ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO

)

PROGRAMA DE ACCIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS DE LOS ALIMENTOS. PFL

TALLER SUB-REGIONAL
PAÍSES DEL CONO SUR

“MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO”
Santiago de Chile, 17-21 de Marzo de 2003.

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) PROGRAMA DE ACCIÓN PARA PREVENIR LAS PERDIDAS DE LOS ALIMENTOS TALLER SUB-REGIONAL, PAÍSES DEL CONO SUR. "MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO '' INFORME DEL TALLER

1. ANTECEDENTES: Las frutas y hortalizas son importantes productos en las economías de muchos países Latinoamericanos, tanto para abastecer demandas del mercado nacional, así como para abastecer mercados de exportación. La pérdidas de valor del producto asociadas al deterioro de la calidad durante el manejo poscosecha, almacenamiento y distribución, es un factor que contribuye en forma importante a pérdidas económicas considerables en estos países. De esta manera, el mantenimiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas, se constituye en un aspecto fundamental para la generación y consolidación de oportunidades de mercado para los países exportadores. En respuesta a la necesidad de reducir los riesgos asociados a la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas y mejorar las oportunidades de mercado para estos productos, ha habido un esfuerzo en todos los niveles del gobierno y la industria para desarrollar e implementar prácticas seguras a través de toda la cadena de manejo de las frutas y hortalizas frescas. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (ESNS) ha venido trabajando en estos aspectos desde 1998 en actividades específicas que incluyen cursos de capacitación sobre aspectos de higiene y la aplicación de las buenas prácticas agrícolas. Como resultado de estás actividades se evidenció la necesidad de dar un mayor énfasis a la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y de Manufactura/Fabricación (BPM/BPF), a la producción primaria de las frutas y hortalizas frescas. Así mismo se identificó la necesidad de adoptar una visión más integrada para abordar el tema de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas a lo largo de toda la cadena de manejo y comercialización del producto. En respuesta a estos aspectos, el Proyecto del Programa de Acción para Reducir las Pérdidas de los Alimentos (PFL) denominado “Mejoramiento de la Calidad e Inocuidad de las Frutas y Hortalizas Frescas a través de la Realización de un Inventario Global de Materiales de Capacitación y de Referencia, y del desarrollo de un Programa de Capacitación en Inocuidad Alimentaria" aborda estas necesidades mediante dos estrategias: la capacitación de recursos humanos y el intercambio de información, como aspectos fundamentales para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Con relación a la primera estrategia se definió un programa de capacitación con el objetivo de entrenar profesionales de las agencies del gobierno, universidades, industria, instituciones de investigación, ONG’s etc. Para ello, ESNS planificó la realización de una serie de talleres de capacitación a nivel Sub-regional. El primero de ellos, se realizó entre el 17 al 21 de marzo,

instituciones de capacitación. identificando los retos y oportunidades futuras del sector. en nombre del Sub-secretario de Agricultura del Gobierno de Chile. cuyos costos de participación fueron asumidos por una institución nacional. Roma) explicó los objetivos. DESARROLLO DEL TALLER: El taller se realizó en el Hotel Director en la ciudad de Santiago de Chile y contó con la asistencia de 30 participantes. Analizar experiencias exitosas sobre la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad de frutas y hortalizas frescas. para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas. en representación de la FAO (ESNS. tales como: diversos entes gubernamentales responsables de la formulación de políticas y del establecimiento del marco legal en el tema. para atender los requerimientos de mercados objetivos. cuyos costos de participación fueron asumidos por la FAO. Nueve participantes por Chile y un participante por Uruguay. del Cono Sur. La lista de participantes al taller se presenta en el Anexo 1. actuaron como instituciones coorganizadoras. Representante Regional Adjunto de la FAO para América Latina y el Caribe. la academia.en Santiago de Chile. el Dr. quien en su presentación enfatizó la importancia de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. etc. Alberto Niño Zepeda dió la bienvenida a los participantes. OBJETIVOS DEL TALLER: Objetivo general: El taller tuvo como objetivo general fortalecer la capacidad institucional. como un mecanismo para generar oportunidades de mercado e incrementar el comercio de estos productos. 2. Maya Piñeiro. alcances y metodología del taller. Seguidamente. A continuación la Dra. pública y privada. Uruguay y Paraguay. La apertura del taller estuvo a cargo del Dr. 5. De está manera el taller contó con la vinculación de los actores principales necesarios para abordar el tema de la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. Objetivos específicos: 1. dirigido a los países del Cono Sur. 3. Presentar un enfoque integral del concepto de calidad e inocuidad alimentaria en el contexto de la producción y comercialización de frutas y hortalizas frescas. BPM y HACCP. La Sub-Secretaría de Agricultura de Chile y la oficina de la FAO para América Latina y el Caribe. Presentar una clara visión de las reglamentaciones y normas (voluntarias y obligatorias) para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Formar multiplicadores en los principios y aplicación de los conceptos de calidad e inocuidad alimentaria a través de la cadena. Constantino Tapias. Cinco participantes por cada país Argentina. 2. 3. de los países Latinoamericanos. Brasil. Analizar la importancia creciente del sector hortofrutícola Latinoamericano. BPM y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). con énfasis en BPA. Los participantes representaban diferentes instituciones del sector público y privado vinculadas con aspectos de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. a través de la aplicación de los principios y prácticas de BPA. 4. . dentro del contexto mundial del comercio de productos frescos.

