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DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA Y

AGRICULTURA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

IASA-I

FISIOLOGÍA ANIMAL.

TEMA: IDENTIFICAR LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA

DIGESTIVO EN RUMIANTES Y ANALIZAR EL LÍQUIDO RUMINAL

HEREDIA YADIRA

KATTYA LARA

MASAQUIZA CARLOS

ZURITA DIEGO

10238

Fecha: 06-01-2022
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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 3

2. OBJETIVOS 4

2.1. OBJETIVO GENERAL 4

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4

3. MARCO TEORICO 5

3.1. SISTEMA DIGESTIVO EN RUMIANTES 5

3.1.1 Consideraciones Anatómicas y fisiológicas del sistema digestivo 5

3.2 RUMIA 6

3.2.1 Contenido ruminal 7

3.2.2 Microbiología ruminal 7

3.3 MICROORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL RUMEN 8

3.3.1 Bacterias en el Rumen 8

3.4 FUNCIONES MICROFLORA RUMINAL 10

4. CONCLUSIONES 11

5. BIBLIOGRAFÍA 12
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1. INTRODUCCIÓN

Los rumiantes tienen la capacidad de utilizar como alimento, materias primas que otras

especies no pueden usar. Deben esta propiedad, a la adaptación de su aparato digestivo y a la

perfecta simbiosis que tiene con los millones de microorganismos que habitan en el rumen. La

interacción simbiótica entre la microflora ruminal y el rumiante en sí, constituye uno de los eventos

más importantes para el desarrollo de la vida, dado que, gracias a esto, sustratos que no pueden ser

utilizados por el hombre, pueden ser aprovechados por el rumiante. No obstante, la digestión de

estos compuestos es realizada gracias a la acción enzimática efectuada por los microorganismos

ruminales. De esta forma, los rumiantes pueden convertir celulosa y hemicelulosa, además de otros

compuestos, en carne y leche indispensables para el desarrollo del hombre. (García-Carrasco,

D.,2016).
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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar una búsqueda bibliográfica de los elementos del sistema digestivo en rumiantes

y los microorganismos que se encuentran en el líquido ruminal de ovinos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Conocer las consideraciones anatómicas y fisiológicas del aparato digestivo de los

ovinos.

b) Investigar los microorganismos que se encuentran en el rumen y las funciones que

cumple en los procesos digestivos.

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3. MARCO TEORICO

3.1. SISTEMA DIGESTIVO EN RUMIANTES

El sistema digestivo de un rumiante incluye, de principio a fin, la boca; la lengua; las

glándulas salivales, que producen saliva para regular el pH de la panza; el esófago; el estómago

que tiene cuatro compartimentos (el rumen, el retículo, el omaso y el abomaso); el páncreas; la

vesícula biliar; el intestino delgado y el intestino grueso. (Nava-Cuéllar, C & Díaz-Cruz, A.,2001).

3.1.1 Consideraciones Anatómicas y fisiológicas del sistema digestivo

Anatómicamente, el aparato digestivo de los rumiantes presenta 4 compartimentos

gástricos: Rumen, Retículo, Omaso y Abomaso. El órgano más importante en la digestión es el

rumen, ya que de él depende en gran parte, el ataque que sufren los alimentos para ser digeridos.

El retículo y el omaso también ejercen funciones mecánicas en la digestión, mientras que el

abomaso o estómago glandular, realiza una parte importante de la digestión enzimática. El rumen

es un saco musculoso que se extiende desde el diafragma hasta la pelvis. Ocupa casi el 100% del

lado izquierdo de la cavidad abdominal. Está dividido en diferentes compartimentos, separados

entre sí por columnas musculares denominadas pilares que dan al órgano un aspecto de surcos;

dichos pilares se proyectan al interior y su función, es la motilidad del órgano para permitir el libre

paso de la ingesta entre los compartimentos y estimular la fermentación. Desde el punto de vista

fisiológico, el rumen es un órgano hueco que constituye una cámara de fermentación cuyas

funciones son:
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-Favorecer la mezcla y humidificación de la ingesta va permitiendo el contacto íntimo de

la microflora con los sustratos.

