Universidad Mesoamericana de San Agustín

Carrera: Nutrición

Trabajo final de ordinario

Semestre: 5to Grupo: (a)

Estudiante: Cauich Keb Yina de los Ángeles

Docente: Erika Kantún Briceño

Toxinas naturales
 Familia Nombre de la toxina
Nitrito
Glucosinolatos o tiaglusidos Cianatos (Isotiocianatos y
(glucósidos azufrados). Tiocianatos)
Nitrilos (Oxazolidino-tionas)
Ricinus communis
Abrus precatorius (ricina y
Lectinas abrina)
Ácidos
oxalildiaminopropiónicos
Glucósidos Saponinas
Ácido L3 oxalilamino-2-
aminopropionico
Ácido 2,4 diaminobutírico
-4-glutamil-3-
aminopropionitrilo
Alimentos en los que se
encuentra.
-Espinaca, Lechuga, Rúcula
-Mostaza
-Coliflor
-Brócoli
-Col
-Rábanos
-Coles de Bruselas.
-Espinacas, hojas de
remolacha, almendras, acelgas,
anacardos, cacahuates
-Maíz
-Cebada
-Frijol rojo
Almorta o guija (legumbres)
Agrostemma githago
Aesculus hippocastanum
Hedera hélix
Gypsophila paniculata
Cyclamen europaeum
Digitalis pupurea
Sapindus sapindus
Efectos en la salud
-Cáncer de estómago y de colon
-Afectan estructura y función de la glándula
tiroides.
-Aumento del tamaño de la glándula tiroides
-disminución de los niveles plasmáticos de
hormonas tiroides
-Nefrotóxicos
-Hepatotóxicos
-En niños reduce el crecimiento
-Vómito
-Salivación
-Dolor abdominal
-Diarrea sanguinolenta
-Temblores musculares
-Incoordinación
Latirismo, aunque realmente son 2 enfermedades
distintas:
-Neurolatirismo (afecta SNC)
-paraplejia espástica de las extremidades
inferiores
-Imposibilidad para caminar
-En niños retraso de crecimiento
-Osteolatirismo (afecta huesos y tejido conectivo)
-Impide establecimiento de enlaces cruzados en
el colágeno
-Debilita huesos, cartílago y músculos
-Fragilidad de los capilares sanguíneos
 Glucósidos Digoxina (Lanoxicaps, -Cebolla de mar -Mareos, fatiga, dolor de cabeza, ansiedad,
cardíacos Lanoxin, Digibind) -Lirio de los valles molestias gastrointestinales, cambios en el
- Dedalera purpura gusto y visión borrosa.
- Dedalera lanuda
- Amor de primavera Efectos secundarios graves incluyen:
Digitoxina (Crystodigin)
-convulsiones y coma, bloqueo cardíaco,
arritmias auriculares y ventriculares y muerte
súbita cardíaca.
Amigdalina - Semillas de manzana -Debilidad muscular
mandioca o yuca. -Ritmo cardiaco anormal
Glucósidos -Semillas de almendra, -Vómitos
cianogénicos albaricoque, cereza,
melocotón
Vicina -Habas -Muerte
Convicina -Favismo (deficiencia de la enzima glucosa-6-
fosfato deshidrogenasa)
Síntomas de la enfermedad:
-Nauseas
-Vómitos
-Malestar
-vértigo
-Café -Aumento de la presencia sanguínea
-Té -Aumento del gasto cardiaco
-Refrescos -Muerte
Metilxantina Cafeína -Chocolate -Convulsiones
-Bebidas energizantes -Vómitos
-Coma
Flavonoides Flavonas Tila, pasifloras, hojas del -Nauseas
ginkgo -Dolor de cabeza
-Sensación de hormigueo en las extremidades
Flavononas Raíces, rizomas de regaliz

Isoflavonas Frutos de grosellero negro,

mirtilo negro

Anocianidinas Arándanos, cebollas

Chalconas Ajo, alcachofa

 Auronas Brócoli, mora

Claviceps Claviceps Cereales, chiles, cafés, Ergotismo

leguminosas, frutas, alimentos -Mareos, dolor de cabeza, calambres,
deshidratados. contracciones uterinas

Penilcillium Ocratoxina A Maíz, cacahuate, arroz, soya. -Malformaciones congénitas