Sus contenidos se dividen en dos grandes partes. ESNS elaboró un manual de capacitación con el objetivo de consolidar la información básica requerida por los multiplicadores en el desarrollo de los talleres nacionales. comercializadores. Introducción al taller: en esta sección se presentaron brevemente los aspectos relacionados con los objetivos. etc. aclaren dudas y amplíen sus conocimientos. que incluye: Objetivos. Igualmente. que se constituye en un primer borrador. El Dr. explicó los alcances y trabajos realizados por el Codex Alimentarius en el tema de inocuidad y calidad de las frutas y hortalizas frescas. en representación de la FAO/RLC. otras veces para guiar conclusiones y en otros casos para el desarrollo de los componentes técnicos del taller. algunas veces sirven para introducir conceptos. tormenta de ideas. Parte I. Metodología y temas cubiertos: El taller se desarrolló a través de cinco secciones y el enfoque práctico del mismo se basó en presentaciones. en consideración al grupo objeto de capacitación. Al final de cada sección se presentan documentos de referencia. y una breve reseña de las actividades realizadas por la FAO en Latinoamérica. La versión del manual. transportadores. se incluyen presentaciones en power point. con la motivación de que su participación activa y dinámica durante las sesiones desarrolladas. El programa del taller se organizó siguiendo las secciones incluidas en el manual. dentro del marco del proyecto PFL. Los materiales de capacitación incluyen: presentaciones para el desarrollo de los temas. El manual no fue diseñado para capacitar directamente a actores de la cadena. cada sección se organizó siguiendo un mismo formato. 3. son todos aquellos profesionales vinculados con actividades de capacitación relacionados con la aplicación de los principios y prácticas para asegurar la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Desarrollo de contenidos. conferencias. se divide a su vez en cinco secciones. metodología y plan de capacitación. alcances y metodología del taller. Los destinatarios del manual. los materiales de capacitación que se utilizarán y una lista de actividades a desarrollar. Esta parte incluye la metodología para la enseñanza práctica de los aspectos técnicos relacionados con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Finalmente. duración de la sección. se dió la bienvenida a todos los participantes al taller. pero sus contenidos pueden ser adaptados por los multiplicadores. en el tema de la calidad e inocuidad para las frutas y hortalizas frescas. estudios de caso y visitas de campo. discusiones en grupo. será ajustada de acuerdo a las recomendaciones de los participantes. La parte II del manual. las cuales cumplen diferentes objetivos. Conferencistas: Maya Piñeiro (FAO/ENSN) y Cecilio Morón (FAO/RLC) . discusiones y trabajo en grupos. Parte II. Orientaciones para los multiplicadores en la preparación de los cursos de multiplicación a nivel nacional. El manual fue diseñado como una guía práctica para el desarrollo de las sesiones de capacitación a nivel nacional. estudios de caso.3. con el objetivo de que los participantes exploren con más detalle los temas tratados. Para apoyar esta metodología.2. Copias del manual en presentación en papel y CD-ROM fueron entregadas a cada participante y se realizó una breve explicación del contenido del mismo. Descripción de cada sección: Sección I.1. Cecilio Morón. visitas de campo. los resultados esperados. las cuales apoyan una aproximación integral de los temas de calidad e inocuidad. era fundamental para asegurar el éxito del mismo. tales como productores.

