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Presentación de Programa

COCINA
INTERNACIONAL
Lineamientos, normas y requerimientos para el desarrollo de
programas en ambientes virtuales de formación.

contenidos Pag.
INTRODUCCIÓN 2

Justificación y Propósito del Programa 3


Estrategia Metodológica 3
Objetivos del Programa 3
Modalidad y Duración del Programa 3
Población Objetivo, Requisitos de ingreso 4
Competencias y Resultados de Aprendizaje 4
Actividades de Aprendizaje 7
Evidencias de Producto, de Desempeño y de Conocimiento 7
Competencias y resultados de competencia 8
Criterios de Evaluación 8

CRÉDITOS DEL PROGRAMA 9


CREATIVE COMMONS 10

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INTRODUCCIÓN

El programa de formación “Cocina Internacional” está diseñado


para brindar al aprendiz parámetros necesarios acerca de la
cocina internacional, tanto las normas de seguridad estándares
como los utensilios, especias y demás ingredientes propios de
cada tipo de cocina.

Por tanto, esta información le permitirá actualizarse en las normas


de seguridad aplicadas a la cocina, además, en los platos base
de la cocina asiática, africana, europea, americana, sus técnicas
y utensilios.

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para la resolución de problemas Objetivos Específicos
simulados y reales; soportadas
en la utilización de tecnologías de • Conocer hechos históricos
Y PROPÓSITO DEL PROGRAMA la información y la comunicación, importantes de la Cocina Mundial
integradas, en ambientes virtuales de • Comparar las normas higiénicas
Este programa se creó para brindar aprendizaje, que en todo caso recrean sanitarias colombianas con las de
al sector productivo de Alimentos, el contexto productivo y vinculan al otros países
la posibilidad de incorporar personal aprendiz con la realidad cotidiana y el • Recordar cortes básicos en frutas y
con conocimientos básicos y desarrollo de las competencias. verduras
complementarios que contribuyan • Identificar los utensilios más
al desarrollo económico, social y Igualmente, debe estimular de manera destacados en las cocinas del mundo
tecnológico de su entorno y del país. permanente la autocrítica y la reflexión • Reconocer hierbas y especias de uso
Así mismo ofrecer a los aprendices del aprendiz sobre el que hacer y los mundial
formación complementaria con la resultados de aprendizaje que logra • Cocinar algunos platos de la
cual desarrollarán las competencias a través de la vinculación activa de las cocina asiática, africana, europea y
y potencialidades para que participe cuatro fuentes de información para la americana
activamente en la solución de problemas construcción de conocimiento: • Establecer espacios de discusión en
relacionados con la Cocina internacional, torno a la cocina internacional
su almacenamiento y la cocción de • El instructor – Tutor. • Aprender técnicas de cocción de
los alimentos para su conservación. • El entorno. diferentes continentes.
Dirigido a las personas que laboran en • Las TIC.
restaurantes y auxiliares de cocina. • El trabajo colaborativo

MODALIDAD Y DURACIÓN DEL


PROGRAMA
Centrada en la construcción de
autonomía para garantizar la calidad de Objetivo General Modalidad
enseñanza en el marco de la formación
por competencias, el aprendizaje por Aprender técnicas de la cocina El programa de formación Cocina
proyectos y el uso de técnicas didácticas internacional preparando algunos de los Internacional se desarrollará en
activas que estimulan el pensamiento platos más representativos. modalidad virtual.

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Duración Beneficios del proceso formativo

El desarrollo del programa tiene una du- • Personales: el aprendiz ampliará


ración de 40 horas. sus conocimientos de cocina y de
la cultura mundial a través de la
gastronomía.
• Beneficios laborales: El aprendiz
POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL DE será capaz de desenvolverse en un
ENTRADA Y DE SALIDA contexto productivo de la cocina
internacional, como también acceder
Población Objetivo a mejores oportunidades laborales y
salariales.
• Este programa de formación
complementaria va dirigido a
las personas interesadas en
desarrollar competencias en Cocina
internacional.
• Dirigido a las personas que laboran en
restaurantes y auxiliares de cocina.

Requisitos de ingreso

Se requiere que el estudiante AVA


tenga dominio de los elementos
básicos relacionados con el manejo Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
de herramientas informáticas y de
comunicación: correo electrónico, chats,
Messenger, procesadores de texto, hojas La planeación general del programa
de cálculo, software para presentaciones, Cocina Internacional, vincula los
Internet, navegadores y otros sistemas elementos relevantes derivados de
y herramientas tecnológicas necesarias una Competencia y dos Resultados de
para la formación virtual. Aprendizaje.

