INSTRUCTIVO DE TRABAJO Código: ITA-01

Edición: 3
RECEPCION DE AZUCAR CRUDO A GRANEL
Fecha: 12 de junio de 2013

ALMACENADORA DEL PACIFICO, S.A. DE C.V.

INSTRUCTIVO DE TRABAJO

Código: ITA-01
TÍTULO:

RECEPCION DE AZUCAR CRUDO A Edición: 3

GRANEL

Nº Total de Páginas: 12

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Sr. José Rigoberto Peñate Silva Lic. José Francisco Cerón Cruz Ing. José Ricardo Iraheta Vega
Fecha: 11 de junio de 2013 Fecha: 11 de junio de 2013 Fecha: 12 de junio de 2013

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HOJA DE CONTROL DE MODIFICACIONES

Edición Fecha Descripción de la Modificación

0 18/06/03 Edición inicial

Se incluyeron los nuevos puestos contemplados en el organigrama
vigente de la empresa y se redefinieron algunas responsabilidades para
1 28/12/06 el cumplimiento del instructivo.
Actualización de actividades de recepción y de referencia al instructivo
ITA-09, que describe las actividades para realizar muestreos y
2 02/12/10 mediciones de humedad del azúcar crudo
Revisión General
Se incluyeron las actividades y responsabilidades del Gerente de
3 12/06/13 Planta.

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Establecer las actividades que se deben realizar en la operación de

Objetivo y Finalidad: recepción de azúcar crudo, así como también las responsabilidades
del personal asignado a dicha labor.

Ámbito de aplicación: Operación de recepción de azúcar crudo

Gerente de Operaciones
Responsabilidad: Supervisor de Operaciones
Encargados de Turno
Personal de Planta

Actividades que se deben realizar previo, durante y después de recibir

Contenidos: azúcar crudo en las distintas áreas donde se puede efectuar dicha
operación.

Norma UNE-EN-ISO 9001: 2008

Manual de Calidad
Otros documentos pertinentes:
PRO-05 Manejo de Azúcar Crudo a Granel
ITA-09 Medición de humedad del azúcar crudo.

Documentación generada
Control de recepción de azúcar crudo
(Registros de Calidad):

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INTRODUCCION
La operación de recepción de azúcar crudo consiste en descargar las unidades de transporte que se
presentan a nuestras instalaciones provenientes de los distintos ingenios. Es importante señalar que ésta
operación constituye el primer parámetro para medir cuan eficiente somos en la prestación del servicio de
manejo de azúcar crudo, razón por la cual debemos lograr que se lleve a cabo con un alto grado de eficiencia,
optimizando el uso de los recursos materiales y humanos destinados a dicha operación.

GENERALIDADES
La persona responsable de ésta operación es el Gerente de Operaciones o el Encargado de Turno, en caso
que se esté realizando simultáneamente operación de embarque, el responsable podría ser el Supervisor de
Operaciones. El personal que se involucra en la ejecución de ésta actividad, está compuesto por pesadores,
operadores de volcadora y limpiadores de rastras. En cuanto a los equipos que se utilizan, éstos dependerán
del lugar en donde se lleve a cabo el recibo de producto pudiendo ser éstos equipos:
a) Bodega No.1: La volcadora de camiones No.1, bandas transportadoras No.1 y 2 y banda
transportadora No.21
b) Bodega No.4: La volcadora de camiones No.2 y bandas transportadoras No.65 y 66.
c) Sistema de recepción de CEPA.
Si la recepción se realiza directamente en el interior de la bodega, es necesario utilizar un cargador frontal
para acumular el azúcar descargado.
El lugar donde se recibirá el azúcar debe definirlo el Gerente General o el Gerente de Planta, tal decisión
debe ser comunicada al Gerente de Operaciones, quien coordinará con los pesadores, se brinde indicaciones
al transportista del lugar de descarga de la unidad de transporte. Los lugares destinados para la recepción de
azúcar crudo, son los siguientes:
a) Recepción en banda No.1 (Volcadora)
b) Recepción en banda No.21
c) Recepción directa en bodega No.1 y 4
d) Recepción en tolva y Volcadora de Bodega No. 4
e) Recepción en tolva y volcadora de CEPA

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EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES

