Trabajo Sustentado Licor Final

"AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONALES”
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
INSTITUTO SUPERIOR PRIVADO KHIPU

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIO PARA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE LICOR DE MASHUA
PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

TÉCNICO PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES
Elaborado por:
Cusco, Agosto del 2018
1
THE MASHUA LIQUEUR COMPANY S.R.L. - MASHUA LIQUEUR
NOMBRE COMERCIAL: MASHUA LIQUEUR
Dedicatoria
Al creador de todas las cosas, el principio y el fin,
quien me ha dado la fortaleza para continuar, cuando a
punto de caer he estado, por ello con toda la humildad
de mi corazón que puede emanar, dedico este trabajo a
Dios.
De igual forma dedico este trabajo a mi madre quien
ha sabido formarme en principios y valores, y al mejor
papá del mundo que gracias a sus sabias palabras y su
ejemplo de vida me enseño el buen camino, quien
desde mi infancia me preparo para afrontar las
dificultades de la vida.
A mis hermanos Mario, Wilfredo y Ever, gracias por
brindarme su apoyo, gracias por confiar en mí, muchas
veces cumpliendo el papel de padre. A mi familia en
general, porque me han brindado su apoyo
incondicional y por compartir conmigo los momentos
únicos.
Joel Huamán Hancco
2
Agradecimiento
Agradezco infinitamente a Dios, por ser mi fortaleza, por cuidarme siempre
en el camino de la vida.
A mi madre y mi padre que con su demostración de una vida ejemplar me
han enseñado a no rendirme en los momentos difíciles y perseverar
siempre a través de sus sabios consejos.
A mis hermanos, gracias a su apoyo de cada uno de ustedes, por haber
confiado en mí desde el principio, por hacer que yo sea el proyecto más
importante de la familia, por pretender lograr el éxito a través de mí, hoy
más que un sueño es una realidad, no me arrepiento de comenzar una vida
empresarial a los diecinueve años.
Al Arq. Edgard A. olivera. Gracias por confiar en mi trabajo, gracias por su
apoyo incondicional, por ser un amigo, un padre, gracias por la oportunidad,
hoy más que socios somos un gran equipo.
Al Ing. Walter olivera. Por su apoyo en los momentos difíciles, por su cariño
de familia.
A mi amigo Giovanni olivera por ser un hermano más.
Gracias a todas las personas que han contribuido directa o indirectamente
en la realización de este proyecto.
Joel Huamán Hancco
3
Presentación
Señores miembros del jurado evaluador:
Cumpliendo con los reglamentos establecidos por el Instituto Superior
Tecnológico Privado Khipu-Escuela Profesional De Administración De
Negocios Internacionales. Presentamos el siguiente plan de negocio
para la creación de una empresa productora y comercializadora de licor
de Mashua “The Mashua Liqueur Company S. R. L.” Con el propósito
de obtener el título de técnico profesional en Administración De Negocios
Internacionales.
Este proyecto es el resultado de un análisis detallado que consta de ocho
capítulos, conteniendo principios muy importantes para la creación de
esta empresa como los análisis de los factores internos y factores
externos del entorno organizacional, como también el estudio de
mercado y el análisis de costos para el producto que pretendemos lanzar
al mercado.
En este sentido, es relevante indicar la importancia de haber realizado
este proyecto empresarial, ya que nos permite evaluar la viabilidad del
mismo y por ello creamos este producto como respuesta a las crecientes
necesidades del mercado.
INDICE
CAPITULO I ............................................................................................................... 7
1.1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................ 8
4
1.2. TITULO O NOMBRE DEL NEGOCIO ....................................................................... 8

1.3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO ................................................................................ 9
1.4. PROMOTORES .......................................................................................................... 9
1.5. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................................... 10
1.6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO ................................................................. 11
1.6.1 MISIÓN .............................................................................................................. 11
1.6.2 VISIÓN ............................................................................................................... 11
1.6.3 VALORES ......................................................................................................... 11
CAPITULO II ............................................................................................................ 12
ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 12
2.1 SEGMENTACIÓN..................................................................................................... 12
2.1.2 MERCADO POTENCIAL, MERCADO OBJETIVO ......................................... 12
2.1.3 TAMAÑO DE MUESTRA ..................................................................................................... 12
2.1.4 MODELO DE ENCUESTA ................................................................................ 13
2.1.5. TABULACIÓN DE ENCUESTAS ............................................................................................ 16
2.2 POSICIONAMIENTO ................................................................................................ 26
2.3 VALOR AGREGADO ............................................................................................... 26
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.................................................................................. 26
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................... 27
2.5.1 COMPETIDORES DIRECTOS ............................................................................. 27
2.5.2 COMPETIDORES INDIRECTOS ...................................................................... 29
2.6 DETERMINACIÓN Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA....................................... 29
CAPITULO III ........................................................................................................... 31
ANÁLISIS DE MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL ..................................... 31
3.1 ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO ...................................................................... 31
3.2 ANÁLISIS SITUACIONAL EXTERNO..................................................................... 32
3.2.1 MACRO AMBIENTE EXTERNO ...................................................................... 32
3.2.2 MICRO AMBIENTE EXTERNO ........................................................................ 34
3.3 ANÁLISIS FODA ...................................................................................................... 35
3.4 OBJETIVOS ............................................................................................................. 35
3.4.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 35
3.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO ................................................................................. 36
3.5 ESTRATEGIA ........................................................................................................... 36
3.5.1 ESTRATEGIAS BÁSICAS ................................................................................ 36
3.6 ESTRATEGIAS DEL MIX DE MARKETING ........................................................... 36
CAPITULO IV........................................................................................................... 42
5
PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN ......................................................................... 42

4.1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO ............................................. 42
1.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .............................................................................. 42
4.1.2 MORFOLOGÍA DE LA MASHUA ........................................................................................... 43
4.2. DIAGRAMA DE PROCESOS .................................................................................. 46
4.3. MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................................ 47
4.5. ÁREAS DE LA PLANTA .......................................................................................... 52
4.6. Disposición de la Planta ........................................................................................ 53
4.7. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 57
4.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ............................................................... 58
4.9. ALGUNAS CONSIDERACIONES DE PLANTA ..................................................... 58
4.9.1. CONDICIONES SANITARIAS DEL ESTABLECIMIENTO ............................. 58
4.9.2. LAS ÁREAS DONDE SE INTERVENDRÁ CON EL PROCESO PRODUCTIVO
CONTARAN CON LOS SIGUIENTES ASPECTOS .............................................................. 59
4.9.3. REQUISITOS SANITARIOS DE LOS OPERARIOS DE PLANTA ................. 60
4.10. LOCALIZACIÓN ................................................................................................... 61
4.10.2. MICRO LOCALIZACIÓN............................................................................... 62
4.11. LISTA DE PROVEEDORES ................................................................................. 63
4.12. ALMACENES Y LOGÍSTICA ............................................................................... 64
4.13. MANTENIMIENTO ................................................................................................ 64
4.14. DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE ....................................................................... 64
CAPITULO V............................................................................................................ 65
5. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN ........................................................... 65
5.1. DISEÑO ORGANIZACIONAL .................................................................................. 65
5.1.1. TIPO DE SOCIEDAD ........................................................................................ 65
5.1.2. RÉGIMEN TRIBUTARIO .................................................................................. 65
5.2. RECURSOS HUMANOS .......................................................................................... 66
5.2.1 RÉGIMEN LABORAL ........................................................................................................... 66
5.2.1. REQUERIMIENTO DE PUESTO DE TRABAJO ............................................. 67
5.2.3. FUNCIONES GENERALES Y ESPECÍFICOS................................................. 69
5.3. LICENCIA MUNICIPAL ..................................................................................... 72
5.4. REGISTRO SANITARIO .......................................................................................... 72
5.5. ORGANIGRAMA ...................................................................................................... 73
CAPÍTULO VI........................................................................................................... 73
INVERSION Y FINANCIAMIENTO .......................................................................... 73
6.1. Resumen De Costos De Inversión ......................................................................................... 73
CAPITULO VII.......................................................................................................... 74
6
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS ......................................................... 74

7.1 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS ............................................................ 74
7.1.1. COSTOS EN MATERIALES E INSUMOS ................................................................... 74
7.2 Costos directos e indirectos ................................................................................. 75
7.4 Punto de Equilibrio ................................................................................................. 77
7.4.1. Punto de equilibrio económico con proyección para cinco años ......................................... 77
Capitulo VIII............................................................................................................. 78
Estados económicos financieros ......................................................................... 78
8.1 Estado de Ganancias y Perdidas .......................................................................... 78
8.2 Flujo de Caja ............................................................................................................ 79
8.3 Evaluación Económica y Financiera del Negocio .............................................. 79
8.3.1 Valor actual Neto (VAN): ................................................................................. 79
8.3.2 tasa interna de retorno: .................................................................................. 79
8.3.3 payback o periodo de recuperación: ............................................................ 80
Conclusiones .......................................................................................................... 81
Recomendaciones.................................................................................................. 81
Linkografia .............................................................................................................. 82
Anexos .................................................................................................................... 83
CAPITULO I
7
1.1. RESUMEN EJECUTIVO
El plan de negocio propuesto es acerca de crear una empresa dedicada a la

producción y comercialización de licor de Mashua el cual será producido
artesanalmente por el proceso de destilación, La idea de realizar una producción a
mayor escala de este producto es con la finalidad de buscar la revalorización del
producto andino llamado MASHUA ya que la mayoría de los peruanos lo desconoce,
por tal razón este tubérculo no tiene mucha participación en la gastronomía peruana,
además aspiramos ofrecer un producto que tiene grandes ventajas para la salud,
características que lo hacen único al licor de Mashua.
Para ello, nuestra micro localización será en la provincia de cusco, debido a que
asume nuestra población de mercado potencial del cual estimamos la segmentación
por edades de 20 a 69 años de los niveles socioeconómicos A, B y C. ya que gustan
consumir de productos como licores, por ello le consideramos como nuestros clientes
potenciales. Como objetivo principal tenemos el posesionar la marca MASHUA
LIQUEUR en el Mercado provincial, ofreciendo un producto de calidad en todo el
proceso de producción y comercialización, logrando una participación en el Mercado
en un 3.34% tomando en cuenta nuestros competidores directos e indirectos. Para
satisfacer este mercado disponible se realizará la comercialización a través de
canales de distribución mayorista, minorista y canal moderno.
Esto se propone gracias a la investigación de mercado que hemos realizado

donde pudimos observar que en la región de Cusco, específicamente en la provincia
de Cusco, la población presenta un alto crecimiento de consumo de este tipo de
bebidas, enfocándose para este consumo en la calidad, sabor y en especial por el
precio, Por tal razón la producción y comercialización de MASHUA LIQUEUR cumple
con todo lo exigido por el mercado segmentado para que pueda lograr un
posicionamiento y aceptación en el mismo y esto se va a lograr a través de estrategias
de marketing mix y estrategias básicas.
El equipo que elabora el plan está integrado por personas con experiencia en el
rubro; nuestra inversión inicial a pequeña escala es de s/.59 848.78 y nuestro objetivo
es alcanzar un ingreso mensual de S/. 24 311.44. Para ello se tiene en plan introducir
al mercado un promedio de 720 unidades de licor de Mashua al mes, y de esta manera
obtener una rentabilidad de 20% sobre las ventas por cada unidad de licor de 750 ml.
1.2. TITULO O NOMBRE DEL NEGOCIO
8
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LICOR DE MASHUA

RAZON SOCIAL: The Mashua Liqueur Company S.R.L.
1.3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
La idea de negocio consiste en darle un valor agregado al producto andino llamado

Mashua, del cual hemos visto por conveniente la elaboración de LICOR DE MASHUA
mediante el proceso de destilado, con un moderado contenido de 20° de alcohol, que
será producido artesanalmente y estará en el mercado en una presentación de 750
ml. En un contenedor de vidrio, con un etiquetado que llevara la marca MASHUA
LIQUEUR.
Con este objetivo The Mashua Liqueur Company S.R.L. Es la futura compañía que
se dedicará a producir y comercializar esta nueva opción de licor a base de Mashua,
un producto que se ofrecerá como refección después de las comidas fuertes o al
terminar la jornada, así como ingrediente principal de cocteles o como el licor con el
que nuestros consumidores puedan acompañar sus reuniones o sus divertidas
celebraciones de vida nocturna en nuestra ciudad cosmopolita; ya que gustan
consumir de productos como licores, por ello le consideramos como nuestros clientes
potenciales.
Con este Producto se pretende llegar a todos nuestros clientes del nivel
socioeconómico A, B y C. Por esto pensamos que el mercado objetivo donde vamos
a ofrecer nuestros productos serán sobre todo los clubes de baile (discotecas), bares,
licorerías, hoteles turísticos y restaurantes turísticos, a los cuales se pretende llegar
a través de nuestro canal de distribución.
Para llevar el desarrollo de este proyecto de una manera eficiente, tendremos alianzas
estratégicas con otras empresas que se encargarán de proveernos la materia prima,
sin dejar de lado las políticas pactadas de suministrarnos los productos en buenas
condiciones y selección de materia prima. Aprovechando el conocimiento en el rubro
por parte de los socios por quienes estará dirigido esta empresa, conocedores de
administración y negocios internacionales, quienes tenemos la visión de llevar a ser
esta organización, una empresa reconocida a nivel internacional tanto por el producto
como por el servicio.
1.4. PROMOTORES
9
La empresa estará constituida según la ley de sociedades como: The Mashua

