PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL TARWI

ANTECENDENTES
El Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es un cultivo que pertenece a la familia de las
leguminosas, domesticado en la región andina desde tiempos pre incaicos. Su
centro de origen se encuentra en la región andina de Bolivia, Ecuador y Perú,
países en los cuales se encuentra la mayor variabilidad genética. El tarwi muestra
una amplia diversidad genética con gran variabilidad de adaptación a suelos,
precipitación, temperatura y altitud.
El tarwi es un cultivo ancestral muy nutritivo e importante debido a su alto
contenido proteico y aminoácidos. Ha de impulsarse su producción y generar
incentivos para mejorar los procesos productivos, con el compromiso de fortalecer
esta cadena productiva, de exportar con valor agregado, de promocionar el
consumo de este alimento y de favorecer el sistema de agricultura familiar.

Es importante primero saber la definición de la presente investigación:

DEFINICIÒN
El tarwi forma parte de la familia de cereales, los cuales son alimentos con alto
contenido en proteínas, de carbón y fibras, suele tener bajo contenido en grasas
PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE TARWI EN BOLIVIA.
El cultivo de tarwi en Bolivia se concentra en los departamentos de Potosí,
(municipios de Ravelo, San Pedro de Buena Vista, Villa de Sacaca, Acasio,
Betanzos, entre los principales); Cochabamba (municipios de Tapacarí, Mizque,
Pocona, Alalay, Arque y Tiraque entre los más importantes); La Paz (municipios
de Escoma, Puerto Carabuco, Ancoraimes, Copacabana, Puerto Acosta
principalmente); Chuquisaca (municipios de Sucre, Poroma, Tarvita, San Lucas,
Tarabuco y Yamparaes).
El tarwi, una producción anual, que se adapta fácilmente en zonas del altiplano, se
produce en parcelas pequeñas en filas, intercalando o bordeando los cultivos de
quinua, arveja o tubérculos es parte del sustento básico de la alimentación para
las familias de la zona.
¿Por qué consumir Tarwi?

Protege el ecosistema:

• Consume muy poca agua.

• Crece en clima seco y de altura, por ello cuidamos la biodiversidad de otras

zonas.

• No requiere del uso de pesticidas, ya que su clásico amargor lo libera de plagas

y aves por lo tanto es un producto orgánico.

Mejora la salud:

• Su aporte de grasas esenciales contribuye a un óptimo desarrollo del sistema

nervioso central.

• Mejora la función inmunológica.

• Protege la salud del corazón.

• Contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción de calcio y la

construcción del tejido muscular.

• Es bajo en carbohidratos, lo cual lo hace ideal para personas con diabetes.

PROPUESTA

El tarwi será una de las alternativas para la economía, por ende, se buscará
impulsar el consumo en Bolivia, para ello se pretende incentivar a la producción y
el consumo del mismo en nuestra región y más adelante se pueda exportar en
diferentes derivados (galletas, harina, pito, otros), que a la vez mejorará las
condiciones económicas de los productores y con ella la generación de valor
agregado.

Así mismo hacer conocer mediante los diferentes medios de comunicación el valor
nutricional y medicinal ya que debido a falta de información y promoción, no se
conocía las virtudes que hoy de a poco se está difundiendo sobre el tarwi.

PRODUCCIÓN DE TARWI.
El tarwi se siembra a mediados del mes de diciembre cuando está comenzando las lluvias
de temporada, los surcos se realizan con una yunta de bueyes, tienen que estar con
espacios de un metro de distancia donde se pone las semillas de tarwi cada 5cm de
distancia, no se tapa del todo las semilla solo con un poco de tierra, es decir mejor
arrastrar unas hojas de una planta pequeña por encima, de esta manera va creciendo con
las lluvias, cuando ya tenga un tamaño considerable se realiza el deshierbe de todas las
hierbas malignas que están a su alrededor para que no afecten al crecimiento de esta
manera empieza a crecer más, a florecer para luego dar frutos (vainas parecidas a la
arveja), la planta tiene aproximadamente medio metro de tamaño ya en el mes de abril es
la cosecha, solo se corta de raíz toda la planta y se junta en un lugar donde se pueda
trillar con burros (triturado) y luego ventear separar la paja de los granos de tarwi, de esta
manera se obtiene el tarwi fresco que se guarda en saquillos o en cualquier envase.

Preparación para el consumo.

