Manejo de cosecha y poscosecha en el cultivo de Aguacate Hass

[Harvest and postharvest management in the Hass avocado crop]

Santiago Medina López

Sebastián Restrepo Nieto
Email: smedina_ucaya@intep.edu.co, srestrepo_ucaya@intep.edu.co
Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo, Valle - INTEP
Unidad de Ciencias Ambientales y Agropecuarias
Tecnología en Producción y Gestión Agropecuaria
Seminario de Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo de Aguacate Hass
Roldanillo, Valle del Cauca, Colombia
Octubre 2020

RESUMEN

El siguiente artículo es de carácter académico e informativo sobre el manejo de cosecha y poscosecha del
cultivo de aguacate, (Persea americana de la variedad Hass), por tanto, viene a ser una herramienta muy
útil de consulta, para productores como para todo profesional y técnico interesado en esta actividad. Con
el objetivo que pueda ser acogido y aplicado para detectar deficiencias e implementar cambios que
conlleven a la consecución de las Buenas Prácticas Agrícolas, abarcando aspectos fundamentales como
las características del cultivo, sus requerimientos climáticos y edáficos; así como las prácticas culturales
necesarias para el manejo del mismo, permitiendo una mayor orientación sobre el tema.

Palabras Claves: académico, informativo, cosecha, poscosecha, Aguacate Hass, Buenas prácticas
agricolas, características, requerimientos climáticos y edáficos, prácticas culturales.

ABSTRACT

The following article is of an academic and informative nature about the harvest and postharvest
management of the avocado crop, (Persea Americana of the Hass variety), therefore, it becomes a very
useful tool for consultation, for producers and for all professionals and technician interested in this
activity. With the objective that it can be accepted and applied to detect deficiencies and implement
changes that lead to the achievement of Good Agricultural Practices, covering fundamental aspects such
as the characteristics of the crop, its climatic and edaphic requirements; as well as the cultural practices
necessary for its management, allowing greater orientation on the subject.

Keywords: academic, informative, harvest, postharvest, Hass avocado, Good agricultural practices,
characteristics, climatic and edaphic requirements, cultural practices.

