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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR ADVENTISTA “MIGUEL DE

UNAMUNO”

Cultivos Verticales

PROYECTO PARCIAL

TEMA:

Análisis de los Beneficios del Cultivo de Champiñones en sistemas de jardines verticales

en la “UEPA” Miguel de Unamuno durante el Periodo 2023 – 2024

AUTORES:

Ariel Atocha

Mildred Escobar

Marjorie López

Moisés Meneses

CURSO:

3ero BGU

DOCENTE:

Dra. Silvia Clavijo

ESMERALDAS 2022-2023
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1 INTRODUCCIÓN

Los champiñones son un tipo de hongos comestibles que se cultivan y consumen en

muchos países. Tienen un sombrero redondo y blanco, un tallo corto y grueso, y unas láminas

debajo del sombrero donde se producen las esporas. Los champiñones pertenecen a la familia

de las Agaricus, que tiene muchas especies diferentes. Los champiñones son hongos

comestibles que aportan muchos beneficios para la salud. Entre ellos, destacan:

Refuerzan el sistema inmunitario, al estimular las células defensivas. Ayudan a prevenir el

cáncer, al combatir los radicales libres y reducir la producción de estrógenos. Ayudan a la

salud cardiovascular, al controlar la presión arterial y fortalecer el corazón. Previenen

dolencias intestinales, al favorecer el tránsito y la flora intestinal. Tienen un efecto saciante,

al ser bajos en calorías, pero ricos en vitaminas y minerales.

Los champiñones se pueden consumir de diversas formas, siempre que se elijan frescos y

se laven bien antes de comerlos. Los cultivos de champiñones caseros nos sirven para tener

un alimento saludable, rico y ecológico en nuestra propia casa. Los champiñones son una

fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra, que nos aportan muchos beneficios para la

salud. Además, al cultivarlos nosotros mismos, podemos asegurarnos de que no contienen

pesticidas ni otros productos químicos que puedan dañar nuestro organismo o el medio

ambiente. Los cultivos de champiñones caseros también nos sirven para ahorrar dinero, ya

que podemos obtener una buena cantidad de setas por muy poco costo. Solo necesitamos una

caja de porexpan, paja, compost, mantillo y micelio en grano, que son las esporas del

champiñón. Con estos materiales podemos montar un huerto micológico en un lugar oscuro y

tranquilo de nuestra casa, como el trastero o el sótano.

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1.1 OBJETIVOS

General

Analizar los Beneficios del Cultivo de Champiñones en Sistemas de Cultivo Vertical

en la “UEPA” Miguel de Unamuno durante el Periodo 2023 – 2024

Específicos

 Investigar sobre los cultivos verticales de champiñones caseros para verificar cuales son

los beneficios de su producción.

 Comprobar la calidad de los champiñones a través de la preparación de platillos caseros.

1.2 JUSTIFICACIÓN

La presente investigación se enfocará en el análisis de los beneficios del cultivo de

champiñones en sistemas de cultivos verticales, debido al interés del buscar maximizar el

aprovechamiento del espacio y recursos disponibles, el fomento de la sostenibilidad agrícola e

innovación que aportan a la UEPA “Miguel De Unamuno”, esto sin lugar a dudas, promueve la

sostenibilidad agrícola, fomenta la investigación y mejora la experiencia educativa en la

Institución, el análisis de los beneficios del cultivo de champiñones en sistemas de cultivo

vertical contribuye al avance de prácticas agrícolas innovadoras y sostenibles, y puede tener un

impacto positivo, proporcionando a estudiantes y docentes una oportunidad única para aprender

sobre técnicas agrícolas innovadoras de manera práctica y multidisciplinaria, enriqueciendo así la

calidad de la educación.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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Nuestro proyecto se planteó debido a que existe muy poco interés en los cultivos caseros

aun sabiendo los beneficios y facilidades que nos aporta tanto económico como alimenticio.

La pérdida económica, el desperdicio de recursos, dificultad para controlar la temperatura y

los riesgos sanitarios son aquellos los problemas que pueden causar el uso de cultivos

verticales, entonces la pregunta planteada es:

¿Es adecuado el uso de cultivos verticales caseros para la producción de champiñones?