Para comenzar en una olla grande hacemos hervir la cantidad deseada durante más de 8
horas hasta que esté bien cocido luego hacemos enfriar sacamos de su agua que está
muy picante, el tarwi se pone en saquillos o en bolsas que no sean de plástico para poner
estas bolsas en el rio donde fluye el agua abundantemente caso contrario en envase
grandes como turriles que cada día debemos cambiar su agua durante 4 días hasta que
este sin picante y listo para comer como cualquier producto, ya que el tarwi es
extremadamente picante para comer sin reposar en agua, de esta manera para exportar
debemos hacer secar en el sol durante 3 días hasta que esté totalmente seco de nuevo
para así directamente embolsar en las cantidades que queremos y que se pueda exportar
a cualquier lugar dentro y fuera del país sin echarse a perder.

Pasando por el lavado y secado, envasado llegando hasta el mercado para su

consumo ya sea en sus distintos derivados del tarwi.

Derivados en base a tarwi según producción

Con el grano de tarwi pueden elaborarse diferentes productos que principalmente

son consumidos por las familias como: pito de tarwi, manjar de tarwi, tostado de
tarwi, guiso de tarwi.

 Pito de tarwi

Se obtiene a través de tostado de tarwi y posterior molido. Se utiliza en bebidas y

otros preparados. Tiene la ventaja de ser producido con tarwi menuda y con
menor calidad.

 Manjar de tarwi

Es un producto procesado en base a tarwi, leche y chancaca. Tiene la

característica de una pasta o mermelada.

 Guiso de tarwi

Es un plato preparado a base de tarwi, acompañado de papas cebollas y ajo. Este

plato es tradicional en las ferias locales a pesar de no existir mucha demanda es
preparada, tiene un sabor agradable.

 Harina de tarwi

La harina de tarwi se la obtiene del molido de los granos de tarwi, se utiliza para la
elaboración de diferentes productos como: pan, galletas, pastas, queques, Apis,
etc.
La materia prima básica para la elaboración del pan es la harina de trigo, para
obtener un pan integral puede ser mezclada con harina de tarwi (esta combinación
es perfecta para el consumo humano, la harina de tarwi trae munchas ventajas a
la salud humana). Tal mezcla origina mejores resultados en panificación cuando
se utiliza en una proporción del 5 al 15% de harina de tarwi con 85 a 90% de
harina de trigo. En mayores porcentajes de mezcla con la harina de tarwi el pan
mejora su textura y su coloración es cada vez más oscura.

RECETAS.

Ensalada de tarwi

Ingredientes
1 taza tarwi
1 taza cebolla picada.
2 tomates pelados y picados.
2 limones.
cilantro picado
sal y pimienta al gusto.
Preparación.
En un plato se mezcla todos los ingredientes listos para servirse, una ensalada
saludable antes de cualquier comida.
 Papa a la huancaina con tarwi

Ingredientes
1/2 kilo tarwi remojados de un día para otro
1 kilo papa arenosa pelada y reserva
50 gramos ají amarillo.
1 cabeza lechuga
2 huevos.
Sal al gusto.
Aceitunas. 
Preparación.
Hacer cocer los huevos, papas peladas y reservar. Moler en batan el tarwi para
luego cocinar a fuego lento con sal a gusto y ají amarillo durante 10min, las
lechugas deshojar y lavar bien.
Para servir en el plato se pone primero dos hojas de lechuga, además de 2 o 3
papas para luego encima echar una cuchara grande de la mezcla de tarwi
previamente cocinado, para poner un toque se decora con mitades de los huevos
y las aceitunas.
METAS DESEADAS

 Incentivar a la producción.
 Introducir el producto al mercado.
  Mejorar el ingreso de las familias productoras de tarwi.
 Que el producto sea consumido por su valor nutritivo.

CONCLUSION.

El cultivo del tarwi tiene una considerable importancia en la región andina, ya que
los campesinos agricultores tienen el conocimiento de sus beneficios alimenticios
y el cuidado de la tierra con la misma, así mismo los productores de la región,
cultivan este producto, principalmente porque puede ser almacenado, a diferencia
de otros productos, por largos periodos de tiempo entre uno a dos años
ofertándolo en las ferias locales principalmente cuando tienen alguna necesidad
económica o cuando los intermediarios asignan mayores precios por la compra de
este producto.

La siguiente propuesta busca impulsar el consumo de tarwi en mayor cantidad a la

de estos últimos años, así mismo la producción, ya que se esta perdiendo una de
las costumbres mas antiguas junto a nuestros saberes y conocimientos, debido a
que las nuevas generaciones no tienen un conocimiento de sus variables usos y
beneficios del tarwi.