1

1. INTRODUCCIÓN
El aguacate es originario de las regiones
tropicales y subtropicales de Centroamérica
y México, desde tiempos precolombinos este
manjar fue consumida por las poblaciones
indígenas, siendo de vital importancia para
las civilizaciones Mayas como Aztecas. Esta
fruta fue introducida por los españoles a las
Antillas, luego se extendió a la florida,
california y muchos países sudamericanos;
donde se generaron mejoras tanto genéticas
como en factores agronómicos y de calidad,
luego se dispersó a varias regiones de todo el
mundo, en las cuales prevalecen las
condiciones ecológicas para su desarrollo.
El aguacate es una fruta tropical con
creciente aceptación en los consumidores del
mundo gracias a su contenido nutricional, su
producción mundial se cuadriplicó en los
últimos 40 años alcanzando 2,7 millones de
toneladas en el 2002. Para el 2004, solo un
0,01% de la producción global se exportaba
y únicamente 5 países son los responsables
de más de la mitad de las exportaciones
globales de aguacate.
Ya que este representa una excelente
oportunidad para el sector agrícola
colombiano dada la posibilidad de
exportación que ofrece, se ha convertido en
la variedad más comercializada. En los
últimos años, el cultivo de aguacate ha
cobrado gran importancia en el país, lo cual
se evidencia en aumentos en el área
sembrada y consumo; sin embargo, en la
actualidad, la comercialización del aguacate
colombiano en mercados especializados es
limitada, debido a la heterogeneidad en el
producto cosechado que se deriva, en parte,
en la variabilidad en los materiales
cultivados, deficiencias en el control
fitosanitario de la producción primaria del
aguacate y bajos estándares de calidad.1
El alcance de este trabajo es brindar a los
agricultores y profesionales afines a esta
actividad, un manual de consulta que
contenga indicaciones básicas respecto al
manejo adecuado del cultivo de aguacate,
bajo la aplicación de las BPA; lo que les
permitirá ser competitivos, acceder a
mercados especializados, reportándoles un
sin fin de beneficios socioeconómicos y
ambientales, que influirán en el desarrollo de
las poblaciones y en general en las regiones;
ya que actualmente la tendencia está dirigida
hacia una producción limpia.
2. Definición E Importancia De Las
BPA
Las BPA son un conjunto de normas,
principios y recomendaciones técnicas
aplicados a las diversas etapas de la
producción agrícola, según la FAO que
incorporan el Manejo Integrado de Plagas –
MIP– y el Manejo Integrado del Cultivo,
cuyo objetivo es ofrecer un producto de
elevada calidad e inocuidad con un mínimo
impacto ambiental, con bienestar y
seguridad para el consumidor y los
trabajadores, que permita proporcionar un
marco de agricultura sustentable,
documentado y evaluable. En general, las
BPA se basan en tres principios: la
obtención de productos sanos que no
representen riesgos para la salud de los
consumidores, la protección del
medioambiente y el bienestar de los
agricultores2
1
Cartilla-aguacate-ICA-Final.pdf manejo fitosanitario del cultivo
de Aguacate Hass. 2012. https://www.ica.gov.co
2
FAO y MANA. Manual de Buenas Prácticas Agrícolas Familiar.
Medellín, FAO, 2007. p. 1-60.
2
El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA) surge a raíz de la preocupación
mostrada por algunas instituciones en el
ámbito mundial como la FAO (Organización
para la Alimentación la Agricultura de las
Naciones Unidas) y la OMS (Organización
Mundial de la Salud)1. Estas organizaciones
definieron las BPA como “la aplicación del
conocimiento disponible a la utilización
sostenible de los recursos naturales básicos
para la producción, en forma benévola, de
productos agrícolas alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, a la vez
que se procuran la viabilidad económica y la
estabilidad social”. La definición se
consolidó, y a través del Decreto 60 / 2002
consignado en el Codex Alimentarius, el
cual, como tratado internacional, homologa,
normaliza y salvaguarda tal principio, define
la inocuidad de los alimentos como: “La
garantía en cuanto a que los alimentos no
causarán daño al consumidor cuando se
preparen y/o consuman de acuerdo con el
uso a que estén destinados”.3.
2.1 Certificación De Las Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA)
Como cada ámbito profesional, el mundo de
la calidad y de la certificación tiene su
vocabulario específico y es muy importante
aprenderlo, las definiciones siguientes
provienen de las normas ISO 8402, ISO 65 y
de la guía ISO/CEI 2.
La certificación es el procedimiento
mediante el cual un organismo da una
garantía por escrito, de que un producto, un
proceso o un servicio están conforme a los
requisitos especificados, esta se materializa
por medio de un documento emitido
conforme a las reglas de un sistema de
certificación, que indica con un nivel
3
FAO y OMS. Qué es el Códex Alimentarius. Roma: FAO, 2006.
www.codexalimentarius.net
suficiente de confianza, que un producto,
proceso o servicio debidamente identificado,
está conforme a una norma u otro
documento normativo especifico; donde un
sistema de certificación es el conjunto de las
actividades implementadas para evaluar la
conformidad del producto a requisitos
específicos. Los productos certificados son
favorables por su mejora de calidad y
presenta un promedio de aumento de precio
del 10% al 30% en el mercado, compitiendo
por la calidad que permite el desarrollo de
una actividad económica viable y
asegurando la distribución equilibrada del
producto dándole un valor agregado; entre
sus beneficios están:
 Los consumidores encuentran
productos correspondientes a sus
expectativas.
 Los productores y las empresas
tienen una ventaja comercial.
 Identificación y diferenciación del
producto
 Ganan y conservan la confianza de
los consumidores.4
La certificación de las buenas prácticas
agrícolas en la producción primaria de fruta
y vegetales para consumo fresco, cuenta con
un reglamento de normas como la
GlobalGAP, la NTC 5400, ICA 4174,
reglamentando:
 Áreas de instalaciones: baño, área
para almacenamiento de insumos
agrícolas, de dosificaciones, de
preparación de mezclas, de copio de
transitorios de productos cosechados
y área destinada al bienestar de los
trabajadores. Para disminuir riesgos
químicos, físicos, microbiológicos y
4
JEAN Claude Pons, PATRIK Sivardiere. Manual de
Capacitación-Certificación de Calidad de los Alimentos Orientada
a Sellos de Atributos de Valor en Países de América Latina 2002.
3
 evitar contaminación cruzada en cada La variedad Hass es un aguacate
etapa de la producción primaria. predominante guatemalteco, pero con
algunos genes mexicanos, que surgió a partir
 Equipos, utensilios y herramientas: de una mutación espontanea de parentales
buenas condiciones de operación y desconocidos y fue seleccionado por
limpieza, registros de mantenimiento, Rudolph G. Hass, en la Habrá Heights
desinfección de los equipos y (California), debido a la alta calidad de su
procedimientos e instructivos. Para pulpa, mayor productividad y una madurez
evitar el mal funcionamiento o más tardía.
deterioro de labor
El Hass corresponde a cerca del 80%de
todos los aguacates que se consumen en el
 Personal: debe tener equipo de
mundo, en general, el aguacate Hass es una
protección, capacitación del personal,
especie perenne, muy vigorosa, de
de almacenamiento, manejo y
crecimiento recto y puede alcanzar hasta los
aplicación de insumos agrícolas,
30 m de altura. Es una planta polimórfica,
prácticas de higiene, usos de
dentro de las diferentes formas del árbol
protección personal, primeros
están: columnar, piramidal, obovado,
auxilios, plan de manejo de
rectangular, circular, semicircular,
emergencias (derrames,
semielíptico, irregular, entre otros. Es una
intoxicaciones e incendios, etc.)
especie que presenta dicogamia y protoginia,
esto es, que las flores abren dos veces,
 Compromisos del productor: actuando primero, como flores femeninas y
identificar las fuentes de agua de posteriormente, como masculinas.6
acuerdo a su labor, manejo de los
suelos material de propagación, MIP
(elaborado y ejecutado por el sistema
técnico), nutrición de las plantas
(elaborado y ejecutado por el sistema
técnico), protección de los cultivos
(el personal que manipule
agroquímicos debe estar capacitado y
seguir la indicaciones de la etiqueta)
y tener un plan de manejo de
residuos líquidos y sólidos y disponer
de asistencia técnica permanente
(insumos integrados ICA, registros
de todas las aplicaciones).5

3. Generalidades Del Aguacate Hass

5
CIRO BASTO Piedad Constanza, VILLEGAS ESTRADA
6
Bernardo. Octubre 2009 cartilla BPA.pdf Mis Buenas Prácticas Bol-insumos_ago 2016.pdf Boletín mensual insumos y factores
Agrícolas. asociados a la producción agropecuaria http://www.dane.gov.co

