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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Complejo Regional Centro

Sede los Reyes de Juárez

Ingeniería Agronómica y Zootécnica

Química Agroambiental

Aminas

Mtro. Fernando Mejía Lucero

Sección 1

Integrantes:

Saúl Campos Méndez

Edgar Martínez Juárez

Uriel Huerta Maldonado

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Índice

Página.

Introducción 3

Ejemplos 5

Compuestos nitrogenados 6

Las aminas biógenas más habituales 7

Nomeclatura 8

¿para que se usan? 10

Bibliografías y conclusión 13
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Aminas

Introducción

Las Aminas son compuestos que se obtienen cuando los hidrógenos del amoníaco son

reemplazados o sustituidos por radicales alcohólicos o aromáticos (Se puedenconsiderar a las

aminas como compuestos nitrogenados derivados del amoniaco-: NH3). Si son reemplazados por

radicales alcohólicos tenemos a las aminas alifáticas. Si son sustituidos por radicales aromáticos

tenemos a las aminas aromáticas. Dentro de las aminas alifáticas tenemos a las primarias (cuando

se sustituye un solo átomo de hidrógeno), las secundarias (cuando son dos los

hidrógenos sustituidos) y las terciarias (aquellas en las que los tres hidrógenos son

reemplazados).Las aminas se encuentran formando parte de la naturaleza, en los aminoácidos que

conforman las proteínas que son un componente esencial del organismo delos seres vivos. Al

degradarse las proteínas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina y putrescina entre

otras. Las cuales emiten olor desagradable. Es por ello que cuando la carne de aves,

pescado y res no es preservada mediante refrigeración, los microorganismos que se

encuentran en ella degradan las proteínas en aminas y se produce un olor desagradable.

adrenalina y la noradrenalina. Las aminas son parte de los alcaloides que son compuestos

complejos que se encuentran en las plantas. Algunos de ellos son la morfina y la nicotina.

Algunas aminas son biológicamente importantes como la adrenalina y la noradrenalina. Las

aminas secundarias que se encuentran en las carnes y los pescados o en el humo del tabaco.

IMPLEMENTACIÓN EN LA MEDICINA Y OTROS SECTORES: MORFINA: Es un

analgésico, empleado en casos de extrema necesidad, provoca dependencia. NICOTINA: Es un

compuesto orgánico, un alcaloide encontrado en la planta del tabaco, En bajas concentraciones, la

sustancia es un estimulante y es uno de los principales factores de adicción al tabaco. COCAÍNA:

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Es un anestésico y estimulante del sistema nervioso, pero en altas dosis genera una alta

dependencia en el cuerpo humano. COLORANTES NATURALES: Pueden ser minerales,

vegetales o animales

Las aminas son sustancias que derivan del amoniaco, un gas que se compone de tres átomos

de hidrógeno y un átomo de nitrógeno. Cuando se sustituye al menos uno de los átomos de

hidrógeno del amoniaco por radicales aromáticos o alifáticos, se obtiene una amina.

Si se reemplaza un átomo de hidrógeno, se habla de amina primaria. En los casos en los que se

sustituyen dos átomos de hidrógeno, el resultado es una amina secundaria. Las aminas terciarias,

por otra parte, se generan a partir del reemplazo de los tres átomos de hidrógeno.

Otra clasificación de las aminas depende de los grupos alquilo, los cuales dan lugar a dos

posibilidades: cuando son idénticos, entonces las aminas son simples; en cambio, si presentan

distintas características, las aminas resultan mixtas

Ejemplos de aminas
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La anilina es una amina primaria. Este compuesto orgánico se utiliza en la elaboración de

plaguicidas, explosivos, pinturas y barnices, entre otros productos. Cabe destacar que la anilina es

tóxica ya que genera daños en la hemoglobina.

Entre las aminas secundarias, puede mencionarse a la dimetilamina, una sustancia empleada

para producir colorantes, resinas y otros artículos. Si la dimetilamina cae sobre la piel, provoca

una quemadura.

En cuanto a las aminas terciarias, una de las más comunes es la trietilamina, que se usa en

tinturas y resinas. La descomposición de plantas y animales libera trietilamina: el olor

desagradable del proceso se debe a la presencia de esta amina.

Las diferentes clases de aminas cuentan con distintas características. En aminas de semejante

peso molecular, las primarias y las secundarias presentan puntos de ebullición más altos que las

aminas terciarias, por citar un ejemplo.

Productos lácteos

El queso es un alimento que contiene aminas biógenas.

Compuestos nitrogenados
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En un gran número de bebidas y alimentos, podemos encontrar unos compuestos nitrogenados

que se conocen como aminas biógenas, los cuales están fermentados por bacterias lácticas.

Algunos de los ejemplos más comunes son la cerveza, el vino, los embutidos y el queso,

justamente cuatro de los productos más consumidos en muchas partes del mundo.

