.4.- JUSTIFICACIONES.

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El objeto del proyecto se basa en el diseño del proceso de producción de helado a base
de arándanos a partir de materias primas naturales como el jarabe de yak y la leche de
vaca, además de la crema de leche, y cómo se cumplen los estándares de calidad
exigidos por la normatividad vigente y se siguen las leyes. Su objetivo es producir un
producto con un alto valor nutricional para promover un estilo de vida saludable para la
población y que su proceso reciba el certificado de calidad deseado (ISO 22000) además
del producto.
De estas tenemos las siguientes: Normas técnicas: El organismo gubernamental
responsable del cumplimiento de la legislación y leyes y reglamentos de inocuidad de
los alimentos es el Minsa (Ministerio de Salud), que a su vez es responsable del
cumplimiento de los requisitos de la Digesa (Dirección General de Salud Ambiental). y
seguridad alimentaria). Las normas aplicables a la producción de helados artesanales
son: 5 Ley General de Salud del Perú, Ley 268 2 de 1997: Esta ley trata en general todo
lo relacionado con la salud individual, el medio ambiente y los procesos, funciones y
competencias de las unidades relacionadas con la materia. Reglamento de control de
alimentos y bebidas y control sanitario. D. S. No. 007-98-SA, 1998: Se establecen las
normas que rigen la inspección y sanción de alimentos en general, las fábricas y su
personal, los procesos de producción y distribución, y la recolección de residuos. Norma
sanitaria que define los criterios microbiológicos para la calidad sanitaria y la inocuidad
de los alimentos y bebidas destinados al consumo humano. RM No. 591-2008 y R. M.
Nº 071-MINSA/DIGESA-V.01, 2008: Esta norma define las dimensiones y
características microbiológicas que debe tener un alimento como máximo para ser
considerado inocuo. También crea un diccionario de definiciones de términos de
alimentos. Estos valores se detallan a continuación. (Dirección General de Sanidad
Ambiental y Seguridad Alimentaria, 2003). Ley de Seguridad Alimentaria. D. L. Nº
1062. Perú 2008: Ley que establece el régimen jurídico aplicable a la inocuidad de los
alimentos destinados al consumo humano, los derechos de los consumidores y el orden
constitucional y legal. Definen las propiedades higiénicas que debe tener el proceso y
producto para no tener un efecto negativo en la salud del consumidor, por lo que se
utilizan como parámetros en la planificación de proyectos. También fortalecen los
derechos de los consumidores y tienen como objetivo promover la competitividad
económica de los interesados, pero esta parte está exenta de trabajo. Esto aseguraría un
producto de alta calidad que sea beneficioso para la salud de la población.