4
3.1 Características Del Producto

Aguacate Hass

Producto: Aguacate
Variedad: Hass
Nombre Científico: Persea americana
Origen: Colombia

 La variedad Hass posee un contenido de aceite que oscila

entre los 18 y 22%
 La proporción de agua es baja, de apenas 60-70%.
 Su fruto es de gran valor alimenticio, contiene todas las
vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K), minerales
Características
(potasio, manganeso, magnesio, hierro y fósforo), y
Fisioquímicas:
proteínas.
 La apariencia es de cáscara rugosa y quebradiza, cuando
madura cambia el color de verde a morado oscuro.
 Además, es considerado como un producto de excelente
calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida
poscosecha.
 Planta perenne, tallo de tronco circular erecto y de aspecto
vigoroso
Descripción
 Raíces superficiales que se desarrollan hasta los 1.5 mts de
Morfológica:
profundidad y tiene pocos pelos radiculares.
 Hojas alternas, pecioladas, el color del haz o cara superior de
la hoja es verde oscuro y el color del envés verde claro.
 Libre de plagas relacionadas con el fruto, cumpliendo con
Tratamiento:
los requisitos fitosanitarios requeridos por el mercado
internacional.
 Como fruta fresca
Usos de la Palta:  La pulpa en guacamole
 Congelado como helados
 Insumo para productos de belleza, aceites, etc.
Cuadro 1. Características del aguacate Hass - Fuente: www.minagricultura.gov.co.