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COMPETENCIA

APRENDIZAJE
ACTIVIDAD
DURACIÓN

(HORAS)
RESULTADOS DE ACTIVIDADES DE RECURSOS
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE DIDÁCTICOS

Actividades iniciales
* Actualización de datos
Usar herramientas Material del
* Responder sondeo inicial
Elaborar platos y equipos de la programa,
* Participar en foro social
calientes y fríos cocina internacional, documentos de
10 Momento contextualización:
de acuerdo con la según normas apoyo, enlaces
Preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

Momento apropiación
receta estándar. de seguridad externos,
* Foro temático “BPM buenas prácticas de manufactura”.
establecidas. biblioteca SENA
momento de transferencia:
* Cuestionario“ cortes básicos de la cocina y normas de
Elaborar seguridad”.
Aplicar los Material del
preparaciones Momento apropiación:
conceptos y programa,
calientes con la *Foro “¿Cómo hago comida asiática en Colombia?”
principios de la documentos de
calidad, cantidad 10
cocina de Asia y apoyo, enlaces
y en el tiempo Momento de transferencia:
África, a través de externos,
señalado en la *Cuestionario “preparemos sashimi”
una preparación biblioteca SENA.
receta estándar.
Elaborar
Material del Momento apropiación:
preparaciones
Usar los conceptos programa, *Foro “¿Es realmente Francia la madre de las cocinas?
calientes con la
y principios de la documentos de
calidad, cantidad 10
cocina europea, en apoyo, enlaces Momento de transferencia:
y en el tiempo
una preparación externos, *Cuestionario “preparo mi propia paella”
señalado en la
biblioteca SENA.
receta estándar.
Elaborar Momento apropiación
Material del
preparaciones Usar los conceptos *Foro: “¿Qué país del mundo ha tenido mayor influencia en el
programa,
calientes con la y principios de la Continente Americano en cuanto a gastronomía se refiere?”
documentos de
calidad, cantidad cocina americana, 10
apoyo, enlaces
y en el tiempo a través de una Momento de transferencia:
externos,
señalado en la preparación *Cuestionario “buffet americano”
biblioteca SENA.
receta estándar.

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Actividad de aprendizaje 2: de los resultados de aprendizaje que
Conocimiento: desarrollará mediante las actividades de
Actividad de aprendizaje 1: • Foro de discusión: “¿Cómo hago aprendizaje propuestas, y presentar las
Reconocer las generalidades de la comida asiática en Colombia?” evidencias que le plantea el programa;
cocina internacional, herramientas y Producto: cada evidencia solicitada tiene una
equipos, según normas de seguridad • Actividad interactiva “Preparemos finalidad y unos criterios de evaluación,
establecidas. Sashimi” respecto de los cuales el instructor
debe emitir un juicio de aprobación o no
Actividad de aprendizaje 2: Actividad de aprendizaje 3: aprobación.
Aplicar los conceptos y principios de la Conocimiento:
cocina de Asia y África, a través de una • Foro de discusión ¿Es realmente Los criterios de evaluación son:
preparación. Francia la madre de las cocinas?
Producto: Maneja normas de seguridad industrial,
Actividad de aprendizaje 3: • Actividad interactiva “Preparo mi BPM, de acuerdo con la normatividad
Usar los conceptos y principios de la propia Paella” vigente. Establece las diferentes
cocina europea, en una preparación. técnicas, procesos y métodos de
Actividad de aprendizaje 4: cocción.
Actividad de aprendizaje 4:
Usar los conceptos y principios de Conocimiento:
la cocina americana, a través de una • Foro de discusión: “¿Qué país del
preparación. mundo ha tenido mayor influencia en
el continente americano en cuanto a
EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE gastronomía se refiere?”
DESEMPEÑO Y DE CONOCIMIENTO Producto:
• Actividad interactiva “Buffet
Actividad de aprendizaje 1: americano”
Conocimiento:
• Foro de discusión “BPM Buenas CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Prácticas de Manufactura”.
Producto: Para aprobar el programa de formación
• Actividad interactiva “ Cortes básicos “Cocina Internacional”, el aprendiz
de la cocina y normas de seguridad”. debe demostrar el logro de cada uno

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COMPETENCIA Y RESULTADOS DE COMPETENCIA

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