etc. seleccionado y autorizado por FDF. incluyendo las no-conformidades encontradas y las acciones correctivas recomendadas. adoptando una metodología de tipo HACCP. El material fotográfico de las visitas. Para apoyar el desarrollo de las presentaciones técnicas del conferencista se incluyó en el manual un estudio de caso relacionado el desarrollo de un plan de acción para asegurar la calidad y mejorar la eficiencia de los sistemas de manejo poscosecha de la Uchuva (Physalis peruvianun). En el mismo. una vez editado. Las visitas se realizaron tanto a los campos de producción así como a las empacadoras. etc. Posteriormente. Conferencista: Luz Berania Díaz Ríos. . bajo un enfoque integral. identificaron los peligros asociados a la producción y manejo poscosecha (empacadoras) de un producto hortofrutícola de su elección. a dos predios productores de uva de mesa (La Tuna y La Betania). se realizó en plenaria una discusión de los resultados. desde el punto de vista tecnológico. Los participantes organizados por grupos de trabajo. En esta sección se abordó el concepto de calidad aplicado a las frutas y hortalizas frescas. para minimizar el riesgo de tales peligros. servirá de apoyo para los cursos de multiplicación a nivel nacional. Importancia del sector hortofrutícola Latinoamericano: esta sección se desarrolló mediante la presentación de los resultados consolidados del cuestionario preliminar enviado por los participantes. de capacitación. Seguidamente se presentaron aspectos relacionados con el manejo poscosecha del producto con el objetivo de mantener y asegurar la calidad e inocuidad de los productos hortofrutícolas. (FAO/ESNS). Se incluyeron como guía práctica en el manual de capacitación lineamientos para la implementación de programas previos de chequeo tales como BPA y BPM. así como la discusión en grupo del consenso por país de las debilidades y aspectos positivos para la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola identificados previamente por cada participante. Las sesiones de salón. Consultor FAO. se analizan los peligros asociados al detrimento de la calidad del producto. fueron complementadas con una visita de campo. Como resultado de esta sección.. realizaron una visita de auditoria. y la identificación de las medidas. Sección IV. organizados por grupos. liderado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile (FDF). En está sección se abordaron temáticas relacionadas con el aseguramiento de la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas mediante la prevención de los riesgos de contaminación asociados a las etapas de producción y manejo post-cosecha de las frutas y hortalizas frescas. Aplicación de los principios de inocuidad en la producción y manejo poscosecha de frutas y hortalizas para consumo fresco (producción-manejocosecha-empaque-transporte. Sección III. Conferencista: Elhadi Yahia.Sección II. Aplicación de los principios de manejo poscosecha de frutas y hortalizas frescas: mantenimiento y mejoramiento de la calidad a través de toda la cadena de manejo del producto. Igualmente se incluyeron en el manual lecturas complementarias para el facilitador. De la misma manera. apoyados en una lista de verificación que fue entregada previamente. mediante trabajos en grupo se explicaron las limitaciones de la aplicación de HACCP en la producción primaria. los participantes alcanzaron una clara comprensión de la importancia económica y social del sector hortofrutícola en su país y para la economía regional (Países del Cono Sur). definieron los puntos críticos de control (cuando aplicasen).). Universidad de Querétaro (México). Los participantes. vinculados al programa de Buenas Prácticas Agrícolas. y las medidas de control para prevenir y controlar la aparición de tales peligros.

el sistema de auditoría de huertos. Importancia de las certificaciones privadas para el sector hortofrutícola Latinoamericano: a través de esta sección se abordo el tema de las certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores de frutas y hortalizas frescas y la manera como algunos países exportadores han respondido a tales exigencias. California (USA)/ CIAD. Sección V. mediante la realización de cursos de capacitación a diferentes actores de la cadena de frutas y hortalizas frescas. desde el papel que cada institución participante cumple en la cadena. en representación de la Subsecretaría de Agricultura del Gobierno de Chile. Consultor FAO. Enfatizando que la aplicación de las Buenas Prácticas durante toda la cadena de producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas es. así como para dinamizar el mercado doméstico. RESULTADOS ALCANZADOS: Considerando que el enfoque del taller consistió en dar elementos técnicos y metodológicos para la formación de un grupo de multiplicadores en los temas de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. para el gobierno de Chile. Araya ilustró ejemplos de certificaciones privadas exigidas por los mercados importadores y dió algunas recomendaciones para abordar el tema de las certificaciones como un tema de país. México. Consultor FAO. El Dr. estarán en capacidad de emplear los contenidos del curso y sus herramientas. Edmundo Araya. Director de la Fundación para el Desarrollo Frutícola de Chile ( FDF). están en condiciones de: Actuar como multiplicadores. el Dr. el programa para la implementación de BPA en el ámbito de la pequeña agricultura adelantado por el INDAP. un tema de prioridad nacional fundamental para la sostenibilidad y crecimiento del sector exportador. objetivos. Con relación al último punto. a través del trabajo en grupo y tomando los elementos expuestos en las diferentes secciones del taller. fundamentados en la realidad empresarial e institucional de cada país. costos del proceso de certificación para los productores que participan en el programa. Universidad de Davis. la iniciativa relacionada con la aplicación de BPA a productos específicos como las frambuesas. Niño Zepeda. presentó la experiencia institucional de Chile en el tema de BPA. con el objetivo de fortalecer los aspectos de calidad e inocuidad en cada uno de sus países. quien comentó sobre los antecedentes del programa. 4. Sub-Secretaría de Agricultura de Chile. con ejemplos y ejercicios. Explicación detallada sobre los alcances del programa de BPA adelantado por FDF fue presentada por el Dr. y el programa de BPA para los productos de exportación. adelantado por la Fundación para el Desarrollo Frutícola con el apoyo del Gobierno Nacional. Conferencista: Edmundo Araya. Niño Zepeda ilustró las iniciativas adelantadas para abordar el tema de BPA. el Dr. Seguidamente. como resultado del mismo. los participantes. . que incluyen: la conformación de la Comisión Nacional de BPA. Asesor. Alberto Niño Zepeda. Apoyar y asesorar la ejecución de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad que apliquen las empresas del sector hortofrutícola del país.Conferencista: Miguel Angel Martínez Téllez. así como los logros y retos futuros del programa. Finalmente los participantes. Para ello. elaboraron un plan de acción.

