FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tarea N°4
“Elaboración de Mermelada de Frambuesa” -
Nutrí Vit SAC.

Curso: ADMINISTRACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

Profesor:

Integrantes:
Cajaycucho torres julio cesar 1630773

1
1 INTRODUCCIÓN
En los últimos años el consumo de frutos saludables ha crecido significativamente y van
ganando espacio las frutas frescas y congeladas, un escenario ideal para potenciar la
comercialización de frambuesa fresca según Manzano (2003).

Se ha podido venir observando que las importaciones de frambuesa a nivel mundial se han
incrementado tanto en fresco como en congelado, en razón a 18% y 9% respectivamente, en
el periodo 2012-2016, consolidándose como una de las frutas con mayor potencial de
crecimiento. (sicex, 2015)

El presente trabajo de investigación es un estudio técnico de un proyecto productivo de

mermelada a base de la frambuesa para la venta nacional. Esta idea nace debido a que ésta
fruta es de consumo masivo y considerada beneficiosa para la salud en comparación con otras
frutas, favorable para la nutrición, por ello, tiene una elevada comercialización en el mercado.

El proyecto inicia con la realización de un estudio de mercado donde se determinó la oferta de

la mermelada para, posteriormente, determinar la demanda del proyecto. Luego se realizó el
diseño productivo para el procesamiento del producto final.
Además, el proyecto presenta conclusiones y recomendaciones que deben tomarse en cuenta para
la puesta en marcha de la planta procesadora de mermelada de la frambuesa

2
 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA
La mermelada de frambuesa será un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por
cocción y concentración de frambuesas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de
edulcorantes, con o sin adición de agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

IMAGEN CORPORATIVA

- Lavador de frutas • 3 supervisores de

- Mesa de selección Área

- Balanza • 10 operarios

3
 • 1 montacarguista
- Banda transportadora
- Despulpadora
- Marmita
- Esterilizador
- Envasadora
- Etiquetadora
- Montacargas

ORGANIZACIÓN Y
RECURSOS HUMANOS

- Gerente de Producción
- Jefe de Producción
- Jefe de Calidad
- Jefe de Seguridad
- 3 supervisores de Área
- 10 operarios
- 1 montacarguista

DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN:

4
 • Gerente de Producción: Analizar y gestionar todo el proceso que se necesita para la
producción de mermelada.
• Jefe de Producción: Verificar la productividad de la planta al 100%.
• Jefe de Calidad: certificar que el producto cumple los estándares establecidos.
• Jefe de Seguridad: Controla y prevé todos los peligros existentes en la planta.
• 3 supervisores de Área: Supervisión del proceso y de los trabajadores.
• 10 operarios: Elaboración y control y ejecución del proceso.
• 1 montacarguista: Transporte materia prima, producto terminado y despacho.

. POTENCIALES CLIENTES

• Supermercados
• Mercado de Productores
• Distribuidoras Regionales

PRINCIPALES COMPETIDORES:

- Gloria - Fanny
- San Jorge
- Florida
- A1
- Universal
- Laive

5
 - Compass
- Silvia

. CANALES DE DISTRIBUCIÓN:
• Mayorista
• Minorista
• Consumidor

. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD:
• Página Web
• Publicidad en Instagram
• En televisión
• Facebook
• Banners Publicitarios
• Activaciones

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
FODA

6
 FORTALEZAS DEBILIDADES
Desconocimiento
La empresa conoce sus de
objetivos a mediano y enfermedades
largo plazo en cuanto que
a la producción y se pueda
trabajara para ocasionar para
alcanzarlos. algunas personas al
largo plazo.
Poca capacitación
La empresa es conoce (Mano de obra).
al mercado, lo que
Como se quiere
permite que pueda
realizar un plan con
dominar por lo menos
todos los
el local.
recursos
PLAN DE necesarios, la
Se cuenta con el apoyo inversión
NEGOCIO DE de inversión y de financiera es
LA recursos propios. grande.

EMPRESA
Por ser a base de pura Que, al ser una
PRODUCTORA frambuesa está empresa nueva en
DE incentivando a la el mercado, no se
buena alimentación y obtengan los
MERMELADAS a los productos resultados queridos
orgánicos. por los socios.
DE
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FRAMBUESA.
Gracias al análisis de Monopolio de la
mercado se pudo producción.
determinar que existe
demanda para este
Bajo consumo a
tipo de producto.
nivel nacional.