5

3.2 Estado De Desarrollo7
El aguacate es una planta perteneciente a la
familia de las Lauráceas, originario de
Guatemala, parte de Centro América,
Colombia y México, es una planta perenne,
de gran crecimiento vegetativo, llegando en
su hábitat natural a una altura de 10 a 12
metros, con raíces superficiales, que
absorben agua y nutrientes principalmente
en las puntas a través de los tejidos
primarios; esto determina la susceptibilidad
del árbol al exceso de humedad que induce a
ataques de hongos y pudriciones vasculares.
Las ramas son abundantes, delgadas y
frágiles, sensibles a las quemaduras de sol y
a las heladas, se rompen con facilidad al
cargar muchos frutos o por acción del
viento, las flores son hermafroditas,
simétricas, de color verde amarillento, las
cuales son simples y enteras, presentan un
color rojizo y al llegar a la madurez se
tornan lisas, coriáceas, y de un verde
intenso.
7
BERNAL ESTRADA, Jorge; DÍAZ DIEZ, Cipriano; OSORIO
TORO, Carolina; TAMAYO VÉLEZ, Álvaro; OSORIO VEGA,
Walter; CÓRDOBA GAONA, Óscar; LONDOÑO ZULUAGA,
Martha Eugenia; KONDO RODRÍGUEZ, Demian Takumasa;
CARABALÍ MUÑOZ, Arturo; VARÓN DEVIA, Edgar;
CAICEDO VALLEJO, Ana María; TAMAYO MOLANO, Pablo
Julián; SANDOVAL ALDANA, Angélica; FORERO LONGAS,
Freddy; GARCÍA LOZANO, Jairo; LONDOÑO BONILLA,
Mauricio/ MANUAL TÉCNICO ACTUALIZACIÓN
TECNOLÓGICA Y BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
EN EL CULTIVO DE AGUACATE. Medellín (Colombia):
Corpoica, 2014.
Con relación a la polinización, en las
regiones subtropicales y templado cálidas,
las plantas actúan como auto fértiles, tal es el
caso de las plantaciones de aguacate
variedad Hass, su fruto es una drupa carnosa,
de forma periforme, ovoide, globular o
elíptica alargada, su color varía del verde
claro al verde oscuro, y del violeta al negro;
la forma, el color, la estructura y
consistencia de la cáscara y de la pulpa, son
características determinadas por el grupo
ecológico y la variedad sembrada.
3.2.1 Aspectos Técnicos
 Ecología: Los requerimientos agro
ecológicos para el cultivo de
aguacate son similares a los del
cultivo de café, por lo que se pueden
establecer en asocio; o en áreas
limpias de las fincas cafetaleras:
 Altitud de 400 a 1,800 msnm,
susceptible a heladas,
temperaturas de 17º a 30º C.
 Precipitación Pluvial de 1,200 a
2,000 mm anuales bien
distribuidas.
 Humedad relativa de 60%, no
tolera encharcamientos de agua,
susceptible a vientos fuertes.
 PH entre 5,5 a 6,5.
 Topografía y Suelos: Se adapta a
suelos con un máximo de un 30% de
pendiente, los mejores son los
profundos, bien drenados, arenosos y
ligeramente ácidos, esta planta es
muy sensible a los excesos de agua y
6
 a la poca aireación del suelo. El
aguacate se puede cultivar desde los
0 msnm a 1.500 msnm, dependiendo
de la variedad o del hibrido, con
temperaturas entre los 20 y 26 °C;
requiere entre 750 mm y 2.500 mm
de lluvia distribuidos durante el año,
por lo cual no es aconsejable plantar
árboles de este cultivo en suelos
salinos, arcillosos o con capas duras
que impidan el buen desarrollo
radicular.
 Usos: El aguacate contiene vitaminas
E, A, B1, B2, B3, D, y en menor
cantidad C, minerales muy ricos con
14 variedades que destacan hierro,
fósforo y magnesio; entre otros como
el Ácido fólico, Niacina, Biotina.
Además este fruto versátil se ha
destacado por sus diferentes usos
medicinales utilizando hojas,
cáscaras, semillas y corteza,
extracción de aceites, el cual se le
compara con el aceite de oliva;
además se utiliza como materia
prima en la fabricación de shampoo y
cosméticos como cremas, películas
protectoras y limpiadoras de la piel;
pero la principal forma de utilización
es el consumo en fresco o pulpa
procesada en guacamol, situación
muy favorable en la dieta del ser
humano considerando el alto valor
proteínico de la misma, lo más
importante es que no contiene
colesterol, y se lleva bien con
alimentos salados y dulces.
 Fitosanidad: aunque son pocas las
enfermedades que atacan el aguacate,
con frecuencia se presenta la
pudrición de la raíz por el hongo
Phytophtora Cinnamoni o el
marchitamiento causado también por
un hongo, el Verticillium; el control
al daño de la raíz se hace evitando la
humedad, el exceso de agua en el
suelo y eliminando los arboles
atacados.
Los frutos maduros son agredidos por
los hongos Colletotrichum
Gloesporioides (Antracnosis),
Sphaceloma Persea (roña) y por
pudriciones por Alternaria Sp, su
control se hace podando ramas secas
afectadas, que deban ser quemadas;
las plagas más comunes son: el
barrenador de las ramas (Copturus
Aguacatae), los trips (Frankliniella
Chanmulae), los ácaros (Oligonychus
Punicae), y el pasador del fruto
(Stenema Catifier).
3.2.2 Manejo Agronómico:
 Viveros: Existe la opción de realizar
viveros propios para lo cual tendrá
que preparar los porta injertos con
semillas de árboles criollos con buen
desarrollo, buena producción y
resistencia a plagas, enfermedades,
sequía y otros factores adversos.
Procediendo a realizar el semillero en
tablones o directamente en bolsas de
polietileno de 9 x 12” las cuales se
colocan en hileras de tres a 4 filas.
Para lograr un buen desarrollo de los
patrones se debe procurar un buen
cuidado, riegos, fertilización y
control de plagas y enfermedades.
 Propagación: La propagación por
injerto es el método más apropiado
para reproducir las variedades
seleccionadas de cultivo comercial,
ya que los árboles injertados son
uniformes en cuanto a la calidad,
7
 forma y tamaño de la fruta, las
semillas deben provenir de frutas
sanas, de buen tamaño, cosechadas
directamente del árbol; es necesario
someter la semilla a tratamiento con
fungicida para disminuir la
incidencia de enfermedades. Es
recomendable cortar la parte angosta
de la semilla, en un tramo de una
cuarta parte del largo total, para
