UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FAC. DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BIOQUÍMICA DEL RUMEN

Integrantes:
Navarrete Asián, Lourdes Abigahil
Olivera Sánchez, Rosario Roxana
Sánchez Ala, Rodrigo Jesús

Docente:
Cavero Esquivel, Magda

Curso:
Bioquímica

Chincha – Ica
2020
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FAC. DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

Dedicatoria:
El presente trabajo está dedicado a nuestros
padres que con su apoyo incondicional nos
ayudan a sobrellevar obstáculos.
A nuestra profesora, porque con su esfuerzo
nos guía a diario en nuestra carrera
profesional.
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CONTENIDO

1. Introducción.

2. Bioquímica del rumen.

3. Consideraciones anatómicas del rumen.

4. Consideraciones fisiológicas del rumen.

5. Movimientos del rumen-retículo.

6. Microbiota ruminal.

7. Digestión de azúcares en el rumen.

8. Digestión de la celulosa.

9. Digestión del almidón.

10. Digestión de las pectinas.

11. Digestión de azúcares simples.

12. Formación de Ácidos Grasos Volátiles (AGV).

13. Digestión de proteínas en el rumen.

14. Factores que influyen en la síntesis de la proteína microbiana ruminal.

15. Hidrólisis ruminal de los lípidos.

16. Sintesis de vitaminas en el rumen.

17. Absorción del Rumen.

18. Conclusiones.

19. Anexos.

20. Bibliografía.
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INTRODUCCIÓN

Los rumiantes tienen la capacidad de utilizar como alimento, materias primas

que otras especies no pueden usar. Deben esta propiedad, a la adaptación de su aparato
digestivo y a la perfecta simbiosis que tiene con los millones de microorganismos que
habitan en el rumen. El rumen tiene que funcionar muy bien, debido a que las bacterias
son anaeróbicas, es decir, trabajan sin aire, la fibra se degrada sin ácidos acético,
propiónico y butírico. Siendo un mecanismo beneficioso para los ganados. En el rumen
habita una compleja comunidad microbiana simbionte que incluye bactericomo,
arqueas, hongos, levaduras y protozoarios. Ésta es responsable de la fermentación de los
polisacáridos estructurales de los vegetales (fundamentalmente celulosa yhemicelulosa)
y provee al rumiante de ácidos grasos que constituyen su fuente de energía. La biomasa
microbiana generada constituye una importante fuente de proteína.

La interacción simbiótica entre la microflora ruminal y el rumiante en sí,

constituye uno de los eventos más importantes para el desarrollo de la vida, dado que,
gracias a esto, sustratos que no pueden ser utilizados por el hombre, pueden ser
aprovechados por el rumiante. No obstante, la digestión de estos compuestos es
realizada gracias a la acción enzimática efectuada por los microorganismos ruminales.
De esta forma, los rumiantes pueden convertir celulosa y hemicelulosa, además de otros
compuestos, en carne y leche indispensables para el desarrollo del hombre.
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BIOQUÍMICA DEL RUMEN

Los rumiantes son animales del orden Artiodactyla que digieren los alimentos en dos
etapas: primero los consumen, y luego realizan la rumia, que consiste en la
regurgitación del material ingerido.
El aparato digestivo de los rumiantes presenta 4 compartimentos gástricos: Rumen,
Retículo, Omaso y Abomaso. Los rumiantes tienen la capacidad de utilizar como
alimento, materias primas que otras especies no pueden usar. Deben esta propiedad, a la
adaptación de su aparato digestivo y a la perfecta simbiosis que tiene con los millones
de microorganismos que habitan en el rumen. Los procesos de biotransformación en el
rumen se dan gracias a la actividad biológica fermentativa de la microflora ruminal.

Consideraciones anatómicas del rumen.