- Favorecer el libre tránsito de la ingesta a través de los diferentes compartimentos

digestivos, lo que facilita el eructo y la regurgitación.

- Proveer del medio adecuado para el desarrollo de la microflora ruminal, responsable de

la digestión de compuestos como celulosa y hemicelulosa, además de la síntesis de proteína

microbiana y ácidos grasos volátiles que constituyen la fuente más importante de energía para el

rumiante.

- Permitir la absorción de ácidos grasos volátiles y agua a través de la mucosa ruminal.

Para que se efectúen las funciones ruminales de manera adecuada, se requiere de

ciertas condiciones que deben mantenerse en forma constante:

- Presencia continua de sustrato alimenticio para los diversos sistemas enzimáticos

microbianos.

- Abastecimiento constante de líquidos, agua de bebida y saliva secretada.

- Ambiente adecuado; pH constante, condiciones de anaerobiosis y temperatura, adecuada

que favorezcan la sobrevivencia de los microorganismos ruminales.

- Funcionalidad óptima de la mucosa ruminal, para la absorción de los productos finales de

la fermentación microbiana ruminal. (Nava-Cuéllar, C & Díaz- Cruz, A., 2001).

3.2 RUMIA

La rumia es una función de vital importancia, para que la digestión de alimentos se lleve a

cabo, la masticación inicial durante la ingestión tiene como función preparar el alimento para ser

deglutido, liberando sus componentes solubles y fracturando los tejidos de la planta para facilitar

el ataque microbiano. En la rumia, por el contrario, se produce una masticación lenta y regular que
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tiene como consecuencia la reducción del tamaño de las partículas de la digesta (Ulyatt et al, 1986).

De ahí que la estimación del esfuerzo que realiza un animal en la masticación de un determinado

forraje puede indicar la dificultad que este presenta para su fragmentación y paso a los

compartimentos posteriores del tracto digestivo. (Barrio, J & Bermúdez, F, s.f)

3.2.1 Contenido ruminal

Constituye el medio en el cual habita una población importante de bacterias y

protozoarios. Estos organismos, sus metabolitos, la saliva, agua y el sustrato alimenticio,

determinan la naturaleza de la ecología del rumen.

● El contenido de materia seca es del 10 al 28 % y varía de acuerdo al

consumo de alimento y al agua de bebida.

3.2.2 Microbiología ruminal

La microflora ruminal es una población muy compleja debido al gran número y variedad

de microorganismos presentes, su naturaleza es diversa y las poblaciones cambian debido a los

cambios en las dietas. El rumen permite un ambiente favorable para el crecimiento microbiano. La

motilidad, las condiciones de humedad, el pH y la temperatura son favorables para el desarrollo

de los microorganismos y el funcionamiento de muchos sistemas enzimáticos. Los

microorganismos más comunes en el rumen son bacterias y protozoarios ciliados, aunque se

observan con cierta frecuencia levaduras y protozoarios flagelados. Debido a las condiciones del

rumen, todos los microorganismos presentes son anaerobios o anaerobios facultativos. Es difícil

determinar si algún microbio presente en el rumen, forma parte de la microflora normal o su

presencia es eventual por haber llegado en el alimento. (García-Carrasco D., 2016).

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3.3 MICROORGANISMOS QUE SE ENCUENTRAN EN EL RUMEN

Para caracterizar a un microorganismo como típico del rumen, esto se debe a que a veces

resulta difícil determinar si el microorganismo es un habitante normal del rumen o bien si su

presencia resulta de la ingestión del microorganismo por vía del alimento, agua u otro medio. Para

ser considerado como típico del rumen, un microorganismo debe cumplir los siguientes requisitos:

- Ser capaz de vivir anaeróbicamente

- Tener un metabolismo compatible con las reacciones que ocurren en el rumen, es decir

ser capaz de producir algunos de los productos finales que se encuentran en el rumen.