Una demanda
Que allá otra marca
insatisfecha que no
que ya lo allá y no
está siendo cubierta
se tenga la
por la mayoría de las
información.
ciudades
consumidoras.
La correcta
explotación
Se puede utilizar como
postre. (higiénica)

7
A los niños les gusta el La tecnología
dulce y a las mamas aplicada a los
los productos procesos es
alimenticios. mínima.

8
 ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DA
Con base en la
información que se Realizar un
tiene de la préstamo para
competencia y la hacer viajes de
demanda, ampliar las negocios para hacer
expectativas a campaña en otros
pequeño plazo ya que países y encontrar
la demanda es alta. nuevos mercados.
ESTRATEGIAS
Realizar una campaña Perfeccionar la
de iniciativa en otras receta para obtener
ciudades para un excelente
expandirse. producto y así
demostrar que es
bueno para que
Probar otras frutas
guste.
que combinen para
sacar nuevas líneas ya
que se tiene el dinero.

Hacer campañas que

den a conocer el
producto dentro de las
BPM y como producto
orgánico
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA FA

Hacer investigación de Entrar en el

productos BPM para mercado despacio
ser una empresa pero seguro, así no
limpia y asegurar la se alcancen los
alimentación de las objetivos tan rápido
personas con calidad. como se pensaba.

Invertir en capacitar a Investigar qué

los trabajadores para productos
que realicen un mejor parecidos hay al
producto. nuestro y cubrir las
nuevas necesidades
que se creen en
Hacer propuestas de
cuanto a este.
negocios con grandes
empresas para
aumentar producción Aprovechar el

9
 e ingresos. conocimiento que
se tiene sobre los
productos para
estandarizar todos
los ingredientes
pudiendo aumentar
tecnologías y
finanzas.

2 PRODUCTO INDUSTRIAL: MERMELADA DE FRAMBUESA

2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO Mermelada de Frambuesa
MARCA NUTRI VIT
Se define a la mermelada de frambuesa como un producto de
DESCRIPCIÓN DEL consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y
PRODUCTO concentración de frambuesas sanas, adecuadamente
preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de
agua y sólidos solubles del 65% - 68%.

Carbohidratos 63,62%
Proteína 0,38%
COMPOSICIÓN Agua 35%
NUTRICIONAL Minerales 1%
Cal. aportadas por 100 g 256
PRESENTACIÓN Y
EMPAQUES Envase de vidrio por 250 g
COMERCIALES
Norma Técnica peruana 203.047:1971 285 relacionada con
REQUISITOS MÍNIMOS Y
mermeladas de frutas. RESOLUCIÓN DIRECTORAL Nº 007-2017-
NORMATIVIDAD
INACAL/DN
Medio Ambiente Temperatura ambiente
TIPO DE Refrigeración
CONSERVACIÓN
Congelación
CONSIDERACIONES PARA EL Consérvese en un lugar fresco y seco, después de abierto
ALMACENAMIENTO refrigérese.

10
 MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE

Pulpa Base de cálculo

Azúcar 75%
Pectina 0,3%
FORMULACIÓN 1% - 2% Hasta ajustar pH de la
Ácido cítrico
pulpa a 3,5
Conservante (Opcional
Sorbato de Potasio – 0.02%
Benzoato de Sodio)
VIDA ÚTIL ESTIMADA 6 meses a partir del día de su elaboración.
INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible,
CONSUMO dejando en condiciones de refrigeración debidamente tapado

11
2.2 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
2.2.1 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DEL PRODUCTO

12
 Fuente: Elaboración Propia

7 DESARROLLO DEL PLAN DE PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO

7.1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
FORTALEZAS DEBILIDADES

La empresa conoce sus objetivos a Desconocimiento de

mediano y largo plazo en cuanto a la enfermedades que pueda
producción y se trabajara para ocasionar para algunas personas
alcanzarlos. al largo plazo.
Poca capacitación (Mano de
La empresa es conoce al mercado, lo obra).
que permite que pueda dominar por lo Como se quiere realizar un plan
menos el local. con todos los recursos
PLAN DE necesarios, la inversión
NEGOCIO DE LA Se cuenta con el apoyo de inversión y financiera es grande.
EMPRESA de recursos propios.
PRODUCTORA Que, al ser una empresa nueva en
DE Por ser a base de pura frambuesa está el mercado, no se obtengan los
MERMELADAS incentivando a la buena alimentación y resultados queridos por los
DE a los productos orgánicos. socios.
FRAMBUESA. OPORTUNIDADES AMENAZAS

Gracias al análisis de mercado se pudo Monopolio de la producción.

determinar que existe demanda para
este tipo de producto. Bajo consumo a nivel nacional.