Micotoxinas viridicatum -Hemorragias internas, necrosis en hígado y
(producidas por Penilcillium Rubratoxina Maíz hemorragias en riñon
hongos) rubrum
Aspergillus Maíz, cacao, sorgo, trigo, -Lesiones en el hígado
flavus avena, centeno, algodón, -Cancerígena
Aflatoxinas cacahuate -mutagénica
Aspergillus
parasiticus
Aspergillus Ocratoxina A Maíz, cacahuate, arroz, soya,
ochraceus trigo, cebada.
Fusarium Cearalenona Vulvovaginitis de porcino, -Infertilidad en mujeres
Tricotecenos Maíz, mijo. -Irritación en la boca, esófago, estómago
Fumonisinas -Vómitos
Vomitoxina

Intoxicaciones de origen marino (toxinas naturales)

Familia Toxina Problema Alimento Microorganismo Observaciones y efectos en la salud

Histamina Histamina Peces Scombroide (atún, macarela,
bonito, etc,) otros peces (sardina,
anchoveta)
Ciguatoxina Ciguatera Barracuda, Huachinango, Robalo, mero,
barbero, perca, pámpanos, labro,
morena, tiburón, sardina, anchoas y
schizotrix calcicola
Morganela morganil Acumulación de histamina en pescado
Klebsiella descompuesto, minutos a horas
Dinoflagelados Gastrointestinal, neurotóxicos, dolores
Gambierdiscus toxicus abdominales, náuseas, vómito, diarrea,
Prorocentrum dolor muscular, aturdimiento, sequedad
concavum de boca, ansiedad, cianosis, escalofríos,
P. mexicana sudación, dilatación ocular, visión
nublada, ceguera temporal, parálisis y
muerte

Saxitoxina Parálisis por Mejillones Dinoflagelados Adormecimiento de labios, lengua,

mariscos Almeja Gonyaulax catebella garganta; dolor muscular, sensación de
Caracol G. tamerensis alfileres en los dedos de las manos y de
Algas rojas los pies, respiración difícil
Neurotoxinas

Brevetoxina Neurotóxicos Mariscos Dinoflagelados Problemas gastrointestinales, raramente

Golfo de México Ptchodiscus brevis fatal
Mareas rojas (Gymnodium breve) Síndrome tóxico
Marea roja, Bretoxina Ciguatera
A y B (polieter)
Náuseas, vómitos, diarrea, escalofrío,
cambios de temperatura, hipotensión,
arritmias, entumecimientos, hormigueo,
parestesia labial, de la cara y de las
extremidades, calambres,
broncoconstricción, parálisis, ataques y
coma

Ácido Diarrea Mariscos Dinophysis forto Problemas gastrointestinales

Okadoico Moluscos (DSPS) D. acuminata y Contracción de larga duración del músculo
Mejillones Prorocentrum SSP liso de las arterias
Ostras (chile, paises nórdicos, Hiperfosforilacion de las proteinas que
Almejas Japón) controlan la secreción de sodio

Diarrea, náuseas, vómitos y dolores

abdominales
 Tetradoxina Intoxicación Pez globo (Hígado, intestinos, piel y Pseudoalteromonas Cosquilleo en dedos y labios, náusea,
hueva) tetraodonis, vómito, diarrea, dolor epigástrico, pérdida
Pseudomonas de reflejos de la pupila, parálisis
progresiva, problemas respiratorios y
muerte.

Toxicos generados en el proceso

Familia Nombre de la toxina Alimentos en los que se Efectos en la salud
encuentra.
Tiramina Frijol de soja, pasta de frijol, miso, -Migraña
tofu, salsa de soya, Queso, vinos, -Nauseas
pescados, plátanos, aguate, naranja, -Vómitos
ciruelas.
Triptamina Pollo, soya, salmón, nueces, huevo.
Fenilalanina Pescados, huevos, productos lácteos,
espárragos, garbanzos.
Cadaverina
Putrescina Lácteos, carne
Aminas biógenas Histamina Pescado, queso Roquefort y cabrales, -Caída de la presión arterial
vinos, embutidos, naranjas y cítricos -Vasodilatación, rubicundez
en general, espinacas, berenjenas, -Cefalea
tomates, bebidas alcohólicas -Aumento de la temperatura
-Choque histamínico

Metilamina
Serotonina Chocolate
Dopamina Chocolate
Pirrolidina Plátano
Dihidroxifenilalanina Tomates

Toxicos accidentales (microbianas)

Microorganismo Problema Alimento Observaciones y efectos en la salud
Escherichia Coli Produce vitamina B y K
Diarrea aguda Provoca diarrea aguda y presenta
como evacuaciones líquidas o de
consistencia disminuir, en número
mayor a 3 en 24 hrs y con evolución
de menor de 2 semanas
Enefermedad diarreica