3.3.1 Bacterias en el Rumen

La población bacteriana del rumen es de aproximadamente 10 000 millones de bacterias

por gramo de contenido ruminal. La mayoría de las bacterias ruminales son cocos o bastones cortos

de 0.4 a1.0 micras de diámetro y de 1.0 a 3.0 micras de largo, además de espiroquetas, rosetas y

tetracocos. Las bacterias del rumen son organismos muy complejos y cualquier sistema de

clasificación puede ser incompleto o inexacto, dado que puede haber contradicciones por la

duplicidad de funciones y actividad enzimática, muy común entre este tipo de organismos. Existen

muchas formas de clasificar a las bacterias ruminales y puede ser en base a la morfología, a la

presencia de apéndices, a la composición química celular, a los sustratos atacados y a los productos

finales de su metabolismo. (Carrasco, 2016)

● Bacterias celulolíticas: Son bacterias digestoras de celulosa. Tienen la

capacidad de producir la enzima celulosa que hidroliza a la celulosa. También pueden

digerir la celobiosa, un disacárido formado por dos moléculas de glucosa con unión beta.

Las bacterias celulolíticas proporcionan sustrato para ser atacadas por otras bacterias y por

protozoarios (Carrasco, 2016).

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Las bacterias celulolíticas, se encuentran en concentraciones muy elevadas en animales que

consumen raciones muy ricas en fibra.

● Bacterias que digieren la hemicelulosa: La hemicelulosa es un

constituyente importante de las plantas. Los microorganismos que pueden utilizar la

celulosa, pueden utilizar la hemicelulosa, pero los que utilizan la hemicelulosa no

necesariamente pueden usar la celulosa (Carrasco, 2016).

● Bacterias amilolíticas: Son bacterias digestoras de almidón. Incrementan

su población en forma considerablemente cuando la ración es rica en almidones y

polisacáridos complejos (Carrasco, 2016).

● Bacterias que utilizan polisacáridos: También pueden usar disacáridos.

Las plantas tiernas verdes poseen grandes cantidades de azúcares solubles accesibles para

este tipo de bacterias (Carrasco, 2016). Los azúcares provenientes de la cápsula o pared

celular de células muertas, son también un sustrato útil para este tipo de bacterias. Poseen

también un sistema enzimático para hidrolizar disacáridos con unión beta como la lactosa

y la celobiosa, aun cuando estos sean organismos no celulolíticos (Carrasco, 2016). Este

tipo de bacterias está presente en cantidades importantes en el rumen de rumiantes jóvenes

(Carrasco, 2016).

● Bacterias que utilizan ácidos orgánicos: Utilizan como fuente de energía

productos como el ácido láctico, ácido succínico, ácido málico, ácido fumárico, ácido

fórmico, ácido acético y ácido oxálico (Carrasco, 2016). Estos microorganismos

incrementan su población en rumiantes alimentados con ensilados y carbohidratos de fácil

fermentación (Carrasco, 2016).

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● Bacterias proteolíticas: Utilizan aminoácidos como fuente primaria de

energía. Son incapaces de utilizar carbohidratos y su población aumenta cuando la dieta es

rica en proteína, o bien cuando el ensilado tiene cierto grado de putrefacción (Carrasco,

2016).

● Bacterias productoras de amoniaco: Estas podrían ser una duplicación de

las bacterias proteolíticas. No obstante, se sabe que estas bacterias pueden producir

amoniaco a partir de Nitrógeno no proteico (Carrasco, 2016).

● Bacterias productoras de Metano: Poco se sabe acerca de este tipo de

bacterias. No obstante, la presencia de metano en el rumen indica la existencia de estos

organismos, dado que no cualquier bacteria produce metano (Carrasco, 2016).

● Bacterias lipolíticas: Son capaces de hidrolizar el glicerol de las moléculas

de grasa y utilizarlo como sustrato. Otros microorganismos pueden utilizar los ácidos

grasos no saturados y algunos aparentemente, utilizan los ácidos grasos de cadena larga

transformándolos en cetonas (Carrasco, 2016).

● Bacterias que sintetizan vitaminas: Existe un número importante de

bacterias que tienen la capacidad de sintetizar vitaminas del complejo B, a partir de

sustratos, producto de residuos metabólicos de otras bacterias (Carrasco, 2016).

3.4 FUNCIONES MICROFLORA RUMINAL

La microflora ruminal es una población muy compleja debido al gran número y variedad

de microorganismos presentes, su naturaleza es diversa y las poblaciones cambian debido a los

cambios en las dietas (García, 2016).

