Méndez González Regina

Morales Rios Sharon Aimeé

Pérez Cervantes Anahí Itzel
Rivera Cano Luz Dalia
Grupo: 503

Objetivos:
Observar como los alimentos cambian de color con ciertos reactivos, identificando compuestos en los alimentos.
Material:
Reactivo de Benedict, refresco, reactivo sudán III, aceite de cocina, reactivo de Biuret, leche, lugol, tortillas, queso,
papa, jamón, ácido nítrico, clara de huevo, caja petri, tubos de ensayo, pinzas y mechero.
Método:
En cuatro tubos de ensayo se agregó por separado un poco de refresco (coca cola), clara de huevo, aceite y leche. El
primer tubo fué el de refresco, se le agregó un poco de reactivo de Benedict, con la ayuda de las pinzas y del
mechero, mientras se agitaba lentamente se calentaba un poco en la llama y esto hizo que cambiara a un color
anaranjado dando positivo en carbohidratos. El segundo tubo fué de aceite, se agregó un poco de reactivo sudán III e
igual con ayuda de las pinzas se agitó y empezó a teñirse de rojo (como si fuera lampara de lava) dando positivo en
lípidos. El tercer tubo fué el de leche, en el que se agregó reactivo de Biuret y luego se mezcló unos segundos
cambiando su tonalidad a un color rosa y esto quiere decir que contiene buena cantidad de proteínas. En el último
tubo en el que se agregó clara de huevo, se le agregó ácido Nítrico y con la ayuda de las pinzas se agitó cambiando
a un color blanco que dio la desnaturalización.
Y por último en la caja de petri, en el cual contenían trozos de tortilla, queso, jamón y papa, se le agregaron unas
gotas de reactivo Lugol, este reacciono al instante con la papa y la tortilla el cual se tiño de un color negro dando
positivo en almidones, en el jamón y queso se tiño de un color oscuro pero no tan intenso como la papa y la tortilla.
Resultados y discusión:

Carbohidratos, alimento: refresco (color verde o rojo)

Lípidos, alimento: aceite de cocina (color rojo)

Proteínas, alimento: leche (color violeta)

 Méndez González Regina
Morales Rios Sharon Aimeé
Pérez Cervantes Anahí Itzel
Rivera Cano Luz Dalia
Grupo: 503

Almidónes, alimentos: tortillas, queso, papa y jamón (color negro)

Ácido Nítrico, alimento: clara de huevo (desnaturalización)

En cada uno de los alimentos se observó que es lo que contiene mayormente mediante el uso de reactivos y como
resultado se obtuvo que en la tortilla hay una gran cantidad de carbohidratos así como en el refresco, los lípidos los
encontramos en las grasas aceites, proteínas se encuentra mayormente en leche, almidones se encuentran en las
papas, tortillas y lo que ocasionó en la clara de huevo fue la desnaturalización.

En nuestra práctica dio los mismos resultados que hacen las grandes fábricas de alimentos y llegamos a la misma
conclusión.

Conclusión:
En esta practica se logro el objetivo que era observar como los alimentos cambian de color con ciertos reactivos e
identificar compuestos en esos alimentos. Identificamos carbohidratos en el refresco y al poner el reactivo de
Benedict pudimos ver como cambiaba de un verde transparente a un rojo. Identificamos lípidos en el aceite al poner
el reactivo de Sudan 3 pudimos ver como cambiaba amarillo a un rojo. Identificamos proteínas en la leche al poner
el reactivo de Biuret pudimos ver como cambiaba de un blaco a un violeta. Identificamos almidones en tortillas,
queso, papa y jamón al poner lugol pudimos ver como cambiaba cada uno a un negro. En la clara de huevo al poner
ácido nítrico se provocó la desnaturalización. Con esto podemos saber qué compuestos tiene cada alimento.

Bibliografía:
Análisis de carbohidratos. (2022, November 3). Quimicafacil.net. https://quimicafacil.net/manual-de-

laboratorio/analisis-de-carbohidratos/