1.4 VARIABLES

Los Beneficios de los cultivos

Dependiente verticales

Los champiñones
Independiente
1.5 HIPÓTESIS

1.5 HIPOTESIS

 Los champiñones caseros sí tienen mayores beneficios que los procesados por sus

componentes naturales a diferencia de los enlatados que tienen aditivos y conservantes

para preservación.

 Los champiñones pueden no crecer debido a la poca cantidad de nutrición o sustrato

agregado, en los cultivos verticales, incluso por otras variables tanta exposición a la luz,

poca humedad y temperaturas altas, en vez de bajas.

2 MARCO TEÓRICO
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2.1 Champiñones

Los hongos comestibles son aquellos que se pueden consumir sin riesgo de intoxicación o

efectos adversos para la salud. Existen muchos tipos de hongos comestibles, algunos de los

cuales se cultivan y otros se recolectan de forma silvestre. Para esta propuesta de proyecto se

buscó hongos que puedan ser cultivados en un hibernado o mediante los cultivos verticales y se

conoce que los hongos son muy bien recibidos por la comunidad ya sea por su presencia en

varios platillos de comida o por sus distintos beneficios en método científico/medico.

2.2 Tipos de champiñones

Algunos de los hongos comestibles más conocidos y principales son:

Champiñón: Es el hongo occidental por excelencia, se puede encontrar tanto silvestre

como cultivado. Tiene un sombrero blanco o marrón claro y un tallo corto y grueso. Se puede

consumir crudo o cocinado de diversas formas, como en ensaladas, sopas, guisos o a la plancha.

Tiene un sabor suave y una textura firme. Es rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Es

versátil y se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos y salteados.

Crimini: También conocido como "champiñón marrón" o "champiñón italiano". Es

similar al champiñón blanco, pero tiene un color más oscuro y un sabor más pronunciado. Es

popular en la cocina italiana y se utiliza en platos como risottos y salsas.

Portobello: Es una variedad madura y grande del champiñón blanco. Tiene un sabor

carnoso y una textura densa. Se puede asar o rellenar y se utiliza como una alternativa a la carne

en platos vegetarianos.
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Champiñón Shiitake (Lentinula edodes): Originario de Asia, es apreciado por su sabor

robusto y terroso. Tiene un sombrero ancho, marrón oscuro y un sabor intenso. Es común en la

cocina asiática y se utiliza en sopas, guisos y salteados.

Champiñón Enoki (Flammulina velutipes): Tiene tallos delgados y sombreros pequeños,

con un sabor suave y delicado. Es popular en la cocina asiática y se consume crudo en ensaladas

o cocido en sopas y guisos.

Champiñón Ostra (Pleurotus ostreatus): Tiene una forma que se asemeja a una ostra y

está disponible en varios colores, como blanco, gris y marrón. Tiene un sabor suave y textura

firme. Es versátil y se utiliza en una amplia gama de platos.

Champiñón Maitake (Grifola frondosa): Conocido como "seta de baile" o "hongo

ramificado", tiene un aspecto distintivo con hojas que se asemejan a una flor. Tiene un sabor

intenso y es popular en la cocina asiática.

Champiñón Reishi (Ganoderma lucidum): También conocido como "hongo de la

inmortalidad", es valorado por sus propiedades medicinales en la medicina tradicional china.

Tiene un sabor amargo y no se consume comúnmente en platos culinarios, sino que se utiliza en

forma de suplementos.

2.3 Jardines verticales

Los cultivos verticales son un método de agricultura que implica el cultivo de plantas en

espacios verticales en lugar de en el suelo de manera horizontal. Esto se logra utilizando

estructuras como estanterías, paredes o torres especiales diseñadas para albergar y sostener las

plantas en posición vertical. Este enfoque permite aprovechar el espacio de manera más

eficiente, especialmente en entornos urbanos donde el espacio es limitado.

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2.4 Producción y cosecha de los champiñones

La producción y cosecha de los champiñones es una actividad que puede ser muy rentable y

beneficiosa, tanto para el consumo humano como para el medio ambiente. Son organismos que

se alimentan de compuestos orgánicos, los cuales obtienen de diversos sustratos, como residuos

vegetales, madera, paja, etc. Los champiñones transforman estos sustratos en cuerpos fructíferos,

que son las partes comestibles que conocemos como setas, champiñones, gírgolas, etc. Además,

los hongos dejan en el sustrato el micelio, que es un conjunto de filamentos que mejora la calidad

del suelo y favorece el crecimiento de otras plantas. Para cultivar hongos comestibles se requiere

de un equipamiento y unas condiciones específicas para cada etapa del proceso. Estas etapas para

el cultivo y cosecha de hongos son:

- Preparación del alimento o sustrato.

