MINERALES

MINERALES
Grupo de compuestos inorgánicos (20
elementos constituyentes naturales)

Elementos químicos imprescindibles para el

normal funcionamiento metabólico.

Se necesitan diariamente por lo que deben

suministrarse cantidades reguladas.
 MINERALES
 Los minerales abundan en todos los alimentos

 No son sintetizadas por las plantas, animales

ni microorganismos

 Función: Muchos de ellos actúan como

cofactores de enzimas para controlar la
presión osmótica de fluidos celulares y del
pH, o como parte constitutiva de algunas
moléculas (vitaminas, proteínas, lípidos,
enzimas, etc)
A pesar de que muchos minerales son abundantes en
naturaleza, esto no implica que estén en forma
biológicamente disponible para el hombre:

• Del calcio sólo se absorbe entre 30 a 40% del que se

ingiere
• Del hierro dietético solo se absorbe del 10 a 30%
(férrico)
• Del fósforo ingerido se aprovecha el 70%

* Muchos cationes (calcio, magnesio, zinc, hierro) están formando

moléculas que no son aprovechadas por el hombre (cereales y
leguminosas)
 REQUERIMIENTOS
DIARIOS

CLASIFICACION

MACROMINERALES

MICROMINERALES
 MACROMINERALES

 Sodio
 Potasio
 Calcio
 Fósforo
 Magnesio
 Azufre.

Se necesitan mas de 100 mg/día.

 MICROMINERALES

 Cobre
 Yodo
 Hierro
 Manganeso
 Cromo
 Cobalto
 Zinc
 Selenio.

Se necesitan menos de 100 mg/día.

 SODIO

Principal componente del fluido extracelular.

Junto con el potasio es indispensable en el
equilibrio osmótico celular y del plasma
(presión sanguínea).

En la mayoría de los alimentos se encuentra

como NaCl (sal).

Aporte mínimo recomendado: 0,2 - 0,5 g/día

 POTASIO

 Aparece en mayor cantidad en el ser humano después

del calcio.
 Participa en la mantención de la presión osmótica
celular.
 Participa en la contracción muscular.

 Fuentes: La fruta y verdura fresca, las legumbres y

los frutos secos

 Aporte mínimo recomendado:500 mg/día

 CALCIO

Se concentra casi un 90% en huesos y en dientes.

Participa en la coagulación sanguínea, contracción

muscular y participa en el impulso nervioso.

Su absorción esta relacionada con la vitamina D.

Fuentes: Leche y derivados, granos, legumbres.

Aporte mínimo recomendado:0,2 - 0,5 g/día

 FOSFORO
 Presente en todas las células y fluidos del organismo.
 Interviene en la formación y el mantenimiento de los
huesos y dientes.
 Formación de los tejidos musculares.
 Ayuda en la secreción de leche materna.

 Fuentes:
carnes, huevos, lácteos, frutas secas, granos integrales
y legumbres.
 Aporte Mínimo recomendado:800 - 1200 mg/día
 MAGNESIO

Es componente del sistema óseo. Participa en la

transmisión de los impulsos nerviosos, en la
contracción y relajación de músculos. En el
metabolismo de hidratos de carbono y proteínas
como cofactor.

Imprescindible para la correcta asimilación del calcio y

de la vitamina C.

Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y

algunas verduras

Aporte mínimo recomendado:300 - 400 mg/día

 AZUFRE

 Se encuentra presente en la queratina (piel,

( uñas,
cabellos y cartílagos).

 En general en todas aquellas proteínas que contengan

enlaces disulfuro (S-S) para mantener sus estructuras.

 Fuentes: Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos,

puerro, pescado y yema de huevo

 Aporte mínimo recomendado: Nivel no especificado

 . COBRE

 Esta presente en el hígado, riñón, vísceras, en

carnes, cereales integrales, frutas secas y
legumbres.

 La carencia se puede reflejar en cuadros anémicos,

edemas, desmineralización ósea.

 Fuentes: Cacao, cereales integrales, legumbres y

pimienta

 Aporte mínimo recomendado:1,3 - 1,5 mg/día

 YODO

Fundamental para síntesis de hormona tiroides. Por

lo tanto participa en los procesos de crecimiento y
metabolismo del cuerpo.

Su carencia da lugar al bocio.

Fuentes: Sal marina, pescados, mariscos, algas y

vegetales cultivados en suelos ricos en yodo

Aporte mínimo recomendado:150 µg/día

 HIERRO
 Interviene en la formación de la hemoglobina y de los
glóbulos rojos.

 Se clasifica en hierro hémico y no hémico.

 El hémico es de origen animal y se absorbe en un 20 a

30%. Su fuente son las carnes (especialmente las
rojas).
 Fuentes: Carnes, hígado, yema de huevo, verdura
verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras

 Aporte mínimo recomendado:10 - 15 mg/día

 MANGANESO
 Necesario para el crecimiento de los recién nacidos

 Esta relacionado con la formación de los huesos, el

desarrollo de tejidos y la coagulación de la sangre,
con las funciones de la insulina, la síntesis del
colesterol y como activador de varias enzimas.

 Fuente: Frutos secos, granos integrales, las semillas

de girasol, la yema de huevo, legumbres y verduras de
hojas verdes.

 Aporte Mínimo recomendado:2 - 9 mg/día

 CROMO

Aparece en el cuerpo en cantidades muy pequeñas.

Participa en el metabolismo del azúcar.

Fuente: carnes y vísceras, en la levadura de cerveza,

en los cereales integrales, cebolla y papas.

Aporte Mínimo recomendado:200 - 400 µg/día.

 COBALTO

 Componente fundamental de la Cobalamina.

 Su carencia está dada por la de la vitamina B12

(anemia perniciosa)

 Fuentes: Carnes, pescados, lácteos, remolacha,

cebolla, lentejas e higos

 Aporte Mínimo recomendado: Nivel no especificado

 ZINC
Participa en el funcionamiento de muchas enzimas entre
las cuales podemos nombrar las del metabolismo de
carbohidratos, proteínas y grasas, en la síntesis de la
insulina, el ARN, el ADN, y algunas otras.

Interviene en mecanismos inmunitarios.

Fuentes: Crustáceos, levadura de cerveza, germen de

trigo, huevos y leche

Aporte Mínimo recomendado:12 - 15 mg/día

 SELENIO
 Antioxidante natural.

 Se relaciona con la vitamina E.

 Protege contra enfermedades cardiovasculares y

estimula el sistema inmunológico

 Fuente: se encuentra naturalmente en alimentos de

origen animal, frutos de mar, carnes, hígado, riñón,
vegetales y cereales integrales.

 Aporte Mínimo recomendado: 55 - 70 µg/día