Recepción en banda No.1 (Volcadora No.1)
La utilización de la volcadora de camiones y las bandas 1 y 2, para recibir azúcar crudo, se da cuando el
azúcar es transportada por unidades conocidas como rastras planas, de gaveta y de volteo. Las labores que
debe realizar y las regulaciones a que está sujeto el personal asignado a dicha actividad son las siguientes:
1. Antes de iniciar la descarga de unidades de transporte, personal de planta debe colocar las láminas o
conductos de caída del azúcar, necesarios, los cuales se encuentran en el interior de la bodega No.1, en
el lugar indicado por el Gerente de Operaciones.
2. El responsable de la recepción deberá permitir al representante de la Asociación Azucarera, que verifique
el estado del dispositivo de seguridad (marchamo) que le fue colocado a la unidad al salir del ingenio y
que lo retire.
3. Una vez ubicada la unidad de transporte en la volcadora de camiones, el responsable de la recepción
procederá a operar la maquinaria, para efecto de descargar dicha unidad, mediante la inclinación de ésta,
permitiendo que por gravedad el producto caiga en la fosa de la banda 1.
4. El Supervisor de la Sección de Mecánicos será el encargado de coordinar la regulación de la apertura de
la tolva de recepción, con el objetivo de lograr la máxima eficiencia posible en la recepción.
5. Para evitar rebalses en la fosa de la banda, la persona asignada a la recepción debe estar pendiente de
que el flujo en la banda 1 sea el adecuado. En caso que condiciones físicas del azúcar como la humedad,
terrones, azúcar compacta, azúcar con granos finos y azúcar con poca fluidez, no permitan una operación
fluida, el encargado de la recepción debe informar tal situación al Supervisor de Operaciones o al
Encargado de Turno, para que éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Operaciones
quién tomará las medidas pertinentes.
6. Durante se esté realizando la operación de recepción de azúcar crudo, la persona asignada a dicha
actividad, debe observar que el azúcar que se esté recibiendo no se encuentre contaminada con otros
productos u objetos que afecten sus condiciones de limpieza o que puedan obstruir o dañar las bandas
transportadoras.
7. En caso de detectar, en el azúcar que se esté recibiendo, lo mencionado en el numeral anterior, el
encargado de la recepción debe informar al Gerente de Operaciones o al Encargado de Turno, para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Planta quién tomará las medidas pertinentes y
notifique dicha situación a la Gerencia de Comercialización.

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8. Si la Gerencia de Comercialización es informada de anomalías en las condiciones de limpieza o en la

calidad del azúcar que se está recibiendo de los ingenios, ésta debe consultar con la Gerencia General
respecto a la posibilidad de informar a los ingenios involucrados, para efecto que solucionen el problema.
En caso que ALMAPAC, ante las anomalías que se pudiesen presentar, tome medidas económicas o
suspenda la recepción de azúcar crudo, tal disposición debe informársele al cliente por medio de la
Gerencia de Comercialización.
9. El encargado de la recepción de azúcar crudo, debe verificar que la unidad de transporte sea
adecuadamente barrida, es decir, que no queden cantidades significativas de azúcar adheridas a la
unidad.
10. El encargado de la recepción llevará el control de las unidades de transporte descargadas en la banda
1, anotando en el formulario “Control de recepción de azúcar en bodega 1”, el tiempo en que fueron
descargadas, iniciando con la caída del azúcar en la tolva de la banda 1 y finalizando cuando ésta ha sido
completamente desalojada por dicha banda. Además, registrará todos los incidentes y sucesos de
relevancia, ocurridos durante la recepción del producto.
11. El encargado de la recepción de azúcar, deberá muestrear permanentemente el producto durante toda la
recepción, realizando las actividades detalladas en el instructivo ITA-09 Medición de humedad del azúcar
crudo.
12. En todo momento el encargado de la recepción de azúcar crudo debe estar vigilante respecto a que las
unidades de transporte no causen daños a los equipos o a las instalaciones de la empresa ubicados en
dicha área. Si se diera el caso, deberá informar tal situación al Gerente de Operaciones, para que tome
las medidas pertinentes.
13. El encargado de la recepción de azúcar crudo, tiene terminantemente prohibido lo siguiente:
- Permitir que la volcadora de camiones sea operada por personal que no esté expresamente
autorizado por el Gerente de Operaciones.
- Operar la volcadora cuando sobre la plataforma de esta se encuentren personal no autorizado u
objetos adicionales a la unidad de transporte que se esté descargando.
- Abandonar el área de trabajo sin autorización de su jefe inmediato.
- Descargar las unidades de transporte sin haber arrancado el sistema.
- Ingerir cualquier clase de alimentos en el área de trabajo.
- Entablar conversaciones con los conductores de las unidades de transporte que se estén atendiendo.

