INSTITUTO GASTRONÓ MICO DE TAPACHULA MASTER CHEF

THAMARA CONTRERAS

REPOSTERÍA INTERNACIONAL
AMÉRICA

TECNICAS DE COCCIÓN
Hervido
Caramelización
Horneado
Gratinar
Método de conservación:
Congelar
Refrigerar
Al vacío
INGREDIENTES

 Galletas de chocolate
 Dulce de leche
 Queso crema
 Chocolate
 Crema de leche
 Café
 Licor de café
 Claras de huevo
 Azúcar
 Harina
 Ralladura de un limón
 Maicillo
 Panela, o rapadura
 Miel
 Agua

 Limones (solo el jugo)

 Manteca
 Huevos
 Vainilla
 Polvo de hornear
 Fécula de maíz
 Coco rallado
 Mantequilla
 Leche condensada
 Chocolate en polvo
 Plancha de merengue
 Duraznos en almíbar
 Crema nata
 Azúcar glass
 Leche
 Aguardiente
 Azúcar flor
 Mostacillas de colores
 Hojas de higo,
 Higo picado
 Maní molido.
 Queso blanco
 Pulpa de mora
 Paja
 Sal en grano
 Jarabe de maíz
 Frutos secos
 Nueces
  Piñones
 Almendras
 Cacahuates
 Ajonjolí
 Pepitas
 Semillas de girasol
 Pistaches
 Platano
 Canela
 Leche de coco
 Ron
 Leche evaporada
 Oporto
 Cáscara de limón
 Pasas
 Jerez
 Ciruelas pasas
 Vino moscatel
 Clavos enteros

COSTUMBRES
Cumpleaños
Fiestas patronales.
Ferias
Fiestas típicas de la región
POSTRES

 Alboroto - El Salvador

El alboroto es un dulce típico de El Salvador que forma parte de la gastronomía de

las fiestas patronales. Es realmente una delicia y su confección es una tradición
que no se ha perdido en el tiempo. 

Este postre a base de granos de maíz y azúcar, es muy fácil de realizar: se coloca
una taza de maíz tipo pisingallo, el que se utiliza para hacer palomitas, y se cocina
en una cacerola tapada. Luego se realiza un caramelo muy espeso con dos tazas
de azúcar y se vierte sobre las palomitas con ayuda de una cuchara de madera y
se forman bolitas antes de que se endurezca el caramelo; por último, se deja
enfriar. A la mezcla se le puede agregar también coco rallado, nueces o
chocolate. 

 Alfajores - Argentina y Uruguay

La palabra “alfajor” se deriva del árabe “[al- hasú]”, cuyo significado es “relleno”. El
alfajor ingresó a Iberia durante el período al-Andalus con la entrada de los árabes
al continente europeo.
Los argentinos y los uruguayos comparten la paternidad de este dulce tan popular
en ambos países, pero Uruguay entró al libro de los record Guinness por haber
creado el alfajor más grande de la historia pesaba 454 kilos. Este típico dulce se
puede encontrar tanto en las panaderías como en los kioscos y supermercados.
Existen variadas versiones pero la más popular es el de dulce de leche: dos
galletas con una abundante cantidad de dulce de leche, y con coco rallado
alrededor o bañado en chocolate. 

 Brigadeiro – Brasil

Similar a una trufa, el brigadeiro es una dulce bolita hecha a base de leche
condensada con cacao amargo. Estos ingredientes se cocinan hasta que
adquieran consistencia espesa, y luego se agrega manteca. Una vez fría esta
mezcla, se forman bolitas  y se cubren con granas de chocolate, granas de
colores, nueces molidas o coco rallado. Estas dulzuras están siempre presenten
en las fiestas de cumpleaños brasileras. 

 Chajá - Uruguay

El chajá es un postre típico de Uruguay, y es increíble que no sea conocido

internacionalmente. Este tradicional postre proviene de la localidad de Paysandú,
donde podemos encontrar al famoso pájaro chajá al que este postre debe su
nombre. 

Se trata de un bizcocho de vainilla, humedecido con un almíbar con unas gotitas

de alcohol, y relleno con dulce de leche, duraznos en almíbar, merengue y crema
chantilly.

