2.

3 Marco Legal

Nuestro proyecto de grado se basa en un alimento hecho con jengibre, menta,

azúcar, agua y miel apoyándose en que la alimentación es un elemento importante

en la buena salud. por esto es importante que el manipulador de alimentos esté

informado y familiarizado con buenas técnicas para su elaboración. Así que vamos a

presentar sus respectivas normas para una buena realización de este proyecto

2.3.1.1 Normas internacionales

2.3.1.1.1 Normas para la inocuidad de los alimentos:

La Comisión del Codex Alimentarius, establecida conjuntamente por la FAO y

la Organización Mundial de la Salud (OMS), establece normas alimentarias
desde 1963. La aplicación internacional de las normas de la Comisión hace que
los alimentos sean más sanos para los consumidores y asegura prácticas más
justas en el comercio mundial de alimentos, cada vez mayor, en beneficio de los
agricultores y otros productores de alimentos. Estas normas internacionales
sirven de base para las normas nacionales. La FAO y la OMS contribuyen al
proceso normativo aportando asesoramiento científico, que permite a la
Comisión establecer y poner al día sus normas con base en el conocimiento
científico más reciente en materia de inocuidad de los alimentos. El suministro
de asesoramiento científico comprende la evaluación de peligros de origen
químico, microbiológico, riesgos y tecnologías nuevos y que están surgiendo, y
evaluaciones de la relación riesgo-beneficio de diversas prácticas en la cadena
de alimentos. El marco conjunto de la FAO y la OMS para el análisis de riesgos
para la inocuidad de los alimentos y los enfoques basados en riesgos garantizan
que los procesos normativos y los programas de asesoramiento científico
cumplan con los requisitos de la OMC. Los resultados de la Comisión del Codex
Alimentarius comprenden:

- Los resultados de la Comisión del Codex Alimentarius comprenden: n el

establecimiento de más de 200 normas para alimentos para productos
específicos o grupos de productos, que abarcan los principales productos
alimentarios que participan en el comercio internacional, y normas para el
etiquetado y los métodos de análisis.

- Más de 100 códigos de prácticas y directrices para reducir la contaminación y

asegurar la higiene de los alimentos durante la producción, la manipulación y el
transporte, así como directrices para la inspección y certificación de los
alimentos, y para la evaluación de los alimentos modificados genéticamente.

- más de 3 700 límites máximos de residuos (LMR) para los diversos

plaguicidas y medicamentos veterinarios que se utilizan en la agricultura;

- más de 2 000 disposiciones sobre aditivos alimentarios; - 150 dosis máximas y

de referencia recomendadas para contaminantes y sustancias tóxicas presentes
naturalmente en los alimentos, comprendidas las micotoxinas.

Todos estos productos funcionan como referencias en el mercado internacional

de alimentos y como guía para la armonización de las normas nacionales de
inocuidad alimentaria, regional y mundialmente.

2.3.1.1.2 Normas iso

 2.3.1.1.2.1 ISO 9001: sistemas de gestión de calidad.

2.3.1.1.2.2 ISO 22000: requerimientos necesarios para implantar un

sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria.

2.3.1.1.3 Organizaciones internacionales en materia de agroindustria

2.3.1.1.3.1 Organización de las naciones unidas para la alimentación

(ONU)

Su función principal es la de conducir las actividades internacionales

encaminadas a erradicar el hambre, actuar como un foro neutral donde todos los
países se reúnen para negociar acuerdos y debatir políticas y ayudar a los países
en desarrollo y a los países en transición a modernizar y mejorar sus actividades
agrícolas, forestales y pesqueras, con el fin de asegurar una buena nutrición para
todos.

2.3.1.1.3.2 Organización mundial de la salud (OMS):

Es el organismo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU)

especializado en gestionar políticas de prevención, promoción e intervención a
nivel mundial en la salud, definida en su Constitución como un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente como la ausencia de
afecciones o enfermedades.

2.3.1.1.3.3 Programa mundial de alimentación (PMA)

Es un programa de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) que

distribuye alimentos para apoyar proyectos de desarrollo, refugiados de larga
duración y personas desplazadas. También proporciona comida de emergencia
en caso de desastres naturales o provocados por el hombre.

2.3.1.2 Normas nacionales

2.3.1.2.1 Constitución política de colombia 1991

2.3.1.2.1.1 Artículo 64: Derechos especiales de los trabajadores

agrarios

2.3.1.2.1.2 Artículo 65: Protección de la producción de alimentos

2.3.1.2.1.3 Articulo 366 Bienestar general y calidad de vida

2.3.1.2.2 2.2.2.2.2. Leyes

2.3.1.2.2.1 2.2.2.2.2.1. Ley 1133 De 2007(abril 09) Por medio del cual se
crea e implementa el programa "Agro, Ingreso Seguro – AIS"

2.3.1.2.2.2 Ley 1351 de 2009: Convenio del Programa Cooperativo para

el Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria firmados el 15 de marzo

de 1998

2.3.1.2.3 Decretos

2.3.1.2.3.1 Decreto 2150 de 1995 (05/12/1995): Por el cual se suprimen y

reforman regulaciones, procedimientos o trámites innecesarios existentes en la
Administración Pública.

