MAESTRÍA EN DISEÑO, GESTIÓN Y DIRECCIÓN DE PROYECTOS

Caso practico
DD026 – Entornos virtuales de trabajo colaborativo

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Desarrollo del caso práctico:

1. Descripción general de la idea o reconocimiento de la necesidad:

Curso de habilidades para la vida a través de educación semi formal tal como:
Panadería básica para principiantes, uso y manejo de utensilios y materia prima a
implementar, dirigido a personas que cocinen en su hogar o que deseen emprender un
negocio de alimentos de panadería y delicateses.
2. Tiempo y duración:
Se empleará dos módulos:
 Presencial: Los primeros 7 días continuos del curso se realizarán en la escuela
de panadería de forma presencial en el horario comprendido de 10h00 a 12h00.
 Online: Conexión remota a través de la herramienta zoom durante tres días a la
semana los días lunes, miércoles y viernes de 10h00 a 12h00. Cada curso es un
módulo que será de manera virtual a través de la plataforma de la escuela de
panadería con una duración de 12 horas en un mes calendario.

3. Conocimientos por impartir:

 Manipulación de alimentos, uso de menaje de cocina, utensilios y equipamiento

bajo medidas de seguridad básicas.
 Preparación de masas madres (dulces y saladas) de panadería, ingredientes
necesarios y utensilios para cada receta.
 Recetas completas: 4 tipos de panes salados los cuales serán: pan canilla, pan
sobado, pan gallego y pan campesino. 4 tipos de panes dulces: pan dulce
tradicional, pan de coco, pan de guayaba y pan de arequipe.
 Elaboración y conocimiento de los distintos tipos de masa y su contextura, paso
a paso de cada receta (incluyendo su forma y tiempo de horneado).
 Tiempo libre de creación de nuevas recetas (dos por alumno) con los
conocimientos antes adquiridos con la finalidad de que cada uno pueda expandir
sus conocimientos con el acompañamiento del tutor.
 Entrega de certificación y logros alcanzados de forma individual.

4. Definición de la población destinataria:

5. Los cursos están destinados a Hombres y mujeres entre los

6. 20 años y los 45 años de edad que vivan solos o acompañados, que realicen
trabajos en el
7. hogar, necesiten emprender un negocio de venta de alimentos preparados o que
tengan
8. como pasatiempo cocinar

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9.
 El curso estará destinado para mujeres y hombres en edades comprendidas
de 18 a 50 años que tengan la motivación de ampliar sus conocimientos de
cocina y panadería, su motivación también puede estar dirigida a tener su
emprendimiento de negocio que tengan como pasatiempo cocinar.

5. Definición de los operadores:

 Estudiantes de gastronomía que estén cursando los últimos semestres para
compartir técnicas panadería y manejo de utensilios.
 Chefs calificados en panadería y pastelería nacional para generar confianza
en los participantes y puedan sentir que están aprendiendo de un profesional.
 Profesionales en administración de negocios de alimentos y bebidas, para
que reciban propuestas y planes de negocio de los participantes, para
guiarles en el equipamiento que necesitarían para iniciar con su
emprendimiento.

6. Selección de la tecnología a utilizar:

 Se utilizará la plataforma online de zoom por la facilidad de tener clases
grabadas para revisión cuando el participante lo crea necesario, también
poder conectarse a cada clase virtual desde la misma plataforma y de
forma adicional se podrá interactuar subiendo videos de los platos
preparados en casa luego de haber recibido clases.

7. Recursos necesarios:
 Espacio de trabajo físico: Para los primeros espacios del curso que se
realizan de forma presencial se utilizaran los espacios físicos de la
escuela de la panadería.
 Utensilios: Mesones amplios, hornos, cortadores de masa, batidoras,
computadores, cuadernos y bolígrafos.
 Foros: Participar activamente en dudas que se presenten en el uso de
cantidades, tiempos de cocción y utensilios que puedan reemplazar en
casa.
 Carpetas: Guardar recetas que hayan creado cada participante y deseen
compartir con los demás participantes del curso. Se podrá subir videos
preparando un plato, en donde se muestre las técnicas aprendidas y los
utensilios utilizados.
 Chat: Se podrá interactuar o dejar dudas que solventar luego de la clase
recibida para estar seguros de que lo que preparamos quede similar a lo
aprendido. La herramienta a utilizar podría ser Whatsapp o telegram.
 Vínculos con otros programas: conexión directa a la plataforma Zoom
para tener una participación activa, también tener conexión a YouTube,
donde pueden revisar las veces que necesiten los videos o platos

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 preparados en clase, e incluso subir los videos de los platos preparados
por los estudiantes.

BIBLIOGRAFÍA
1. DD026 – Entornos Virtuales de Trabajo Colaborativo, FUNIBER: Barcelona.
2. Mgter. M. Isabel Salinas. 2011, (noviembre). Enseñar en entornos virtuales, versión 1
3. Juan Carlos Barbosa H. 2014, (junio). Los ambientes virtuales de aprendizaje - AVA

Curso de aprendizaje de
cocina nacional básica para
principiantes, curso de cocina
internacional y curso de cocina
fusión, uso de menaje y
equipamiento, dirigido a
personas que cocinan en su
hogar o que deseen emprender
un

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negocio de alimentos y bebidas
elaborados artesanalmente.
Curso de aprendizaje de
cocina nacional básica para
principiantes, curso de cocina
internacional y curso de cocina
fusión, uso de menaje y
equipamiento, dirigido a
personas que cocinan en su
hogar o que deseen emprender
un
negocio de alimentos y bebidas
elaborados artesanalmente.
Curso de aprendizaje de
cocina nacional básica para
5
principiantes, curso de cocina
internacional y curso de cocina
fusión, uso de menaje y
equipamiento, dirigido a
personas que cocinan en su
hogar o que deseen emprender
un
negocio de alimentos y bebidas
elaborados artesanalmente.
Curso de aprendizaje de cocina nacional básica para principiantes, curso de
cocina internacional y curso de cocina fusión, uso de menaje y equipamiento, dirigido
a personas que cocinan en su hogar o que deseen emprender un negocio de alimentos
y bebidas elaborados artesanalmente.