bulnes 140.cl WEB: www.

48.com E-Mail 2: iommag@rieder.gob. Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Km. Teléfono: 595-0511-42255 Fax: 595-0511-42119 E-Mail 1: gc580613@hotmail. Santiago Teléfono: 56-02-2400494 Fax: 56-02-2419019 E-Mail: azaror@fundacionchile.fundacionchile.indap. Santiago Teléfono: 56-02-6908181 Fax: 56-02-6908179 E-Mail: pvillalobos@indap.org WEB: www.com.5.cl Andrea Zaror Saieh Directora Académica.gob.odepa. Dirección de Investigación Agrícola (DIA).cl WEB: www.org Paraguay Graciela Cabrera Arredondo Jefe Laboratorio de Control de Calidad y Agroindustria Instituto Agronómico Nacional (IAN). Ruta 2. de la Cordillera.cl WEB: www. Depto.Bernabé Tapia Cruz Encargado de Hortalizas Oficina de estudios y políticas agrarias.cl Pablo Villalobos Mateluna Encargado Nacional Programa de Calidad Agroalimentaria INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario) Agustinas 1465 Santiago Centro. Área de Capacitación a Empresas Fundación Chile Parque Antonio Rabat Sur 6165 Vitacura.py . Caacupé. ODEPA Teatinos 40. 8° piso Teléfono: 56-02-3973040 Fax: 56-02-3973044 E-Mail: btapia@odepa.

py E-Mail 2 : intn@intn.py Graciela Estigarribia de López Técnica en Cultivo de Hortalizas (Ingeniera Agrónoma) Dirección de Extensión Agraria.María Gloria Cáceres Sanabria Técnico Sub Responsable (Lab.gov.Mail 2: eciela@hotmail.gov.com. Roa Asunción Teléfono: 0521-290160 Fax: 0521-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn.gov. Artigas #3973 y Gral. Artigas #3973 y Gral. Programa de Tecnificación y Diversificación Campesina Dirección Nacional de Coordinación de Proyectos DINDAP Alberdi 225 c/ Pdte.py E-Mail 2: int.com Carlos Antonio Giménez López Ministerio de Agricultura y Ganadería Director Ejecutivo.py E. Franco Asunción Teléfono: 0521-444076 E-Mail: c_mallada@yahoo.@intn.py . Roa Asunción Teléfono: 595-21-290160 Fax: 595-21-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn.com María de Lourdes Ibañez Técnica de Laboratorio Microbiológico de Alimentos INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av. Ministerio de Agricultura y Ganadería San Lorenzo Teléfono: 595-21-570514 E-Mail 1: gtzsuelo@quanta. Químico de Alimentos) INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av.gov.

Millán 4703 Montevideo Teléfono: 5982-3098410 int 137 Fax: 5982-3093069 E-Mail 1: mbentanc@adinet. Montevideo Teléfono: 598-2-5089371 Fax: 598-2-5089372 E-Mail: amadomar@adinet. Planta Alta.com.uy E-Mail 2: marbentancur@hotmail.com.Uruguay Marcelo Amado Chalela Ingeniero Agrónomo responsable Unidad Higiénico Sanitaria Intendencia Municipal de Montevideo.com Ana Castillo Leska Responsable Área Mejora de la Calidad PREDEG (Programa Reconversión y Desarrollo de la Granja) 18 de Julio 1496.000 Canelones Teléfono: 00598-33-22732/33 Fax: 00598-33-22940 E-Mail: dgiosa@mgap.com.uy Email 2: predeg@adinet. Agricultura y Pesca) Baltasar Brum 559 CP 90.uy Dante Giosa Jefe Departamento Promoción Comercial Junta Nacional de la Granja (Ministerio de Ganadería.uy/junagra .gub. Agricultura y Pesca Avda.mercadomodelo.uy WEB: www.com.net Marta Bentancur División de Protección de Alimentos Jefe Calidad F y H Frescas. Ministerio Ganadería.mgap. 1° piso Montevideo CP11200 Teléfono: 00598-2-4026324/34/48 Fax: 00598-2-4026335 Email 1: gilcast@adinet.gub. Comisión Administradora Mercado Modelo.uy WEB: www. Cádiz 1480.

Dag Hammarskjold 3241.com Valeria Telis Ingeniera Agrónoma Producción Integrada Asociación de Productores de Producción Integrada. Agricultura y Pesca) División de Protección de Alimentos Avda. Proyecto PREDEG/GTZ Vazquez 1087/ Leopardi 1590 Montevideo Teléfono: 6137694 Fax: 4026335 E-Mail: vtelis@adinet.org WEB: www. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO/Roma Roma.org .uy FAO Maya Piñeiro Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias. Vitacura Casilla 10095. Italia Viale delle Terme di Caracalla 00100 Teléfono: 3906-5705-3308 Fax: 3906-5705-4593 E-Mail: Maya.Pineiro@fao.moron@fao. Santiago.fao.DiazRios@fao.Victoria Machado Jefe Verificación y Certificación (DPAV) MGAP (Ministerio de Ganadería. Italia Teléfono: 0657053076 E-Mail: LuzBerania. Millán 4703 Montevideo Teléfono: 598-2-3093069 E-Mail: victoriamachado@mixmail. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO Roma.org WEB: http://www.com. Chile Teléfono: 56-02-3372208 Fax: 56-02-3372101 E-Mail: cecilio.fao.org Cecilio Morón Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Av.org Luz Berania Díaz Rios Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.fao.org WEB: www.rlc.

ciad. Santiago. Chile Teléfono: 56-02-2316094 Fax: 56-2-2317270 E-Mail 1: edmundo@manquehue.F (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Av.mx Elhadi Yahia Consultor de FAO Profesor Universidad Autónoma de Querétaro Querétaro 96010 Queretano.com E-Mail 2: yahia@uaq.cl WEB: www.6 A. México Teléfono: 662-2892400 Fax: 662-2800055 E-Mail: norawa@cascabel. A.mx WEB: www.D.ciad.com/yahia .orbita.Edmundo Araya Consultor de FAO Director General F.mx WEB: http://www.fdf.cl Miguel Ángel Martínez Téllez Consultor de FAO Investigador Titular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.C. Carretera a la Victoria Km.net E-Mail 2: direccion@fdf. Pedro de Valdivia 0193.starmedia.P 1735 Hermosillo Sonora. 0. oficina 22. México Teléfono: 52-442-2158283 Fax: 52-442-2156867 E-Mail 1: elhadiyahia@hotmail.

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