Una demanda insatisfecha que no está Que allá otra marca que ya lo allá
siendo cubierta por la mayoría de las y no se tenga la información.
ciudades consumidoras.
La correcta
Se puede utilizar como postre. explotación
(higiénica)
A los niños les gusta el dulce y a las
mamas los productos alimenticios. La tecnología aplicada a los
procesos es mínima.
ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DA

Con base en la información que se Realizar un préstamo para hacer

tiene de la competencia y la demanda, viajes de negocios para hacer
ampliar las expectativas a pequeño campaña en otros países y
plazo ya que la demanda es alta. encontrar nuevos mercados.
ESTRATEGIAS
Realizar una campaña de iniciativa en Perfeccionar la receta para
otras ciudades para expandirse. obtener un excelente producto y
así demostrar que es bueno para
Probar otras frutas que combinen para que guste.

13
sacar nuevas líneas ya que se tiene el
dinero.

Hacer campañas que den a conocer el

producto dentro de las BPM y como
producto orgánico
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA FA

Hacer investigación de productos BPM Entrar en el mercado despacio

para ser una empresa limpia y asegurar pero seguro, así no se alcancen
la alimentación de las personas con los objetivos tan rápido como se
calidad. pensaba.

Invertir en capacitar a los trabajadores Investigar qué productos

para que realicen un mejor producto. parecidos hay al nuestro y cubrir
las nuevas necesidades que se
Hacer propuestas de negocios con creen en cuanto a este.
grandes empresas para aumentar
producción e ingresos. Aprovechar el conocimiento que
se tiene sobre los productos para
estandarizar todos los
ingredientes pudiendo aumentar
tecnologías y finanzas.

14
2.2.2 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

15
 Fuente: Elaboración Propia

16
2.2.3 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (DAP)

17
18
 3

29 Se trasladan los frascos al almacén de productos terminados 13,0

30 Se almacenan los productos terminados 5,0

2.2.4 BALANCE DE LÍNEA

Actividad Tarea Tiempo (min) Tarea Predecesora

Selección A 24 --
Pesado B 63 A
Lavado C 81 B
Despulpado D 121 C
Colado E 100 D
Cocción F 120 EyK
Esterilización de envases 1 G 67 --
Llenado H 17 FyG
Esterilización de envases 2 I 67 H
Etiquetado J 57 I
Pesado de insumos K 133 --
Calidad L 60 J

TOTAL 910

Fuente: Elaboración Propia

19
3 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO MEDIANTE EL MÉTODO DE PUNTOS PONDERADOS
3.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
La localización de la planta es la ubicación de la empresa, en donde se fabricará el producto y se
hacen las operaciones. Para ello se debe de considerar varios factores como, por ejemplo:
dimensiones mínimas, permisos de la zona o distrito, inversión y gastos que conlleva adquirirlo, con
el fin de obtener rentabilidades sostenibles en el mediano y largo plazo.
Por esta razón se usará el método de puntos ponderados para determinar una ubicación estratégica.

3.2 MÉTODO POR PUNTOS PONDERADOS

Este método hace referencia a un análisis cuantitativo, donde se asignan valores ponderados, de
acuerdo con los factores subjetivos que determinarán si es óptimo o no las opciones de localización,
ya sea uno o varios. Con lo cual, se puede aplicar el siguiente procedimiento:

1. Determinar una relación de los factores relevantes.

2. Asignar un peso a cada factor que refleje su importancia relativa.
3. Fijar una escala a cada factor. Ejemplo 1 – 10.
4. Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada.
5. Multiplicar la puntuación por los pesos para cada factor y obtener el total para cada localización.
6. Hacer una recomendación basada en la localización que haya obtenido la mayor puntuación.