Liqueur Company S.R.L. conformado por tres socios quienes regirán la organización
según las responsabilidades que se asignen en el estatuto.
Joel Huaman Hancco Gerente general
Genobia Llamoza Quispe Gerente de producción
Epifania Mandura Turpo Gerente de comercialización
1.5. JUSTIFICACIÓN
En un mercado competitivo como el de hoy en día, se encuentra todo tipo de

productos los cuales responden a las necesidades de los demandantes, entre ellos
resalta el crecimiento de consumo de bebidas como los licores por parte de personas
adultas de los niveles socioeconómicos A, B y C quienes tienen la capacidad de
adquisición y particularidad de consumo de estos productos.
Para ello la principal razón de ejecutar este proyecto es la búsqueda de revalorización

de este producto andino llamado MASHUA ya que la mayoría de los peruanos lo
desconoce, por tal razón este tubérculo no tiene mucha participación en la
gastronomía peruana. Teniendo conocimiento de ello, se proyecta dar valor agregado
a este tubérculo, siendo el LICOR DE MASHUA el producto con el que pretendemos
llegar a nuestros clientes.
Según la medicina natural el licor de Mashua tiene grandes beneficios para la

salud ya que es un producto diurético, evita el envejecimiento prematuro, por lo que
le llaman el licor de la juventud, elimina el colesterol y triglicéridos, Estimula el
páncreas. Estas características lo hacen único a este producto1. Pero también según
los últimos estudios que se han realizado eliminan el helicobacter pylori que es la
bacteria que origina la gastritis2. Siendo estos los beneficios del licor de Mashua que
nos otorga una gran ventaja competitiva sobre los productos existentes en el
mercado, ya que es común ver hoy en día que los productos como los licores dejan
de lado la salud de los consumidores.
Se ha visto que en los últimos diez años el consumo de licores y productos de

esta naturaleza se ha incrementado, se registró que el consumo per cápita de bebidas
alcohólicas en Perú principalmente en nuestra ciudad de cusco es de 1.2 ltrs. Sin
contar la cerveza3. La sociedad en el que nos encontramos cada vez más está en
1
Libro: alimentos, baños, emplastos, licores medicinales-pagina 28-Autor: Jorge Valera
2
Fuente: agraria.pe-Elena Quispe-gerente de la firma Inka Sol
3
Fuente: diario correo-Cámara de Comercio de Lima-Gremio de Importadores y Comerciantes de Vinos,
Licores y otras Bebidas de la CCL.
10
búsqueda de nuevos productos y nuevas maneras de diversión, siendo parte de ello

la vida nocturna y el consumo de licores, haciendo que realizar un plan de negocio en
este rubro sea factible.
Teniendo como objetivo, convertir este producto como una marca líder y
representativa de la región en el rubro de licores. Ofreciendo una nueva opción de
licor a nuestro mercado objetivo. De esta manera contribuir con el fisco y en la mejora
de los ingresos económicos de las comunidades campesinas de la región quienes
son los productores de Mashua, haciendo que este proyecto sea sustentable en el
tiempo.
1.6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO
1.6.1 MISIÓN
Somos una empresa dedicado a la producción y comercialización de
licor de Mashua, ofrecemos un producto de calidad y eficiencia en todo el
proceso de producción, con responsabilidad medioambiental.
1.6.2 VISIÓN
Consolidarnos al 2022 como una empresa posicionado en el mercado
nacional, líder en producción y comercialización de licor de Mashua de
óptima calidad, con una planta de producción de tecnología, llegando a
través de nuestro canal de distribución a todos nuestros clientes.
1.6.3 VALORES
CALIDAD: los productos que ofrecemos son de excelencia y calidad de materia prima.
COMUNICACION: considerado como una de nuestros valores fundamentales ya que
las relaciones y la comunicación dentro de la organización y con nuestros clientes es
fluido y sincero.
RESPONSABILIDAD: La empresa se compromete a una estabilidad y buenas
condiciones laborales. En cuanto a los clientes la empresa se compromete a entregar
los productos y brindar los servicios de calidad a tiempo justo y requerido.
ORIGINALIDAD: Basado en nuestra filosofía de mejora continua en la producción
como en el servicio, de ofrecer al mercado productos naturales de calidad, aplicando
Nuevas metodologías y estrategias.
SEGURIDAD: La empresa está orientado a generar vínculo de confianza con los
trabajadores y sus clientes para que así ellos se sienten satisfechos.
11
TRABAJO EN EQUIPO: Desde este sistema de integración de cada una de los

miembros de la empresa se busca promover mejores resultados.
HONESTIDAD: Orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí, como los
clientes. Se promueve la verdad como una herramienta fundamental para generar
confianza y la credibilidad de la empresa.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 SEGMENTACIÓN
4Lasegmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado

total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente
homogéneos. Lo que permite conocer realmente a los consumidores y supondrá uno
de los elementos decisivos en el éxito de una estrategia de marketing de una
empresa. Considerando como el mercado total la provincia de Cusco; realizamos la
segmentación de acuerdo a las características sociales, culturales, socioeconómicas,
demográficas, edad etc. de nuestra provincia para poder llegar a cada uno de
nuestros clientes.
2.1.2 MERCADO POTENCIAL, MERCADO OBJETIVO
Nuestro mercado potencial son los principales cinco distritos (cusco, Santiago, san
Sebastián, wanchaq, san jerónimo) de la provincia de cusco; donde la población total
es 434 654 habitantes; del cual 276 945 (63.7%) representa la población de 20 a 69
años de edad5. 6Donde el 21.6% de la población es del nivel socioeconómico A, B y
C. Teniendo en conocimiento estas estadísticas consideramos como nuestro
mercado objetivo, la población mayor a 20 años de edad a más, de los niveles
socioeconómicos A, B y C quienes tienen la capacidad de adquisición de estos
productos.
2.1.3 TAMAÑO DE MUESTRA
𝑁∗𝑍 2 ∗𝑝∗𝑞
n= 2
𝑑2(𝑁−1)+𝑧 ∗𝑝∗𝑞
4
Fran Leon Ale-http://www.merca20.com
5
Cusco-estadísticas ENEI 2015
6
CPI compañía peruana de estudio de mercados y opinión publica s.a.c-cuadro número 7-estructura
socioeconómica.
12
P = Probabilidad de 5% 0.05
Éxito
Q= Probabilidad de 95% 0.95
Error
Z= Nivel de Confianza 95% 1.96
d= Prevención de 1-5% 0.03
fracaso
n= Tamaño de Muestra ¿?
N = Tamaño de 276,945 276,945
Población
2.1.4 MODELO DE ENCUESTA
13
La presenta encuesta se realiza con la finalidad de determinar la aceptación en el

mercado y la posibilidad de producir y comercializar LICOR DE MASHUA;
agradecemos su réplica a las siguientes preguntas.
1) sexo a) si
a) F b) M b) no
2) ¿cuál es su rango de edad? c) si, me gustaría por curiosidad
a) entre 20 y 25 años 8) ¿Qué precio usted estaría
dispuesto a pagar por un licor de
b) entre 30 y 35 años
mashua?
c) entre 40 y 45 años
a) 20-30
d) entre 50 a más
b) 40-45
3) ¿usted conoce tubérculo Mashua
c) 50-55
(añu, Isaño)
d) 60 a más
a) si
9) ¿cuánto es su ingreso
b) no
económico mensual?
4) ¿consume usted bebidas
a) 850-1200
alcohólicas?
b) 1200-2200
a) si
c) 2200-5000
b) no
10) ¿le agrada a usted la idea de
5) ¿con que frecuencia consume?
negocio?
a) una vez al mes
a) Si
b) cuatro veces al mes
b) no
c) ocasionalmente
11) ¿conoce usted alguna empresa
6) ¿qué bebida alcohólica consume cusqueña que produzca licores
usted mayormente? artesanales?
a) Ron a) si
b) Vodka b) no
c) Whisky Especifique…………………….
d) Cerveza 12) ¿con que frecuencia usted

prueba nuevas marcas de licor?
e) licores artesanales
a) Una vez al mes
7) ¿usted estaría dispuesto a
comprar licor destilado hecho a b) dos veces al mes
base de Mashua?
14
c) cada dos meses a) una vez al mes

13) ¿qué es lo que valora más usted b) dos veces al mes
al momento de elegir una bebida?
c) cada dos meses
a) sabor
18) ¿en qué ocasiones compra más
b) precio Ud. bebidas alcohólicas?
c) imagen diseño de la botella a) Eventos sociales
14) ¿usted está satisfecho con el b) Cumpleaños
precio que le ofrecen al momento
c) reuniones especiales
de comprar una bebida?
d) Reuniones de amigos
a) si
e) boda
b) no
19) ¿en qué lugar le gustaría
Por
comprar el producto?
qué……………………………………….
a) Discoteca
15) ¿en qué tipo de contenedor
(envase) le gustaría encontrar b) Bares
nuestro producto?
c) Licorerías
a) botella de vidrio
d) supermercado
b) caja (tetra pack)
20) ¿a través de que medio le
c) envase retornable gustaría recibir información sobre
el producto?
16) ¿en qué presentación (cantidad)
le gustaría comprar el licor de
Mashua?
a) Televisión
a) 50 ml.
b) Radio
b) 750 ml.
c) Redes sociales
c) 1000 ml.
d) Periodicos y/o afiches
17) ¿en caso de encontrar el licor
de Mashua con qué frecuencia
consumiría?
15
2.1.5. TABULACIÓN DE ENCUESTAS
TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS SOBRE EL PROYECTO LICOR DE

MASHUA
1) SEXO
M F
El grafico muestra que el 69%

31% de encuestados son del sexo
masculino y el 31% de
encuestados son del sexo
femenino.
69%
2) Edad
20 - 30 AÑOS 30 - 40 AÑOS
40 - 50 AÑOS 50 A MAS
0%
15%

de encuestados tienen entre 20-
53% 30 años de edad, el 32% de
32% encuestados tienen entre 30-40
años.
16
3) ¿Usted conoce tubérculo de Mashua (Añu, Isaño)?
SI NO
El grafico muestra que el

34% de los encuestados si
34%
conoce el tubérculo
Mashua y el 66% no
conocen tubérculo de
Mashua.
66%
4) ¿consume usted bebidas alcohólicas?
SI NO
5%
El grafico muestra que el 95% si
consume bebidas alcohólicas y el 5%
dice que no consumen bebidas
alcohólicas.
95%
17
5) ¿con que frecuencia consume?
una vez al mes cuatro veces al mes
ocacionalmente

25% consume ocasionalmente bebidas
alcohólicas, el 26% define que
consumen cuatro veces al mes y el
49%
25% consume una vez al mes
26%
6) ¿Qué bebida alcohólica consume usted mayormente?
ron vodka whisky cerveza licores artesanales

11% consumen ron, el 23% consumen
25%
whisky, el 21% consumen
cerveza, el 20% consumen vodka
21%
y el 11% consumen licores
artesanales.
20%
23%
18
7) ¿Usted estaría dispuesto a comprar licor destilado hecho a base de

Mashua?
si no si me gustaria por curiosidad
25%
estaría dispuestos a comprar licor
destilado de Mashua, el 25% les
gustaría por curiosidad comprar
56%
licor destilado de Mashua.
19%
8) ¿qué precio usted estaría dispuesto a pagar por un licor de mashua?
45-50 50-55 55-60 65 a mas
1%
20%
estaría dispuesto a pagar por el
licor entre 45-50 soles, el 29%
50% estaría dispuesto a pagar por el
licor entre 50-55.
29%
19
9) ¿cuánto es su ingreso económico mensual?
El grafico indica que el 39% tiene un

ingreso económico entre 1200–2200
soles, el 27% tiene entre 2200–5000
y el 34% tiene entre 850–1200.
10) ¿le agrada a usted la idea de negocio
si no
33%

les agrada la idea de negocio.
67%
20
11) ¿conoce usted alguna empresa cusqueña que produzca licores artesanales?
si no
34% El grafico muestra que el 66% no

conocen una empresa cusqueña que
produzca licor artesanal.
66%
12) ¿con que frecuencia usted prueba nuevas marcas de licor?
dos veces al mes una ves al mes cada dos meses
23%
38% El grafico muestra que el 39% prueba

nuevas marcas una vez al mes, el 38%
prueba nuevas marcas cada dos meses.
39%
21
13) ¿qué es lo que valora más usted al momento de elegir una bebida?
sabor precio imagen, diseño del contenedor
El grafico muestra que

16% el 63% valora más el
sabor al momento de
elegir una bebida, el
21% valora más los
precios al momento de
21%
elegir una bebida.
63%
14) ¿usted está satisfecho con el precio que le ofrecen al momento de comprar
una bebida?
si no

si están satisfecho con el
precio que le ofrecen al
30% momento de comprar una
bebida y el 30% no está
satisfecho con el precio que le
ofrecen al momento de
70% comprar una bebida.
22
15) ¿en qué tipo de contenedor le gustaría encontrar nuestro producto?
envase de vidrio caja tetra pack envase en lata
13%
El grafico muestra que el

15% 72% les gustaría
encontrar nuestro
producto en contenedor
de vidrio.
72%
16) ¿en qué presentación (cantidad) le gustaría comprar el licor de mashua?
50ml 750ml 1000ml
17% 17%
Al 66% de la población
muestra le gustaría
encontrar el licor de
mashua en una
presentación(cantidad
) de 750 ml.
66%
23
17) ¿en caso de encontrar el licor de mashua con qué frecuencia consumiría?
una vez al mes dos veces al mes

cada dos meses

28%
consumiría una vez al mes licor de
mashua, el 28% consumiría cada dos
meses licor de mashua.
56%
16%
18) ¿en qué ocasiones compra más ud. bebidas alcohólicas?
eventos sociales cumpleaños

reuniones especiales reunion de amigos
15%
define qué compran bebidas
alcohólicas más en reuniones de
49% 20%
amigos.
16%
24
19) ¿en qué lugar le gustaría comprar el producto?
discoteca bares licorerias supermercado
21% 23%

compraría el licor de Mashua en
las discotecas y el 23%
compraría en bares.
20%
36%
20) ¿a través de que medio le gustaría recibir información sobre el producto?
television radio
redes sociales revistas y afichescb
2%
14%
12% El grafico muestra que el 72% les

gustaría recibir información
atreves de redes sociales.
72%
25
2.2 POSICIONAMIENTO
La definición del posicionamiento en el mercado de una empresa se entiende como

la posición que ocupa en la mente de un consumidor frente a la competencia que
también actúa en el mismo mercado, ya sea con los mismos productos o con
productos sustitutivos7.
Por ello las estrategias son las siguientes:

-Ofrecemos producto natural con materia prima de alta calidad
-Nuestro producto cuenta con beneficios para la salud lo que nos hace únicos en
el rubro de licores.
-Ofrecemos un precio accesible.
-Pretendemos que nuestros consumidores tengan una percepción y sensación del
licor de Mashua relacionado con reencuentros juveniles, alegría y éxtasis.
Peculiaridades propias de nuestros clientes potenciales.
2.3 VALOR AGREGADO
Si hay algo que tenemos que resaltar de nuestro producto es la utilización de la

MASHUA como nuestra materia prima, un tubérculo andino que convertido en
bebida como el licor según la medicina natural tiene beneficios para la salud, esto
nos hace diferentes frente a nuestros competidores ya que la mayoría de los
productos tienen como materia prima frutas o esencias que solo tienen la finalidad
de dar sabor a la bebida; de esta manera el Licor de Mashua no solo será un
producto que sirva para compartir o degustar si no también estará destinada al
cuidado y prevención de la salud de sus consumidores.
También resaltamos que el licor de Mashua es producido a través del proceso de
destilación lo que hace que esta bebida sea más aun de calidad y único en cuanto
a los competidores quienes también producen artesanalmente.
2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
La ciudad del Cusco es famosa no solo por su historia; sino también, porque las
noches del Cusco son consideradas entre las más divertidas de toda América del
Sur. A partir de los 70s una verdadera vida nocturna se desarrolló en Cusco; pero
7
Emprende pyme. net
26
no es solo diversión en el ombligo del mundo, sino la mezcla de personas de todas

las nacionalidades del mundo, en un lugar donde olvidan sus diferencias culturales,
raciales y de cualquier tipo, incluso idiomas. Pero toda esta intensa cosmopolita vida
nocturna, está inundada de un inconfundible toque andino. La mayoría de bares de
la ciudad, están abiertos desde las 1pm hasta las 2 o 3 am. Los clubes de baile
(discotecas) están abiertos desde las 8 pm. Hasta las 4 o 5 am. Resalta el consumo
de bebidas alcohólicas tales como, vodka, ron, whisky, ginebra y muchos cocteles;
donde el consumo de un trago no depende del dinero que tengas si no del motivo y
las amistades con los que celebras la noche8.
Aprovechando la aceptación del mercado a estos productos, presentamos una

nueva opción de licor que estará hecho a base de Mashua; materia prima con el
cual este producto es beneficioso en cuanto a la salud de los consumidores porque
son ellos los que sufren las consecuencias futuras de consumir bebidas alcohólicas
de productos que no cuentan con ningún beneficio.
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA
En nuestro entorno de mercado tenemos empresas que ofrecen productos de

bebidas alcohólicas como los licores, vinos, cerveza; estos productos son conocidos
comúnmente por lo que embriagan a sus consumidores como también por los
precios costosos, diseño del envase y otras características, tales productos en su
mayoría son importados, por ello el precio de venta es costoso, Existen también
pequeñas empresas que ofrecen productos de licores artesanales los cuales son
conocidos y consumidos por tener sabores agradables, estas en su mayoría son
producidos por el proceso de maceración y son vendidos en el mismo local donde
se producen; no podemos dejar de lado que los supermercados, minimarkets,
bodegas, bares, discotecas, son los perfectos intermediarios de estos productos,
convirtiéndose en una estrategia de distribución para penetración al mercado,
estrategias que ya tenemos como parte del plan, de esta manera buscar la
competitividad en el mercado, donde el licor de Mashua marcará la diferencia por
las características únicas que posee.
2.5.1 COMPETIDORES DIRECTOS
Consideramos que nuestros competidores directos son empresas productoras de

licores que estén hechos a base de productos naturales (tubérculos) o frutos de otro
tipo.
8
www.boletomachupicchu.com/vida-nocturna-cusco/
27
PREGUNTAS COMPETENCIAS
INKARIA Vodka INKANTO NUESTRO

14inkas PRODUCTO
La empresa The mashua
Liqueur Company S.R.L.
ofrece licor de mashua
natural cultivados en
diferentes partes de
¿Que ofrecen a Ofrece licor Ofrece licor Ofrece licor cusco donde tiene
la clientela? de café de papa de muchos beneficios para
mandarina la salud, también nuestro
orgánica producto tiene un sabor
muy diferente y el
moderado de 20| grados
de alcohol en
comparación de los
demás licores
artesanales.
¿Dónde se solo se solo se solo se Bares, clubes de baile,

venden? encuentra en encuentra encuentra supermercados,
licorería de en venta venta en bodegas, mini-Marquet.
inkaria online online
¿A qué precio? 38 soles 40 soles 30 soles 42 soles
¿Quiénes lo hombre y hombre y hombre y hombre y mujeres

compra? mujeres mujeres mujeres mayores de edad
mayores de mayores de mayores de
edad edad edad
¿Que opina la
clientela de estos
productos?
presentación bueno Buena buena Excelente
contenido adecuado Regular Adecuado Adecuado
calidad regular adecuado Regular Excelente
28
2.5.2 COMPETIDORES INDIRECTOS
Nuestros competidores indirectos mayormente serán los productos provenientes

de mercados extranjeros, también aquellos que son producidos en la ciudad de
Cusco, tienen participación en nuestro mercado, los cuales especificamos en la
siguiente tabla
.
EMPRESA PRODUCTO
Cervecería Artesanal Cerveza artesanal

Zenith
Cervecería Artesanal Bebidas malteadas o

Zenith cervezas artesanales
IDELSA - Industria Licores a base de frutas

Destilería secas
Embotelladora S.A
fábrica de licores “las

gemelas” empresa
Licores de fruta
individual de
responsabilidad limitada
Bodegas emperador Licores y jarabe de

s.a.c. goma
2.6 DETERMINACIÓN Y PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Proyección de la demanda
Población total: población total de

personas de diferentes edades y
ambos sexos de los principales 434 654
cinco distritos de la provincia de
cusco.
Mercado potencial: total de
personas del segmento que
posiblemente consumiría el
producto; aplicamos los porcentajes 434 654 x 63.7% x 21.6%
donde: El 63.7% tienen un rango de
29
edad de 20 a 69 años, el 21.6% =59804.91

pertenecen al NSE A, B, y C.
Mercado disponible: total de
personas del mercado potencial que
están interesados en el nuevo
producto o les llama la atención. 59804.91 x 67% = 40069.29
Obteniendo este dato de la
encuesta donde el 67% contesto
positivamente a la pregunta, ¿le
agrada a usted la idea de negocio?
Mercado efectivo: todas las
personas del mercado disponible
que comprarían el nuevo producto.
Obteniendo este dato de la
encuesta donde el 56% contesto
40069.29 x 56% = 22438.80
positivamente a la pregunta. ¿Usted
estaría dispuesto a comprar licor
destilado hecho a base de Nashua?
Frecuencia de compra: cantidad

de unidades (botella) que compra o
compraría un consumidor por
unidad de tiempo. Donde el 56%
define que compraría una vez al 1 vez al mes
mes respondiendo a la pregunta.
¿En caso de encontrar el licor de
Mashua cuan frecuentemente
consumiría usted?
1 x 22438.80 = 22438.80 al mes.
Ello equivale a producir y vender
748 unidades al día para satisfacer
al mercado efectivo.
Mercado objetivo o meta

Total de personas del mercado
efectivo que podemos atender.
Por nuestra capacidad de planta y
presupuesto no podemos producir y
30
vender 748 unidades al día,

podríamos con 25 al día eso 3.34 % ello equivale a producir y
equivale a producir y vender a 750 al vender 25 unidades de licor al día.
mes. Por lo tanto cual es el
porcentaje del mercado efectivo que
podemos satisfacer realmente:
efectuamos los cálculos
750/22438.80 = 3.34%
CAPITULO III
ANÁLISIS DE MERCADO Y ESTRATEGIA COMERCIAL
3.1 ANÁLISIS SITUACIONAL INTERNO
 Conocimiento comercial
Los socios quienes conformamos la empresa tenemos conocimiento del proceso de
producción del licor de Mashua que nos permite realizar la elaboración sin
necesidad de contar con un especialista además de contar con mano de obra
calificada y uso de maquinarias que nos permitan utilizar los recursos de manera
eficiente.
 Situación financiera
Analizando el factor económico (recursos financieros) de la empresa hemos
decidido que cada socio aportara con un capital económico, como también tenemos
la opción de solicitar a instituciones financieras a que nos otorgue un capital de
trabajo de esta manera buscaremos un apalancamiento para poder operar en la
empresa sin ninguna deficiencia. Cabe resaltar que dos de los socios tenemos un
historial crediticio el cual nos facilitara trabajar con las instituciones financieras.
 Situación logística
La logística interna y logística externa cumplirá un papel primordial en nuestra

organización, de manera que tengamos un producto requerido, en el lugar adecuado
y en el tiempo justo, todo este proceso nos permitirá organizar de manera eficiente
los flujos de materiales, además nos permitirá controlar el stock, de recibir las
existencias de los proveedores y de la distribución de los medios de producción de
forma adecuada, desde el lugar de almacenamiento de productos terminados hasta
31
que llegue al consumidor final. Para ello contaremos con un medio de transporte
propio. Un almacén propio en un lugar donde tenemos fácil acceso de transporte.
 Situación manufacturera-tecnológica
En el mercado cusqueño existen empresas las cuales comercializan maquinarias y

equipo según sea el rubro de las empresas operadoras, analizando nuestra
situación económica actual decidimos contar con maquinarias de tecnología que
nos permitirán optimizar los recursos.
También contaremos con equipos (computadoras, impresoras) para las áreas
administrativas.
 Situación de la comunicación interna
En nuestra empresa existe una comunicación eficaz entre todos los jefes de cada
área como también con los trabajadores, donde todo el personal será eficiente en
la realización de sus labores en sus correspondientes áreas, proactivo, disciplinado
y con experiencia, todo esto cumpliendo con los principios de la administración tales
como: Unidad de Dirección, Unidad de Mando y División de Trabajo. Así
pretendemos obtener excelentes resultados de nuestro trabajo.
3.2 ANÁLISIS SITUACIONAL EXTERNO
3.2.1 MACRO AMBIENTE EXTERNO
Este análisis nos va a permitir reconocer los factores externos tales como las
oportunidades y amenazas para nuestra organización empresarial el cual nos va a
servir para una toma decisiones adecuadas ya sea para aprovechar las
oportunidades o prever las amenazas.
 Situación económica
La economía peruana creció 3.93% en marzo del 2018 y sumó 104 meses de
crecimiento ininterrumpido, acumulando en el primer trimestre un avance de 3.22%,
informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
En los últimos 12 meses (abril 2017-marzo 2018), el Producto Bruto Interno (PBI)
reportó un avance de 2.69%, según el Informe Técnico Producción Nacional.9
 Situación legal
9
Gestión.pe-economía del Perú-ENEI
32
En el periodo actual del gobierno, se ha presentado nuevas políticas que son de

beneficio para la creación de nuevas pymes como la modificación de artículo 3° de
la ley No 28015, ley de promoción y formalización de la pequeña y micro empresa10
A partir de ello buscaremos que nuestra organización este alineado con las políticas
del estado como con las políticas regionales de esta manera estaremos cumpliendo
con todos los requerimientos y así consolidar un trabajo en conjunto con las
instituciones públicas del estado como la SUNAT. En cuanto a nuestros
trabajadores cabe indicar que nuestra organización estará bajo los reglamentos y
leyes laborales. Teniendo en conocimiento estas leyes básicas es necesario
exteriorizar las siguientes leyes.
 Reglamento de la Ley N° 18.455 que fija Normas sobre Producción,
Elaboración, Comercialización de Alcoholes Etílicos, Bebidas Alcohólicas y
Vinagres.
 Ley N° 28681, Ley que regula la Comercialización, Consumo y Publicidad de
Bebidas.
 Situación ambiental
En nuestro país el cuidado del medio ambiente es cada vez más una obligación
estricta para las organizaciones, el gobierno peruano promulga leyes que regulan el
cuidado del medio ambiente y como nueva empresa nosotros tenemos como
prioridad de nuestra Responsabilidad Social Empresarial, comprometernos con el
uso eficiente de nuestros recursos como la materia prima, maquinarias y otros; con
la finalidad de disminuir la contaminación medio ambiental.
 Producción sustentable
- Licor de Mashua es una bebida alcohólica el cual tiene como máximo
referente la utilización de Mashua como la materia prima, este tubérculo
es producido ecológicamente, además se adapta fácilmente a cualquier
tipo de terreno, de esta manera buscamos contribuir en una producción
sustentable con el medio ambiente y la economía de los productores de
las pequeñas comunidades campesinas.
- Obteniendo el licor de Mashua a través de un proceso de producción

artesanal, en nuestra empresa utilizaremos maquinarias que no tendrán
participación directa en la producción del licor de Mashua; si no en las
actividades secundarias como el envasado, embalaje, etiquetado de los
productos terminados.
10
Gestión.pe-El Gobierno modificó el reglamento de Ley de Mype.
33
- El contenedor del producto será de vidrio, por ello como objetivo a largo
plazo proyectamos implantar una estrategia el cual consiste en reusar los
envases (envases retornables), De esta manera se va a contribuir en la
protección del medio ambiente.
3.2.2 MICRO AMBIENTE EXTERNO