Más tiempo para explicar en mayor detalle el tema de la aplicación de HACCP a la producción primaria. Algunos comentarios y recomendaciones para mejorar los próximos cursos incluyeron las siguientes: a) Temas a tratar con más énfasis: • • • • Explicación detallada del tema relacionado con las certificaciones privadas. la calidad de los materiales entregados y la agenda desarrollada. De esta manera. serán el cumplimiento de las actividades propuestas en el plan de acción y de los planes de capacitación formulados por los grupos de trabajo por país. • Desarrollo de políticas de calidad e inocuidad para el sector. • • . los indicadores de impacto del taller. • Elaboración de planes completos para la implementación de BPA. Los conferencistas podrían involucrar más a los participantes en el desarrollo de las sesiones y dar mayor tiempo para trabajos de grupo y para el desarrollo de discusiones. Más tiempo para abordar el tema de la aplicación de BPM en empacadoras. • Legislación nacional relacionada con la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. Es deseable establecer una relación más detallada entre los contenidos del manual y las presentaciones realizadas por los conferencistas. c) Temas a excluir o tratar con menor énfasis: • • • Concepto básico de calidad. BPM. y HACCP. 5. d) Comentarios generales: • Los participantes hicieron bastante énfasis en la importancia de dedicar más tiempo a la explicación de los casos prácticos incluidos en el manual. Información detallada de poscosecha. Más tiempo para compartir experiencias en la implementación de BPA entre los países participantes. EVALUACIÓN DEL TALLER: El 96% de los participantes evaluaron el taller de excelente a satisfactorio en términos de la organización. Conceptos básicos de BPA. Un logro importante del taller ha sido la posibilidad de reunir diferentes actores de la institucionalidad pública y privada para abordar estrategias conjuntas en el tema de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola de cada país.Liderar grupos de trabajo orientados a la consolidación de estrategias para desarrollar códigos de prácticas nacionales y en general programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad en el sector hortofrutícola. • Mayor tiempo para discutir el tema de la aplicación de BPA en la producción que abastece el mercado doméstico. b) Temas a incluir en futuros cursos: • Relación entre el comercio internacional y la calidad. en el corto y mediano plazo. los cuales apoyan la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas.

pero para otros participantes fueron fundamentales para lograr una clara comprensión de los temas tratados. Consolidación de la Galería de fotos producto de la visita de auditoría. Apoyo permanente a los participantes en el desarrollo de los planes de acción. no fueron abordados con la profundidad requerida durante las sesiones desarrolladas en el taller.• Menor énfasis debería darse a la información técnica muy especifica. Elaboración de los planes de multiplicación nacionales y envío de los mismos a FAO/ESNS. Desarrollo del plan de multiplicación nacional. y envío de la misma a cada país. enriqueció en gran medida el desarrollo del taller. Roma: • • • • • • Envío del informe del taller. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES: Los objetivos generales y específicos planteados para el taller. Los participantes recibieron información completa sobre los temas relacionados con la calidad e inocuidad aplicada a las frutas y hortalizas frescas. que apoyaría los cursos de multiplicación. Felicitaciones fueron expresadas por los participantes por la organización del taller. Roma (vía e-mail). COMPROMISOS: Por parte de los países participantes: • • • • • • Cumplimiento de las acciones propuestas en el plan de acción. mediante discusiones en grupo y orientaciones más precisas a . con el objetivo de ir consolidando la red de BPA en los países del Cono Sur (en una primera etapa). De la misma manera. Compromiso permanente y voluntad expresa para llevar a cabo las acciones propuestas. y dedicar mayor tiempo para discutir aspectos de la metodología para el desarrollo de los cursos nacionales. Por parte de FAO. 7. Se recomienda un estudio detallado de cada una de las secciones del manual por parte de los participantes. y sobre el mismo definir los apoyos técnicos y financieros posibles. esta gran diversidad de experiencias y conocimientos. con diferentes responsabilidades en el tema de la calidad e inocuidad alimentaria. y ajuste de las actividades y temas propuestos. se explican en más detalle. con el objetivo de hacer el uso más apropiado del mismo. los materiales entregados y el compromiso de los organizadores del mismo. que harán parte del plan de multiplicación nacional. que por el limitado tiempo. los aspectos prácticos del taller planteados en el manual. Sin lugar a dudas. Por otra parte. se cumplieron en su totalidad. en la fecha establecida. Ajuste del manual y envío de la versión corregida. • 6. Revisión. las posibilidades de contar con participantes de diferentes instituciones públicas y privadas. implicó la necesidad de abordar aspectos técnicos. según se detalla en el Anexo 2. de las actividades adelantadas en torno a los planes de acción. comentarios y sugerencias al plan de multiplicación presentado por cada país. Envío bimensual a cada participante de los avances con relación a los planes de acción aplicados por cada país participante en el taller. Los temas. a través de estudios de caso y los materiales de capacitación contenidos en el manual desarrollado por ESNS. Roma. Presentación de Informe mensual a la FAO/ESNS. de acuerdo a los grupos objeto de capacitación. Estudio detallado del manual de capacitación entregado. serán reforzados en el desarrollo de los futuros talleres. que para algunos participantes podrían parecer bastante básicos.

