UNIVERSIDAD MÉXICO AMERICANA DEL GOLFO

OTOÑO 2022

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

EJERCICIO 6: INVESTIGACIÓN: DATOS

EPIDEMIOLÓGICOS DE ENFERMEDADES CAUSADAS
POR IA/TIA

MATERIA: REGULACIÓN SANITARIA

DOCENTE: SHANEY LILIAN NAVARRETE ARGÜELLO

ALUMNAS:
MARÍA FERNANDA CRUZ CRUZ
MARÍA FERNANDA GAVITO SALAMANCA
BLANCA PACHECO
Brotes de toxiinfecciones alimentarias:
Las enfermedades transmitidas por alimento (ETA) de origen microbiano y
parasitario, son las causadas por el consumo de agua o comida
contaminada por microorganismos patógenos, parásitos o sus toxinas.

Las manifestaciones de las toxiinfecciones alimentarias son

generalmente de tipo gastrointestinal, aunque no necesariamente, pues
en muchos casos el cuadro clínico es principalmente de tipo
extra-intestinal; por ejemplo: brucelosis, tifoidea, botulismos, etcétera.

Cada vez más, se acepta la transmisión de patógenos por alimentos en

síndromes tóxicos, respiratorios y enfermedades crónicas.

→ Las ETA representan el 50% de la carga de enfermedad mundial

→ Se enferman casi 600 millones de personas en el mundo, de estas 220
millones son menores de 5 años, de los cuales mueren 96 mil por esta
causa
→ Ante este panorama resulta inevitable e indispensable la vigilancia
epidemiológica de calidad

La estimación de morbilidad y mortalidad de las ETAs a la población

mexicana durante los últimos diez años (2010-2021).

Se realizó una búsqueda en diferentes bases de datos y se ocupó el

Manual Epidemiológico de la Diarrea Aguda de la Secretaría de Salud
(SSA), tomando el número de casos e incidencia de las infecciones
gastrointestinales (IGI), de la DA causada por Shigella, Salmonella,
Rotavirus y Vibrio cholera y se adaptó la información del Sistema
Nacional de Vigilancia Epidemiológico (SUIVE) del 2021 para determinar
la entidad federativa y época del año con más casos y la situación actual.

Se observó un aumento del 6% durante el 2010-2012 de IGI, pero del

2017-2020 existió un decremento. La enfermedad por Shigelosis,
Salmonelosis y Rotavirus revelaron un descenso de casos con 11,378,
165,171 y 3,405 para el 2010 a 1,992, 66,447 y 331 en el 2020. En el 2013
hubo un brote con 187 notificaciones de cólera, actualmente no existe.

Intoxicación alimentaria:
Las ETA constituyen un importante problema de salud pública debido al
incremento en su ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas de
transmisión, la aparición de grupos poblacionales vulnerables, el
aumento de la resistencia de los patógenos a los compuestos
antimicrobianos y el impacto socioeconómico que ocasionan. La
incidencia de estas enfermedades es un indicador directo de la calidad
higiénico-sanitaria de los alimentos, y se ha demostrado que la
contaminación de éstos puede ocurrir durante su procesamiento o por el
empleo de materia prima contaminada,5,6 pues algunas bacterias
patógenas para el hombre forman parte de la flora normal de aves,
cerdos y ganado.

La carga de morbilidad de transmisión alimentaria: casi un tercio (30%) de

todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se
producen en niños menores de 5 años, pese a que los niños de esas
edad representan solo el 9% de la población mundial.

Se presenta una estimación de la carga de las enfermedades de

transmisión alimentaria causadas por 31 agentes (bacterias, virus,
parásitos, toxinas, y productos químicos), cada año hasta 600 millones de
personas en todo el mundo, o casi 1 de cada 10, enferman tras consumir
alimentos contaminados. de estas personas, 420.000 mueren, incluidas
125.000 niños menores de 5 años.
Referencias:
● (2016, July 13). “ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS”. Retrieved November 27, 2022, from
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/334668/7._Vigilan
ca_Epidemiol_gica-Ma._Eugenia-DGE-SSA.pdf
● Repositorio Institucional de UAM-Xochimilco: Enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA´s) en los últimos 10 años en México
: causas y prevención (bibliográfico). (n.d.). Repositorio Institucional
de UAM-Xochimilco. Retrieved November 27, 2022, from
https://repositorio.xoc.uam.mx/jspui/handle/123456789/26486
● Salud Pública de México ISSN: 0036-3634 spm@insp.mx Instituto
Nacional de Salud Pública México Parrilla, María Cristina; V. (1991,
August 27). Redalyc. Retrieved November 27, 2022, from
https://www.redalyc.org/pdf/106/10635505.pdf