- Limpieza del sustrato.

- Siembra o inoculación.

- Incubación.

- Inducción a fructificación.

- Fructificación.

- Cosecha.

- Empaque.

2.4 Beneficios de los champiñones

Los champiñones son alimentos que tienen muchos beneficios para la salud, tanto por su valor

nutricional como por sus propiedades medicinales. Algunos de los beneficios de los

champiñones son:
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 Son una fuente de vitaminas B, que ayudan al metabolismo energético, al funcionamiento

del sistema nervioso y a la salud de la piel y el cabello.

 Son una fuente de vitamina D, que contribuye a la absorción del calcio y el fósforo, y a la

salud ósea y muscular.

 Son una fuente de antioxidantes, como la ergotioneina y el glutatión, que protegen a las

células del estrés oxidativo y previenen el envejecimiento prematuro y las enfermedades

crónicas.

 Son una fuente de fibra, que favorece la digestión, el tránsito intestinal y el control del

colesterol y el azúcar en sangre.

 Son una fuente de proteínas vegetales, que contienen aminoácidos esenciales para el

organismo y son una buena alternativa para las dietas vegetarianas o veganas.

Estos son algunos de los beneficios de los hongos comestibles, pero hay muchos más que se

pueden descubrir al consumirlos con regularidad y variedad. Los hongos comestibles son

alimentos versátiles y deliciosos, que se pueden preparar de muchas formas y combinar con otros

ingredientes. Además, son bajos en calorías, grasas y sodio, por lo que son ideales para mantener

un peso saludable y prevenir la obesidad.

2.5 Diferencias entre champiñones comestibles caseros y procesados

Los champiñones caseros son aquellos que se producen en el hogar, ya sea a partir de kits de

cultivo o de sustratos preparados con materiales orgánicos. Los champiñones

procesados son aquellos que se someten a algún tipo de tratamiento industrial, como el secado,

el enlatado, el congelado o el envasado al vacío.

Algunas de las diferencias entre los champiñones caseros y los procesados son:
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 Los champiñones caseros suelen ser más frescos y conservan mejor su sabor, aroma,

textura y propiedades nutricionales que los procesados. Los hongos comestibles

procesados pueden perder parte de su calidad debido al tiempo de almacenamiento, la

exposición al calor, la pérdida de humedad o la adición de conservantes.

 Los champiñones caseros requieren de un cuidado especial para evitar la contaminación

por microorganismos o insectos que puedan afectar su crecimiento o su inocuidad. Los

champiñones procesados suelen estar libres de contaminantes, ya que se someten a

procesos de esterilización o pasteurización que eliminan o reducen los agentes patógenos.

 Los champiñones caseros ofrecen una mayor variedad y diversidad de especies que se

pueden cultivar según el gusto y la preferencia del consumidor. Los champiñones

procesados suelen estar limitados a las especies más comerciales y demandadas.

2.6 Niveles de calorías de los champiñones

Los champiñones son alimentos que tienen un bajo nivel calórico, ya que contienen un alto

porcentaje de agua y poca grasa. Según la base de datos del USDA, el valor energético de los

champiñones varía según la especie, pero en general se sitúa entre 20 y 40 kilocalorías por cada

100 gramos. Por ejemplo, el champiñón tiene 22 kcal, el shiitake tiene 34 kcal, el portobello

tiene 29 kcal y la trufa tiene 31 kcal. Estos valores son aproximados y pueden variar según el

método de cocción o conservación de los hongos.

Los champiñones son una buena opción para incluir en una dieta equilibrada y saludable, ya que

además de tener pocas calorías, aportan proteínas, fibra, vitaminas, minerales y

antioxidantes. Los champiñones tienen beneficios para la salud, como mejorar el sistema
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inmunológico, prevenir el envejecimiento celular, regular el colesterol y el azúcar en sangre, y

proteger contra algunas enfermedades.

A continuación, se mostrarán unas tablas donde se pueden observar los distintos compuestos

o nutrientes que nos benefician y pasan por el proceso digestivo hasta disolverse en materia

prima para nuestro cuerpo.