ayudar así a la germinación y para
hacer una primera selección, ya que
el corte permite eliminar las semillas
que no presenten el color natural
blanco amarillento, debido a
podredumbre, lesiones o cualquier
otro daño; inmediatamente después
se siembran en las bolsas
colocándolas de modo que la parte
cortada quede hacia arriba y las
semillas empiezan a brotar
aproximadamente treinta días
después de sembradas.
 Injerto: se realiza cuando el tallo de
la planta patrón tiene
aproximadamente 1 centímetro de
diámetro, el cual se alcanza entre los
4-6 meses después de la siembra, la
altura a que debe injertarse es a 20-
30 centímetros de la base, en un
lugar fresco y aireado para lograr una
buena unión vascular entre el patrón
y el injerto. El método más difundido
para injertar el aguacate es el de púa
o enchapado lateral, cuando el injerto
tiene entre 20 y 25 cm de alto se
puede trasplantar al campo
definitivo, siempre y cuando el corte
haya sido cubierto por el callo del
injerto; los arbolitos están listos para
el trasplante en la plantación entre
los cuatro y seis meses después de
que fue injertado.
 Preparación del terreno: Para
monocultivo el terreno debe estar
totalmente limpio de piedras, árboles,
troncos raíces y malezas. Para asocio
con café deben eliminarse las
malezas existentes en la época de
siembra.
 Distanciamiento de siembra: los
distanciamientos de siembra varían
de 7x7 Metros hasta 12x12 metros,
según una serie de factores tales
como el clima, la variedad, tipo de
patrón, topografía y de los recursos
técnico-económicos disponibles, el
trazo puede hacerse con distintos
marcos de siembra como: cuadrado,
rectangular, tresbolillo y quincunce.
En asocio con café el sistema más
apropiado de siembra es en cuadro.
 Ahoyado: debe hacerse uno o dos
meses previos a la siembra, con el
objeto de que pueda meteorizarse
(desinfectarse) la tierra extraída, Los
hoyos deberán haber recibido
suficiente humedad al momento de la
siembra, el tamaño recomendado del
hoyo es de 60x60x60 centímetros, es
aconsejable rellenar el hoyo con una
mezcla de tierra superficial (flor de
tierra o tierra negra), materia
orgánica (estiércol totalmente
descompuesto) y arena en una
proporción de 2:1:1, tratando de
hacer un macetero.
 Siembra: La mejor época para
efectuar la siembra es al inicio del
período lluvioso, cuando las
plantaciones cuentan con sistemas de
riego puede plantarse en cualquier
época del año, una vez colocado el
pilón, compactar adecuadamente la
8
 mezcla para no dejar cámaras de aire,
cuidando de no enterrar las plantas
más allá del nudo vital.
 Podas y Deshijes: La poda en el
aguacate es una práctica que debe
tomarse con precaución, haciéndola
racionalmente los resultados serán
positivos, deberá tomarse en cuenta,
la variedad, objetivo de la poda y
condiciones de clima y suelo. Evitar
el desequilibrio entre el follaje y la
fructificación, de esta relación
dependen los niveles de rendimiento
por árbol y por hectárea, para obtener
buenos rendimientos es necesaria una
cantidad adecuada de ramas
productoras. Sí estas son podadas se
estimulará solamente el crecimiento
vegetativo, las ramas que contienen
ramillas de 1 o 2 años de madera
nueva son por lo general productoras
de frutos.
 Control de malezas: tomando en
cuenta que el aguacate posee un
sistema radicular bastante superficial,
es recomendable manejar un
porcentaje de cobertura vegetal con
las mismas malezas para evitar
problemas de erosión, este porcentaje
varía de acuerdo a la edad de la
plantación, lo importante es mantener
limpio el área de goteo de los árboles
más un 30% extra y mantener las
malezas al ras del suelo entre las
calles. El control de las malezas se
puede hacer por tres métodos:
Químico, mecánico y manual o una
combinación de los tres, se debe
seleccionar entre lo más económico,
eficiente y factible de realizar.
 Fertilización: las características
principales que influyen directamente
sobre el cultivo son: aireación,
humedad, temperatura, profundidad y
fertilidad y todas ellas dependen
esencialmente de las particularidades
generales físicas, químicas y
biológicas de los suelos. Para
fertilizar árboles de aguacate, además
de las generalidades mencionadas se
debe considerar la apariencia de los
árboles, vigor, color de hojas, tamaño
y densidad del follaje, síntomas de
deficiencias nutrimentales y los
últimos rendimientos de los árboles.
Esta puede ser por medio de:
 Abonos orgánicos: en áreas
específicas de monocultivo se
recomienda aplicar
indistintamente estiércol de aves,
bovinos, equinos y otros
animales; es importante
considerar la desinfección con un
insecticida nematicida y prevenir
la proliferación de las
enfermedades del tronco con
aplicaciones de caldo bórdeles.
 Fertilizantes químicos: en
términos generales se pueden
tomar como base para la
fertilización del aguacate las
siguientes sugerencias: Al
trasplante: 250 g de un
fertilizante rico en fósforo como
el de la fórmula 10-30-10 o triple
superfosfato, en el fondo del
hoyo. Por cada año de edad del
árbol, un kilo de un fertilizante
rico en nitrógeno y potasio como
el de la fórmula 18-5-15-6-2,
repartido en tres aplicaciones,
una a la entrada de las lluvias y
las otras dos cada dos meses. La
cantidad máxima de fertilizante
9
 es de 12 kilos para árboles de 13
años en adelante, esta cantidad se
mantendrá si la producción es
constante, si el análisis del suelo
indica un pH bajo y un porcentaje
de aluminio intercambiable; ya
que cuando el árbol entra en
producción, la fertilización
nitrogenada debe incrementarse,
el período comprendido entre el
inicio de la floración y la
maduración del fruto, es donde el
árbol demanda la mayor cantidad
de nitrógeno. Se recomienda un
kilogramo de urea adicional, a la
dosis de la fórmula completa, 40
días después de la floración, si