En el caso de Chile. se requiere fortalecerlas. Como ejemplo de estas iniciativas. • . pero con el apoyo del sector público. Aunque las iniciativas emprendidas. De tal manera. En otros países participantes en el taller. que abastece los mercados domésticos. han surgido principalmente como una respuesta a las altas exigencias impuestas por los mercados importadores. En los aspectos de producción integrada de cultivos frutícolas. y a la necesidad de acceder a certificaciones privadas. dirigido por el sector privado (FDF). En todas estas iniciativas. • Se evidenció igualmente la necesidad de apoyar programas orientados al aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. y numerosas iniciativas privadas para lograr la certificación. ampliar las estrategias para que tales programas incorporen elementos que permitan la inserción de los pequeños productores a los programas de exportación. el mercado exportador ha sido el motor de innovación. las iniciativas desarrolladas en el tema del aseguramiento de la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas frescas. a través de un marco legal claro para abordar el tema de la inocuidad. De los resultados de las sesiones de trabajo desarrolladas en el taller se pudo apreciar: • Para algunos países participantes al taller. que la generalidad expresada en los códigos de prácticas y guías de apoyo. como un medio de retroalimentación para todos los participantes. Se espera que las acciones desarrolladas a través de los cursos de multiplicación. Igualmente. la producción de frutas y hortalizas abastece principalmente el mercado doméstico. para apoyar tales procesos. así como el fortalecimiento de la legislación nacional (por ejemplo en el tema de la calidad del agua y aspectos medio ambientales) se constituyen en aspectos fundamentales para aplicación exitosa de los principios de las buenas prácticas a la producción primaria y durante manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas. principalmente EUREPGAP. que ha permitido disponer de empresas calificadas en los procesos de certificación. mediante la construcción de indicadores y medios de verificación específicos para regiones y cultivos. la implementación del programa de Buenas Prácticas Agrícolas. así como lograr que tales experiencias se irradien a la producción local. En estos países se requerirá de un mayor trabajo de concientización de los actores para lograr la incorporación de los temas de inocuidad y calidad dentro de las prioridades nacionales. Para Argentina.los conferencistas. el cual tiene menores exigencias en materia de inocuidad y calidad. se abordarán en más detalle las experiencias desarrolladas por cada país. logren la especificidad requerida para su implementación a nivel productivo. así como de estrategias que potencien la articulación del sector público y privado. merece destacarse la experiencia desarrollada por Brasil. que han desarrollado una clara experiencia exportadora. el programa de calidad agroalimentaria dirigido a la pequeña empresa rural coordinado por el INDAP (Sector Público). En ese sentido la investigación aplicada para desarrollar prácticas para el manejo integrado de cultivos y manejo integrado de plagas (asociadas a la producción y poscosecha). contribuyan en gran medida al logro de este objetivo. las iniciativas en el tema implicaron la conformación de una Comisión Nacional de BPA. Igualmente. la estrategia se ha centrado en el apoyo técnico del sector público para lograr la certificación de los productos de exportación. merece citarse el caso de los programas desarrollados por el sector público en Uruguay en el tema de calidad e inocuidad en los mercados mayoristas locales. han sido exitosas. así como consolidar la infraestructura de laboratorios etc. En el caso de Uruguay el sector público desarrolló el proyecto de capacitación e implementación de sistemas de gestión de la calidad con énfasis en inocuidad dirigido a cinco empresas exportadoras con el objetivo de lograr la trazabilidad y certificación del sector exportador de productos frescos..