 Mercado
El mercado de licores y destilados es cada vez más grande, al igual que la variedad
y profundidad de la oferta. Así, mientras el sector en general crece a un ritmo de
5%, en promedio, el segmento de alta gama duplica esta tasa (10%). “Los peruanos
están optando por bebidas de mayor costo y calidad”11.
Sabiendo que esta es la situación del mercado de licores (bebidas alcohólicas)

sabemos que tenemos que superar las expectativas por que mayormente los
productos de esta naturaleza son importados a ellos también tenemos como
competencia.
No podemos dejar de lado que en el mercado actual los productores locales de
nuestra región ofertan licores artesanales, y las nuevas formas de satisfacer las
necesidades de los demandantes siguen surgiendo.
 Clientes
Identificamos como nuestros futuros clientes y estimamos que la mayor aceptación
de consumidores que tendrá nuestro producto es por parte del público varones
mayor a 20 años quienes la mayoría están informados del producto y además gusta
consumir de bebidas alcohólicas, probar nuevos sabores de licor, tener a su alcance
productos que cumplan a sus expectativas.
Generalmente son las reuniones de amigos donde suelen consumir estos
productos, cabe resaltar que en este segmento nuestros futuros clientes son de los
niveles socioeconómicos a, b y c. a quienes les agrada la idea de negocio y estarían
dispuestos a comprar nuestro producto, a ellos en su colectividad lo que más
valoran de estos productos es el sabor y el precio, criterios importantes para sacar
al mercado el licor de Mashua.
A ello añadimos un aspecto muy importante el cual según las encuestas realizadas
nos dice que a la mayor parte de nuestro público objetivo les agradaría comprar
nuestro producto en bares y clubes de baile (discotecas).
11
Fuente: diario el comercio-Licores de alta gama crecen a un ritmo de 10% en Perú
34
3.3 ANÁLISIS FODA
Análisis FODA Para La Empresa De The Mashua Liqueur Company S.R.L.
FORTALEZA OPORTUNIDAD
 Favorables condiciones para el - Nuevas tendencias de

desarrollo del cultivo de Mashua. preferencias de la población
 contamos con local propio para sobre licores.
la producción del licor de - Oferta de tecnología para
Mashua. la producción agraria e
 conocimiento de todo el proceso industrial.
de producción por parte de los - Demanda en mercados
socios. locales y nacionales de los
 contamos con un almacén propio diferentes licores.
para los productos terminados.
DEBILIDAD AMENAZA
- Limitada infraestructura técnica - Existe una gran cantidad de

en los procesos de producción. productos sustitutos en el
- Limitado nivel de inversión. mercado.
- Para comenzar el negocio solo - Contaminación ambiental
se producirá una clase de bebida que existe en nuestro medio.
en un solo tamaño de contenido - La competencia informal que
de 750 ml. se halla en el medio local con
- No se cuenta con un proceso bajos precios y baja calidad,
industrial a gran escala en creando desconfianza en
relación a las grandes industrias. el consumidor.
3.4 OBJETIVOS
3.4.1 OBJETIVO GENERAL
- Demostrar la viabilidad y sostenibilidad del plan de negocio realizado y

llevar a la ejecución.
35
3.4.2 OBJETIVO ESPECIFICO
- Producir licor de Mashua con la mejor calidad de materia prima.

- Alcanzar una distribución en un 7.4 % a nuestros intermediarios en toda
la región en el primer mes.
- Alcanzar en un 7.5 % a nuestros clientes insatisfechos del mercado
segmentado en los primeros tres meses.
- Alcanzar un crecimiento sostenible de la empresa, introduciendo al
mercado más de 720 botellas al mes.
- Desarrollar estrategias de marketing que nos permita fácil inserción en el
mercado.
3.5 ESTRATEGIA
Para alcanzar el objetivo deseado, desarrollamos las siguientes tácticas

basándonos en tres pilares fundamentales a través de estrategias básicas.
3.5.1 ESTRATEGIAS BÁSICAS
A) Diferenciación: Un licor artesanal elaborado a base de Mashua mediante

proceso de destilación el cual nos hace únicos y competitivos en el mercado.
B) Liderazgo en costos: Con el uso eficiente de nuestros recursos buscaremos

minimizar el costo de producción la cual nos permitirá competir en el
mercado, además de establecer un precio de venta que nos sea factibles
tanto para la empresa como para nuestros demandantes.
C) Focalización o especialista: El licor de Mashua está dirigido a un nicho de

mercado donde se encuentra jóvenes y adultos que gustan consumir de
estos productos ya sea como refección después de las comidas fuertes o
actividades sociales como reunión de amigos.
3.6 ESTRATEGIAS DEL MIX DE MARKETING
a) Producto
El producto que ofrecemos es de buena calidad por el proceso de producción,
acogen a las necesidades de nuestros clientes. Nuestro producto Licor de Mashua
está elaborado especialmente del fruto de Mashua donde agregamos algunos
insumos para la fermentación como: levadura, azúcar, malta de cebada. La cual
estará lista en una semana para la destilación. El envasado de nuestro producto
que se ofrecerá incluye la información, la marca, cantidad, ingredientes y registro
36
sanitario. Los productos tendrán garantía, servicio posventa y se aceptarán

devoluciones en casos de desperfectos en los productos adquiridos.
 CARACTERÍSTICAS DE LICOR DE MASHUA:

1. ASPECTOS INTERNOS:
 COLOR: color miel
Imagen N°01 Característica del Licor
 SABOR: Al fruto de Mashua
2. ASPECTOS EXTERNOS
 ENVASE:
Nombre de la botella: MANILA ECOVA
Capacidad 750 ml
Diámetro 86,00 mm
Altura 307,00 mm
Color Vidrio blanco
37
Boca Rosca PilferProof
SPP31.5 x 44
Forma Cilíndrica
Imagen N°02: Característica de la botella
 LOGO: El logo posee el nombre del licor MAHUA con una figura
Imagen N°03: logo de mashua Liqueur
SLOGAN: Haciendo referencia a las nuevas tendencias y características de

nuestros demandantes quienes no tienen miedo de experimentar nuevas cosas y
les gusta pasar buenos momentos en compañía de amigos o familiares; el slogan
que hemos elegido es el siguiente: “Mashua Liqueur...Tu Nuevo Estatus”
38
Empaque: El embalaje es de cartón corrugado y cada caja contendrá separadores

que ayuden a que no se estropeen las botellas con los movimientos. Cada caja
tendrá 30 cm de altura y 70 cm de ancho.
Imagen N°04: empaque

Imagen 4: caja de licor
b) GARANTIA: Nuestro producto tendrá un registro sanitario otorgado por la

Dirección General de Salud (DIGESA), para garantizar que el producto que se
va a vender al público en general sea apto para el consumo.
c) PRECIO: El precio del producto LICOR DE MASHUA será determinado

tomando en cuenta tres criterios muy importantes: Precio de la Competencia,
precio recolectado de la opinión pública y el precio de análisis y estructura de
costos de producción. Para que se pueda asignar un mejor precio al producto.
 Análisis del precio de competidores directos

Tras analizar a los competidores directos (empresas productores), se
observó que ellos ofertan los licores a precios altos que cuenta entre los S/.
40 a S/. 45 soles.
Con la información obtenida de la competencia llegamos a la conclusión de
que ofreceremos a un precio menor para una mejor inserción en el mercado,
Por ello nuestro precio de venta en el mercado no debe estar menos de los
S/.40 soles.
CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS DE LOS
COMPETIDORES
Nombre de la Empresa Precio de Venta
Licor de café 45
39
Licor de mandarina 45
Licor de piña 35
Fuente: elaboración propia-estudio de mercado
 Análisis de estudio de mercado (encuestas)

Según la pregunta 08 de la encuesta realizada, Figura la siguiente
pregunta; ¿qué precio usted estaría dispuesto a pagar por un licor de
Mashua? la gran mayoría de los encuestados definieron que estarían
dispuestos a pagar el monto de S/. 40 soles por el licor de Mashua. Estas
respuestas se tomarán en cuenta en el momento de asignar el precio de
venta al producto.
 Costos de producción
Se realizará de acuerdo a la cantidad que se utilizará de los insumos y teniendo
en cuenta el margen de ganancia.
d) Plaza o Distribución.
La producción de licor de Mashua se realizará en el distrito de San Sebastián
provincia de Cusco, donde contamos con un almacén del cual nuestros
productos terminados serán distribuidos a nuestros compradores
intermediarios, para ello se va a utilizar canales de distribución como: el
distribuidor, canal mayorista, y canal moderno (supermercado)
DISTRIBUIDOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR
EMPRESA CANAL INTERMEDIARIO MINORISTA CONSUMIDO

MAYORITA R
CANAL INTERMEDIARIO
MODERNO
CONSUMIDO
R
40
Fuente: elaboración propia

e) PROMOCIÓN
Para la inserción de nuestro producto, se llevará campañas en diferentes
lugares de la ciudad de Cusco, donde participaremos con juegos, sorteos o
degustaciones en las fechas más importantes como las fiestas de cusco, fiestas
navideñas y año nuevo etc.
 Publicidad virtual.
Según nuestras encuestas realizadas, nuestros clientes desean ser informados
mediante redes sociales, una tendencia que en las últimas décadas se ha
convertido en un estrategia de marketing digital más eficiente y de fácil acceso,
las mismas que tenemos a nuestro alcance, por ello buscaremos desarrollar
estrategias de marketing a través de las redes sociales para ser más
reconocidos por toda la por los demandantes y público objetivo; teniendo como
principal medio virtual el FACEBOOK, la cual contendrá toda la información
acerca del licor de Mashua, como el precio, las ofertas y la presentaciones,
donde también nosotros analizaremos mediante los comentarios y sugerencias
de nuestros consumidores para mejorar algunos aspectos.
Fuente: Facebook.com
 Publicidad con artículos físicos
 Merchandising: Obsequiaremos, lapiceros, polos, llaveros, y cuadernillos con el
diseño de nuestro logo de licor de Mashua, para que nuestro producto sea
reconocido por nuestro cliente objetivo.
41
 Ferias: en la provincia de Cusco se acostumbra continuamente realizar ferias, por

el cual nosotros aprovecharemos esa oportunidad para hacer conocer nuestro
producto de licor de Mashua.
 Afiche de publicidad: Será un medio de publicidad que contendrá información
breve y concisa para que el público objetivo pueda captarlo de una forma rápida.
Estos afiches estarán colocados en las tiendas donde se venderá el producto.
 Ofertas: Se otorgarán descuentos por compras en cantidad precios, Asimismo, se
tendrán precios promocionales especiales en fechas señaladas como, fiestas
navideñas, eventos y ferias gastronómicos.
CAPITULO IV
PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN
4.1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PRODUCTO

1.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La MASHUA es una planta originaria de los Andes centrales, probablemente en
las mismas zonas donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde
épocas preincaicas y numerosas culturas la han representado en sus ceramios.
Crece en forma silvestre o cultivada en la cordillera de los Andes desde Colombia
hasta Argentina, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4,000 m.
Hoy ha sido introducida con éxito a Nueva Zelanda.
Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que
podrían ser los ancestros de las variedades que hoy se conocen.
La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8
meses de su siembra, y está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos
altitudinales elevados. Crece en suelos pobres y no requiere del uso de fertilizantes
ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler
insectos y nematodos.
Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y
ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando
42
se necesiten. El cultivo de la MASHUA es muy productivo, pudiendo llegar a rendir

hasta 25 t/ha12.
Nombres Añu, isaño, Mashua.

Reino: Plantae
Filo: Angiospermae
Clase: Dicotiledoneae
Orden: Brassicales
Familia: Tropaeolaceae
Género: Tropaeolum
Especie: T. Tuberosum
Fuente:www.peruecologico.com.pe
4.1.2 MORFOLOGÍA DE LA MASHUA

TALLOS: La MASHUA es una planta herbácea erguida o semipostrada, de tallos
cilíndricos y hábitos rastreros.
HOJAS: Esta planta posee un follaje compacto, con hojas de color verde oscuro
en el haz y más claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo
inserto en el centro.
FLORES: La MASHUA posee flores solitarias de distintos colores que van desde
el anaranjado hasta el rojo oscuro. El número de estambres varía de 8 a 13, y el
tiempo que permanece abierta oscila entre 9 y 15 días.
Fuente: www.peruecologico.com.pe
12
http://www.peruecologico.com.pe/flo_mashua_1.htm
43
TUBÉRCULOS: Los tubérculos miden de 5 a 15 cm de largo, tienen forma cónica

alargada, yemas profundas. Debido a la presencia de isotiocianatos, que también
se encuentran en la mostaza y los rabanitos, la Mashua tiene un sabor acre y
picante, pero que desaparece con la cocción volviéndose dulce.
PROPIEDADES DE LA MASHUA
Fuente: www.curaybienestar.com
VARIEDADES DE MASHUA:
Se han reconocido más de 100 variedades de MASHUA, existiendo colecciones de
germoplasma en Ecuador y Perú.
Por el color se reconocen muchas variedades como: Occe añu, Yana añu, Puca
añu, Yurac añu, Ckello añu o Sapallu añu, Checche añu y Muru añu13
13
www.ecured.cu/Mashua
44
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Habiendo recibido la materia prima e insumos como la levadura, malta de
cebada y azúcar. Después de que cada producto haya ingresado con las
inspecciones respectivas y bajo estrictas normas de calidad pasaran al área de
almacén desde donde se nos va a suministrar los productos requeridos para el área
de producción.
A continuación, se detalla el proceso de elaboración de licor de Mashua:
Requerimiento de materia prima e insumos: En esta etapa se recibirá la materia

prima y los insumos dependiendo de la cantidad que sea solicitado para la
elaboración de licor de Mashua.
Selección: La selección debe ser minuciosamente con cuidado observando que no

estén dañados la Mashua y/o los insumos. En caso que se encuentre deficiencias
en los productos pasaran al desecho.
Lavado: El lavado se realizará en contenedor de 50Lt. de capacidad, con agua

clorada donde se remueven las partículas de suciedad, evitando una posible fuente
de contaminación.
Cocinar: Una vez seleccionada, y obtenida la Mashua en buen estado, se procede

a hervir en una olla los 20kg de Mashua. Esta operación de cocinar dura
máximamente 30 minutos.
Estrujado: Una vez cosido la Mashua los escurrimos y con una batidora lo hacemos
puré mezclando con de agua hervida fría y luego el puré lo ponemos en una olla y
calentar a fuego lento aproximadamente 40 minutos sin alcanzar al punto de
ebullición y mezclamos con la malta de cebada, luego dejamos enfriar durante 4
horas, una vez enfriado lo volvemos a calentar hasta alcanzar su punto de ebullición
removiendo de vez en cuando para esterilizar el puré y después se añade la
levadura y azúcar lo que ahora lo vamos a llamar Mosto.
Fermentación: Se realiza en contenedores bien limpios y desinfectados con tapas