2.3.1.2.3.2 Decreto 796 de 2020: Por el cual se adoptan medidas en el

sector agropecuario para atenuar los efectos económicos derivados de la
enfermedad Coronavirus COVID-19 en los trabajadores y productores
agropecuarios, en el marco

del Estado de Emergencia Económica, Social y Ecológica".

2.3.1.2.3.3 Decreto Ley No. 902 de 2017: El presente decreto tiene por
objeto establecer medidas para facilitar la implementación de la reforma rural
integral en materia de acceso y formalización de tierras. En aplicación del
presente Decreto Ley se respetarán los derechos adquiridos y garantías
constitucionales de los pueblos indígenas.

2.3.1.2.4 Resoluciones

2.3.1.2.4.1 Resolución 187 de 2006 (31/07/2006): "Por la cual se adopta

el reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado,
etiquetado, almacenamiento, certificación, importación, comercialización y se
establece el Sistema de Control de Productos Agropecuarios Ecológicos".

2.3.1.2.4.2 Resolución No. 00338 de 2015: Por la cual se actualiza el

Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.

2.3.1.2.4.3 Resolución No. 00355 de 2015: Por la cual se establecen

mecanismos de información y seguimiento a las transferencias de recursos que

efectúe el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

2.3.1.2.4.4 Resolución 719 de 2015: Por la cual se establecen

mecanismos de información y seguimiento a las transferencias de recursos que

efectúe el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
2.3.1.2.4.5 Resolución 453 del 18 de marzo de 2020: Por el cual se adoptan
medidas sanitarias de control en algunos establecimientos por causa del

COVID-19 y se dictan otras disposiciones.

2.3.1.2.5 Normas conpes

2.3.1.2.5.1 Conpes 3375 de 2005 (05/09/2005): Política nacional de

sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de

medidas sanitarias y fitosanitarias.

2.3.1.2.5.2 Conpes 3446 de 2006: lineamientos para una política

nacional de la calidad.

2.3.1.2.5.3 Conpes 113 de 2008: Política Nacional de Seguridad

Alimentaria y Nutricional.

2.3.1.2.5.4 Conpes 3577 de 2009: Política Nacional para la

Racionalización del Componente de Costos de Producción.

2.3.1.2.6 Instituciones nacionales en materia de agroindustria.

2.3.1.2.6.1 Instituto Colombiano Agropecuario - ICA

2.3.1.2.6.2 Tiene por objeto contribuir al desarrollo sostenido del sector

agropecuario, pesquero y acuícola, mediante la prevención, vigilancia y control
de los riesgos sanitarios, biológicos y químicos para las especies animales y
vegetales

2.3.1.2.6.3 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

 2.3.1.2.6.4 Es un Ministerio de la República de Colombia que tiene como
objetivos primordiales la formulación, coordinación y adopción de las políticas,
planes, programas y proyectos del Sector Agropecuario, Pesquero y de
Desarrollo

Rural.

LEYES

LEY 9 DE 1979

• Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y reglamentaciones

necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se
relaciona a la salud humana.

• Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,

legalización y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o
pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.

Título I: Medio Ambiente Reglamenta el manejo de residuos sólidos, residuos

líquidos, manejo de excretas y emisiones atmosféricas que pueden afectar el
ambiente.

Título II: Suministro de Agua Pretende eliminar y evitar la contaminación del agua
para consumo humano.

Título III: Salud Ocupacional Contiene los derechos y deberes de los empleadores
y empleados, así como las precauciones que se deben tener en las industrias a nivel
de higiene y seguridad industrial. Título IV: Saneamiento de Edificaciones
Establece las medidas de control de agentes químicos y físicos que puedan afectar
la salud humana, en todo tipo de establecimientos.

Título V: Alimentos Define las normas a las que deben sujetarse los alimentos.
Además, hace referencia a los establecimientos comerciales, el personal y transporte
relacionados con ellos.

Título VI: Drogas, Medicamentos, Cosméticos y Similares Reglamenta el

funcionamiento de los establecimientos relacionados con el área farmacéutica.
Título VII: Vigilancia y Control Epidemiológico Determina fenómenos como
enfermedades trasmisibles y no trasmisibles que afecten la salud pública.

Título VIII: Desastres Tomar medidas para evitar o atenuar los efectos de un
posible desastre

Título IX: Defunciones, Traslado de cadáveres, Inhumación y Exhumación

Reglamentar la expedición de certificados de defunción, prácticas de autopsias, etc.
Título X: Artículos de Uso Doméstico Definir las normas sobre las características
de artículos de uso doméstico.

Título XI: Vigilancia y Control Controlar y Vigilar con el fin de asegurar la higiene
y seguridad en todas las actividades, por parte del Ministerio de Salud.

Título XII: Derechos y Deberes La Salud es un bien de interés público, por ese
motivo, tanto el estado como los particulares deben velar por la seguridad propia y
de la comunidad