Efecto medicinal y compuestos bioactivos de los champiñones

Propiedades quimicas de los champiñones

3 MARCO METODOLÓGICO

3. 1. Método

3.1.1. Tipo de investigación.

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El estudio posee una investigación del tipo cualitativa, el cual se encargará de recopilar

información y muestra de los champiñones en cultivos verticales.

3. 1. 2. Determinación de crecimiento de las setas

Las esporas fueron compradas en el supermercado AKÍ, se emplearon los pasos para

realizar las plantaciones, sumergidas en agua por el lapso de 2 horas, se machacaron volviéndose

una papilla y fueron colocados en una botella de aproximadamente 1 litro que contenía el

sustrato de cartón previamente esterilizado y humedecido.

El registro del crecimiento de las setas con sustrato de cartón en estudio, se determinó en

15 días la germinación de los champiñones. Se analizó el desarrollo y se llevó a cabo su cosecha,

con las setas que se recolectaron, se realizó la muestra de calidad elaborando un platillo con estos

hongos

3. 1. 3. Cronograma

Se realizó un cronograma de respectivas 9 semanas para la elaboración del proyecto y los

cultivos verticales los cuales se realizaron en la UEPA “Miguel de Unamuno” juntos con nuestro

docente encargado en el laboratorio de ciencias.

Semanas

Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Realización del tema, introducción y objetivos generales y X

específicos del proyecto

Identificación de variables, formulación del problema y X

planteamiento del problema

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Elaboración de hipótesis y justificación X

Elaboración del Marco Teórico y Metodología X X X

Realización de las macetas hechas con botellas plásticas X

Esterilización del cartón para el sustrato y preparación del micelio X

con hongos machacados y puestos en las botellas plásticas

Ejecución del proceso de germinación con los champiñones X X

Análisis y redacción de la información de los resultados obtenidos, X

realizando, ficha de observación, conclusiones y recomendaciones.

3. 1. 4. Sustratos a evaluar

El sustrato usado para la germinación de los champiñones será el cartón junto con

otros componentes y nutrientes para obtener mediante procesos de recolección, descomposición,

esterilización, inoculación e incubación, un sustrato equilibrado.

3. 3. Ficha de observación o Experimentación

Tema: Evaluación del Desarrollo de Champiñones (Agaricus bisporus) en Sustratos

de Cartón Reciclado

Fecha de la Observación: El tiempo estimado de la producción de champiñones es de 15

días para obtener la germinación de estos. Realizado desde el 21 de Agosto de 2023, hasta el 4 de

Septiembre del 2023

Investigador(es) Responsable(s):

Mildred Escobar
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Ariel Atocha

Marjorie Lopez

Moisés Meneses

Materiales y Equipos Utilizados:

o Sustrato de Cartón Reciclado

o Esporas de Champiñón o Micelios

o Riego Manual

o Botellas de plástico para realizar la germinación de champiñones.

o Medidor de temperatura y humedad para el análisis de los cultivos de

champiñones.

o Computador para la realización e investigación del proyecto.

o Libreta de apuntes para el análisis de muestra.

o Impresora para la realización del proyecto en físico.

Diseño Experimental

Tipo de Diseño: Diseño Experimental de un Solo Grupo

Grupos Experimentales: Grupo 1 (Sustrato de Cartón Reciclado)

Contexto y Configuración

El experimento se realizó en la U.E.P.A “Miguel de Unamuno”, en el laboratorio de

ciencias con el docente responsable Silvia Clavijo, los integrantes conformados por: Mildred

Escobar, Ariel Atocha, Marjorie Lopez y Moisés Meneses, usaron el método del sustrato hecho
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de cartón reciclado en el laboratorio de ciencias, que está capacitado con todos los instrumentos

necesarios para la esterilización del cartón y el micelio.

Procedimiento

Preparación de las botellas plásticas para el cultivo

Se cortó aproximadamente 5 cm en la cola de la botella, quedando dos partes iguales, se

hacen unas 4 incisiones en los lados de la parte más larga de la botella y se encajaron ambas

partes, se realizaron pequeños huecos en toda la botella para permitir ventilación. Se llenó

completamente el sustrato del cartón, previamente empapado con agua hirviendo por unos

minutos, secado y desmenuzado, se hizo el procedimiento con otra botella y se guardaron en

diferentes puntos para que no termine

Siembra de Esporas

Los champiñones comprados del Akí fueron triturados y formados en una papilla, estos

micelos fueron agregados al sustrato del cartón.