que tienen air oclok en donde reposará el mosto durante siete días y será
inspeccionado dos veces para verificar si está funcionando la fermentación
requerida
Destilación: Concluido la fermentación y teniendo el mosto se pondrá a hervir en

una olla hasta alcanzar su punto de ebullición y una vez alcanzado la temperatura
se recogerá el licor en donde se mide el grado de alcohol en este caso el licor
obtenido debe tener 20° de alcohol, en caso de no alcanzar los 20° se volverá a
destilar, este proceso se realiza con un minucioso control de temperatura del fuego.
45
Cabe resaltar que los primeros 10 ml serán desechados ya que suelen no tener ni
el mínimo grado de alcohol.
Control de calidad: El producto elaborado pasara por un control minucioso, para
ver si cumplen con los estándares de calidad y decidir si el producto está apto para
el proceso de envasado además de revisar el grado de alcohol que debe tener el
producto de acuerdo a nuestro Know How establecido.
Envasado: Este proceso de envasado se realizará en botellas de 750 ml.
Transparentes.
Taponado y encapsulado: Se utilizará tapones de corcho. Se va a utilizar este tipo
de sellado de las botellas para mantener la esencia del licor.
Etiquetado: se realizará manualmente el etiquetado y contaremos con una

inspección final para pasar a la siguiente etapa en caso de deficiencia será
retornado al área de envasado.
Empaquetado y embalado: El producto final ya envasado pasara a ser

empaquetado en cajas de cartón corrugado, estas contendrán 12 unidades.
Almacenamiento: Ya empaquetadas el producto se llevará al almacén de

productos terminados, donde serán puestas en pallets, para luego ser distribuidas
a diferentes intermediarios comerciales.
4.2. DIAGRAMA DE PROCESOS
Para el desarrollo del proceso de producción se hará el uso del diagrama de flujo
horizontal, utilizando las simbologías ANSI (AMERICAN NATIONAL SATNDARD
INSTITUTE) e ISO (International Standard Organization).
46
Fuente: elaboración propia-flujograma de producción de licor de mashua
4.3. MAQUINARIA Y EQUIPO
La empresa THE MASHUA LIQUEUR COMPANY S.R.L. para poder

empezar con la producción de Licor de Mashua deberá contar con toda la
maquinaria, equipos y herramientas que mencionamos a continuación.
47
MAQUINARIA IMAGEN PRECIO

Balanza
Electrónica: se S/153.00
necesitará para
poder calcular de
los ingredientes.
Llenadora: Nos
S/3,800.00
servirá poder
envasar nuestro
licor en botellas
Encorchadora:
Necesitamos para S/1,200.00
poder cerrar la
botella.
Etiquetadora
manual: S/ 215.00
Para el etiquetado
de botellas.
.
Tanque de
Maceración: S/ 1,500.00
Para macerar la
mashua.
48
EQUIPOS IMAGEN PRECIO
Termómetro: para
poder controlar el
S/ 9.00
grado del calor
Alcoholímetro:
Para poder S/69.00

determinar el nivel
de alcohol que se
obtiene la bebida de
mashua.
Batidora: Nos sirve

para poder estrujar
S/139.00
la mashua.
49
Herramientas Imagen Precio
Lavadero de acero:
Esto nos servirá para
lavar nuestra materia
prima S/249.00
Cocina de dos
hornillas: Esta Cocina
será de gran utilidad
para la cocción de la S/120.00
mashua
Balón de gas con

contenido: Nos será
útil para cocinar la
mashua. S/.90.00
2 Mesas de trabajo
rectangular: Esta
mesa de trabajo nos
servirá para poder S/ 240.00
estrujar la mashua y
otras actividades más.
½ Docena de Cuchillos
de acero : el cuchillo
S/20.00
nos servirá para trozar
la mashua.
2 Ollas grandes de
acero: Una olla de
acero grande que nos
servirá para la cocción S/60.00
de la mashua.
1 Espátula: Nos
servirá para mover la
S/ 16.00
mashua cuando este
cosido.
50
Lavador: nos servirá

para poder estrujar la
mashua.
S/ 40.00
1Estante: Son
divisiones de cajas
para que todo personal
lo use como acogedor S/ 220.00
de algunas cosas
personales.
5 Uniformes de trabajo
completo: El
implemento de trabajo
es otorgada por la
misma empresa para
S/ 500.00
todo el personal que
este en el proceso
productivo.
4.4. Materias Primas, insumos y rendimientos
En las siguientes tablas se detalla toda la materia prima e insumos requeridos para
la producción mensual de licor de Mashua. Para la determinación de estos datos,
se consideró la capacidad productiva de nuestra maquinaria, lo cual tiene una
capacidad de 60 kilos de Mashua.
RENDIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA
720 BOTELLAS DE LICOR DE MASHUA
MATERIA PRIMA Cantidad Unidad de medida
Mashua 420 Kilos
INSUMOS Cantidad Unidad de medida
Levadura 1 200 Gramos
Azúcar 120 Kilos
Malta de cebada 210 Kilos
51
Botellas (manila ecova) 720 Und.
4.5. ÁREAS DE LA PLANTA
 Área de almacén de materia prima e insumos: Después de pasar las

inspecciones requeridas en el proceso de recepción los productos que
cumplan con las normas serán trasladadas al área de almacén donde serán
acopiados encima de tarimas para evitar el contacto con el suelo y los demás
insumos estarán colocadas en estantes.
 Área de producción: Esta área es exclusivamente para la producción de
Licor de Mashua, y dentro de ello estarán ubicadas las maquinarias que
intervienen en la producción como los tanques de maceración, tanque de
acopio, maquina envasadora, maquina encorchadora (selladora), maquina
etiquetadora. Todos ellos ubicados en un lugar estratégico. Donde también
se va a contar con los equipos y herramientas que son necesarios en el
proceso de producción.
 Área de almacenamiento del producto terminado: En esta área estarán
almacenados el producto terminado de licor de Mashua, después de haber
sido inspeccionados, y estarán empaquetados en cajas de cartón corrugado
(cada caja de doce botellas), listos para poder ser distribuidos según los
requerimientos de nuestros clientes.
 Área Administrativa: Esta área estará dividida en tres partes, donde estará
situada con equipamiento como escritorios y/o computadoras para cada jefe
de área; donde en una de ellas se ubicará una mesa circular que se utilizará
para tener reuniones con los socios o con el personal.
 Gerencia
 Marketing y Ventas
 Almacén y logística
- En el pasillo principal de las áreas administrativas estará ubicado un

botequín de primeros auxilios.
52
 Vestidores, Servicios Higiénicos y Tópico: Los trabajadores de

producción tendrán casilleros propios para guardar sus pertenencias y
vestidores para cambiarse con el uniforme, así mismo en esta área se
encontrará el Tópico con su respetivo botiquín equipado.
4.6. Disposición de la Planta
Antes de ejecutar e iniciar con las operaciones en la empresa, The Mashua Liqueur
Company S. R. L. es de mucha importancia organizar una distribución eficaz de la
planta donde se va a realizar la producción de licor de Mashua el cual lo vamos a
desarrollar según los siguientes principios.
 Principio de la mínima distancia recorrida: En la organización se va a
establecer una ubicación estratégica de todas las maquinarias según las
áreas, de manera que los trabajadores tengan a su alcance los recursos en
la mínima distancia, de esa forma se hará un uso eficiente del tiempo.
 Principio de la circulación de materiales: Para la elaboración del licor de

Mashua es preciso indicar que desde el momento que llega la materia prima
hasta que salga de nuestra planta el producto terminado, esta seguirá un
sistema secuencial en todo el proceso que permitirá que los trabajadores
como las áreas administrativas puedan tener un control y operación eficiente.
 Principio de seguridad: Realizar nuestras labores ya sea dentro o fuera de

la empresa en condiciones de un contexto seguro nos brinda confianza, por
ello en la empresa se va a aprovisionar con instalaciones de extintores, señal
de zona segura y otros materiales de uso fácil en caso de ocurrir cualquier
tipo de siniestro.
53
PLANTA DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA THE MASHUA LIQUEUR

COMPANY S. R. L.
Fuente: elaboración propia-planta de producción
La planta de producción y distribución de la empresa The Mashua Liqueur Company

S. R. L. asumirá cinco áreas fundamentales. A continuación, detallamos los equipos
y maquinarias de cada área.
54
Estacionamiento de vehículos
Equipos Cantidad
Estacionamiento de camiones 2
(camiones)
Recepción De Materia Prima E Insumos

Equipos Cantidad
Pallet o Tarima 7
Estantes 1
Planta de Producción
Maquinaria y Equipos Cantidad
Lavadero rectangular de 3 posos 1
Mesa rectangular medianas 2
Batidora 1
Tanque de fermentación 2
Máquina para envasar 1
Selladora de botellas 1
Máquina de etiquetas 1
Herramientas Cantidad
Cuchillo 2
Ollas de acero 1
Espátulas 1
Balanza electrónica 1
Balón de gas 1
Uniforme de trabajo completos 6
Tacho de basura 1
Extintor grande 3
Tanque de agua 1
Cocina a gas con dos hornillas 1
55
Almacén De Productos Terminados

Equipos Cantidad
Tarimas 4
Área Administrativa
Equipos Cantidad
Escritorio 3
Computadora 3
Impresora 1
Mueble (closet) para Archivador 1
Útiles de escritorio 1
Tacho pequeño 2
Sillas stambul 3
Cámaras de seguridad 3
Vestidores y SS.HH
Vestidores
Equipos Cantidad
Vestidores con guarda ropa 3
Servicios Higiénicos
Equipos Cantidad
Inodoro Y Tanque 3
Lavadero más espejo 2
Tachos 2
56
4.7. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

A continuación, se muestra todo el programa de producción de la empresa The
Mashua Licor Company S. R. L.
 Programa de producción diaria
El programa de producción diaria está basado en la capacidad productiva de la
maquinaria y equipos que tienen una participación directa en la producción del licor
de mashua. Lo cual tiene una capacidad de 20 Litros.
20 LITROS DE MOSTO-25 UNIDADES DE LICOR DE 750 mltrs.
Cantidad U. M Materia prima e insumo Precio
Kilos Mashua s/. 23.8
7 Kilos Malta de cebada s/. 17.50
40 gramos Levadura s/. 5.00
4 Kilos Azúcar s/. 10.00
TOTAL s/. 56.30
 Programa de producción mensual
600 LITROS DE MOSTO-720 UNIDADES DE LICOR DE 750 mltrs.
Cantidad U.M Materia prima e Precio Precio total

insumo unitario
420 Kilos Mashua s/. 23.8 s/. 714.00
210 Kilos Malta de cebada s/. 17.50 s/. 525.00
1200 gramos Levadura s/. 5.00 s/. 150.00
120 Kilos azúcar s/. 10.00 S/. 300.00
TOTAL S/. 1689.00
57
4.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
La compañía requerirá de personales para la producción y comercialización del

licor de Mashua los cuales dividimos en dos partes como la mano de obra directa
y la mano de obra indirecta.
MANO DE OBRA DIRECTA
Técnico industrial 1
Operadores 2
Total 3
MANO DE OBRA INDIRECTA

Administrador 1
Operador logístico 1
Jefe de ventas y marketing 1
Total 3
Total de personal 6
4.9. ALGUNAS CONSIDERACIONES DE PLANTA
Además de cumplir con las normas que rigen las entidades locales como
nacionales, para que nuestro producto este bajo los estándares de calidad, es de
importancia contar con equipamientos y elementos que velen por la seguridad de
cada uno de los trabajadores, un ambiente laboral en óptimas condiciones, por lo
cual resaltamos los aspectos fundamentales para el proceso de producción
cumpliendo con el plan de buenas prácticas de manufactura.
4.9.1. CONDICIONES SANITARIAS DEL ESTABLECIMIENTO

 Ubicación y acceso
La planta de producción está ubicada en una zona donde tenemos fácil
acceso para los trabajadores como para los transportes pesados, donde
exclusivamente se producirá la bebida alcohólica en este caso el licor de
Mashua.
58
 Instalaciones y estructura física

 Todas las instalaciones serán con acabados de cemento o en algunos casos
de mayólica.
 Todos los equipos y maquinarias estarán en un lugar adecuado, en buen
estado de conservación, mantenimiento e higiene.
 Se contará con pasadizos amplios en toda la planta de producción, ya que
esto nos permitirá una circulación realizable de los personales y
herramientas.
 El circuito eléctrico de la planta estará cuidadosamente instalado con los
mejores materiales, de tal manera nos brinde seguridad.
 Todas las instalaciones estarán libres de cualquier tipo de roedor, insectos o
animales domésticos.
 Ambientes
Cada contexto de cada área estará distribuido de forma organizada,

siguiendo un sistema para cumplir con todo el proceso de producción, algunos
ambientes tendrán lumbreras y otras ventanas, otros ambientes con sistemas de
ventilación de aire, la parte exterior de la planta de producción tendrá un acabado
de puro cemento.
4.9.2. LAS ÁREAS DONDE SE INTERVENDRÁ CON EL PROCESO

PRODUCTIVO CONTARAN CON LOS SIGUIENTES ASPECTOS
 Abastecimiento de agua
El sistema de abastecimiento de agua será de la red pública, el almacenamiento
estará en perfecto estado de conservación e higiene y protegido de tal manera que
se impida la contaminación del agua y así pueda ser apta para la producción de
nuestro producto estrella LICOR DE MASHUA. La provisión de agua será
permanente y almacenada en un tanque.
 Servicios higiénicos y vestuarios

Los servicios higiénicos y vestuario de la planta estarán en buen estado, se dará
mantenimiento a las instalaciones cada cierto tiempo para evitar filtraciones que
pueden dañar la infraestructura, este lugar no tendrá dependencia de las otras áreas
principalmente con el área de producción.
 Almacenamiento de productos de limpieza
59
En la planta de producción tendremos un almacén exclusivo para los productos y

materiales de limpieza, independiente de las otras áreas ya que los productos de
limpieza pueden ser tóxicos por lo tanto no puede tener ningún tipo de contacto con
las otras áreas.
 Recepción de materia prima e insumo
Los convenios con nuestros proveedores de materia prima e insumos serán de
importancia, ya que además de suministrarnos productos de buena calidad.
Independientemente ellos tendrán la obligación de contar con registros sanitarios y
otras normas.
La empresa se encargará de que los productos que ingresen a la planta de
producción estén en buenas condiciones.
 Almacenamiento de materia prima e insumos