Es importante señalar que, si las aminas biógenas de un artículo alimenticio se presentan en

altas concentraciones, esto puede acarrear consecuencias negativas para la salud de los

consumidores. A raíz de este riesgo, los científicos trabajan constantemente para conseguir que

no crezcan, y para ello se valen de procesos tales como la congelación y la refrigeración.

A pesar de los esfuerzos por limitar el desarrollo de las aminas biógenas en los alimentos,

refrigerarlos y congelarlos no siempre resulta suficiente, y por ello es necesario saber cómo se

forman estos compuestos, cómo actúan y cuáles son los más comunes, de manera que sea más

posible reducir su consumo y tenerlas bajo control.

Las aminas biógenas más habituales

En los productos alimenticios, las aminas biógenas más comunes son la tiramina, la histamina,

la espermita, la putrescina, la triptamina, la espermidina y la cadaverina. De esta lista debemos

destacar la tiramina y la histamina, las que más abundan en el queso, ya que son las causantes del

mayor número de intoxicaciones alimentarias.

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Dado que pueden provocar la formación de nitrosaminas potencialmente cancerígenas a partir

de la reacción con nitritos, han sido consideradas sustancias riesgosas. Con respecto a la

capacidad tóxica de las aminas biógenas, es necesario señalar que depende de ciertos factores

ajenos a ellas, como ser la combinación de su consumo con algunos medicamentos, o incluso la

sensibilidad de la persona; esto vuelve muy compleja la tarea de definir niveles de toxicidad en

cada alimento.

Cabe destacar que el término biógenas en el nombre de estas sustancias hace referencia al

hecho de que surgen por la actividad de ciertos organismos vivos. En procesos tales como la

fermentación de alimentos, ya sea espontánea o controlada, estas aminas proliferan.

Nomenclatura
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Las aminas se clasifican de acuerdo con el número de átomos de hidrógeno del amoniaco que se

sustituyen por grupos orgánicos, los que tienen un solo grupo se llaman aminas primarias, los que

tienen dos se llaman aminas secundarias y terciarias.

Cuando se usan los prefijos di, tri, se indica si es una amina secundaria y terciaria,

respectivamente, con grupos o radicales iguales. Cuando se trata de grupos diferentes a estos se

nombran empezando por los más pequeños y terminando con el mayor al que se le agrega la

terminación amina. Algunas veces se indica el prefijo amino indicando la posición, más el

nombre del hidrocarburo.

Ejemplos:

Compuesto Nombre

CH3-NH2 Metilamina o aminometano

CH3-NH-CH3 Dimetilamina o metilaminometano

CH3-CH2-NH-CH2-CH2-CH3 Etil-propil-amina o etil-amino-propano

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CH3

N-CH3

CH3 Trietilamina ó dimetilaminometano

CH3

N-CH2-CH2-CH3

CH2-CH3 Etilmetilpropilamina o metil-etil-aminopropano.

¿para que se usan?

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las aminas son empleadas para la elaboración de caucho sintético y colorantes.

Las aminas son parte de los alcaloides que son compuestos complejos que se encuentran en las

plantas. Algunos de ellos son la morfina y la nicotina. Algunas aminas son biológicamente

importantes como la adrenalina y la noradrenalina.

Las aminas secundarias que se encuentran en las carnes y los pescados o en el humo del

tabaco.

Estas aminas pueden reaccionar con los nitritos presentes en conservantes empleados en la

alimentación y en plantas, procedentes del uso de fertilizantes, originando N-nitroso aminas

secundarias, que son carcinógenas.

Al degradarse las proteínas se descomponen en distintas aminas, como cadaverina y putrescina

entre otras. Las cuales emiten olor desagradable. Es por ello por lo que cuando la carne de aves,

pescado y res no es preservada mediante refrigeración, los microorganismos que se encuentran en

ella degradan las proteínas en aminas y se produce un olor desagradable

Conclusiones.
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Ya que las aminas son un compuesto derivado del amoniaco y presente en la naturaleza sirve

para la creación de tanto tintes o colorantes ya sean artificiales o sintéticos como la creación de

varias sustancias que con su buen uso ayuda al sector médico para diversas enfermedades, sin

embargo con el uso inadecuado de las aminas en las sustancias medicas puede producir efectos

nocivos para la salud de aquellas personas que se excedan en su consumo, un claro ejemplo de

esto es el exceso en la nicotina, la cual la podemos encontrar en los cigarrillos y la adicción a este

puede llegar a producir cáncer en el organismo lo que genera la posibilidad de muerte para

aquellas personas adictas a la nicotina, por lo tanto el uso de las minas debe ser controlado para

que no genere ningún efecto perjudicial a las personas.

Bibliografias

http://amidasyaminas1102.blogspot.com/2016/05/amidas-estas-son-compuestosorganicos.html

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/leip/suarez_s_ot/capitulo8.pdf

https://eprints.ucm.es/id/eprint/34788/1/Memoria%20final.pdf

http://amidasyaminas1102.blogspot.com/2016/05/amidas-estas-son-compuestosorganicos.html