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14. Una vez descargada la unidad de transporte y habiendo verificado su adecuada limpieza, esta debe ser
retirada del punto de recepción, para que se dirija hacia la báscula a registrar su peso de salida.
Recepción en Banda 21
La recepción de azúcar crudo por medio de la banda 21 se puede realizar con producto transportado en
unidades de transporte de volteo o de gaveta. Las labores que debe realizar y las regulaciones a que está
sujeto el personal asignado a dicha actividad son las siguientes:
1. Antes de iniciar la recepción de azúcar crudo, el encargado de la recepción debe verificar que los paros
de emergencia de la banda 21 hayan sido quitados y que la tolva de recepción de dicha banda no tenga
residuos de otros productos y que esté lo más seca posible.
2. Una vez ubicada la unidad de transporte sobre la tolva de recepción, se debe permitir que el
representante de la Asociación Azucarera, verifique el estado del dispositivo de seguridad (marchamo)
que le fue colocado a la unidad al salir del ingenio y que lo retire.
3. Posterior a lo establecido en el numeral anterior, se procede a descargar la unidad de transporte,
permitiendo que por gravedad el producto se deposite en la fosa de la banda 21. Tomando en cuenta que
la banda 21 debe estar encendida antes de que el producto caiga en la fosa.
4. Durante se esté recibiendo azúcar en ésta área, el encargado de la recepción debe asegurarse que el
flujo de azúcar sea el adecuado para evitar rebalses en la fosa.
5. En caso que las condiciones físicas del azúcar no permitan una operación fluida, el encargado de la
recepción debe informar tal situación al Supervisor de Operaciones o al Encargado de Turno para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Operaciones quién tomará las medidas
pertinentes.
6. Durante se esté realizando la operación de recepción de azúcar crudo, la persona asignada a dicha
actividad, debe observar que el azúcar no se encuentre contaminada con productos u objetos que afecten
sus condiciones de limpieza o el buen funcionamiento de la banda transportadora.
7. En caso de detectar, en el azúcar que se esté recibiendo, lo mencionado en el numeral anterior, el
encargado de la recepción debe informar al Gerente de Operaciones o al Encargado de Turno, para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Planta quién tomará las medidas pertinentes y
notifique dicha situación a la Gerencia de Comercialización.
8. Si la Gerencia de Comercialización es informada de anomalías en las condiciones de limpieza o en la
calidad del azúcar que se está recibiendo de los ingenios, ésta debe consultar con la Gerencia General

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respecto a la posibilidad de informar a los ingenios involucrados, para efecto que solucionen el problema.
En caso que ALMAPAC, ante las anomalías que se pudiesen presentar, tome medidas económicas o
suspenda la recepción de azúcar crudo, tal disposición debe informársele al cliente por medio de la
Gerencia de Comercialización.
9. El encargado de la recepción de azúcar crudo, debe verificar que la unidad de transporte sea
adecuadamente barrida, es decir que no queden cantidades significativas de azúcar adheridas a la
unidad.
10. Para efecto de lograr una eficiencia adecuada y debido a que la banda 21 no debe operar mucho tiempo
sin carga, es responsabilidad del encargado de la recepción de azúcar, que la siguiente unidad de
transporte a descargar esté preparada antes de que la fosa de la banda se desaloje completamente. Si
no hay unidades para descargar el encargado de la recepción debe solicitar al electricista de turno que
desactive el sistema.
11. El encargado de la recepción de azúcar, deberá muestrear permanentemente el producto durante toda la
recepción, realizando las actividades detalladas en el instructivo ITA-09 Medición de humedad del azúcar
crudo.
12. El encargado de la recepción de azúcar crudo, llevará el control del tiempo en que se atiende cada
unidad de transporte en el formato “Control de recepción de azúcar crudo en bodega 1” registrando la
información que éste requiere. Además, registrará todos los incidentes y sucesos de relevancia, ocurridos
durante la recepción del producto.
13. En todo momento el encargado de la recepción de azúcar crudo debe estar vigilante respecto al
cumplimiento del Reglamento para Transportistas. Si se diera el caso de alguna falta por parte de los
transportistas en el área de recepción, deberá informarse tal situación al Gerente de Operaciones o
Encargado de Turno para que éste tome las medidas pertinentes.
14. Una vez descargada la unidad de transporte y habiendo verificado su adecuada barrida, ésta debe ser
retirada del área para que se dirija hacia la báscula a registrar su peso de salida.