así como que incorporen lo que es estrictamente necesario en materia de calidad e inocuidad de acuerdo a las posibilidades y características del sector productivo. local o empresarial. la implementación de programas de Buenas Prácticas Agrícolas. se resalta la importancia de definir objetivos claros para los programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad. requerirán de la implementación de programas de apoyo tales como programas de Manejo Integrado de Cultivos y Manejo Integrado de Plagas. se evidencia la necesidad de que las estrategias orientadas a construir capacidad local para la implementación de programas de calidad e inocuidad alimentaria. De esta manera. la implementación gradual de las medidas priorizadas para los problemas asociados al detrimento de la calidad y riesgos para la inocuidad del producto.• Desde las experiencias desarrolladas por los países en el tema. Se enfatiza. El Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias. teniendo en cuenta los lineamientos y orientaciones presentados a través de los estudios de caso en el manual de capacitación entregado. y los cursos de multiplicación. Igualmente. formados a través de este curso Sub-regional. local y de empresas. se acompañen de la voluntad decidida del país para fortalecer su política de apoyo al sector hortofrutícola para la calidad e inocuidad de la producción que abastece los mercados domésticos y de exportación. y adaptarlos a la realidad del contexto nacional. . así como la optimización de las tecnologías poscosecha apropiadas a las condiciones locales. de la FAO. apoyar los cursos de multiplicación a nivel nacional. se logró exitosamente a través del taller. se recomienda enfáticamente a los multiplicadores. Para ello el apoyo e integración institucional son requeridas. la protección a los consumidores. y por supuesto. ESNS. regional. atendiendo consideraciones de los mercados que se pretende atender. estará dispuesto a prestar en este sentido toda la asesoría requerida. para la protección al medio ambiente. Se espera que el desarrollo de los planes de acción que reúnen todas estas fortalezas e intereses institucionales públicos y privados. Desde los estudios de caso ilustrados en el manual. Esto significa definir prioridades para el corto. el esfuerzo por integrar la multidisciplinariedad e institucionalidad requerida para abordar desde un punto integral los temas de calidad e inocuidad para el sector hortofrutícola. nacional. con el desarrollo de ejemplos pilotos para productos locales. se constituyan en la semilla que permita avanzar y fortalecer la implementación de programas para el aseguramiento de la calidad e inocuidad a nivel gubernamental. mediano y largo plazo. Finalmente.

ANEXO 1. LISTA DE PARTICIPANTES .

Paseo Colón 367.gov. 7° piso Buenos Aires Teléfono: 54-011-4331-6041/49 int 1700/1701 E-Mail 1: flavag@mecon.gov.ar E-Mail 2: fernando_56@hotmail.gov.com. Ganadería.com Fernando Lavaggi Director de Fiscalización Vegetal SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av.mecon.minproduccion.ar Muncha Díaz Cano Asesor SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-43422545 Fax: 54-11-43422545 E-Mail: munchadc@yahoo. 1° piso. Pesca y Alimentación Paseo Colón 922.ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN (FAO) SUBSECRETARÍA DE AGRICULTURA DE CHILE TALLER SUBREGIONAL PARA LOS PAÍSES DEL CONO SUR SOBRE ''MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS BAJO UN ENFOQUE PRÁCTICO” Santiago de Chile 17 al 21 de marzo de 2003 Lista de participantes Argentina Andrea Marcela Dansa Coordinadora Área Frutas Secretaría de Agricultura.136 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4349-2270 Fax: 54-11-4349-2283 E-Mail: adansa@sagpya. of.ar WEB: www.ar .

inta.br .Silvia Elda Santos Coordinadora de Frutas.br Emival Martins Araujo Ingeniero Agrónomo.senasa. 1° piso Buenos Aires Teléfono: 48026101 int 122 Fax: 48026101 int 108 E-Mail: avolonte@correo.gov. Paseo Colón 367 Buenos Aires Teléfono: 54-11-4331-6041 Fax: IDEM anterior int 1508 E-Mail: senasadica@mecon.gov.gov. SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Av.argeninta.ar Brasil José Rozalvo Andrigueto Coordenador Geral de Desenvolvimento Vegetal Ministerio da Agricultura Pecuaria e Abastecimento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Esplanada dos Ministerios Bloco D Ed. Fiscal Federal Agropecuario Ministerio da Agricultura e Abastecimiento Departamento de Fomento e Fiscalización Vegetal Anexo Do Mapa ALA A Sala 252 Esplanada Dos Ministerio Bloco D Cep 70.ar María Andrea Volonté Braga Coordinador Certificación Agroalimentaria y Agroindustrial Fundación Argentina (Grupo INTA).gov. Anexo A Sala 233. Proyectos de Calidad Cerviño 3101.ar WEB: www.ar WEB: www. Hortalizas y otros.gov. 70043-900 Brasilia DF Teléfono: 61-2254538 Fax: 61-3217746 E-Mail: jrozalvo@agricultura.org.043-900 Brasilia DF Teléfono: 021-61-2182706 Fax: 021-61-2244322 E-Mail: fernandes@agricultura.

