2° Examen de Seguridad e Higiene en Productos de Frutas,

Hortalizas.

Apellidos y Nombres GONZALES LERMO ANGELA}

Turno NOCTURNO

1. (2 ptos) Definir Limpieza y Desinfección, ejemplos

LIMPIEZA: eliminar la presencia de tierra residuos suciedad, se
encuentran en diversas superficies que son manipulados
DESINFECCION:Elimina organismos patógenos y reduce aquellos que no
son y asi no pueden alterar la calidad de los alimentos y tiempo de
conservación.

2. (2ptos) ¿Cuáles son los tipos de Desinfectantes más usados en la Industria

Alimentaria?
Halogenos, sales cuartenarias de amonio,acido peracético,acido orgánico
graso,alcoholes.

3. (2ptos) ¿Qué son los POES?

Procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento

con el objetivo de prevenir la contaminación directa de los alimentos que allí se
producen.

4. (2ptos) ¿Cuáles son las preguntas para elaborar un POES?

Que están haciendo

Con que frecuencia

Cuales son los limites

Cuales son las medidas correctivas y preventivas

5. (2ptos) Porqué son importante los POES ?

Es importante para simunistrar un registro q demuestre el control de proceso

minimizar riesgos en la inocuidad alimentaria

6. (2 ptos) ¿Cuáles son los POES más exigidos en el Perú ´por DIGESA, SENASA?

Control de limpieza y desinfección que pueden ser máquina equipo.

Control de la plagas

Control y procedimiento del agua

Control de higiene y salud del personal

 2° Examen de Seguridad e Higiene en Productos de Frutas,
Hortalizas.

Control de recolección de residuos solidos.

Verificacion dl programa h y s.

7. (2ptos) ¿Cuándo decimos que las condiciones son inseguras o Su estándar en las zonas de
trabajo?

Es cuando las instalaciones , sus maquinas y equipos no están en condiciones de

ser usados ni para realizar trabajos y asi es donde se ocasiona accidentes a los
operarios.

8. (2ptos) ¿Qué es un Peligro? Ejemplos

PELIGRO es una situación intrínseca capaz de ocasionar daños a las personas, equipos,
procesos. Por ejemplo, puede ser un peligro físico, ruido vibraciones o biológico agente
biológico animales insectos.

9. (2ptos) ¿Qué es un Riesgo? Ejemplos

RIESGO:es la probabilidad de un evento favorable o adverso que ocurre en dicho

tiempo o lugarl

10. 2ptos) Completar el cuadro con ejemplos recogidos de los talleres de

Procesamiento.

MATRIZ DE PELIGROS, RIESGOS ASOCIADOS Y CONSECUENCIAS POSIBLES

Tabulación de peligros con riesgos asociados y las posibles consecuencias

PELIGRO RIESGO CONSECUENCIA

Maquina sin protección Atrapamiento Herida, amputación

…ruido……………. sobreexposición……… hipoacusia… por ruido

Levantar carga con espalda doblada daño a la columna hernia lumbalgia
Polvo de algodón… …sobreexposición al polvo de algodón problemas
respiratorios
Piso resbaladizo con cera caída al mismo nivel fractura,fisura.