Metabolismo de los

minerales
Ricardo Vallejo

LOS MINERALES

Los minerales sonelementos qumicos

simples cuya presencia e intervencin es
imprescindible para la actividad de las
clulas.Se conocen ms de veinte
minerales necesarios para controlar el
metabolismo o que conservan las funciones
de los diversos tejidos.

Se pueden dividir los minerales en tres grupos:

Los macroelementos
gramos.

Los microelementos
miligramos (milsimas de gramo).

los oligoelementos o elementos traza

microgramos (millonsimas de gramo).

1.-intervienen en la respiracin, es decir en

el transporte de anhdrido carbnico y
oxgeno

2.-algunos forman parte de sistemas

enzimticos

3.-algunos son constituyentes del esqueleto

en especial el calcio y el fsforo

4.-el equilibrio de iones Na, K, Ca, Mg es

importante para regular casi todas las
funciones : cardacas , de
permeabilidadcapilar,de permeabilidad
celular, de excitabilidad nerviosa
ymuscular, etc.;

5.-intervienen en la regulacin del

intercambio de agua y del volumen de
plasma y lquidos intra y extracelulares.

Minerales principales o macrominerales

(necesarios en mayor proporcin)

Calcio, fsforo, magnesio, potasio y sodio

Elementos traza
( necesarios para el organismo en
cantidadesmnimas)

Zinc, flor, hierro y iodo

funciones
Funcin plstica
Funcin reguladora
Transporte

Funcin plstica

El calcio, fsforo, flor y magnesio dan

consistencia al esqueleto

Funcin reguladora
El iodo forma parte de
lahormona tiroidea
*regulan funciones dentro de
la celula o las hacen posibles

Transporte

Normalmente unadieta equilibrada

contiene todos los minerales necesarios,
pero las deficiencias de hierro, calcio y yodo
son relativamente frecuentes

Macrominerales
Calcio

Mineral ms abundante del cuerpo

Representa 2% del peso corporal

99% se encuentra en el hueso

1% se encuentra en el plasma y estructuras intracelulares

Pool metablicamente disponible

Calcio plasmtico se mantiene en un margen muy estrecho (8,510,5 mg/dl) por accin de distintas hormonas.
Ingesta alimentaria
Liberacin desde el hueso

MACROMINERALES
CALCIO

Fuentes alimentarias
Principal fuente: productos lcteos
1 vaso de leche: 280-300 mg

1/3 de los
Equivalentes: 40 g de queso, 1 taza de yogurt requerimientos
de un adulto
Otras fuentes
Pescados
Verduras de hojas verdes
Legumbres
Productos fortificados con calcio

MACROMINERALES
CALCIO
Aumentan absorcin

Disminuyen absorcin o
aumentan la excrecin

Vitamina D

Fitatos (legumbres)

Lactosa de la leche

Oxalatos (espinacas)
Fibra diettica
Ingesta excesiva de sodio
Ingesta excesiva de caf y
alcohol

EL PRINCIPAL FACTOR ASOCIADO A LA

DEFICIENCIA DE CALCIO ES LA DIETA
INADECUDA

MACROMINERALES
CALCIO

Funciones principales
Formacin de huesos (98%) y dientes (1%)
1% restante se encuentra en estado inico o asociado a
protenas: Participacin en distintos proceso metablicos

Contraccin muscular (msculo liso y estriado)

Activacin de enzimas (participa en sntesis y
degradacin del glicgeno)
Participa en la transmisin del impulso nervioso
Cofactor en la cascada de la coagulacin
En condiciones de baja ingesta de calcio, este
se movilizar desde el hueso para mantener
una cantidad adecuada de calcio inico

MACROMINERALES
CALCIO
Balance de calcio en un adulto

Sudor
20 mg

Deposiciones
650 mg

RION
Orina
130 mg

RESORCI
N
REABSORBID
O

Jugos digestivos
y clulas de la
mucosa daadas
150 mg

CALCIO
SANGUNEO
FILTRADO

500 mg no
absorbidos

ABSORBIDOS
300 mg

DEPSITO

CALCIO ESQUELTICO 500-700 MG

FCILMENTE INTERCAMBIABLE

Ingesta 800 mg de calcio al da

INTESTINO

MACROMINERALES
CALCIO

Principal problema asociado al dficit de

calcio
OSTEOPOROSIS

Disminucin de la masa sea que aumenta la

fragilidad del hueso y el riesgo de fracturas
Factores de riesgo

Antecedentes familiares

Niveles bajos de estrgenos (menopausia)

Inactividad fsica

Ingesta inadecuada de calcio

Tabaquismo

Consumo excesivo de caf y alcohol

Estrs

MACROMINERALES
CALCIO

Consecuencias de la osteoporosis
FRACTURAS

Consecuencias del dficit de calcio en deportistas

Fracturas

Deterioro contraccin muscular

Calambres

IMPORTANTE
No solo se requiere una ingesta
adecuada de calcio para
prevenir estos problemas, es
necesaria tambin la presencia
de Vitamina D para asegurar
una buena absorcin intestinal

MACROMINERALES
CALCIO

Recomendaciones
Ingesta adecuada de calcio y vitamina D
Se recomiendan ejercicios de soporte de peso y de
entrenamiento de fuerza para la prevencin de osteoporosis

MACROMINERALES
FSFORO

Segundo mineral mas abundante en el cuerpo humano

1% del peso corporal

80% se encuentra en los huesos y dientes

Interacta con el calcio para la formacin de hueso y

dientes

MACROMINERALES
FSFORO
Fuentes

alimentarias

Carnes

Principales

Huevos
Leche,

queso

Nueces
Amplia

Se recomienda una proporcin

de ingesta de calcio:fsforo= 1:1
Exceso de fsforo reduce la
absorcin y estimula liberacin
de calcio desde el hueso

variedad de verduras
OSTEOPOROSIS

MACROMINERALES
FSFORO

Funciones principales
En el cuerpo humano se presenta como sales de fosfato
80-90% se combina para formar fosfato de calcio,
participando en la formacin de huesos y dientes
Equilibrio cido base (fosfato de sodio)

Formacin de fosfolpidos (membranas celulares y ADN)

Formacin de compuestos de alta energa (ATP)
Participa en procesos de fosforilacin
Facilita la liberacin de oxigeno a los tejidos musculares

MACROMINERALES
FSFORO

Dada su amplia distribucin en los alimentos son raros los estados de

dficit .