Mantenimiento del Experimento

Para mantener una buena humedad diariamente, se agregaba un poco de agua,

aproximadamente dos tapas de agua diarias, además de eso, se guardó en un lugar apartado,

pequeño y oscuro, se vigilaba diariamente el crecimiento de las dos botellas.

En la primera botella se mantuvo una temperatura que variaba de los 12-16°C y una

humedad relativa del 70%.

En la segunda botella se mantuvo una temperatura constante de 18°C y una humedad

relativa del 90%.

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Observaciones y Registros

Se observó diariamente el crecimiento de los champiñones para asegurar que estos

estén creciendo adecuadamente.

Se tomaron fotografías para visualizar el crecimiento de los champiñones.

Resultados Preliminares

Grupo 1 (Sustrato de Cartón Reciclado):

La primera botella falló en la germinación de los champiñones, haciendo que estos

mueran.

Sin embargo, con la segunda botella, empezaron a crecer bien, pero al día 10 los

champiñones se pasmaron y dejaron de crecer, por lo que se implementó otro

complemento alimenticio para mejorar el sustrato, se usó abono para nutrir los

champiñones, esto hizo que crecieran un poco más, se cosecharon los champiñones, se

limpiaron adecuadamente y se realizó una comida con estos, arroz relleno de vegetales

con champiñones y pollo con crema de champiñones.

Conclusiones Preliminares

El experimento de la primera botella falló y se concluye que fueron por dos posibles

razones, las cuales no desarrollaron por diferentes razones, complicaciones como

fluctuaciones de temperatura debido a que oscilaba desde 12-16 °C, humedad o luz que

no eran ideales para el crecimiento de los champiñones o incluso, por el hecho de ser el

primer experimento, el proceso no fue realizado adecuadamente en el proceso de siembra

o inoculación.
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Con la segunda botella, los resultados fueron sorpresivos, se tenía más seguridad con

esta debido a la condición apropiada en la que se encontraba, con la segunda botella, se

vio progreso, aunque el día 10 el crecimiento se detuvo y dejó de crecer durante mucho

tiempo, pero se cree que con agregar abonos o nutrientes al sustrato este puede hacer

crecer los champiñones, por lo que se realizó el experimento y se lograron los resultados.

4 CONCLUSIÓN

El propósito de lo expuesto anteriormente es percatarse de las preeminencias que traen

las cosechas de champiñones para un buen uso en la institución “Miguel de Unamuno”. Los

hallazgos fueron: Se puede concluir que podemos afirmar que los beneficios nos competen a

todos ya que indicó que una gran proporción de hongos son comestibles y que proveen un

gran aprovechamiento para nuestra salud, por lo que puede ser muy rentable y beneficiosa

tanto para los seres humanos como para el medioambiente ya que hay una gran variedad de

acciones que los champiñones llevan a cabo para proteger a las plantas o incluso al planeta,

de modo que logramos llegar a una serie de utilidades como por ejemplo la gran fuente de

vitaminas y antioxidantes que esta conlleva, además de ser saludables y bajos en calorías.

5 RECOMENDACIÓN

 Impartir el conocimiento con ejemplos reales de las cosechas en vertical de los

champiñones.

 Realizar platos o experimentos con champiñones de diversas formas para expandir su

potencial.

 Crear una lista con formas para identificar la calidad de los champiñones y como

conseguir su mejor cosecha.

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6 REFERENCIAS

Frutas-Hortalizas (2023) “CHAMPIÑÓN, AGARICUS BISPORUS / AGARICACEAE”

https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Champinon.html

CuerpoMente (2020) “Champiñones: Todas sus

propiedades”https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/champinon

LaVanguardia (2021)”Champiñones: propiedades beneficios y valor nutricional”

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20210304/6262856/champinon-

propiedades-beneficios-valor-nutricional.html

BioGuia (2016) “Como cultivar champiñones en el

hogar”https://www.bioguia.com/ambiente/como-cultivar-champinones-en-el-

hogar_29281014.html

CocoPot (2020) “Cultivo de Setas” https://www.cocopot.es/cultivo-setas/1479-bala-de-

champinon-8-9kg-germinada-ecologica-0643415976876.html
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7 ANEXOS