3.3 LOCALIZACIÓN OPTIMA DE LA PLANTA

En las localizaciones más optimas se ha buscado zonas industriales, que es lo que se muestra a continuación:

 Opción A. Instalar la planta en el distrito de “Lurigancho - Chosica” ciudad de Huachipa.

Este lugar reúne las siguientes características:

• Costo del terreno entre 200 a 500 dólares el M2, si en el terreno industrial
• Costo de mano de obra
• Disponibilidad de poseer y expandir el terreno.

 Opción B. Instalar la planta en la ciudad de Lima en el distrito de Lurín. Este sitio tiene las siguientes
características:

20
 • Costo del terreno entre 150 a 350 dólares el M2, si en el terreno industrial Disponibilidad de los
servicios básicos.

• Cerca a la materia prima

• Disponibilidad de poseer y expandir el terreno.

Los componentes de las opciones mediante el método de puntos ponderados se muestran en el siguiente
cuadro:

Opción A Opción B
Peso asignado Huachipa Lurin
Calificac
Calificación
Calificación ión Calificación
ponderada
ponderada
Acceso a materia
0.4 6 2.4 8 3.2
prima
Costo de mano de
0.2 5 1 6 1.2
obra
Costo del terreno 0.1 6 0.6 7 0.7
Disponibilidad de
0.1 8 0.8 8 0.8
servicios
Posibilidades de
0.2 9 1.8 9 1.8
expansión
Suma de factores 1 6.6 7.7

La comparación de opciones mediante el método de puntos ponderados de los siguientes resultados:

Opciones Opción A Opción B

Calificación ponderada 6.6 7.7

Se evidencia que la mejor opción constituye instalar las instalaciones de la planta en el distrito de Lurín. Ya
que posee un puntaje mayor en comparación con el otro, sobrepasando en 1.1.

4 LISTADO DE LOS RECURSOS NECESARIOS

4.1 Recursos humanos

 Personal para el desarrollo del proceso de producción.

21
  Personal administrativo y ventas.

Insumos

 La Pulpa frambuesa 50 %  Azúcar 50 %

 Ácido cítrico 0.1 %  Pectina 1 a 2 %
 Sorbato de Potasio 0.02 %  Colorante y aroma

Máquinas

 Lavador de frutas  Mesa de selección

 Balanza  Banda transportadora
 Despulpadora  Marmita
 Esterilizador  Envasadora
 Etiquetadora  Montacargas

4.2 Demanda del proyecto de mermeladas de Frambuesa a 5 año.

DEMANDA DEL
AÑO D. PROYECTO (kg)
PROYECTO (t/año)
2020 2 983 2 983 362
2021 3 217 3 216 561
2022 3 450 3 450 150
2023 3 684 3 684 049
2024 3 918 3 918 197
2025 3153 5152 551
4.3 Precio del producto en el mercado.

El precio se determinará en base al de los productos sustitutos y/o similares, comercializados en empaques
de vidrio de 250 g debido a que dicho peso es el más comercial.

Los precios varían en función de los mercados de destino, de la calidad, entre otros factores.

22
 4.4 Precio de mermeladas en el mercado.

MERMELADA 2021 (S/. /250 g)

Mango 5,37
Piña 3,77
Naranja 4,37

4.5 Proyección del precio.

A partir del análisis de los precios desde 2015 hasta 2020 de las mermeladas de frambuesa, la siguiente
tabla nos muestra el resultado del cálculo de los precios proyectados de 6 años.

4.6 Precios proyectados de mermeladas para el mercado en 5 años.

N° AÑO PRECIO (S/. /250 g)

0 2021 4.50
1 2022 4.80
PROYECCIÓN 2 2023 5.00
3 2024 5.30
4 2025 5.50
5 2026 5.80

5.11 TABLA DE PRECIOS DE MAQUINARIA PARA EL PROCESO

Precio Unit.
MAQUINARIAS Cantidad Total, S/.
c/IGV
LAVADOR DE FRUTAS CITALSA- LIA 1 1.00 7,350.00 7,350.00
MESA DE SELECCIÓN COVIMAN 1.00 5,562.00 5,562.00
BALANZA Ferreomar 1.00 2,300.00 2,300.00
BANDA TRANSPORTADORA MB Conveyors 1.00 7,895.00 7,895.00
DESPULPADORA DE FRUTAS SIEMENS 1.00 11,856.00 11,856.00
MARMITA C/AGITADOR MTEC+PALAS 1.00 11,856.00 11,856.00
ESTERILIZADOR PLJ- 3000 1.00 9,897.00 9,897.00
ENVASADORA YXT-YGD 1.00 3,617.00 3,617.00