El almacenamiento de materias primas e insumos que intervienen en la
elaboración del licor de Mashua, cumplirán con los siguientes requisitos:
• Los insumos o materia prima sobrantes de la producción serán guardado en
el almacén en su respectivo envase o contenedores, esto se utilizará de
acuerdo a la fecha de vencimiento respetando el principio PEPS (Primeras
Entradas, Primeras Salidas), así como los productos proveídos no tendrán
contacto con el piso, paredes o techo, esto para evitar algún tipo de
contaminación.
• El almacén estará bien iluminado y ventilado.
• El acopio de la materia prima y otros insumos estarán en tarimas y
estanterías
• En el almacén no se guardarán materiales y equipos en desuso o inservibles
como cartones, cajas, costalillos, etc. Que podrían contaminar los alimentos
y propicien la proliferación de insectos y roedores.
4.9.3. REQUISITOS SANITARIOS DE LOS OPERARIOS DE PLANTA

 Salud de personal
Todo el personal de la empresa; principalmente del área de producción
tendrán un carnet de sanidad emitido por la dirección regional de salud cusco. Esto
con el fin de que les avale que estén en buenas condiciones de salud, libre de
cualquier tipo de enfermedades, a partir de ello haremos que nuestro proceso de
60
producción sea de calidad cumpliendo con las normas según disposición del
ministerio de salud.
 Higiene
Según las normas establecidas por el ministerio de salud y por la misma empresa,
cada operario cumplirá estrictamente con las normas de higiene personal antes de
ingresar a la planta, siendo prohibido el uso de cualquier tipo de adornos en la mano,
uñas largas, (manos desinfectadas) por lo tanto será estricto el uso los guantes y
otros elementos de higiene y seguridad personal.
 Vestimenta
Cada uno de los personales del área de producción usaran uniforme tipo mameluco
que incluirá botas guantes y otros elementos como para cubrir el cabello y protector
naso bucal, la cual tendrá la función de proporcionar seguridad para el trabajador,
todos los uniformes se mantendrán limpias y en un buen estado de conservación.
4.10. LOCALIZACIÓN
4.10.1. MACRO LOCALIZACIÓN
La empresa The Mashua Liqueur Company tendrá sus instalaciones en la ciudad
de cusco, que estratégicamente nos ayudará para el acceso de transportes,
operación logística, producción y otros.
Fuente: google map

Ubicado en la región sur oriental del Perú, comprende zonas andinas y parte de
la selva alta. Limita al norte con Ucayali, al sur con Arequipa y Puno, al este con
Madre de Dios y Puno y al oeste con Arequipa, Apurímac, Ayacucho y Junín.
 Superficie: 71,891 km².
61
 Densidad demográfica: 16,3 hab/km².

 Población Total: 1 171.403 habitantes (Censo 2007)
 Capital del Departamento: Cusco (3.399 m.s.n.m.)
 Provincias: Acomayo, Anta, Calca, Canas, Canchis, Cuzco, Chumbivilcas,
Espinar, La Convención, Paruro, Paucartambo, Quispicanchi y Urubamba.
 Distritos: 108.
 Vías de Acceso
 Terrestre: La ruta más recomendable es Lima-Arequipa-Cusco (1 494
km) con una duración de 24 h aprox. en auto.
 Férrea: Existe un servicio de tren que une Cusco con la ciudad de
Puno.
 Aérea: Existen vuelos diarios a la ciudad de Cusco desde Lima (1 h
aprox.)14.
4.10.2. MICRO LOCALIZACIÓN

La ubicación de La planta de producción estará ubicada en la ciudad de cusco en el
distrito de san Sebastián
Esta ubicación estará directamente conectada con la vía de evitamiento, el cual nos
otorga un fácil acceso para el tráfico pesado y esto facilitará la estiba y desestiba de
materias primas, insumos y productos terminados.
Zona que cuenta con todos los servicios que se requiere para el funcionamiento de
una empresa como conexión de agua, desagüe, energía eléctrica e instalaciones
de gas.
14
es.wikipedia.org/wiki/Departamento_del_Cuzco
62
Yanatile A-1
Fuente: google map

4.11. LISTA DE PROVEEDORES
En nuestra empresa se va a necesitar de proveedores quienes nos suministren de
materia prima e insumos, para lo cual hemos identificado las siguientes empresas
con quienes se trabajará y detallamos en el siguiente cuadro.
Proveedores de materia prima
Empresa Datos Materiales Cantidad Frecuencia
-Distribuidor -Dirección: Urb. Pata Pata Alta Lot. 13 -Mashua Mensual

Logístico San Jerónimo – Cusco
Z&P
-Web:
http://www.distribuidorlogisticozyp.com
Proveedores de insumos
Envases Del - Dirección Envases Mensual

Perú Wilder para licor
Jr. Nevado Sara Sara Mz. C10 Lt. 4A
E.I.R.L. de
Asoc. Delicias de Villa Chorrillos –
mashua.
Lima.
-PEDIDOS AL 258-0109 WHATSAPP

998287699
PROGRAMAS DE COMPRAS
63
4.12. ALMACENES Y LOGÍSTICA

Para su correcta conservación del licor de mashua, en nuestra empresa contamos
con un espacio idóneo para el almacenamiento de los productos terminados; donde
las estanterías para las botellas estarán rígidas, estables y de fácil acceso y limpieza
y es preciso detallar los siguientes aspectos que debemos tener en cuenta:
 Cómo regla general para el almacenaje del licor de mashua debe estar
protegido de la luz. Estarán guardados en un lugar oscuro, alejadas de las
ventanas y la luz directa (La luz puede estropear un licor).
 Estarán almacenados a temperatura ambiente.
 Para la buena conservación y almacenaje del licor evitaremos los olores
fuertes cerca de las botellas. Se debe evitar almacenar otros objetos en la
bodega, especialmente aquellos que desprendan olores.
 Las botellas serán guardadas en posición horizontal para que estén en
contacto con el corcho y el tapón no se seque. Otra forma de colocarlas es
ligeramente inclinada hacia arriba.
 Por último, es muy útil en la conservación de las botellas, evitar moverlas
demasiadas veces, realizar un registro de cada entrada.
 con los datos básicos y poder colgar esta información en el cuello de las
botellas para tenerla a mano en cuanto se necesite.
De esta manera los productos terminados serán almacenados para luego ser
distribuidos a nuestros compradores intermediarios y de igual forma se tendrá
mucho cuidado al momento de trasladar las botellas para transportar y siempre
teniendo cuidado y protección de los productos hasta llegar al lugar indicado.
4.13. MANTENIMIENTO
Todas las maquinarias, equipos, herramientas, y toda la planta de producción serán
inspeccionados haciendo un mantenimiento preventivo por periodos programados
tomando en cuenta el nivel de uso, de esta manera se verá la depreciación de cada
una de ellas. Identificando las falencias y otros aspectos se tendrá que poner en
mantenimiento.
 En caso de las maquinarias y equipos será necesario contar con documentos
de garantía para poder acudir a las empresas de donde se compró, de
preferencia se elegirán a aquellas que nos brinden un servicio de post venta
(mantenimiento técnico de maquinaria).
 En otro caso se buscará soluciones independientes como el servicio del
mecánico industrial.
4.14. DISTRIBUCIÓN Y TRANSPORTE
64
En nuestra empresa se gestionará desde el área de almacén y logística la

distribución de los productos terminados a nuestros clientes intermediarios, para ello
se va a contar con transporte alquilado (camión) donde:
 Se entregará los productos en el lugar que se determine en la negoción o

proceso de venta con nuestros clientes, tomando en cuenta el brindarle
siempre un beneficio o ventaja competitiva.
 Se entregará los productos en perfectas condiciones para que nuestros
clientes puedan tener una buena percepción de la empresa.
 La empresa tendrá responsabilidad de aceptar devoluciones en caso exista
alguna deficiencia en el proceso de distribución de nuestro producto.
 No se aceptará devoluciones por problemas que no sean de nuestra
responsabilidad.
CAPITULO V
5. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
5.1. DISEÑO ORGANIZACIONAL
5.1.1. TIPO DE SOCIEDAD
Nuestra empresa estará constituida bajo la ley de las sociedades como The Mashua
Liqueur Company S.R.L. (Sociedad Con Responsabilidad Limitada); conformado
por tres socios donde el capital social estará dividido en participaciones iguales,
acumulables e indivisibles integrado por los aportes de los socios; Por otro lado,
la gerencia es el órgano encargado de la dirección y administración de la sociedad
y es el representante legal de la empresa.
 VENTAJAS
 Modalidad apropiada para pequeñas y medianas empresas con socios
perfectamente identificados e implicados en el proyecto con ánimo de
pertenencia.
 Régimen más flexible que las S.A.
 La responsabilidad de los socios esta limita al aporte y capital invertido.
 Libertad de la denominación social.
 El capital está representado en participaciones que se distribuyen a los
socios en función a su aporte de capital social
5.1.2. RÉGIMEN TRIBUTARIO

 Régimen MYPE Tributario – RMT
65
Es un régimen creado especialmente para las Micro y Pequeñas empresas, con el

objetivo de promover su crecimiento al brindarles condiciones más simples para
cumplir con sus obligaciones tributarias.
Uno de los requisitos para estar en este régimen es que tus ingresos netos no
superen las S/.1700 UIT en el ejercicio gravable.
Ventajas que te ofrece este régimen tributario:
 Montos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.

 Tasas reducidas
 Posibilidad de suspender los pagos a cuenta.
 Poder emitir comprobantes de cualquier tipo.
Prórroga del pago del IGV - Ley N° 30524
Es una Ley que tiene por objeto facilitar al contribuyente la postergación del pago
del IGV hasta por tres meses siempre que se encuentre dentro del alcance de la
misma y cumpla los requisitos.
Requisitos:
 Límite de Ventas Anuales (1700 UIT) (se determina en base a los ingresos
netos gravados con el impuesto a la renta)
 Las Ventas anuales se calculan sumando, respecto de los 12 períodos
anteriores a aquél por el que se ejerce la opción de prórroga.
 No mantener deudas tributarias exigibles coactivamente mayores a 1UIT.
 No tener como titular a una persona natural o socios que hubieran sido
condenados por delitos tributarios.
 No encontrarse en proceso concursal.
 No haber incumplido con presentar sus declaraciones y/o efectuar el pago de
sus obligaciones del impuesto general a las ventas e impuesto a la renta al
que se encuentren afectas, correspondientes a los doce (12) períodos
anteriores, salvo que regularicen pagando o fraccionando dichas
obligaciones en un plazo de hasta noventa (90) días previos al acogimiento.
5.2. RECURSOS HUMANOS
5.2.1 RÉGIMEN LABORAL

La empresa se acogerá a la ley Nº 28015, ley de promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de micro y pequeña empresa y de acceso al empleo
66
decente. La cual tiene su reglamento en el Decreto Supremo 008-2008 modificada

mediante la Norma 1086.
El régimen laboral al que pretendemos pertenecer será a la microempresa debido
a que nuestros ingresos serán hasta los 150 UIT anuales. Según la ley los
aspectos laborales que se deben considerar para este tipo de empresa son:
 Remuneración mínima vital (s/. 850.00)

 Descanso laboral obligatorio (Dec. Leg. N° 713)
 Feriado no laborable (Dec. Leg. N° 713)
 Vacaciones (mínimo 15 días calendarios por año de servicio)
 Reducción descanso vacacional (hasta 7 días, previo acuerdo de las partes.
Regl. TUO MYPES Art.37°)
 Vacación trunca (Dec. Leg. N° 713)
 Jornada máxima (jornada de trabajo de 8 horas diarias, TUO MYPES Art.47°)
 Seguro social de salud (SIS o ESSALUD)
 Sistema pensionario (ONP o AFP)
 Indemnización de vacaciones no cruzadas(10RD por cada año completo de
servicio, máximo 90 RD)
 Derechos colectivos
 Trabajo de sobretiempo (Dec. Leg. N° 854)
5.2.1. REQUERIMIENTO DE PUESTO DE TRABAJO
El requerimiento de personal y organización de RR. HH será de mucha importancia

para llevar acabo nuestras actividades de manera eficiente. A continuación,
detallamos la organización de requerimiento de personal según las áreas de nuestra
empresa.
Área Personal Puesto
Gerencia general -Técnico en administración (accionista) 1
Producción -Técnico en industrias alimentarias
-Ayudante (estudiante de la carrera técnica 2

de industrias alimentarias)
Almacén y logística -Técnico en administración y logística

(accionista)
-Ayudante (estudiante de la carrera de

2
administración)
67
Marketing y ventas -Técnico en administración y marketing 1

(accionista)
5.2.2. PERFIL DEL PERSONAL REQUERIDO
Es primordial analizar el perfil de cada uno de los trabajadores de la empresa según

el área donde se desempeñará, por ello realizamos el siguiente cuadro.
CARGO PERFIL PROFESIONAL HABILIDAD
 Profesional técnico en  Liderazgo y

administración. responsable.
 Experiencia en el rubro (1  Capacidad para
Gerente general año). la toma de
(accionista)  Especialidad en gestión y decisiones.
administración de  Trabajo en
empresas. equipo.
 Capacitación en gestión de
recursos humanos.
 Técnico profesional en  Trabajo en

