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  • Diagrama de Flujo Cacao

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    trabajosprofesoraley
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    El documento describe las etapas del cultivo, cosecha y procesamiento del cacao para producir chocolate, incluyendo el cultivo del cacao durante 150 días, la fermentación y secado del grano, el tostado y molienda del cacao, la mezcla con otros ingredientes, y la solidificación y almacenamiento del chocolate final.

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    Diagrama de flujo cacao

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    de 1

    Theobroma

    Cultivo de cacao 150 días


    Cacao L
    Cosecha intermedia

    1 Día Escurrido del grano


    Amargo
    7 Días Fermentado Normal
    Acido
    30 Días
    Post cosecha Secado del grano
    75 Días

    Comal de Tostado del Comal de


    aluminio cacao barro

    Enfriado 28º C - 29º C Atemperación Fundido 50º C - 55º C


    Con batea
    Plato y pote Descascarillado
    Con
    cernidor
    Ingredientes Molienda

    Polvo de chocolate

    2 Niveles Tablillado del chocolate 3 Niveles

    Aroma Solidificación del chocolate Color

    Neutro Almacenamiento Al vacío

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