 Chilenitos - Chile

Los chilenitos son un dulce típico y tradicional de Chile, que hoy en día se
encuentran solamente en algunas pastelerías clásicas, ya que el mercado de
dulces chileno se ha visto invadido en los últimos años por muffins, cupcakes y
otros postres norteamericanos.  El chilenito está compuesto por dos capas de
masa crocante rellenas de manjar, una especie de confitura de leche similar al
dulce de leche y cubierta por una cremosa y deliciosa capa de merengue. 

 Chiverre - Costa Rica

La miel de chiverre es una conserva típica de Costa Rica. Este dulce en forma de
fibra pastosa se utiliza como relleno en repostería y sirve de postre en las
comidas, acompañado normalmente de queso fresco. Se elabora normalmente
durante la Semana Santa, a partir de la pulpa fibrosa del chiverre (Cucurbita
Ficifolia), una fruta de gran tamaño conocida en otros países como alcayota,
cabello de ángel o calabaza confitera. 

El procedimiento consiste en pelar la fruta, extraer la pulpa y prensar para eliminar

el exceso de agua, para luego cocinar con raspadura y especias, hasta obtener
una masa pastosa. 

 Chocotorta - Argentina

La chocotorta es el típico pastel de cumpleaños en Argentina, cuyo nombre es la

fusión de las palabras Chocolinas (una popular marca de galletas de chocolate) y
de la palabra torta. 

 Helados de paila - Ecuador

El helado de paila es considerado uno de los postres más tradicionales de

Ecuador. Se diferencia del helado tradicional porque éste se confecciona en una
paila (vasija grande de metal, redonda y poco profunda) y su proceso de
enfriamiento se hace manualmente, además de ser más natural que otros
helados. 
La razón por la que este helado sigue estando muy vigente en Ecuador es por el
maravilloso espectáculo que ofrece su elaboración: un barril de casi un metro de
alto, lleno de hielo industrial, y sobre él la paila con una mezcla totalmente líquida
de leche, frutas naturales como moras, fresas, maracuyá, mango coco, canela y
azúcar. Toma alrededor de diez minutos obtener un helado, haciendo girar la paila
hasta que la mezcla se empiece a congelar en los bordes de la misma. 

 Paciencias - Guatemala

Las paciencias son un dulce típico de Guatemala que podría considerarse entre
una galleta y un caramelo, de color tostado y muy crujientes.

 Palanquetas - México

Las palanquetas son dulces tradicionales de México. Se trata de semillas y frutos

secos, tostados y cubiertos en miel de piloncillo (azúcar morena). Los más
comunes son los de sésamo, con maní, nueces o pepitas de calabaza. El orígen
de la palabra palanqueta deriva de la voz nahuatl papaquili que significa feliz o
alegre.
  Plátanos calados - Colombia

Este simple postre es un clásico preparado por las abuelas colombianas, que
combina el dulce sabor del plátano maduro con el azúcar morena, agua, clavo de
olor, canela y jugo de limón, todo cocinado a fuego lento hasta obtener un almíbar
espeso y aromático. Se sirve solo o acompañado por un copete de queso blanco.

 Quesillo - Venezuela

Algunos los llaman flan, otros créme bruleè, pero en

Venezuela se lo llama Quesillo. Esta suave mezcla de leche condensada y huevos
enteros es más aireada y menos densa que sus otras versiones. Se sirve
acompañado por un suave caramelo líquido. 

 Suspiro Limeño - Perú

El suspiro limeño, clásico de la cocina peruana, es un postre obligado para los

amantes del dulce. Basta muchas veces con una o dos cucharas para que quien lo
coma quede satisfecho. Está compuesto de una crema a base de leche
condensada, yemas, canela y oporto, y decorado con copos de merengue. 
  Sopa Borracha - Panamá

La sopa borracha es un postre típico de Panamá, servido normalmente durante la

cena navideña. La base de este postre es el marquesote, una torta a base de
huevos , harina, aceite, azúcar y ralladura de limón, y empapada en una riquísima
miel que contiene ron. Se sirve acompañada de ciruelas y pasas de uva. 

Tembleque - Puerto Rico

Unas navidades en Puerto Rico sin comer tembleque de coco es como no tener
navidades. Se prepara cocinando leche de coco, maicena, sal, azúcar y canela,
hasta que espese. Se vierte en un molde y se deja enfriar hasta que esté sólido
pero tembloroso. Se suele acompañar de especias, frutas, chocolate o nueces.