embrapa.br WEB: www.70.br Murilo Carlos Muniz Veras Agrónomo. Fiscal Federal Agropecuario MAPA (Ministerio de Agricultura Pecuaria y Abastecimiento).br WEB: www. Das Américas 29501.cl WEB: www. Bloco "D". Alimentos EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Avenida das Américas.agricultura.embrapa. Departamento de Defensa e Inspección Vegetal – Coordinación Laboratorios Vegetales CLAV/DDIV/MAPA.embrapa. (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Avda.br WEB: www. Guaratiba Rio de Janeiro-RJ Brasil 23020-470 Teléfono: 55212410-7411 Fax: 552124101090 E-Mail: caogomes@ctaa.cl E-Mail 2: radonis@fdf. Anexo B. 2° piso Providencia.embrapa.D. 29501. M.F.gov.br Chile Ricardo Adonis Ponce Jefe de Proyectos en BPA F. Santiago Teléfono 56-02-2316094 Fax 56-02-2317270 E-Mail 1: direccion@fdf.ctaa. Sc.ctaa. Pedro de Valdivia 0193.cl .fdf.br Carlos Alexandre Oliveira Gomes Pesquisador EMBRAPA Agroindustria de Alimentos Av. Sala 328b Brasilia Teléfono: 61-2182806 E-Mail : muriloc@agricultura.gov. Rio de Janeiro. Teléfono: 55212410-7410 Fax: 55212410-1090 E-Mail: abonnet@ctaa.André Luis Bonnet Alvarenga Ingeniero Químico.043-900 Esplanada dos Ministérios.-Brasilia/DF . C y Tecn.

Fomento y Proyectos Específicos SAG (Servicio Agrícola Ganadero) Av.cl WEB: www.cl Germán Amador Ruiz Cárdenas Ingeniero Agrónomo.sag. Encargado Transferencia Tecnológica CODESSER Camino Olivero 4807 Talagante.José Antonio Allende Lagos Jefe de Producción. oficina 1504 Providencia. Santiago Teléfono: 56-02-2331245 Fax: 56-02-3354178 E-Mail: rlopez@agrocap.gob.ruiz@sag.cl Juan Rodrigo López Ulloa Gerente General OTIC AGROCAP Luis Thayer Ojeda 0180.cl .gob. Jefe Subdepto. Santiago Teléfono: 56-02-8559156 Fax: 56-02-2-8559142 E-Mail: jallendel@educarchile.cl WEB: www. Universidad de Chile Santa Rosa 11315 Santiago Teléfono: 56-02-6785704 56-02-2203881 Fax: 56-02-6785704 E-Mail: hberger@uchile.cl WEB: www.cl Horst Berger Ingeniero Agrónomo. Bulnes 140. 5° piso Santiago Teléfono: 56-02-6721394 Fax: 56-02-6731258 E-Mail: german.capfruta.agrocap. oficina 301 Santiago Teléfono: 56-02-6325274 Fax: 56-02-6327327 E-Mail: ainguerzon@fedefruta.cl Anita Inguerzon Quiroga Ejecutiva de Fomento y Capacitación CAPFRUTA San Antonio 220.

odepa.cl WEB: www. 8° piso Teléfono: 56-02-3973040 Fax: 56-02-3973044 E-Mail: btapia@odepa.gob. Caacupé.gob. Santiago Teléfono: 56-02-6908181 Fax: 56-02-6908179 E-Mail: pvillalobos@indap. Depto. Área de Capacitación a Empresas Fundación Chile Parque Antonio Rabat Sur 6165 Vitacura.5. Ruta 2. ODEPA Teatinos 40.com. Santiago Teléfono: 56-02-2400494 Fax: 56-02-2419019 E-Mail: azaror@fundacionchile.cl WEB: www.com E-Mail 2: iommag@rieder.indap.cl Andrea Zaror Saieh Directora Académica.fundacionchile.cl Pablo Villalobos Mateluna Encargado Nacional Programa de Calidad Agroalimentaria INDAP (Instituto de Desarrollo Agropecuario) Agustinas 1465 Santiago Centro. de la Cordillera.py . 48.org WEB: www.Bernabé Tapia Cruz Encargado de Hortalizas Oficina de estudios y políticas agrarias.org Paraguay Graciela Cabrera Arredondo Jefe Laboratorio de Control de Calidad y Agroindustria Instituto Agronómico Nacional (IAN). Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) Km. Teléfono: 595-0511-42255 Fax: 595-0511-42119 E-Mail 1: gc580613@hotmail. Dirección de Investigación Agrícola (DIA).

