INVENTARIO

Índice:

 Concepto
 Ventajas de control
 A considerar
 Principios de inventario
 Invetario permanente
 Inventario de restaurante
 Clasificacion de stock

1. Concepto
Control de las cantidades de bienes tangibles que se encuentran en existencia,
los cuales ingresan a los almacenes
Proceso mediante el cual las empresas administran las mercancías que
conservan en los almacenes, con la finalidad de registrar información de la
entrada y salida de los productos, así como facilitar el ahorro de costos.

2. Ventajas de control
 Comprobar que los artículos estén disponibles para su venta y/o envío.
 Respetar fechas de vigencia de los diversos productos.
 Atender a las diferentes áreas del establecimiento.
 Un control de como nos encontramos económicamente.
 Un inventario físico permite el control de inventario por software
 Conocer en que época se vende menos o más de ciertos productos
para que estés preparado.
 Comprar en cantidades mayores disminuye el precio de cada producto
(alerta).
 Comprobar que un producto o artículo que un cliente ha encargado y
no se consigue ponerlo disponible para su venta y/o envío.
 Realizar promociones de los productos que tengan caducidad o se
estén deteriorando para desplazarlos.
3. A considerar
a) Fichas de rendimiento
Primera pieza para generar el inventario, sirven para establecer con
exactitud el costo de materia prima de cada plato. Se considera el costo
total por ingrediente, el costo total de la receta, el costo unitario por ración,
b) .Ficha técnica
Tras crear las recetas, hay que diseñar las fichas técnicas para la
elaboración de cada plato y bebida. En ellas se deben incluir los
ingredientes, la elaboración y la foto de dicha preparación terminada.
c) Hojas de requerimiento
Es la base para elaborar correctamente un inventario, una herramienta que
no solo es para los responsables de cocina sino para todas las áreas la
cual ayudará a realizar los pedidos con mayor rapidez y eficiencia, sino
para la gestión general de los inventarios.
4. Principios de inventario
a) Los formatos de toma de inventario deben encontrarse impresos en el
mismo orden de la ubicación física en almacén y del ingreso al sistema
Software o Excel en que se trabaje.
b) Deben realizarse con una periodicidad mensual.
c) Siempre el último día del mes.
d) Hora: después de haber dado salida a los pedidos del último día de ese
mes.
e) Certificar que las cantidades existentes de cada artículo en el inventario
sean las mismas.
f) Realice el control contra la Ficha de Kardex (si fuese manual).
g) Cuenta la cantidad existente en cada artículo especificado en el informe de
Inventario.
h) obtenga el importe total de cada artículo multiplicando el costo promedio
por la cantidad en existencia y anótelo en el renglón “total” correspondiente.
i) Obtenga el gran total sumando los totales de cada tipo de artículo.
5. Inventario permanente
 Es un método de control diario de las mercancías y sus costos.
 Es necesario registrar siempre y rigurosamente los productos que
llegan al almacén.
 Si cuentas con algún software, asegurarse que sea utilizado en la
operación diaria,
 para que siempre mantenga el stock actualizado sin necesidad de ver el
almacén.
 Si lo hacen de manera manual, asignar personal mínimo dos personas
para el conteo de los artículos por separado y ver si obtienen el mismo
resultado.
 Si hay diferencias, hay que hacer un recuento.
6. Pasos para inventario de restaurante
a) Inventario físico mensual
sería el de llevar un inventario mensual constante de bar, cocina,
almacén entre otras áreas así como las salidas. Si se realiza un control
constante, es más fácil notar diferencias. Si uno enlaza las áreas puede
verificar si los platos fueron o no cobrados o no facturados.
b) Utiliza el número adecuado de personas
Contar los artículos por separado y verificar si obtiene el mismo
resultado. En otras palabras, asignar el trabajo a dos personas en lugar
de a una dará lugar a más exactitud y reducirá las posibilidades de que
los registros se cambien deliberadamente.
c) Optimización y orden
1.No mezcles los artículos de una nueva entrega con los de tu
inventario actual. Si lo haces, deberás contar de nuevo y será confuso.
El inventario debe ser hecho antes de que llegue una nueva entrega.
2.Si haces inventario una vez a la semana, hazlo el mismo día y a la
misma hora de manera consistente. Esto te permitirá evitar variaciones
enlas cifras semanales.
3.Si se desperdicia comida, debes anotar las razones.
 d) Productos bajo el orden adecuado
Debes capacitar y entrenar a tu personal del almacén para que pueda
realizar la gestión de colocación de productos de forma adecuada y
ordenada. FIFO
e) Evaluación
La realización de un inventario bien planificado y efectivo tendrán como
resultado una reducción de alimentos desperdiciados, y un buen
balance entre efectividad y costo, entre otros beneficios. Por ejemplo,
notar si se desperdician artículos en el área o procedentes de un
proveedor determinado.
f) Calcular costos de los alimentos

7. Clasificación de stock