23
 ETIQUETADORA TNZ-160 1.00 4,421.00 4,421.00
MONTACARGAS CAT 1.00 35,650.00 35,650.00
Total global, S/. 100,404.00

6 ÁREA REQUERIDA POR EL PROYECTO MEDIANTE EL MÉTODO DE

GUERCHET:
6.1. Especificación del tipo de distribución de planta
La distribución será lineal, ya que cada proceso será colocado de acuerdo con la secuencia que
pasa el producto para su procesamiento, es decir está organizada de forma continua y repetitiva,
cabe decir que el flujo de materiales es directo de una estación a otra. La maquinaria estará uno
junto a la otra con un espacio determinado entre sí, para poder tener acceso al momento de
realizar el mantenimiento o revisión técnica.
La distribución de la planta está comprendida por la disposición en U de las maquinarias con el
objetivo de lograr un ordenamiento de los equipos y áreas de trabajo óptimos, es decir busca la
forma más económica y fácil para las operaciones, permitiendo además seguridad y comodidad del
personal al momento de realizar su trabajo, así como el fácil acceso a cada área del proceso.
6.2. Plan de distribución de areas con el método de Guerchet.
Ya determinadas las cantidades de maquinaria y equipos necesarios para la producción de
mermelada de frambuesa se pasa a evaluar la superficie para los mismos y la planta de producción
en su totalidad. Según el Método Guerchet, la superficie total vendrá dada por la suma de tres
superficies parcial las cuales debemos calcular:

Superficie estática + Superficie de gravitación + Superficie de evolución. Cada una de

estas superficies se explica a continuación: a) Área estática (Ss)
Es el área que ocupa la maquinaria, la cual es calculada mediante la siguiente fórmula:

𝑆𝑠 = 𝐿𝑎𝑟𝑔𝑜 ∗ 𝐴𝑛𝑐ℎ𝑜 (Ecuación 1)

b) Área gravitatoria (Sg)

24
Área necesaria para que el trabajador pueda movilizarse alrededor de su máquina.

𝑆𝑔 = 𝑆𝑠 ∗ 𝑁 (Ecuación 2) Dónde:

N = número de lados accesibles a la máquina

c) Área de evolución (Se)

Área necesaria para el movimiento y acceso del personal al centro de producción.
𝑆𝑒 = 𝑘 ∗ (𝑆𝑠 + 𝑆𝑔) (Ecuación 3)

Dónde:

HEE = altura promedio de los elementos fijos

HEM = altura promedio de los elementos

Móviles L = largo de los elementos a = ancho de los elementos h = altura de los elementos
n = número de elementos k = coeficiente de evolución d) Área total

Área necesaria para instalar el proceso de producción.

𝑆𝑡 = 𝑆𝑠 + 𝑆𝑔 + 𝑆𝑒 (Ecuación 4)

6.3. Dimensiones de la maquinaria para el método de Guerchet

25
 # LARGO ANCHO ALTURA
MÁQUINAS N
LADOS (m) (m) (m)

Mesas de selección 3 4 2,50 0,80 0,67

B. transportadora 6 2 3,00 1,00 1,15

Lavadora de Fruta 3 3 2,23 1,03 1,74

B. Electrónica 2 3 0,80 0,60 0,98

Despulpadora 3 3 0,80 0,60 1,40

Marmita 4 3 2,03 1,18 1,65

Esterilizadora 1 3 5,00 1,50 1,85

Envasadora 1 3 2,00 1,20 1,80

Etiquetadora 1 3 2,00 1,00 1,65

Operario 22 1,65

Montacargas 1 1 1,77 1,06 2,04

Promedio de alturas de equipos móviles 1,85

(m)
Promedio de alturas de equipos fijos (m) 1,43

k= 0,644

En la tabla anterior se muestran las dimensiones obtenidas a partir de las especificaciones técnicas
de la maquinaria, también se determinó la cantidad de máquinas a utilizar y la cantidad de lados
de acceso a estas; también, se determinó si la maquinaria es estática o móvil, para así poder hallar
el coeficiente de evolución (k) a partir del tipo de elemento y para los operarios se utilizó una
altura promedio.
En la siguiente tabla se muestra que la superficie necesaria es de aproximadamente 354,96 m2;
esto quiere decir, que dicha superficie es lo mínimo requerido en el área de producción, la cual
consta de superficies necesarias para maquinaria, acceso a ellas y el desplazamiento de los
operarios dentro de ella.