Poblacin en riesgo
Pacientes hospitalizados con enfermedades graves
Alcohlicos
Uso de compuestos anticidos en forma prolongada
Disminuyen la absorcin de fsforo

MACROMINERALES
MAGNESIO

Fuentes alimentarias

Mariscos

Nueces

Verduras de hojas verdes

Granos enteros

MACROMINERALES
MAGNESIO

Funciones principales
Estructura del hueso (50-60% del Mg corporal)
30 - 40% en tejidos (clulas musculares)
Componente de mas de 300 enzimas
Interviene en contraccin muscular
Participa en la sntesis de protenas
Participa en el metabolismo de la glucosa

Deficiencias

Son raras en personas con dietas normales

Grupos de riesgo: disfuncin renal, diarrea prolongada, uso de

diurticos y consumo excesivo de alcohol

Minerales

Macrominerales
Si el requerimiento diario recomendado es
mayor a 100 mg/da el cuerpo contiene
mas de 5 g

Microminerales
Requerimiento menor a 100 mg/da

Hierro
Cobre
Zinc
Cromo
Selenio
Boro
Otros

MICROMINERALES
HIERRO

Fuentes alimentarias
Hierro heme:

vinculado con hemoglobina y mioglobina

Absorcin 10-35% del

Fuentes animales
Hierro no heme

hierro heme y 2-10% del

20-70% del hierro en fuentes animales

100% del hierro en fuentes vegetales

Carnes magras: 30 g aportan 1 mg de hierro heme

Buenas fuentes de hierro no heme: frutos secos, legumbres

hierro no heme en el
intestino

MICROMINERALES
HIERRO
Aumentan absorcin
Pptidos de la carne
Vitamina C (hierro no heme)

Disminuyen absorcin
Fibra (hierro no heme)

MICROMINERALES
HIERRO
HIERRO DIETTICO

Absorcin en el intestino delgado

Mdula
sea

Msculo

Hemoglobina en
los glbulos rojos

Mioglobina y
enzimas

Sangre

Ferritina srica
Glbulos rojos

TRANSPORTE DE
OXIGENO

Otros
tejidos
Enzimas

MICROMINERALES
HIERRO

NIVELES DE
HEMOGLOBINA
NORMALES

Dficit de hierro
Una de las deficiencias nutricionales ms comunes en el
mundo

MICROMINERALES
HIERRO

Recomendaciones
Conocer alimentos que contienen hierro e incluirlos en la
dieta

MICROMINERALES
COBRE

Fuentes alimentarias

Mariscos

Carnes

Nueces

Granos enteros

MICROMINERALES
COBRE

Funciones principales
Metaloenzima (p/e SOD)
Necesario para la absorcin de hierro desde el tracto GI
Participa en la formacin de hemoglobina
Cofactor enzimtico en sntesis de constituyentes de la
matriz sea

Deficiencias

Manifestaciones: anemia, alteraciones neurolgicas,

cardiopata, osteoporosis

MICROMINERALES
ZINC

Fuentes alimentarias

Protena animal (carne, leche, mariscos, principalmente

ostiones)

100 g de carne aportan 30-50% de la IDR

1 ostin aporta 70% de la IDR

MICROMINERALES
ZINC

Funciones principales

Cofactor enzimtico, sntesis de protenas, proceso de

crecimiento, formacin de hueso, cicatrizacin de heridas,
funcionamiento ptimo de leucocitos

Deficiencias

Es raro el dficit en la poblacin general

Manifestaciones: alteraciones de la cicatrizacin,

disminucin del apetito, alteraciones del crecimiento.

MICROMINERALES
CROMO

Fuentes alimentarias

Granos enteros, legumbres

Nueces

Queso

Champin y esprragos

MICROMINERALES
CROMO

Funciones principales

Participa en metabolismo de la glucosa: cofactor de la insulina

Participa en la formacin de glucgeno en el msculo

Facilita el transporte de aminocidos hacia el msculo

Participa en el metabolismo del colesterol

Deficiencias

Son raros los dficit con manifestaciones clnicas

Se esta estudiando el papel del cromo en el desarrollo de la

diabetes

MICROMINERALES
SELENIO

Ingesta diaria recomendada: 55 g/da en el adulto

Fuentes alimentarias: Mariscos, vsceras, carnes y granos

enteros

Funciones principales:

Cofactor enzimtico, especialmente de glutatin peroxidasa

(cataboliza radicales libres), participa en el metabolismo de las
hormonas tiroideas y en la funcin inmunolgica.

Deficiencia

Rara en pases industrializados

Manifestaciones: dislipidemia y aumento del riesgo

cardiovascular, funcin inmunolgica inadecuada y mayor riesgo de cncer.

MICROMINERALES
BORO

Fuentes alimentarias:

Frutos secos, legumbres, verduras, productos lcteos, jugo

de uva

Funciones principales:

Estructura y funcin de la membrana celular, participa en el

metabolismo de estrogenos