Jefe de producción industrias alimentarias. equipo
 Experiencia en el rubro  Aptitud y actitud
 Manejo de normas y para laborar.
estándares de calidad.  Liderazgo
 Conocimiento en ofimática.  Apasionado en
 lo que realiza
Jefe de almacén y  Técnico en administración.  Comunicativo

logística
68
 Formación específica en  Liderazgo y

almacén y logística trabajo en
 Manejo de PEPS y UEPS equipo.
 Manejo de kardex.  Experiencia en
producción
Marketing y ventas  Profesional técnico en  Habilidad para

administración y comunicarse
marketing.  Capacidad
 Experiencia en ventas negociadora
 Manejo de marketing  Responsabilidad
digital. y honestidad.
Personal de la  Técnico en industrias  Trabajo bajo

producción alimentarias. pasión.
 Experiencia en elaboración  Trabajo en
de licores. equipo
 Trabajo en equipo  Responsable
Personal de almacén  Experiencia en almacén y  Trabajo bajo

y logística distribución de mercadería. presion
 Contar con licencia de  Proactivo
conducir.  trabajo en
 Conocimiento en el manejo equipo
de Kardex y Excel.  Actitud y aptitud
para laborar.
5.2.3. FUNCIONES GENERALES Y ESPECÍFICOS

A continuación, se detalla en el siguiente cuadro las funciones generales y
específicas, mencionamos que cada trabajador podrá desempeñarse en cualquier
área de la empresa, siendo nuestro valor fundamental el trabajo en equipo.
AREA FUNCIONES
GERENCIA
Cargo Administrador
69
N° de personas 1  Planificar los futuros cambios dentro de la

organización de acuerdo al plan
estratégico.
 Coordinar con las oficinas administrativas
para asegurar que los registros y los
análisis se están ejecutando
correctamente.
 Organizar el régimen interno de la
sociedad y cuidar que la contabilidad esté
al día.
 Controlar el desempeño del personal, las
operaciones de cada área y evaluar.
Sueldo s/. 1 200. 00  Conocer la situación económica de la
región y el país y tomar decisiones.
 Brindar capacitaciones e instrucciones en
todas las áreas de la organización.
 Ejecutar el Plan de Negocios aprobado
por el Directorio y proponer
modificaciones al mismo.
PRODUCCIÓN  Planeamiento de producción

 Manejo de maquinaria y equipos.
Cargo Jefe de área de
 Control y uso eficiente de materia prima e
producción
insumos
(técnico en
industrias  Control de calidad
alimentarias)  Organización en el área
 Brindar informe al administrador.
N° de personas 1  Hacer pedido de requerimiento de
materia prima e insumos

Sueldo S/. 1000.00
Cargo Operador de área  Producción del licor de mashua según el

de producción know how establecido
 Realizar el envasado, sellado, etiquetado
N° de personas 1
y empacado de los productos.
 Manejo de las maquinarias
 Mantener limpio el área de producción.
70
Sueldo S/. 950.00  Mantener en orden y limpieza las

maquinarias y herramientas de trabajo.
 Recepción de materia prima.
ALMACEN Y LOGISTICA  Organizar la distribución de los productos

terminados.
Cargo Jefe de almacén y
 Dirigir la distribución y almacenamiento
logística
 Controlar las salidas y entradas de los
N° de personas 1 productos.
 Informar al administrador sobre el stock
de productos.
Sueldo S/. 1000.00  Verificar los productos finales.
Ayudante y  Distribuir los productos terminados a los

operador del área intermediarios
Cargo
de almacén y  Registrar pedidos e informar al jefe del
logística área
 Girar boletas y facturas en todas las
N° de personas 01
transacciones.
 Ayudar en la recepción de materia prima
Sueldo S/. 950.00 e insumos.
 Producción
MARKETING Y VENTAS  Contactar y negociar con los clientes

mayoristas intermediarios.
del área de
 Buscar formas de negociación
Marketing y
Cargo  Buscar nuevos mercados
Ventas
 Realizar estrategias de publicidad
N° de personas 01  Gestionar publicidad con los medios de
comunicación
 Realizar publicidad en las redes sociales
Sueldo S/. 1000.00  Multidisciplinario.
71
5.3. LICENCIA MUNICIPAL
Fuente: municipalidad distrital de san Sebastián-licencia de funcionamiento

5.4. REGISTRO SANITARIO
La Dirección General de Salud Ambiental autoriza la inscripción o reinscripción en
el Registro Sanitario de Bebidas (DIGESA) del Ministerio de Salud al producto
industrializado para su comercialización en territorio nacional bajo las siguientes
condiciones:
a. La empresa y su representante legal son solidariamente responsables de

que los productos descritos en el ítem C sean puestos en el mercado
nacional en condiciones inocuas y aptas para el consumo humano.
b. El envase del producto debe consignar el Código del Registro Sanitario, el
lote de fabricación y la fecha de vencimiento del producto
c. Cualquier cambio o nuevo diseño en el envasado, envase, presentación o
etiquetado, sólo requerirá una notificación a DIGESA, la cual incorporará
automáticamente dicho cambio en el Registro.
d. La vigencia de la presente autorización de inscripción o reinscripción en el
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas es de cinco años a partir de la
fecha de su expedición.
e. Esta inscripción está sujeta a vigilancia y monitoreo sanitario por parte de
DIGESA, la cual podrá revocarla.
72
f. La empresa está obligada a comunicar por escrito a la DIGESA cualquier

cambio o modificación en los datos o condiciones bajo las cuales se otorgó
el Registro Sanitario a un producto o grupo de productos, por lo menos siete
( 7) días hábiles antes de ser efectuada, acompañando los recaudos o
información que sustente dicha modificación.
El producto que cuente con Registro Sanitario no se expondrá a decomisos y

desconfianza por parte del cliente y las autoridades, El registro sanitario tienen La
vigencia es de cinco (5) años, contados a partir de la fecha de su otorgamiento.
5.5. ORGANIGRAMA
Gerente General
Contabilidad
Área De Almacén Y Área De Marketing Y

Área De Producción
Logística Ventas
Fuente: elaboración propia
CAPÍTULO VI
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6.1. Resumen De Costos De Inversión
Son todos los costos en los que vamos a incurrir para poder implementar la planta
de producción tanto en elementos tangibles, intangibles y el capital de trabajo y
esto proviene del capital aportado por los socios.
73
INVERSIONES TOTAL DE
INVERSION RUBROS DE INVERSION INVERSION DESAGREGADA
PARCIALES INVERSION
Equipos de oficina y limpieza S/. 13,980.00
TANGIBLES Muebles, equipos S/. 12,244.00 S/. 38,224.00
Remodelacion de Local S/. 12,000.00
INVERSION FIJA
Gastos de Organización S/. 1,650.00
INTANGIBLES Gastos de Constitucion S/. 718.00 S/. 3,568.00
Gastos en Publicidad y Promocion S/. 1,200.00
Gastos en Materiales e Insumos S/. 2,887.00
CAPITAL DE TRABAJO CAPITAL DE TRABAJO Pago de Sueldos y Salarios S/. 6,594.50 S/. 18,056.78
Gastos de operación S/. 8,575.28
TOTAL DE INVERSION INICIAL S/. 59,848.78
CAPITULO VII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS

7.1 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
7.1.1. COSTOS EN MATERIALES E INSUMOS

 Materia prima: es el producto principal para la producción del licor de
mashua sin ello no sería posible la elaboración del producto, del cual el
costo es el siguiente.
COSTO
MATERIA PRIMA UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
Mashua kg 420 1.6 S/. 672.00
TOTAL DE MATERIA PRIMA S/. 672.00
 Insumos: son los productos que tienen participación directa en la

producción del licor de mashua de los cuales el costo es lo siguiente.
COSTO
INSUMOS UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL
UNITARIO
malta kilos 210 2.50 S/. 525.00
levadura kilos 1 10.00 S/. 10.00
azucar kilos 120 3.50 S/. 420.00
TOTAL DE INSUMOS S/. 955.00
 Costos indirectos de fabricación: son los costos de los productos que no

tienen participación directa en la producción.
74
Costos Indirectos de Fabricacion

PRECIO
DETALLES CANT. U.M. UNITARIO PRECIO TOTAL
Contenedor de vidrio 0.6 mll S/. 1,000.00 S/. 600.00
Etiquetas 0.6 mll S/. 100.00 S/. 60.00
cajas de carton 0.6 mll S/. 900.00 S/. 540.00
Corcho 0.6 mll S/. 100.00 S/. 60.00
TOTAL MATERIALES INDIRECTOS S/. 1,260.00
TOTAL DE MATERIA PRIMA E INSUMOS S/. 2,887.00
7.1.2. Gastos operativos

GASTOS OPERATIVOS
GASTOS GASTOS ANUALES
DESCRIPCION COSTO
MENSUALES POR RUBRO
GASTOS GENERALES
autoevaluo 6.00
Alquiler 1,000.00
Servicio de Agua 200.00 S/. 1,986.00 S/. 23,832.00
Servicio de Luz 700.00
Servicio de Telefonia Fija e internet 80.00
TOTAL GASTOS GENERALES S/. 1,986.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Utiles de Escritorio 300.00
sueldos de los administrativos 3,200.00
asesoria contable 700.00
depreciacion 275.21 S/. 4,835.21 S/. 58,022.50
Mantenimiento de Equipos 200.00
Articulos de Limpieza 100.00
Tachos de Basura 60.00
TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVO S/. 4,835.21
GASTOS DE VENTA
depreciacion 504.07
S/. 1,754.07 S/. 21,048.83
otros gastos diversos 250
Marketing 1,000.00
TOTAL DE GASTOS DE VENTA S/. 1,754.07
GASTOS OPERATIVOS S/. 8,575.28 S/. 102,903.33
7.2 Costos directos e indirectos
75
7.2.1. costos fijos y costos variables

 Costo fijo: Son aquellos en los que va a incurrir la empresa y que en un
periodo de tiempo no dependen de la cantidad de producción.
COSTOS FIJOS
Gastos generales y Administrativos S/. 6,821.21
sueldo MOD S/. 2,850.00
sueldo MOI S/. 3,200.00
aporte MOD S/. 256.50
aporte MOI S/. 288.00
Depreciacion S/. 347.74
Gastos de venta S/. 1,754.07
Gastos financieros S/. -
COSTO FIJO TOTAL S/. 15,517.51
 Costo variable: Son los costos que van a depender del volumen o cantidad
de producción.
COSTOS VARIABLES
materia prima S/. 2,887.00
material indirecto S/. 1,260.00
gastos administrativos S/. 6,821.21
gasto de venta S/. 1,754.07
GASTOS VARIABLES TOTAL S/. 12,722.28
76
7.3 Costo de producción y costo de venta

Cantidad de produccion (Unidades) 720 MENSUALES
PRECIO
ITEMS MONTO
UNITARIO
Materia Prima e Insumos S/. 2,887.00
mano de obra directa S/. 3,106.50
COSTO DE PRODUCCION S/. 5,993.50
Gastos Generales y Administrativos S/. 6,821.21
Gastos de Venta S/. 1,754.07
Gastos Financieros S/. -
Mano de Obra indirecta S/. 3,488.00
GASTOS OPERATIVOS TOTALES S/. 12,063.28
COSTO TOTAL S/. 18,056.78
Costo Unitario de Produccion S/. 25.08
Margen de utilidad 20% S/. 5.02
COSTO DE VENTA S/. 30.09
IGV 18% S/. 5.42
ISC 30% S/. 9.03
PRECIO DE VENTA S/. 44.54
7.4 Punto de Equilibrio

Es el punto de actividad de la empresa donde sus ingresos son iguales a sus
egresos, vale decir que no tiene ganancias ni pérdidas.
PUNTO DE EQUILIBRIO = COSTO FIJO TOTAL PE= 15,517.51 577.50
PV-COSTO VARIABLE UNITARIO 26.87
COSTO FIJO TOTAL 15,517.51 PE= 577 UNIDADES/MES

PRECIO DE VENTA 44.54
COSTO VARIABLE UNITARIO 17.67 PE= 25,721.82 SOLES
7.4.1. Punto de equilibrio económico con proyección para cinco años
77
AÑO
COSTOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costo Fijo total 103,008.33 105,066.40 107,165.63 109,306.84 111,490.88
Costos Variables Unitarios 17.37 17.37 17.37 17.37 17.37
Costos Fijo Unitario 15.73 15.88 16.04 16.20 16.36
Precio de Venta 44.54 44.99 45.89 46.80 47.74
PUNTO DE EQUILIBRIO (CANTIDAD) 3,791.34 3,804.72 3,758.29 3,713.86 3,671.30
PUNTO DE EQUILIBRIO (EN SOLES) 168,866.54 171,156.97 172,449.69 173,819.05 175,263.87
7.5. Proyección de producción para cinco años

Los siguientes resultados se efectuó para saber la cantidad de productos que se
va a incrementar en los próximos cinco años, lo cual según dicha cantidad nos
mantiene en el escenario conservador.
AÑOS
ESCENARIO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO3 AÑO4 AÑO5
PESIMISTA
CONSERVADOR 6550 6616 6682 6748 6816
OPTIMISTA
Capitulo VIII
Estados económicos financieros

8.1 Estado de Ganancias y Perdidas
Es la matriz que se efectuo para analisar el rendimiento economico de la empresa
durante un periodo determinado.
78
AÑO
RUBROS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ventas 291,737.34 297,601.26 306,588.82 315,847.80 325,386.40
Costos de produccion 113,778.00 114,915.78 116,064.94 117,225.59 118,397.84
UTILIDAD BRUTA 177,959.34 182,685.48 190,523.88 198,622.21 206,988.56
Gastos generales 23,832.00 24,308.64 24,794.81 25,290.71 25,796.52
Gastos administrativos 58,022.50 59,182.95 60,366.61 61,573.94 62,805.42
Gastos venta 21,048.83 21,469.81 21,899.21 22,337.19 22,783.93
UTILIDAD OPERATIVA 75,056.01 77,724.08 83,463.25 89,420.37 95,602.68
Depreciaciones 105.00 105.00 105.00 105.00 105.00
Amortizaciones de intangibles - - - - -
Gastos financieros - - - - -
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO 74,951.01 77,619.08 83,358.25 89,315.37 95,497.68
Impuestos (29.5%) 22,110.55 22,897.63 24,590.68 26,348.03 28,171.82
UTILIDAD NETA 52,840.46 54,721.45 58,767.57 62,967.34 67,325.87
8.2 Flujo de Caja

La siguiente matriz se desarrolló para detallar y/o resumir los ingresos y egresos
de la empresa de un periodo determinado.
FLUJO DE CAJA ECONOMICO