gov.com María de Lourdes Ibañez Técnica de Laboratorio Microbiológico de Alimentos INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av.py E-Mail 2: int.Mail 2: eciela@hotmail.gov.com.gov.gov. Roa Asunción Teléfono: 0521-290160 Fax: 0521-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn.@intn. Químico de Alimentos) INTN (Instituto Nacional de Tecnología y Normalización) Av.María Gloria Cáceres Sanabria Técnico Sub Responsable (Lab. Artigas #3973 y Gral.com Carlos Antonio Giménez López Ministerio de Agricultura y Ganadería Director Ejecutivo.py . Artigas #3973 y Gral. Ministerio de Agricultura y Ganadería San Lorenzo Teléfono: 595-21-570514 E-Mail 1: gtzsuelo@quanta. Franco Asunción Teléfono: 0521-444076 E-Mail: c_mallada@yahoo.py Graciela Estigarribia de López Técnica en Cultivo de Hortalizas (Ingeniera Agrónoma) Dirección de Extensión Agraria. Programa de Tecnificación y Diversificación Campesina Dirección Nacional de Coordinación de Proyectos DINDAP Alberdi 225 c/ Pdte.py E. Roa Asunción Teléfono: 595-21-290160 Fax: 595-21-290873 E-Mail 1: dlaboratorio@intn.py E-Mail 2 : intn@intn.

com. Planta Alta.gub. Cádiz 1480. Ministerio Ganadería. Agricultura y Pesca Avda. Comisión Administradora Mercado Modelo.mgap.uy WEB: www. Millán 4703 Montevideo Teléfono: 5982-3098410 int 137 Fax: 5982-3093069 E-Mail 1: mbentanc@adinet.uy Dante Giosa Jefe Departamento Promoción Comercial Junta Nacional de la Granja (Ministerio de Ganadería. 1° piso Montevideo CP11200 Teléfono: 00598-2-4026324/34/48 Fax: 00598-2-4026335 Email 1: gilcast@adinet.000 Canelones Teléfono: 00598-33-22732/33 Fax: 00598-33-22940 E-Mail: dgiosa@mgap.com. Agricultura y Pesca) Baltasar Brum 559 CP 90. Montevideo Teléfono: 598-2-5089371 Fax: 598-2-5089372 E-Mail: amadomar@adinet.net Marta Bentancur División de Protección de Alimentos Jefe Calidad F y H Frescas.mercadomodelo.com.uy Email 2: predeg@adinet.gub.com.uy E-Mail 2: marbentancur@hotmail.uy WEB: www.com Ana Castillo Leska Responsable Área Mejora de la Calidad PREDEG (Programa Reconversión y Desarrollo de la Granja) 18 de Julio 1496.uy/junagra .Uruguay Marcelo Amado Chalela Ingeniero Agrónomo responsable Unidad Higiénico Sanitaria Intendencia Municipal de Montevideo.

org .org Cecilio Morón Oficial Principal de Política Alimentaria y Nutrición Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe Av.com. Dag Hammarskjold 3241. Agricultura y Pesca) División de Protección de Alimentos Avda. Millán 4703 Montevideo Teléfono: 598-2-3093069 E-Mail: victoriamachado@mixmail.Pineiro@fao. Proyecto PREDEG/GTZ Vazquez 1087/ Leopardi 1590 Montevideo Teléfono: 6137694 Fax: 4026335 E-Mail: vtelis@adinet. Italia Viale delle Terme di Caracalla 00100 Teléfono: 3906-5705-3308 Fax: 3906-5705-4593 E-Mail: Maya.fao. Vitacura Casilla 10095.org Luz Berania Díaz Rios Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.Victoria Machado Jefe Verificación y Certificación (DPAV) MGAP (Ministerio de Ganadería.org WEB: www.fao.uy FAO Maya Piñeiro Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias.fao.moron@fao. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO Roma. Santiago.DiazRios@fao.com Valeria Telis Ingeniera Agrónoma Producción Integrada Asociación de Productores de Producción Integrada.org WEB: www.rlc.org WEB: http://www. Dirección de Alimentación y Nutrición FAO/Roma Roma. Chile Teléfono: 56-02-3372208 Fax: 56-02-3372101 E-Mail: cecilio. Italia Teléfono: 0657053076 E-Mail: LuzBerania.

oficina 22.D.mx WEB: http://www.ciad. Carretera a la Victoria Km.P 1735 Hermosillo Sonora.mx WEB: www.com E-Mail 2: yahia@uaq.starmedia.Edmundo Araya Consultor de FAO Director General F.F (Fundación para el Desarrollo Frutícola) Av. Chile Teléfono: 56-02-2316094 Fax: 56-2-2317270 E-Mail 1: edmundo@manquehue.net E-Mail 2: direccion@fdf.6 A. México Teléfono: 52-442-2158283 Fax: 52-442-2156867 E-Mail 1: elhadiyahia@hotmail.ciad. A.orbita. Santiago.com/yahia .cl WEB: www.C. México Teléfono: 662-2892400 Fax: 662-2800055 E-Mail: norawa@cascabel.fdf. 0.mx Elhadi Yahia Consultor de FAO Profesor Universidad Autónoma de Querétaro Querétaro 96010 Queretano. Pedro de Valdivia 0193.cl Miguel Ángel Martínez Téllez Consultor de FAO Investigador Titular Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.

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