26
6.4. El método de Guerchet

Ss Sg Se St
MÁQUINAS k
m2 m2 m2 m2
Mesas de selección 0,644 6,00 24,00 19,33 49,33

B. transportadora 0,644 18,00 36,00 34,79 88,79

Lavadora de Fruta 0,644 6,89 20,66 17,75 45,29

Balanza Electrónica 0,644 0,96 2,88 2,47 6,31

Despulpadora 0,644 1,44 4,32 3,71 9,47

Marmita 0,644 9,58 28,74 24,69 63,02

Esterilizadora 0,644 7,50 22,50 19,33 49,33

Envasadora 0,644 2,40 7,20 6,18 15,78

Etiquetadora 0,644 2,00 6,00 5,15 13,15

Operario 0,644 0,50 11,00

Montacargas 0,644 1,06 1,06 1,37 3,49

Área total de Producción en m2 354,96

6.5. Descripción del plan de distribución de planta

A. Área de producción
Según el método Guerchet se determinó que el área total para producción en 354,96 m2.

B. Área de administración
Según el método Guerchet se determinó que el área administrativa se encuentra dividido en:
- Oficina de Gerencia: 15,93 m2.
27
- Sala de Reuniones: 38,47 m2.
- Oficina para el departamento de producción, logística, administración y calidad: 14,16 m2 cada una.
- Baños administrativos: 10,52 m2 dividido entre dos (mujeres y hombres), teniendo en cuenta los
requerimientos según el reglamento nacional de edificaciones.
- Secretariado: 6,66 m2.
- Sala de espera: 17,05 m2.
Teniendo un área total incluyendo pasillos de: 183,48 m2

C. Área de vestuarios y servicios higiénicos

Tomando en consideración el reglamento nacional de edificaciones (Anexo N°09) para 22
trabajadores que laboran en una industria el área total de servicios higiénicos es de 21 m2 y la de
vestuarios es de 28,7m2.

D. Comedor
En el área del comedor consta de mesas y sillas de comedor para los operarios y jefes de planta tiendo
así un área de 56 m2.

E. Laboratorio de control de calidad

El laboratorio de control de calidad tiene un área de 32,43 m2, en esta área se realizan los análisis
diarios para la evaluación respectiva de la producción de mermelada de frambuesa, así como del
producto terminado para que cumpla con los requerimientos respectivos.

F. Almacén de insumos
Se ha dimensionado esta área para que así todos los insumos (azúcar, pectina, ácido cítrico,
benzoato de sodio, etiquetas, envases y cartón, otros utensilios) empleados puedan ser
almacenados. La superficie total es de 166,4 m2.

G. Área de mantenimiento
El área de Mantenimiento tiene un área de 45,6 m2, en esta área se realiza el mantenimiento de las
máquinas que se encuentren averiadas.

H. Almacén de materia prima

La cantidad que se almacenará de frambuesa es de 105 019 kg de materia prima, debido a que
cada semana se descargará dicha materia por los 5 días de producción. Obteniendo así un total de
87,48m2.
28
I. Almacén de producto terminado
Para determinar el área necesaria para almacenar se consideró determinar el número de pallets y
cajas. Teniendo como base que se almacenará mensualmente 346 045 envases de mermelada de
frambuesa El área total del almacén de producto terminado es de 576 m2.

J. Estacionamiento
Se creyó conveniente tomar como medidas una camioneta Toyota Hilux 2Cab, teniendo 7 lugares de
aparcamiento obteniendo así un área de 115,03 m2.

K. Área de carga y descarga

Con un área de 534,499 m2, se ha dimensionado de tal manera que el camión de carga pueda
maniobrar en buenas condiciones.