hay riego; si no, debe adicionarse
en el inicio de la estación
lluviosa.
Es recomendable aplicar, por
medio de fertilizantes foliares,
micro elementos como: cobre,
zinc, manganeso y boro una o dos
veces al año. Los fertilizantes
suministrados como fórmulas
completas se deben aplicar en
surcos u hoyos paralelos a la
línea de plantación a 30 cm de
profundidad y a 20 cm del gotero
del árbol, los fertilizantes
nitrogenados se depositan en
hoyos de menor profundidad o en
la superficie distribuida en
círculo, en la zona de goteo del
árbol.
 Cosecha: de 20 a 30 días previos a
cosechar y durante la cosecha, no se
deberán aplicar pesticidas sistémicos
ó translaminares en los platos o sobre
el follaje de los árboles de aguacate,
los productos de contacto se permite
aplicarlos 8 días antes de la cosecha.
Se deben cosechar los frutos que
hayan alcanzado su madurez
fisiológica y que están en un estado
conocido como sazón, (tres cuartos
(3/4)) o madurez de cosecha; para
determinar el punto de corte se
recomienda hacer lo siguiente:
 Pruebas semanales de desarrollo
 Cambio de color
 Rendimientos
 Plagas (insectos y ácaros)
 Trips: Los trips son pequeños
insectos que se alimentan de
tejidos tiernos como: brotes
foliares y florales, hojas y frutos
pequeños, daño que provoca en el
caso más extremo la caída del
fruto o heridas que permiten la
entrada de enfermedades como la
roña. Los daños se hacen más
visibles conforme el fruto se
desarrolla, ocasionando pérdida
de calidad en su presentación
 Barrenador de ramas
(Copturus aguacate Kissinger):
Es un coleóptero que oviposita en
la corteza de ramas y por la gran
cantidad de galerías que hacen las
larvas al alimentarse de la
madera, la rama tiende a
romperse perdiéndose por
consiguiente la cosecha.
 Periquito del aguacate:
Identificado o como (Metcalfiella
monograma Germar), Aparece en
los meses de septiembre a
diciembre dañando
principalmente ramas jóvenes al
succionar savia. El daño es más
severo en plantaciones mal
manejadas, se controla con los
mismos productos utilizados para
la agalla de la hoja.
10
  Enrollador de la hoja o gusano
telarañero (Amorbia sp.): Es
una palomilla en forma de
campana que mide 2.5 cm, de
expansión alar, son de color café
claro, las larvas son de color
verde amarillento, nervioso y
tiende a caerse cuando se les
molesta; se alimentan de las
hojas, mismas que enrollan con
sus telarañas para protegerse,
además dañan botones florales e
inflorescencias. También es
frecuente que al haber dos o más
frutos juntos sean descarnados y
queden adheridos entre sí por el
filamento sedoso producido por
el insecto.
 Araña roja (Oligonychus sp.):
Es un ácaro que con dificultad se
puede observar a simple vista, es
de color café-rojizo, se localiza
en el haz de las hojas
succionando savia, en altas
poblaciones las hojas se
decoloran a un café bronceado
pudiendo llegar a atacar el envés
de las hojas, retoños y flores,
aparece principalmente en época
seca entre diciembre y mayo; si
no se controla a tiempo puede
llegar a representar daños
económicos. Para control
preventivo se recomienda aplicar
productos químicos como
Azufre.
 Enfermedades
 Tristeza o marchitamiento del
aguacate: Causada por el hongo
del suelo (Phytophtora
Cinnamoni), es una de las
enfermedades más devastadoras
del cultivo de aguacate en el
mundo, las condiciones óptimas
para el desarrollo del hongo son:
Suelos arcillosos con mal drenaje
interno exceso de humedad,
temperatura del suelo alta y un
PH ligeramente ácido. El hongo
se puede propagar por medio del
agua de riego, maquinaria,
herramienta de trabajo, calzado.
El primer síntoma en árboles
infectados es un marchitamiento
de la planta por pudrición de
raíces absorbentes y secundarias,
disminuyendo la absorción de
agua y de nutrientes, las hojas se
tornan de color amarillento y las
puntas de las mismas pierden
rigidez como si necesitaran agua,
al final la plantía muere
gradualmente por marchites.
 Anillamiento del pedúnculo:
esta enfermedad provoca la caída
de frutos de aguacate tamaño
canica, uva y hasta frutos
medianos, incide drásticamente
en la variedad Hass cuando se da
el cambio de la estación seca a la
estación lluviosa, en esta etapa en
las plantaciones que no tienen
riego y reciben fuertes
aplicaciones de fertilizantes
nitrogenados se acentúa la caída
de frutos. El daño continuo en
condiciones de alta humedad. El
daño se da en el pedúnculo
aproximadamente a 1 cm. Del
fruto, es una especie de
ahorcamiento, la corteza se pone
necrótica, en ocasiones se
desprende y el fruto se torna
violeta pudiendo desprenderse o
permanecer adherido al
pedúnculo.
 Antracnosis: conocido también
como Viruela, es ocasionada por
el hongo (Colletotrichum
11
 Gloesporioides) en su fase
asexual y por (Glomerella
cingulata) en su fase sexual. Es la
enfermedad que más pérdidas
ocasiona antes, durante y después
de la cosecha, ya que los daños se
registran en las flores, frutos
pequeños y grandes, brotes
tiernos, hojas y ramas. En el
transporte y comercialización de
los frutos se reporta como la
enfermedad más importante.
Síntomas: la enfermedad es
favorecida por la alta humedad
relativa y climas templados, y por
los cambios bruscos de climas;
las panículas infectadas se
ennegrecen o atizonan causando
la caída de las flores o el aborto
de los frutos, los brotes tiernos
son infectados produciendo
manchas café oscuro y ampollas.
en ataques severos causa la
defoliación de los árboles,
desecamiento y marchites de
puntas o muerte descendente. En
los frutos el daño se inicia con
manchas claras de forma circular
y otros casos con diferentes
formas, el hongo necesita alguna
abertura ocasionada por insectos
ó daños mecánicos para poder
penetrar y producir una pudrición
firme y oscura, cuando el fruto
madura se hace más susceptible a
