NGREDIENTES:

Batido de queso crema

250 gramos de queso crema Philadelphia
6 yemas de huevo
Azúcar de ricino de 70 gramos (Esta es la mitad del total de 140 gramos)
60 gramos de mantequilla sin sal
100 ml de leche entera
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de ralladura de limón
Harina de torta de 60 gramos / harina superfina
20 gramos de almidón de maíz
1/4 cucharadita de sal

Merengue
6 claras de huevo
1/4 cucharadita de crema de tártaro
Azúcar de ricino de 70 gramos (Esta es la mitad del total de 140 gramos)

MÉTODO:

    Precalienta el horno a 200 ° C / 392 ° F (calor superior e inferior, sin fuerza de

ventilación)  Engrase la bandeja para pasteles de 8 "x 3" con mantequilla, fondo de
la línea con papel para hornear  Batir el queso crema hasta que quede suave
sobre un baño de agua caliente.  Agregar las yemas y batir   Agregue la mitad del
azúcar (70 gramos) y bata  Caliente la leche y la mantequilla en el microondas
(alto, 1 min) o en la estufa, batir en rebozado  Agregue sal, jugo de limón, ralladura
de limón y bata   Retirar del baño de agua, tamizar la harina de la torta y el
almidón de maíz y doblar en la mezcla Batir los blancos a baja velocidad hasta
espumar
    Añadir crema de tártaro y batir a alta velocidad hasta que las burbujas se
vuelven muy pequeñas pero aún visibles
    Añadir gradualmente el equilibrio de 70 gramos de azúcar y batir hasta picos
suaves     Doble los blancos en la masa 1/3 a la vez
    Vierta en el molde de la torta y golpee ligeramente la cacerola en el contador
para lanzar burbujas de aire
    Hornee con un baño de agua en el bastidor más bajo en un calentador
precalentado a 200 ° C / 392 ° F durante 18 minutos, luego baje a 140 ° C durante
otros 30 minutos (deje que el calor en el horno caiga gradualmente con la puerta
cerrada) y apagar el horno y dejar pastel en el horno cerrado durante otros 30
minutos. Retira el baño de agua y abre la puerta del horno un poco al final de la
cocción por otros 30 minutos para que la tarta se enfríe.
NOTA DEL COOK:

    Huevo - Tamaño: grande. Separe la yema y el blanco usando el huevo frío.

Cuando hayas terminado de preparar la masa de queso crema, las claras de
huevo son simplemente buenas para batir en merengue.
    Queso Crema - Usé Filadelfia a través de todas mis tartas de queso japonesas,
por lo tanto, no estoy seguro de cómo funcionan otras marcas de queso crema
para esta receta.
    Azúcar: puede reducir el azúcar a 120 g en total si prefiere reducir el consumo
de algunas calorías. El azúcar de la caster es ligeramente más fino que el azúcar
granulado fino, si no puede encontrar el azúcar de la colada, muele ligeramente su
azúcar granulada fina para romperla más pequeño. No use azúcar en polvo ya que
contenía almidón de maíz.
    Cacerola para tartas: te recomiendo que uses una sartén redonda para tartas de
8 "de altura, no negra (puede ser que este tartaleta sea un buen ajuste, que se
encuentra en Amazon). Si no puede encontrar un molde para pasteles de 3 "de
alto, reemplácelo con un molde para pasteles redondo de 9" con al menos 2.5 "de
alto. Use un molde de pastel de 1 pieza, no un molde de primavera ni ningún otro
molde cosido.
    Forro de grasa y pan: engrasar el lado de la sartén con mantequilla y alinear
solo el fondo de la sartén. No alinee el lado de la sartén, sino que causará un lado
que se arruga. Esto se debe a que cuando el pastel se contrae, arrastrará el papel
hacia abajo y causará el pliegue.
    Batter: el batido de queso crema después de agregar las harinas y antes de
plegarlo en el merengue debe estar un poco caliente, alrededor de 40-50 ° C.
    Merengue plegable *** MUY IMPORTANTE *** - el merengue de clara de huevo
plegable a la masa de queso cremoso debe ser suave para minimizar la deflación
de pequeños bolsillos de aire en el merengue. Asegúrese de que tanto la masa
como las claras estén bien incorporadas y se unan.
    Relleno de masa: solo rellene la masa de queso japonés aproximadamente 15
mm (1/2 ") del borde, si tiene

Relleno de batido: solo llene el batido de queso japonés aproximadamente a 15

mm (1/2 ") del borde, si tiene batido adicional (no debería quedar mucho),
deséchelo.
    Baño de agua: use una sartén de aproximadamente 2 "de alto y al menos 11"
de diámetro. Coloque una toalla pequeña para que actúe como un aislamiento
delgado para el molde para pasteles, de modo que el fondo esté bien protegido del
calor directo. Llene el agua caliente a aproximadamente 1 "de alto después de
colocar el molde para tartas en el molde para hornear y envíelo al horno.
    Horno: esto es crucial y muy importante. La temperatura indicada en la receta
es la temperatura en el horno. Cada horno es diferente, así que si no está muy
seguro de que la temperatura dentro de su horno sea precisa como lo que ha
establecido en el panel de control, obtenga un termómetro para comprobar. La
marca de mi horno es Electrolux (modelo EOB307X-1), se mide con 10 ° C tímido,
así que tengo que configurar 10 ° C más alto en mi panel de control para obtener
la temperatura de cocción requerida.
    Enfriar - Después del período de enfriamiento con la puerta cerrada durante 30
minutos, abro la puerta del horno para quitar el baño de agua, coloco la torta
nuevamente en el horno y abro el horno un poquito (aproximadamente 10 mm).
Uso una manopla para evitar que la puerta se cierre. La eliminación del baño de
agua es opcional, pero me parece que evitará que la parte inferior de la tarta se
moje por la condensación. * Nota: si quieres un pastel que se mueve y no te
molestes en tener un pastel con la parte superior y los lados arrugados, puedes
tomar el pastel sin tener que estar sentado durante 30 minutos más de
enfriamiento. *
    Desmoldar el pastel: el molde para tartas debe poder manejarse con la mano
desnuda después de enfriarse en el horno con la puerta ligeramente abierta
durante 30 minutos. Use un tablero de pasteles para cubrir el molde para pasteles,
invierta la sartén y retire con cuidado la sartén. Retire el revestimiento inferior y
coloque otro tablero o placa de pastel en la parte inferior de la tarta, inviértalo
hacia atrás. El pastel debe ser suave y esponjoso y jadeante cuando aún está
tibio. Dejar enfriar antes de enviarlo a la nevera. El tamaño final de la torta
después de la contracción es de aproximadamente 7.5 "x 3" (punto más alto)
    Servicio de pastel: decora la parte superior con polvo de nieve o azúcar glas.
Corta el pastel con un cuchillo tibio, limpia el cuchillo antes del próximo corte.
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Conversión:
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