L. Áreas verdes
Tiene una superficie de 37,2 m2.
La superficie necesaria para la implementación de las áreas administrativas y áreas productivas de la
planta es de 2 590,73m2, obtenida mediante la
suma de las áreas productivas y las áreas no productivas. Tabla

resumen de áreas de la planta

ÁREA m2
Área de producción 354,96
Área de administración 38,21
Área de vestuarios y servicios higiénicos 49,7
Comedor 56
Laboratorio de control de calidad 32,43
Almacén de insumos 166,4
Área de mantenimiento 45,6
Almacén de materia prima 87,48
Almacén de producto terminado 576
Estacionamiento 115,03
Áreas verdes 37,2
Área de carga y descarga 534,499
Área libre y veredas 497,22
TOTAL 2 590,73

29
Se ha considerado para la instalación de una planta de tratamiento de aguas residuales el modelo
de investigación de la Empresa Agroindustrial Gandules INC S.A.C para la instalación de una planta
de tratamiento de aguas residuales (2013) la cual consta de un área de 2 290,42 m2.
Describir las principales obras de ingeniería civil necesarias

Para la fabricación de mermelada de frambuesa el área necesaria a construir es de 2 472,54 m2, el

cual contará con su red de agua potable, instalaciones eléctricas industriales, desagüe, ventilación
e iluminación. Todas las instalaciones están diseñadas de tal manera que cumplan con el
reglamento nacional de edificaciones. La supervisión y control de la ejecución, estará a cargo de un
Ing. civil colegiado que supervisará la correcta ejecución de las obras civiles, verificando que se
cumplan con las áreas libres, de circulación, zonas de escape, zona de seguridad, etc.
Planos de las instalaciones

En el plano de la instalación de la planta de frambuesa, se especifican al mayor detalle las áreas de

producción, oficinas, servicios, etc., tal como se muestra en el plano.

30
9 CONCLUSIONES
A partir del estudio técnico se concluye realizar una estrategia de aumento de
producción en el futuro ya que con las instalaciones conseguidas el producto será competitivo
ante otras mermeladas.

El proyecto suple las necesidades y requerimientos de un mercado cada vez más

exigente, ya que se cumplen los parámetros técnicos de calidad e inocuidad en la producción
de mermeladas.

El análisis de factores determina que la macro localización sea el departamento de Lima

y la micro localización la provincia de Huaral, debido a aspectos relacionados al entorno, como
cercanía a proveedores de materia prima y facilidades para su rápida accesibilidad.

10 RECOMENDACIONES

Realizar campañas de publicidad trimestrales que nos permita mantenernos posicionados

en la mente de nuestros consumidores.

Aprovechar al máximo la estacionalidad de cada una de las frutas que vamos a producir
con el fin de lograr abastecer sin problemas a nuestros clientes en los meses en que la fruta no
se encuentra en estación.

Estar a la vanguardia en cuanto a lo tecnológico, puesto que esto permitiría automatizar

más nuestros procesos.

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11 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 El Peruano (27 de marzo de 2017). Aprueban Normas Técnicas Peruanas sobre

mermeladas de frutas, vinagre y otras.
Recuperado de: https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/aprueban -normastecnicas-
peruanas- sobre-mermelada-de-frutas-resolucion-directoral-no-007-2017-inacaldn1502550-
1/

 Galindo, Elvia (2013). Procesamiento de Mermeladas y Jaleas. Recuperado de:

https://es.scribd.com/presentation/127059792/PROCESAMIENTO -DE-MERMELADAS- ppt

 Chapoñan, Vanessa. (2016). Proyecto para la instalación de una planta procesadora de

mermelada a partir de camu camu. (Tesis de Pregrado). Universidad Católica Santo Toribio de
Mogrovejo. Perú.

 Rojas, G. & Villegas, M. (2005). Proyecto de inversión "natural fruits S.A.C." néctar de
camu camu. (Tesis de Pregrado). Universidad San Ignacio de Loyola. Perú.

 JARA, Juan (16 de noviembre del 2020) Producción de mermeladas [Archivo de video]
Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=1VoFO984JnM

 SENATI (16 de noviembre del 2020) Curso completo: Elaboración Industrial de

mermeladas. [Archivo de video] Recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=CCQQI_e022M

 MOLITALIA
https://www.molitalia.com.pe/

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