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ASPECTOS LEGALES Y
NORMATIVOS DE LA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Facilitadora: Ing. Carol Ocando
Diciembre, 2014
CONTENIDO
Introduccin
Aspectos legales nacionales y normativos nacionales e
internacionales.
Reglamento General de Alimentos.
Ley Orgnica de Seguridad y Soberana Agroalimentaria,
ao 2008.
Buenas Prcticas de Fabricacin.
Normas COVENIN.
Codex Alimentarius.
ISO 22000
ISO 22002-1.
Seguridad Alimentaria:
(FAO/OMS, 2003)
Que es un alimento
inocuo?
poblacin.
Un empleado de Taco Bell lame las tortitas que iban a comer los
clientes
CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Propiedades
Organolepticas
se refiere a:
color, sabor,
textura, y otros
Historia de la Inocuidad:
Evolucin
de la
Inocuidad
ISO 22000
HACCPISO
9001
HACCPCodex
Recomendado
ICMSF.
HACCP
Alimentos
poco cidos
NASSA
Empresa
Pillbury
HACCP -FDA
HACCP
Inspeccin
Antes 1960
1960
1974
1985
1997
2003
2005 Aos
En la actualidad:
Las empresas de alimentos, estn en la
mira de: Clientes, consumidores y
organismos reguladores.
Mayor sensibilizacin de los
consumidores por los temas de
calidad e inocuidad.
Alarma social.
Exigencia legal.
En la actualidad:
Existencia de numerosos estndares para
la Implantacin de Sistemas de
Inocuidad Alimentaria.
Estamos sometidos a mayores peligros
fsicos, qumicos y biolgicos.
Las ETA estn a la vuelta de la esquina.
Productores
Transportistas
Fabricantes
Comercializadores
Consumidores
SEGURIDAD ALIMENTARIA
CONSTITUCIN DE LA RBV, 1999
Normativa Sanitaria
Normativa Sanitaria
OTRAS LEYES
LEY ORGNICA DE SEGURIDAD Y SOBERANA AGROALIMENTARIA
CAMPO VOLUNTARIO
NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES
NORMA VENEZOLANA COVENIN 2952:2011. NORMA GENERAL PARA EL
Art.78
Responsabilidad
Solidaria
Art.103
Art.63
Calidad e Inocuidad
de los Alimentos
Art.64
FORMACION DEL
PERSONAL
Ley Orgnica
de Seguridad
y Soberana
Alimentaria
Art.70
Sistemas de Gestin
de Calidad
Garanta de
Calidad e inocuidad
Art.65
Normas de Calidad
de los alimentos
Segundo Momento
PRODUCCIN
POST-PRODUCCIN
PRIMARIA
BPA
Agricultura
(frutas,
hortalizas,
granos,
cereales)
BPP
Venta fresca
Bovinos.
BPM
Especies
menores
(aves,
cerdos)
Diseo
sanitario de
instalaciones
Transformacin
HACCP
Planes
y
programas
de
operacin
Para garantizar
la Inocuidad de
una lnea