las pudriciones ocasionadas por
este hongo, llegando a destruirlo
por completo en condiciones de
alta humedad relativa.
 Roña: es una enfermedad
producida por el hongo
(Sphaceloma Persea Jenkins) en
su fase asexual, después de la
antracnosis es la enfermedad que
sigue en importancia económica
en las plantaciones de aguacate
en Guatemala, daña
principalmente el fruto, aunque
en ataque severos puede dañar
hojas y ramas. La enfermedad es
favorecida cono humedades
relativas arriba del 60% y
temperaturas altas, es por eso que
en los meses de enero a mayo es
frecuente encontrarla dañando
desde frutos recién cuajados
hasta frutos de tamaño medio.
Control: Favorecer la buena
circulación del aire y penetración
de luz solar con adecuados
distanciamientos de siembra y
manejo de podas, control de
insectos principalmente. Trips y
colocación de cortinas rompe
vientos debido a que el roce de
frutos por la acción del viento
favorece a la enfermedad.
Aplicación de productos
cúpricos, zineb, captan, caldo
bórdeles Benomyl y
thiabendazol.
 Cánceres de troncos y ramas:
es una enfermedad generalizada
en Guatemala, se le encuentra
principalmente en los troncos y
ramas de los árboles causando
perdida de vigor del árbol. Esta
se presenta como consecuencia
de heridas o cicatrices, en los
troncos por el exceso de humedad
en el suelo y en el ambiente, el
hongo se caracteriza por
presentar manchas cafés oscuro
sobre las que aparece un polvo
blanco, las lesiones generalmente
causadas derivan en
escurrimientos de savia de color
café oscuro, El árbol presenta una
clorosis avanzada, si la
12
 enfermedad no se controla a
tiempo puede colapsar.
3.2.3 Manejo Postcosecha
Postcosecha es una práctica recientemente
adoptada por los cultivadores de aguacate, es
importante señalar que toda plantación de
aguacate previo a la comercialización del
producto deberá someterse a un proceso de
manejo tecnológico para comercializar la
fruta. Al cosechar, debe evitarse el asoleado
de la fruta ya que al elevarse su temperatura
interna se disparan procesos fisiológicos y
químicos que aceleran la maduración y
degradación del fruto, esta no debe sufrir
golpes o compresión ya que se afecta la
firmeza de la pulpa, la cual al ablandar el
fruto maduro, se torna manchada y sin
consistencia (aguada), y por tanto, no es
comestible; el rozamiento de frutos y otros
daños o heridas en la piel del fruto aceleran
la pérdida de agua, la respiración y la
liberación de Etileno, por lo tanto acelerando
la maduración y posterior degradación del
fruto, además que constituyen vías de
entrada al ataque de patógenos; por lo
anterior, debe darse un trato muy cuidadoso
al manejar la fruta desde que se desprende
del árbol hasta que se empaca.
Se sugiere el siguiente procedimiento, para
un producto de calidad:
 Cortar con ganchos que tengan un
objeto cortante como tijeras o
cuchillas afiladas integradas en el aro
donde se inserta la bolsa o red, que
impide la caída del fruto al suelo.
 De la bolsa del gancho, la fruta pasa
a una bolsa que cuelga del hombro
del cortador. Al llenarse esa bolsa, el
cortador transfiere la fruta a cajas de
plástico ubicadas en lugares
sombreados; nuevamente debe
vaciarse el contenido de las bolsas
con cuidado para no maltratar la
fruta.
 Las cajas de plástico no deben
llenarse más allá de un 80% de su
capacidad, para evitar que al
estibarlas se dañe la fruta que
contiene.
 Los vehículos que transportan la
fruta dentro de la finca hasta el lugar
de acopio no deben sobrecargarse, y
la carga no debe ir suelta.
 La fruta debe llevarse a la
empacadora el mismo día que se
cortó, el transporte debe de ir
cubierto para evitar los rayos directos
del sol o que se moje la carga si
llueve, pero, se debe dejar la
suficiente ventilación para evitar un
calentamiento de la fruta. Durante el
transporte, la carga debe tener un
movimiento mínimo, por lo que hay
que asegurarla.
 Las maniobras de carga y descarga
deben efectuarse con cuidado,
evitando golpear las cajas y un
movimiento excesivo de las mismas.
Todo productor deberá realizar una
preclasificación por calidades tomando
como referencias las normas que se detallan
en las BPA.
3.3 Necesidades Y Requerimientos
Es importante planificar las actividades que
se van a ejecutar en el cultivo para poder
cumplir con todos los objetivos y donde las
BPA se conviertan en un referente para la
programación, organización y coordinación
de actividades, así dependerá el éxito en la
productividad del plantío, motivo por el cual
se debe invertir la cantidad de tiempo
13
necesario para recolectar la información
pertinente, realizar una buena planeación del
mismo; incluyendo preguntas como, ¿Para
qué?,. ¿Dónde?, ¿Cómo?,. ¿Cuándo?,. ¿Con
quién? y buscar orientación técnica para
validar el plan del cultivo.
Entre los aspectos a tener en cuenta están:
 Condiciones climáticas y a los consumidores alimento inocuos libres
agroecológicas del lote.
 Recursos de la zona (infraestructura,
red vial, servicios, entre otros).
 Caracterización física y química de
suelos y aguas (análisis de suelo y
agua).
 Ubicación de linderos, fuentes de
agua, vías, etc., e identificación de
peligros para la inocuidad del
producto, como el medio ambiente y
la salud de los trabajadores.
 Herramientas y equipos.
 Material vegetal de propagación e
insumos agrícolas.
 Mano de obra calificada.
 Asistencia técnica disponible
Para tener un excelente cultivo, es necesario
cumplir con los requisitos dados por las
normas establecidas a nivel nacional e
internacional, para el caso de Colombia
existe la norma NTC 5400 del ICONTEC y
la resolución 4174 de 2009 del Instituto
Colombiano Agropecuario - ICA, que
orientan sobre el manejo y aplicación de las
Buenas Prácticas Agrícolas y a nivel
internacional, está la norma GlobalGAP. La
NTC 5400 establece las reglas que se deben
