UNIVERSIDAD MEXICANA

PROFESOR: MARCO ANTONIO GÒMEZ LEÒN

ALUMNA: ISABEL HERNANDEZ CHAVEZ

MATERIA: IDENTIFICACIÒN DE PRODUCTOS CULINARIOS

INTERNACIONALES

TEMA: CONSERVAS

GRUPO: GTI1SB311

FECHA: 12 DE NOVIEMBRE DEL 2022

AZUCAR
El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de
diferentes frutas en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas, etc. Su
éxito se debe al efecto inhibidor en la creación de microorganismos.

CÓMO CONSERVAR EL AZÚCAR

El azúcar es un ingrediente indispensable e infaltable en toda cocina. Se utiliza

tanto en preparaciones dulces como saladas, para darle un toque agridulce a la
comida

Consejos para conservar el azúcar

• El azúcar es un producto que no tiene caducidad. Sus cualidades pueden
permanecer inalterables a lo largo de los años.
• Pero para esto, debemos saber cómo almacenarla para que esté lista para
ser usada cuando la necesitemos.
• Para conservar el azúcar en excelentes condiciones para su uso,
debemos hacerlo en un lugar fresco, seco y en recipientes
herméticamente cerrados.
• Si lo hacemos de esta forma, el azúcar durará seca y suave hasta el
momento en que la usemos.
ACEITE

¿QUÉ ES LA CONSERVACIÓN EN ACEITE?

La conservación en aceite es de las técnicas más antiguas que existen. Nos

permite alargar la vida de muchos alimentos y, además, darles un toque especial
para servir en distintos platos.

QUÉ PRODUCTOS SON IDEALES PARA HACER CONSERVAS

EN ACEITE

La gama es interminable: dentro del mundo vegetal, opta por verduras,

Legumbres, setas... Pero igualmente puedes conservar en aceite numerosos
pescados, aves y carnes. Es una buena opción para aprovechar productos de
temporada, cuando tienes bastante cantidad, y luego tenerlos disponibles y listos
para usar durante bastante tiempo. Si se trata de carnes, pescados o aves,
tendrás que cocinarlos previamente -y si son grandes, se recomienda trocearlos-
. También los vegetales admiten un escaldado previo -o una deshidratación
como los tomates secos-. Y sea cual sea, asegúrate de limpiarlo bien antes de
manipularlo.

RECIPIENTES PARA TUS CONSERVAS DE ACEITE

Elige siempre tarros con cristal de tapa que tendrás que esterilizar
convenientemente hirviéndolos durante unos 15 minutos. Introduce los alimentos
elegidos sin presionarlos en exceso para ir añadiendo el aceite de oliva hasta
arriba, pero dejando un espacio de 1 cm. Se deja reposar, se comprueba que no
se hayan formado burbujas y una vez que le pongas la tapa, se
recomienda cocerlo al baño maría para su cierre hermético.

CUÁNTO TIEMPO DURAN ESTAS CONSERVAS

Lo ideal, si las vas a consumir en breve, es que las dejes reposar 1 día
entero, pero este tipo de conservas aguantan perfectamente unos meses si las
guardas en sitios oscuros que no sean ni muy secos, ni muy húmedos. Se
aconseja etiquetar la conserva con el tipo y la fecha en que la realizamos.
VINAGRES
El vinagre tiene la función de elevar el nivel de acidez de los alimentos, por lo
que resulta ser un gran conservante. A veces, sin embargo, no todas las
bacterias mueren, por lo que esta técnica puede asociarse a otros métodos de
conservación. A menudo, los alimentos se cocinan antes de ser almacenados.

Para realizar conservas en vinagre, es importante seguir algunas reglas básicas

para evitar cometer errores que podrían ser perjudiciales para la salud.

Pasos y reglas para conservar alimentos en vinagre:

En primer lugar, comprobar la acidez del vinagre. Como hemos dicho, para
luchar contra el crecimiento de microorganismos, es necesario mantener un
cierto pH. Cuando utilizamos esta técnica con verduras, hay que tener en cuenta
que contienen una gran cantidad de agua, por lo que es necesario extraerla
mediante la salazón o hirviéndolas con vinagre. El vinagre debe tener un grado
de acidez de al menos un 7%. Más acuosas son las verduras, mayor debe ser el
grado de acidez.

En segundo lugar, la calidad de la materia prima: las verduras a ser

preservado en vinagre (igual que en el caso de conservas en aceite o sal) deben
ser frescas y tener el punto correcto de maduración. Cabe señalar, aunque sea
una obviedad, que los métodos de conservación no son regenerativos. Es decir
que, cualquiera sea la técnica utilizada, un alimento demasiado maduro, casi
extinguido, no mejorará en absoluto con la conservación.

- Los materiales utilizados para la preparación y conservación también son

importantes: para cocinar en agua y vinagre preferir ollas de acero inoxidable o
Pyrex, nunca aluminio.
SAL
¿POR QUÈ SE UTILIZA LA SAL COMO CONSERVANTE?
La sal se ha usado como conservante desde antes de la lengua escrita, según
el Peng-Tzao-Kan-Mu, un trabajo chino estima que se han escrito alrededor del
2700 A.C. La forma en que el hombre descubrió las cualidades de preservación
de la sal probablemente fue algo que encontró por accidente, pero todavía nos
estamos beneficiando de ella.
QUÉ SAL NO UTILIZAR PARA CONSERVAR

Debes comprar el tipo correcto de sal para preservar alimentos. La sal encurtida
y la kosher, siendo que ninguna de las dos tiene productos químicos ni aditivos,
resultan las mejores opciones. La sal debe ser pura para funcionar como un buen
conservante, razón por la cual la decapada y la kosher se venden por separado
como entidades distintas. La sal de mesa contiene aditivos como el yodo que no
se encuentran en otras sales más naturales.

¿COMO CONSERVAR SAL EN GRANO?

La sal en grano se utiliza más en frascos donde se alternan capas de sal y de
producto a conservar. Para preparar una salmuera es ideal si podemos añadir
poquito de salitre que mejora el color final del producto. En agua caliente se
disuelve la sal y tras una breve cocción se sumerge el producto que deseamos
conservar.