Anatómicamente, el aparato digestivo de los rumiantes (Anexo N° 1) presenta 4
compartimentos gástricos: Rumen, Retículo, Omaso y Abomaso. El órgano más
importante en la digestión es el rumen, ya que de él depende en gran parte, el ataque que
sufren los alimentos para ser digeridos. El retículo y el omaso también ejercen funciones
mecánicas en la digestión, mientras que el abomaso o estómago glandular, realiza una
parte importante de la digestión enzimática.
El rumen es un saco musculoso que se extiende desde el diafragma hasta la pelvis.
Ocupa casi el 100% del lado izquierdo de la cavidad abdominal. Está dividido en
diferentes compartimentos, separados entre sí por columnas musculares denominadas
pilares que dan al órgano un aspecto de surcos; dichos pilares se proyectan al interior y
su función, es la motilidad del órgano para permitir el libre paso de la ingesta entre los
compartimentos y estimular la fermentación. En el rumen pueden apreciarse cuatro
compartimentos diferentes:
 El saco dorsal está separado del saco ventral por los pilares longitudinal derecho
e izquierdo.
 El saco dorsal presenta un pliegue coronario dorsal que limita en la parte
posterior al saco ciego dorsal.
 El saco ventral presenta un pliegue coronario ventral que limita en la parte
posterior al saco ciego ventral.
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Desde el punto de vista anatómico, el rumen y el retículo se consideran como órganos

diferentes, pero dado que solo están separados por el pliegue retículo-ruminal y que
existe libre paso de la ingesta entre los dos compartimentos, permitiendo que las
condiciones tanto químicas como micro biológicas sean iguales, se les considera como
una unidad denominada rumen-retículo.
El retículo está comunicado con el omaso a través del orificio retículo omasal.
El esófago desemboca en el cardias situado en la parte dorsal del pliegue retículo-
ruminal y es en este punto, donde inicia la canaladura esofágica que mide 12-18 cm y
desemboca en el orificio omaso-abomasal, cuya función es la de transportar
directamente la leche en el lactante del esófago hasta el abomaso. La mucosa que reviste
al rumen-retículo y abomaso es epitelial y no glandular, es decir que está formada por
epitelio escamoso estratificado sin función glandular. La mucosa ruminal tiene como
principal función, la absorción de agua, de ácidos grasos volátiles y otros compuestos,
pero además existe cierto grado de secreción de agua.

Consideraciones fisiológicas del rumen.

Desde el punto de vista fisiológico, el rumen es un órgano hueco que constituye una
cámara de fermentación cuyas funciones son:
 Favorecer la mezcla y humidificación de la ingesta va permitiendo el contacto
íntimo de la microflora con los sustratos.
 Favorecer el libre tránsito de la ingesta a través de los diferentes compartimentos
digestivos, lo que facilita el eructo y la regurgitación.
 Proveer del medio adecuado para el desarrollo de la microflora ruminal,
responsable de la digestión de compuestos como celulosa y hemicelulosa,
además de la síntesis de proteína microbiana y ácidos grasos volátiles que
constituyen la fuente más importante de energía para el rumiante.
 Permitir la absorción de ácidos grasos volátiles y agua a través de la mucosa
ruminal.
 Para que se efectúen las funciones ruminales de manera adecuada, se requiere de
ciertas condiciones que deben mantenerse en forma constante:
 Presencia continua de sustrato alimenticio para los diversos sistemas
enzimáticos microbianos.
 Abastecimiento constante de líquidos, agua de bebida y saliva secretada.
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 Ambiente adecuado; pH constante, condiciones de anaerobiosis y temperatura,

adecuada que favorezcan la sobrevivencia de los microorganismos ruminales.
 Funcionalidad óptima de la mucosa ruminal, para la absorción de los productos
finales de la fermentación microbiana ruminal.

Movimientos del rumen-retículo.

Los movimientos sincronizados del rumen-retículo, ayudan a mezclar el alimento recién
ingerido con el que ya se encuentra presente en el rumen. Estos movimientos ayudan a
la regurgitación y la eructación, así como el paso de la ingesta al omaso. El rumen tiene
movimientos continuos, debido a que los pilares se dilatan y se contraen modificando el
tamaño de los diferentes compartimentos del órgano.
Los movimientos ruminales se dan con una frecuencia de 3 cada 2 minutos y son de dos
tipos:
 Contracciones primarias; son movimientos que facilitan el mezclado de la
ingesta, así como su movimiento entre ambos compartimentos.
 Contracciones secundarias; son movimientos coordinados y del rumen-retículo y
sincronizados con diafragma y cardias, que permiten la ruminación y la
eructación.
Algunos factores que modifican la actividad del rumen-retículo son; timpanismo, lesión
vagal, cantidad y consistencia de alimentos.