cumplir para las Buenas Prácticas agrícolas,
su objetivo es establecer los requisitos
generales para la producción de frutas,
hierbas aromáticas culinarias y hortalizas
frescas para el mercado nacional y el de
exportación; estableciendo diferentes
parámetros técnicos que deben cumplir los
productores.
Debido a la globalización y al comercio
internacional de diferentes productos
incluidos los agrícolas, son más cada vez las
normas que se implementan para regular la
producción, la comercialización y consumo
de los alimentos con el objetivo de brindarle
de agentes extraños que afecten la salud
humana.
Entre las ventajas de aplicar las buenas
prácticas agrícolas están:
 Permite realizar una planificación del
cultivo desde la selección del terreno
pasando por el establecimiento del
cultivo, cosecha, procesamiento y
comercialización.
 Se realiza un estricto control sobre
los insumos químicos que se utilizan
en los cultivos, prácticas que ayudan
a conservar las fuentes de agua, el
suelo, el medio ambiente y la salud
de las personas involucradas en los
procesos.
 Realizar registros de los procesos de
producción, insumos utilizados,
mano de obra, producto cosechado,
producto terminado, lo que permite
realizar una administración detallada
de todo el sistema de producción y
brindarles a los compradores la
confianza de tener registro de
trazabilidad del producto.
 Se realizan adecuados controles de
plagas y enfermedades, evitando el
uso excesivo de químicos y la
contaminación del medio ambiente.
 Se les brinda a los trabajadores
garantías laborales justas de acuerdo
con la normatividad.
14
 Los productos a comercializar tienen
mayores ventajas de
comercialización ya que pueden
acceder a certificaciones nacionales y
extranjeras.
 Se evitan los intermediarios
comerciales y acceden directamente
a las grandes cadenas comerciales
debido a la calidad y garantía de los
productos que se ofrecen.
 Se garantizan productos de excelente
calidad, libre de trazas de químicos,
aptos para el consumo humano.
 Se obtiene mejores precios frente a
los productos, que no cuentan con
certificaciones de producción limpia.
4. Conclusiones
 Colombia es un buen productor de
palta, ya que cumple las condiciones
edafoclimáticas en sus tierras, esto le
puede ayudar para seguir creciendo y
posicionarse como el país más
importante en exportación de
Aguacate Hass.
 Se puede afirmar que el aguacate
Hass es el “oro verde”, esta clase de
cultivos beneficia no sólo la
economía del país, sino también la
calidad de vida de los pequeños y
grandes productores que laboran
desde la informalidad; los cuales se
pueden oficializar haciendo de este
un gran gremio agricultor; con un
producto competitivo en todos los
eslabones de la cadena de
producción.
 El aguacate hass, presenta una
variada posibilidad de usos
industrializados, en nuestro país se
han ido incrementando
constantemente las áreas sembradas
con este cultivo, por lo que se
requiere ofrecer al agricultor una
comercializacion a su producto
diferente a la venta del mercado en
fresco; aunque para su producción es
indispensable conocer que es una
plantación, sus múltiples cuidados,
para obtener por parte del productor
los rendimientos previstos y la
longevidad esperada.
5. Recomendaciones
 Divulgar y socializar el documento a
los productores, técnicos y
profesionales del agro, como guía de
consulta en el manejo de cosecha y
poscosecha del aguacate variedad
Hass, bajo las condiciones
edafoclimáticas de cada zona.
 Iniciar estudios y programas de
investigación más a fondo sobre
requerimientos nutricionales de los
cultivos de aguacate hass,
dependiendo la condición de la zona
a cultivar, que genere mayor
desarrollo de los microorganismos
benéficos para el sistema radical del
plantío.
 Capacitar a los productores en las
BPA, en todas las prácticas culturales
del cultivo de palta, y así explorar
nuevas líneas de comercialización y
mercados internacionales que
permitan fortalecer la cadena
productiva de esta fruta.
Agradecimientos
Expreso mis agradecimientos a mis
compañeros de estudio, a mi familia por su
15
constante apoyo, amor. Mi inmensa gratitud Edgar; CAICEDO VALLEJO, Ana
a mi profesora, por su estímulo, dedicación, María; TAMAYO MOLANO, Pablo
empeño y además por sus valiosos consejos; Julián; SANDOVAL ALDANA,
y a todas aquellas personas por sus aportes y Angélica; FORERO LONGAS,
observaciones, en la recolección de la Freddy; GARCÍA LOZANO, Jairo;
información; que de alguna forma hicieron LONDOÑO BONILLA, Mauricio/
posible el desarrollo de este articulo MANUAL TÉCNICO
relacionado con el manejo del cultivo del ACTUALIZACIÓN
aguacate hass TECNOLÓGICA Y BUENAS
PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)
Referencias EN EL CULTIVO DE AGUACATE.
Medellín (Colombia): Corpoica, 2014.
 Cartilla-aguacate-ICA-Final.pdf
manejo fitosanitario del cultivo de
Aguacate Hass. 2012.
https://www.ica.gov.co
 FAO y MANA. Manual de Buenas
Prácticas Agrícolas Familiar.
Medellín, FAO, 2007. p. 1-60.
 FAO y OMS. Qué es el Códex
Alimentarius. Roma: FAO, 2006.
www.codexalimentarius.net
 JEAN Claude Pons, PATRIK
Sivardiere. Manual de Capacitación-
Certificación de Calidad de los
Alimentos Orientada a Sellos de
Atributos de Valor en Países de
América Latina 2002.
 CIRO BASTO Piedad Constanza,
VILLEGAS ESTRADA Bernardo.
Octubre 2009 cartilla BPA.pdf Mis
Buenas Prácticas Agrícolas.
 Bol-insumos_ago 2016.pdf Boletín
mensual insumos y factores
asociados a la producción
agropecuaria http://www.dane.gov.co
 BERNAL ESTRADA, Jorge; DÍAZ
DIEZ, Cipriano; OSORIO TORO,
Carolina; TAMAYO VÉLEZ,
Álvaro; OSORIO VEGA, Walter;
CÓRDOBA GAONA, Óscar;
LONDOÑO ZULUAGA, Martha
Eugenia; KONDO RODRÍGUEZ,
Demian Takumasa; CARABALÍ
MUÑOZ, Arturo; VARÓN DEVIA,

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