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Las funciones principales de la microflora son los procesos inmunológicos y

nutricionales, como la digestión y fermentación de carbohidratos, producción de vitaminas y el

mantenimiento y función de las vellosidades intestinales (Galián, 2021).

La fermentación ruminal por parte de la microflora nativa tiene efectos de consideración

sobre los procesos metabólicos de los animales y las funciones de los microorganismos están

íntimamente asociadas tanto con desórdenes metabólicos de los rumiantes como con su

bienestar.

La actividad metabólica de la comunidad microbiana simbionte es responsable de la

digestión del material fibroso que consumen los rumiantes y sus productos finales y desechos son

utilizados por el animal como fuente de energía, proteína y vitaminas. En el rumen y debido a la

actividad microbiana se generan los precursores proteicos y lipídicos de los principales

constituyentes de los productos comerciables del ganado, como la leche y carne.

La mayor parte de los nutrientes que obtiene el rumiante son producidos en el rumen

debido al metabolismo microbiano de los carbohidratos, proteínas o nitrógeno no proteico. El rol

fundamental que poseen los microorganismos en la digestión del alimento, la proteína de origen

microbiano es considerada como la fuente principal de proteína para los rumiantes de alto valor

biológico y elevada digestibilidad intestinal (Cotelo, 2010).

4. CONCLUSIONES

El aparato digestivo de los rumiantes tiene consideraciones anatómicas y fisiológicas; por

lo anatómico se presenta 4 compartimentos en el estómago: Rumen, Retículo, Omaso y Abomaso:

como principal órgano en la digestión es el rumen, ya que de él depende en gran parte, el ataque
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que sufren los alimentos para ser digeridos; si hablamos de la parte fisiológica el rumen es un

órgano hueco el cual constituye una cámara de fermentación donde cumple funciones tales como:

Favorecer la mezcla y humidificación de la ingesta va permitiendo el contacto íntimo de la

microflora con los sustratos. Para que se realice de manera adecuada las funciones del ruminales,

requiere de algunas condiciones las cuales deben mantenerse constantes tales como: Ambiente

adecuado; pH constante, condiciones de anaerobiosis y temperatura, adecuada que favorezcan la

supervivencia de los microorganismos ruminales, también, Abastecimiento constante de líquidos,

agua de bebida y saliva secretada.

5. BIBLIOGRAFÍA

Carrasco, D. (2016). Aspectos generales sobre el rumen y su fisiología. Obtenido de:

https://www.ganaderia.com/destacado/Aspectos-generales-sobre-el-rumen-y-sufisiologia

Cotelo, M. (2010, octubre). Microbiota ruminal: estrategias de modulacion con

microorganismos fibroliticos. colibri.udelar.

https://www.colibri.udelar.edu.uy/jspui/bitstream/20.500.12008/4110/1/uy24-15408.pdf

Galián, S. (2021, agosto 31). Papel de la microbiota en la prevención de disbiosis ruminal.

rumiNews. https://rumiantes.com/papel-microbiota-en-prevencion-disbiosis-ruminal/

García, D. (2016, febrero 29). Aspectos generales sobre el rumen y su fisiología. Ganaderia.com.

https://www.ganaderia.com/destacado/Aspectos-generales-sobre-el-rumen-y-su-fisiologia

García-Tobar J & Gingins M. (1969). Anatomía y fisiología del Aparato digestivo de los

rumiantes. Conferencia en Dpto. Zootecnia, Fac. Agr. y Vet.

UBA.D:\PRODUC~2\INFORM~1\MANEJO~2\02-Anatomia_fisiologia_digestivo.htm

(produccion-animal.com.ar).
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Nava-Cuéllar, C & Díaz-Cruz, A. (2001). Introducción a la Digestión Ruminal. Facultad de

Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM. Recuperado 06 de Enero del 2022 de:Introducción a

la Digestión Ruminal (produccion-animal.com.ar)

Barrio, J & Bermúdez, F, (s.f).EFECTO DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL FORRAJE SOBRE

LA PAUTA DIARIA DE INGESTIÓN Y RUMIA EN OVEJAS. https://www.aida-itea.org/aida-

itea/files/jornadas/1995/comunicaciones/1995_Nut_06.pdf