Microbiota ruminal.
Los rumiantes han desarrollado una compleja microbiota simbionte que incluye
bacterias, protozoarios, hongos y arqueas. Esta comunidad les ha permitido adaptarse al
consumo de vegetales y aprovechar los polisacáridos insolubles como la celulosa y
hemicelulosa. Estos sustratos poseen enlaces que no pueden ser hidrolizados por los
mamíferos. La fermentación ruminal por parte de la microbiota nativa tiene efectos de
consideración sobre los procesos metabólicos de los animales y las funciones de los
microorganismos están íntimamente asociados tanto con desordenes metabólicos de los
rumiantes como con su bienestar.
El ambiente ruminal está adaptado a mantener condiciones óptimas para el buen
desarrollo de la microbiota existe la cual es abundante y diversa. La entrada de alimento
y por tanto el suministro de sustrato para los microorganismos es relativamente
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constante, así como la temperatura que se mantiene en el entorno de los 39ºC. El flujo
de comida, agua y una saliva con propiedades de tampón mantiene el pH del líquido
ruminal y la ingesta en valores cercanos a la neutralidad y levemente ácidos. Existe una
continua remoción de productos secundarios del crecimiento microbiano, tanto por el
consumo de otros microorganismos como por la absorción por parte de la pared
ruminal. La constante transferencia y remoción de equivalentes de reducción en forma
de H2 hace posible que la fermentación sea termodinámicamente favorable. El potencial
de reducción es mantenido en valores bajos (-0,4 V) y la concentración de oxígeno es
nula Prácticamente (10 -22 M) permitiendo así el desarrollo de una microbiota
productos anaeróbica estricta.

Digestión de azúcares en el rumen.

A partir del hidrólisis de los carbohidratos, realizada por las bacterias ruminales, se
producen grandes cantidades de Ácidos Grasos Volátiles (AGV); Acético, Propiónico y
Butírico, que constituyen la principal fuente de energía utilizada por los rumiantes.
Los polisacáridos más importantes en el rumen son; celulosa, hemicelulosa, almidones,
pectina y lignina, algunos azúcares simples como los disacáridos maltosa y celobiosa,
que son productos intermedios del hidrólisis de azúcares complejos.

Digestión de la celulosa.
La utilización de la celulosa, es quizá la función más importante de los procesos
microbianos del rumen. La hidrólisis de la celulosa se da por una enzima bacteriana
llamada celulasa, cuya acción disminuye cuando la dieta es rica en almidón, azúcares
simples y otros azúcares solubles.
El producto final del hidrólisis de la celulosa es el ácido acético, pero también pueden
producirse en forma indirecta ácido propiónico y ácido butírico.

Digestión del almidón.

El almidón es atacado por bacterias productoras de amilasa y el producto final de este
proceso es el ácido propiónico, aunque también suele producirse ácido láctico y algunos
sacáridos de cadena larga. Cuando hay grandes cantidades de almidón en la dieta, hay
síntesis elevada de ácido láctico lo que produce cierto grado de acidez ruminal.
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Digestión de las pectinas.

Las pectinas son desdobladas por bacterias productoras de pectinesterasas a metanol y
ácido galacturónico, que posteriormente se convierten en metano y pentosas, las cuales
(por la vía colateral de las pentosas) se transforman en fructuosa, la cual entra al ciclo
de Krebs y produce una fuente importante de energía.

Digestión de azúcares simples. (Anexo N° 2)

Los azúcares simples, constituyen formas intermedias de la digestión de almidones,
azúcares complejos u otros polisacáridos. Sin embargo, también pueden estar presentes
en forma individual. Son atacados por bacterias productoras de disacaridasas para
producir ácido propiónico.

Formación de Ácidos Grasos Volátiles (AGV). (Anexo N° 3)

La síntesis de AGV es un proceso bioquímico complejo, inicia con la síntesis de glucosa
a partir de los carbohidratos como celulosa, hemicelulosa, almidones y pectinas, los
cuales, mediante la acción de enzimas bacterianas, son desdobladas hasta azúcares
simples. La glucosa, mediante el proceso de Glucólisis, da como resultado la formación
de ácido láctico y ácido pirúvico, mediante procesos de hidrogenación, da como
resultado la síntesis de los tres diferentes ácidos grasos volátiles acético, propiónico y
butírico.
El ácido acético predomina cuando la dieta está basada en forrajes, pero también es el
principal AGV, formado a partir de proteínas y grasas, en casos de gluconeogénesis
durante procesos de Cetosis. El ácido propiónico aumenta con dietas ricas en almidón y
azúcares simples, por lo que constituye la fuente más importante de energía para el
bovino. A partir de lactato se sintetiza principalmente ácido propiónico y parcialmente
ácido butírico. El ácido butírico es producido durante la fermentación de lactato y
azúcares simples. Aumenta cuando se adiciona melaza a la dieta y como derivado de la
beta oxidación, al usarse las grasas corporales como fuente de energía durante los
procesos de Cetosis.