AÑO
RUBROS
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SALDO INICIAL 151.22 10,568.09 10,944.29 11,753.51 12,593.47
VENTAS 291,737.34 297,601.26 306,588.82 315,847.80 325,386.40
TOTAL DE INGRESOS 291,888.56 308,169.35 317,533.11 327,601.31 337,979.87
Costos de produccion 113,778.00 114,915.78 116,064.94 117,225.59 118,397.84
Gastos operativos 102,903.33 104,961.40 107,060.63 109,201.84 111,385.88
Impuestos 22,110.55 22,897.63 24,590.68 26,348.03 28,171.82
Intereses - - - - -
Amortizaciones - - - - -
Inversion S/. 59,848.78 - - - - -
TOTAL DE EGRESOS S/. 59,848.78 238,791.88 242,774.81 247,716.25 252,775.46 257,955.54
FLUJO NETO ECONOMICO S/. -59,848.78 S/.53,096.68 S/.65,394.54 S/.69,816.86 S/.74,825.85 S/.80,024.33
8.3 Evaluación Económica y Financiera del Negocio

8.3.1 Valor actual Neto (VAN):
El siguiente indicador financiero no muestra que el valor de VAN es
mayor que CERO por lo tanto el proyecto es viable.
Valor Actual Neto Economico(VAN) 176,065.64
8.3.2 tasa interna de retorno:
La tasa de interés o rentabilidad según los cálculos efectuados nos
muestra.
Tasa Interna de Retorno Economico 98%
79
8.3.3 payback o periodo de recuperación:

Es el periodo de tiempo que se va a requerir para poder recuperar la
inversión inicial.
Periodo de Recuperacion de Inversion 1.02
80
Conclusiones
Habiendo realizado este plan de negocio, hemos llegado a las siguientes
conclusiones.
- El nivel de aceptación del producto por parte del mercado objetivo es
significativo, por lo tanto, podemos afirmar que si existe mercado para
este producto el cual es el licor de mashua.
- La factibilidad económica se mantiene incluso frente a eventuales
variaciones en el precio de venta y gastos operativos, por ello afirmamos
que el proyecto es viable.
- Según el estudio de mercado realizado, hemos podido ver que el licor
de mashua es nuevo en el mercado por las características únicas que
posee.
Recomendaciones
- Al ser este producto nuevo en el mercado local y aceptado en el mismo,
recomendamos llevar a la ejecución este proyecto.
- Continuar desarrollando investigaciones de este tipo de productos.
- Recomendamos evaluar la posibilidad de ampliar el proyecto a nivel
nacional durante la vida útil del proyecto, tomando en consideración el
comportamiento del mercado y las variables que lo afectan directamente
como precios, costos, demanda y oferta.
81
Linkografia
http://www.merca20.com
https://elcomercio.pe/economia/dia-1/licores-alta-gama-crecen-ritmo-
10-peru-noticia-471508
https://archivo.gestion.pe/noticia/312421/gobierno-modifico-
reglamento-ley-mype
https://gestion.pe/economia/economia-peruana-crecio-3-93-marzo-
sumo-104-meses-crecimiento-consecutivo-233674
https://www.boletomachupicchu.com/vida-nocturna-cusco/
https://crpmrh.blogspot.com/2016/06/jorge-valera-alimentos-banos-
emplastos.html
http://agraria.pe/noticias/vino-en-base-a-tuberculos-andinos-previene-el-
cancer-619
http://www.peruecologico.com.pe/flo_mashua_1.htm
https://www.curaybienestar.com/propiedades-de-la-mashua/
https://www.ecured.cu/Mashua
82
Anexos
Anexo 1: cuadro de tallado de la cantidad del capital aportado por los socios
N° NOMBRES Y APELLIDOS DNI TOTAL APORTES % APORTE
1 HUAMAN HANCCO, Joel 74416843 S/. 20,000.00 33%
2 LLAMOZA QUISPE, Genobia 77345141 S/. 20,000.00 33%
3 MANDURA TURPO, Epifania 75524471 S/. 20,000.00 33%
TOTAL S/. 60,000.00 100%
FINANCIAMIENTO S/. -
TOTAL S/. 60,000.00
SALDO INICIAL S/. 151.22
Anexo 2: cuadro detallado inversión fija tangible, muebles y maquinarias
INFRAESTRUCTURA
DESCRIPCION CANTIDAD COSTO UNIT MONTO TOTAL
ADECUACON DEL LOCAL 1 12,000.00 12,000.00
TOTAL ADECUACION DE LOCAL 12,000.00
EQUIPOS DE OFICINA
ESCRITORIO 3 700.00 2,100.00
SILLAS DE OFICINA 3 260.00 780.00
IMPRESORA 1 600.00 600.00
COMPUTADORA 3 3,500.00 10,500.00
TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 13,980.00
83
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Balanza Electrónica 2 S/. 153.00 306.00
Llenadora de botellas 1 S/. 3,800.00 3,800.00
Encorchadora 1 S/. 1,200.00 1,200.00
Etiquetadora manual 1 S/. 215.00 215.00
tanque de marceracion 2 S/. 1,500.00 3,000.00
Termómetro 1 S/. 70.00 70.00
Alcoholímetro 1 S/. 69.00 69.00
Batidora 1 S/. 139.00 139.00
Lavadero de acero 1 S/. 249.00 249.00
Cocina de dos hornillas 1 S/. 120.00 120.00
Balon de Gas 1 S/. 90.00 90.00
Mesa de trabajo 1 S/. 240.00 240.00
Cuchillo 1 S/. 20.00 20.00
Olla de acero 1 S/. 60.00 60.00
Espatula 1 S/. 16.00 16.00
Lavador 1 S/. 40.00 40.00
tarimas 7 S/. 20.00 140.00
Estantes 1 S/. 220.00 220.00
Uniformes 5 S/. 450.00 2,250.00
TOAL DE MUEBLES Y EQUIPOS 12,244.00
TOTAL DE MUEBLES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS 38,224.00
ACTIVOS INTANGIBLES
RESUMEN DE GASTO
DESCRIPCION COSTO
POR RUBRO
GASTOS DE ORGANIZACIÓN
Gastos de Instalacion 1,200.00
Busqueda y Selección de Personal 300.00 1,650.00
Gastos imprevistos 150.00
GASTOS DE CONSTITUCION
Gastos Notariales 180.00
Inscripcion en el Registro Publicos 18.00
Licencia Municipal 150.00
718.00
Certificado de DIGESA 250.00
Certificado de Defensa Civil 50.00
Otros Tramites 70.00
GASTOS EN PUBLICIDAD Y PROMOCION
Permisos Municipales publicidad 200.00
1,200.00
Publicidad 1,000.00
TOTAL DE INTANGIBLES 3,568.00
Anexo 3: cuadro de costo de producción con proyección para cinco años
84
COSTO DE PRODUCCION POR 5 AÑOS

MATERIA PRIMA, REMUNERACION COSTO DE
AÑOS
INSUMOS Y CIF DE PERSONAL PRODUCCION
AÑO 1 34,644.00 79,134.00 113,778.00
AÑO 2 34,990.44 79,925.34 114,915.78
AÑO 3 35,340.34 80,724.59 116,064.94
AÑO 4 35,693.75 81,531.84 117,225.59
AÑO 5 36,050.69 82,347.16 118,397.84
Anexo 4: cuadro del cálculo de depreciación del área de producción, administrativa y ventas
Depreciacion de Maquinaria y equipo del area de Producción
Total Vida Util Deprec anual
Detalle Cantidad Precio Unitario Deprec mensual
balanza electronica 1 153 153 3 51.0 4.25

llenadora 1 3800 3800 3 1266.7 105.56
encorchadora 1 1200 1200 3 400.0 33.33
etiquetadora manual 1 215 215 3 71.7 5.97
tanque de maceracion 3 1500 4500 4 1125.0 93.75
termometro 4 9 36 1 36.0 3.00
alcoholimetro 4 69 276 1 276.0 23.00
batidora 1 139 139 2 69.5 5.79
lavadero de acero 1 249 249 3 83.0 6.92
cocina a gas 1 120 120 4 30.0 2.50
mesa de trabajo 2 240 480 3 160.0 13.33
cuchillo 6 20 120 2 60.0 5.00
espatula 3 16 48 2 24.0 2.00
lavador 2 40 80 2 40.0 3.33
estante 1 220 220 3 73.3 6.11
ollas 3 60 180 3 60.0 5.00
uniforme 4 260 1040 3 346.7 28.89
escoba 2 9 18 1 18.0 1.50
recogedor 1 6 6 1 6.0 0.50
tachos de basura 2 12 24 3 8.0 0.67
total 12856 347.7
Depreciacion de Muebles y equipos del area Administrativa

computadoras 3 1635 4905 3 1635 136.25

sillas 3 420 1260 3 420 35.00
impresora 1 1635 1635 2 817.5 68.13
escritorio 3 430 1290 3 430 35.83
Total 9090 275.21
Depreciacion de Muebles y equipos del area de Ventas

computadora 1 1600 1600 3 533.33 44.4

impresora 1 981 981 2 490.50 40.9
mueble de atencion 1 150 150 3 50.00 4.2
tarimas 7 25 175 3 58.33 4.9
vehiculo de dstrb. 1 19000 19000 4 4750.00 395.8
estantes 1 500 500 3 166.67 13.9
Total 22406 504.07
85
86
Anexo 5: planilla de remuneraciones
APORTACION DEL
IN GRESOS DEL TRABAJADOR RETENCIONES A CARGO DEL TRABAJADOR
EMPLEADOR
TOTAL
ORDEN
FECHA DE ASIGNACIÓN SISTEMA PRIVADO DE PENSIONES - AFP REMUNERACIÓN

DNI
APELLIDOS Y NOMBRES CARGO U OCUPACIÓN REMUNERACIÓN RENTA DE

IN GRESO FAMILIAR SUELDO ASIGNACIÓN SNP/A TOTAL NETA
OTROS BRUTA ONP/SNP APORTE COMISIÓN % PRIMA DE QUIN TA SALUD TOTAL APORTES
BÁSICO FAMILIAR FP APF DESCUENTO
OBLIGATORIO SOBRE R.A. SEGURO CATEGORIA
01 74416843 HUAMAN HANCCO, Joel 8/01/2018 GERENTE NO 1,200.00 1,200.00 - PRIMA 120.00 19.20 16.32 155.52 1,044.48 108.00 108.00
02 77345141 LLAMOZA QUISPE, Genobia 8/01/2018 Marketing NO 1,000.00 1,000.00 - PRIMA 100.00 16.00 13.60 129.60 870.40 90.00 90.00
03 75524471 MANDURA TURPO, Epifania 8/01/2018 Almacen NO 1,000.00 - 1,000.00 - INTEGRA 100.00 15.50 13.60 129.10 870.90 90.00 90.00
04 74525032 SANCHEZ GUTIERRES, Alejandro 10/02/2018 produccion NO 950.00 950.00 PRIMA 95.00 15.20 12.92 123.12 826.88 85.50 85.50
05 77403246 QUISPE CHOQUE, Rolando 10/02/2018 operario 1 NO 950.00 950.00 PRIMA 95.00 15.20 12.92 123.12 826.88 85.50 85.50
06 70254236 CHICORI HUALLPA, Bernardo 10/02/2018 operario 2 NO 950.00 950.00 INTEGRA 95.00 14.73 12.92 122.65 827.36 85.50 85.50
TOTALES S/. 6,050.00 - - 6,050.00 - - - 605.00 95.83 82.28 - 783.11 5,266.90 544.50 544.50
TOTAL 6,050.00 TOTAL 5,266.90 6,594.50

87

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"AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONALES”

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INSTITUTO SUPERIOR PRIVADO KHIPU

PROPUESTA DE PLAN DE NEGOCIO PARA PRODUCCIÓN Y

PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

Cusco, Agosto del 2018

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1.2. TITULO O NOMBRE DEL NEGOCIO ....................................................................... 8

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PRODUCCIÓN Y LOCALIZACIÓN ......................................................................... 42

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

PRESUPUESTO DE INGRESOS Y COSTOS ......................................................... 74

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1.1. RESUMEN EJECUTIVO

El plan de negocio propuesto es acerca de crear una empresa dedicada a la

Esto se propone gracias a la investigación de mercado que hemos realizado

1.2. TITULO O NOMBRE DEL NEGOCIO

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE LICOR DE MASHUA

1.3. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

La idea de negocio consiste en darle un valor agregado al producto andino llamado

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

La empresa estará constituida según la ley de sociedades como: The Mashua

Joel Huaman Hancco Gerente general

Genobia Llamoza Quispe Gerente de producción

Epifania Mandura Turpo Gerente de comercialización

En un mercado competitivo como el de hoy en día, se encuentra todo tipo de

Para ello la principal razón de ejecutar este proyecto es la búsqueda de revalorización

Según la medicina natural el licor de Mashua tiene grandes beneficios para la

Se ha visto que en los últimos diez años el consumo de licores y productos de

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búsqueda de nuevos productos y nuevas maneras de diversión, siendo parte de ello

1.6 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO

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TRABAJO EN EQUIPO: Desde este sistema de integración de cada una de los

4Lasegmentación de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado

2.1.2 MERCADO POTENCIAL, MERCADO OBJETIVO

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2.1.4 MODELO DE ENCUESTA

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La presenta encuesta se realiza con la finalidad de determinar la aceptación en el

d) Cerveza 12) ¿con que frecuencia usted

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c) cada dos meses a) una vez al mes

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2.1.5. TABULACIÓN DE ENCUESTAS

TABULACIÓN DE LAS ENCUESTAS SOBRE EL PROYECTO LICOR DE

El grafico muestra que el 69%

El grafico muestra que el 53%

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3) ¿Usted conoce tubérculo de Mashua (Añu, Isaño)?

El grafico muestra que el

4) ¿consume usted bebidas alcohólicas?

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5) ¿con que frecuencia consume?

una vez al mes cuatro veces al mes

El grafico muestra que el 49%

6) ¿Qué bebida alcohólica consume usted mayormente?

ron vodka whisky cerveza licores artesanales