Digestión de proteínas en el rumen. (Anexo N° 4)

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La degradación proteica (preformada y microbiana), se inicia con la acción de las

enzimas bacterianas extracelulares y la fagocitosis de los protozoarios, dando como
resultados péptidos libres, así como proteínas formadas a partir de síntesis microbiana.
Las proteínas que escapan a la digestión microbiana se conocen como proteínas de
sobrepaso y son digeridas en abomaso y duodeno.
La transformación de proteína y nitrógeno no proteico se divide en dos etapas:
• La primera es la degradación de sustancias nitrogenadas hasta amoniaco y
ácidos grasos.
• La segunda es la utilización del amoniaco y cadenas de hidrocarburos para
sintetizar nuevos aminoácidos y nuevas proteínas.

La degradación de la proteína se da en tres etapas de digestión:

• Proteólisis efectuada por las enzimas microbianas dando como resultado la
formación de péptidos libres.
• Por acción de peptidasas, los péptidos de cadena corta, son degradados
produciendo aminoácidos libres.
• Las desaminasas hidrolizan a los aminoácidos y dan como resultado final;
amoniaco, cetoácidos, hidroxiácidos y ácidos grasos.

La síntesis de proteína microbiana es importante y se lleva a cabo tanto en las bacterias

como en los protozoarios, pero además de amonio se requiere una fuente importante de
hidrocarburos para efectuarse tal síntesis.

Factores que influyen en la síntesis de la proteína microbiana ruminal.

El crecimiento microbiano ruminal depende de su capacidad de degrader y fermentar los
ingredients del alimento. Las células bacterianas tienen diversos sistemas de transporte
para absorber los nutrientes de bajo peso molecular y solubles como los azúcares.
Debido a que los ingredientes del pienso están compuestos principalmente de polímeros
complejos tales como almidón, proteína y celulosa, estos polímeros son primero
degradados por enzimas extracelulares a sustancias de bajo peso molecular que son
utilizadas luego por las bacterias. La cantidad de rendimiento bacteriano in vivo oscila
entre 1.9 y 3.0 mg por cada 100 mg de materia orgánica verdaderamente digerida.
Algunos de los principales factores que influyen en la síntesis de proteína mocrobiana
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ruminal incluyen la disponibilidad de carbohidrato alimentario, de proteína

degradableen el rumen, de grasa alimentaria, del pH ruminal y de la ingesta de pienso.
El modelo utilizado para predecir el flujo de proteína microbiana (g/d) al intestino
delgado se relaciona con los nutrientes digeribles totales, MN= 0.0166TNDkg, o con la
ingesta de MCP= 0.087TDN+42.73.

Hidrólisis ruminal de los lípidos. (Anexo N° 5)

Las fuentes de lípidos en el rumen, son ácidos grasos insaturados presentes en el
alimento, adicionados como energéticos, los triglicéridos y otros compuestos lípidos
estructurales, formados a partir de la degradación de la membrana celular microbiana.
Los lípidos son atacados por lipasas microbianas y son desdoblados hasta ácidos grasos
y glicerol. Los triglicéridos son atacados por estearasas y lipasas bacterianas presentes
en el líquido ruminal.
Los ácidos grasos libres de cadena corta, se absorben directamente en la pared ruminal y
los ácidos grasos de cadena larga son utilizados por los microbios para la síntesis de
lípidos estructurales o bien abandonan el rumen pasando a los siguientes
compartimentos gástricos. Los ácidos grasos insaturados, son hidrogenados para formar
glicerol, el cual es metabolizado por la enzima glicerolcinasa para la síntesis de ácido
propiónico.
La hidrogenación ocurre con mayor velocidad en ácidos grasos libres. En los ácidos
grasos monoinsaturados ocurre más lentamente, sin que los mecanismos de
hidrogenación estén claros. Se sabe que el proceso requiere de fuentes de hidrógeno,
que al parecer es activado por la glucosa y el ácido pirúvico. Con la hidrogenación se
facilita el crecimiento bacteriano, dado que los ácidos grasos insaturados, alteran la
permeabilidad de la membrana microbiana, inhibiendo su desarrollo. Se reduce la
formación de metano, se le da mayor utilidad al CO2, aumenta la energía disponible y
hay menor incidencia de miopatías por auto oxidación, además de acelerar la
desintoxicación.

Sintesis de vitaminas en el rumen.

El rumiante adulto puede prescindir de vitaminas hidrosolubles y vitamina K gracias a
la síntesis que realizan los microorganismos ruminales.
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Las vitaminas que se sintetizan en el rumen son; Tiamina, Riboflavina, Pirodoxina,

Niacina, Acido Pantoténico, Ácido Fólico, Acido Lipóico y Cianocobalamina.
En el caso especial de la Cianocobalamina, se requiere que en la dieta exista un aporte
adecuado de Cobalto a partir del cual las bacterias pueden sintetizarla. En el caso de
rumiantes jóvenes, con un rumen inmaduro, la síntesis es ineficiente o no se da por lo
cual, en esta edad, es importante un suplemento adecuado.

Absorción del Rumen.

La absorción de residuos metabólicos bacterianos se da a través de las paredes y de la
mucosa ruminal. El ácido propiónico se absorbe con mayor eficiencia que el butírico y
que el acético. Algunos compuestos hidrocarburos, producto de la digestión microbiana
de los mismos como los disacáridos, también se absorben en forma significativa.
El amoniaco y algunos aminoácidos, también son absorbidos a nivel de la mucosa
ruminal, igual que la mayoría de las vitaminas del complejo B y la vitamina K.
El pH ruminal tiene un efecto importante en la absorción de compuestos en el rumen. El
pH ácido favorece la absorción de los AGV y un pH alcalino lo disminuye, pero
favorece la absorción de compuestos nitrogenados, incluyendo toxinas producidas no de
la fermentación, sino de procesos de putrefacción.

CONCLUSIONES.
 La Microflora Ruminal, constituye el elemento más importante del rumen, para
que este pueda desarrollar plenamente sus funciones, que influyen directamente
en el comportamiento productivo de la vaca.
 Algunos de trastornos funcionales del rumen como son; la indigestión, acidosis
o alcalosis ruminal, impactación de omaso, lesión vagal, atonía ruminal, etc. Son
problemas que causan disfunción ruminal; las cuales influyen en la integridad de
la microflora ruminal.
 Es importante que, en el manejo clínico y el tratamiento de los problemas
digestivos, se considere la restitución de la microflora ruminal, dado que el
omitirla trae como consecuencia directa, una recuperación más lenta o en caso
extremo que dicha recuperación no se presente satisfactoriamente.
 El microbioma ruminal desempeña un papel esencial en la nutrición de los
rumiantes; los organismos que aportan la mayor cantidad de proteína microbiana
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son las bacteias y los protozoarios. Los principales factores relacionados con los
animales y su alimentación que influyen en la síntesis de proteína microbiana en
el rumen son la disponibilidad de carbohidratos, la proteína degradable en el
rumen, la grasa alimentaria, la ingesta de alimento y el pH ruminal.
ANEXOS.
Aparato digestivo de los rumiantes (Anexo N° 1).

Digestión de azúcares simples (Anexo N° 2).

Formación de Ácidos Grasos Volátiles (AGV) (Anexo N° 3).

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Digestión de proteínas en el rumen (Anexo N° 4).

Hidrólisis ruminal de los lípidos (Anexo N° 5).

BIBLIOGRAFÍA.
I. Rivera B. José A. y León L. Juan. Vías Fermentativas del rumen, Dpto. de
Nutrición Animal y Bioquímica. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
U.N.A.M.
II. Sisson S. y Grossman G.D. Anatomía de los Animales Domésticos.
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III. Shimada A. Fundamentos de Nutrición Animal Comparativa. Ed. Consultores en

Producción Animal, México D.F.
IV. Toporek M. Bioquímica. Editorial Interamericana, México D.F.
V. Bryant MP. 1959. Especies bacterianas del rumen. Licenciado en Letrascteriol
Rev 23: 125-1