EJECUCION DE LAS ACTIVIDADES

Recepción en bodega 4 (Volcadora No.2)

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1. Antes de iniciar la descarga de unidades de transporte, personal de planta debe colocar las láminas o
conductos de caída del azúcar, necesarias, que se encuentra en el interior de la bodega No.4, en el lugar
indicado por el Gerente de Operaciones.
2. El responsable de la recepción deberá permitir al representante de la Asociación Azucarera, que verifique
el estado del dispositivo de seguridad (marchamo) que le fue colocado a la unidad al salir del ingenio y
que lo retire.
3. Una vez ubicada la unidad de transporte en la volcadora de camiones, el responsable de la recepción
procederá a operar la maquinaria, para efecto de descargar dicha unidad, mediante la inclinación de ésta,
permitiendo que por gravedad el producto caiga en la fosa de la banda 65.
4. El Supervisor de la Sección de Mecánicos será el encargado de coordinar la regulación de la apertura de
la tolva de recepción, con el objetivo de lograr la máxima eficiencia posible en la recepción.
5. Para evitar rebalses en la fosa de la banda, la persona asignada a la recepción debe estar pendiente de
que el flujo en la banda 65 sea el adecuado. En caso que condiciones físicas del azúcar como la
humedad, no permitan una operación fluida, el encargado de la recepción debe informar tal situación al
Supervisor de Operaciones o al Encargado de Turno, para que éstos tomen nota de lo sucedido e
informen al Gerente de Operaciones quién tomará las medidas pertinentes.
6. Durante se esté realizando la operación de recepción de azúcar crudo, la persona asignada a dicha
actividad, debe observar que el azúcar que se esté recibiendo no se encuentre contaminada con otros
productos u objetos que afecten sus condiciones de limpieza o que puedan obstruir o dañar las bandas
transportadoras.
7. En caso de detectar, en el azúcar que se esté recibiendo, lo mencionado en el numeral anterior, el
encargado de la recepción debe informar al Gerente de Operaciones o al Encargado de Turno, para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Planta quién tomará las medidas pertinentes y
notifique dicha situación a la Gerencia de Comercialización.
8. Si la Gerencia de Comercialización es informada de anomalías en las condiciones de limpieza o en la
calidad del azúcar que se está recibiendo de los ingenios, ésta debe consultar con la Gerencia General
respecto a la posibilidad de informar a los ingenios involucrados, para efecto que solucionen el problema.
En caso que ALMAPAC, ante las anomalías que se pudiesen presentar, tome medidas económicas o
suspenda la recepción de azúcar crudo, tal disposición debe informársele al cliente por medio de la
Gerencia de Comercialización.

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9. El encargado de la recepción de azúcar crudo, debe verificar que la unidad de transporte sea
adecuadamente barrida, es decir que no queden cantidades significativas de azúcar adheridas a la
unidad.
10. El encargado de la recepción llevará el control de las unidades de transporte descargadas en la banda
65, anotando en el formulario “Control de recepción de azúcar en bodega 4 ”, tiempo en que fueron
descargadas, iniciando con la caída del azúcar en la tolva de la banda 65 y finalizando cuando ésta ha
sido completamente desalojada por dicha banda. Además, registrará todos los incidentes y sucesos de
relevancia, ocurridos durante la recepción del producto.
11. Para efecto de lograr una eficiencia adecuada y debido a que la banda 65 no debe operar mucho tiempo
sin carga, es responsabilidad del encargado de la recepción de azúcar, que la siguiente unidad de
transporte a descargar, esté preparada antes de que la fosa de la banda se desaloje completamente.
12. El encargado de la recepción de azúcar, deberá muestrear permanentemente el producto durante toda la
recepción, realizando las actividades detalladas en el instructivo ITA-09 Medición de humedad del azúcar
crudo.
13. En todo momento el encargado de la recepción de azúcar crudo debe estar vigilante respecto a que las
unidades de transporte no causen daños a los equipos o a las instalaciones de la empresa ubicados en
dicha área. Si se diera el caso, deberá informar tal situación al Gerente de Operaciones o Encargado de
Turno para que éste tome las medidas pertinentes.
14. El encargado de la recepción de azúcar crudo, tiene terminantemente prohibido lo siguiente:
- Permitir que la volcadora de camiones sea operada por personal que no esté expresamente
autorizado por el Gerente de Operaciones o el Supervisor de Operaciones.
- Operar la volcadora cuando sobre la plataforma en ésta se encuentren personal no autorizado y
objetos adicionales a la unidad de transporte que se esté descargando.
- Abandonar el área de trabajo sin autorización de su jefe inmediato.
- Descargar las unidades de transporte sin haber arrancado el sistema.
- Ingerir cualquier clase de alimentos en el área de trabajo.
- Entablar conversaciones con los conductores de las unidades de transporte que se estén atendiendo.
15. Una vez descargada la unidad de transporte y habiendo verificado su adecuada barrida, ésta debe ser
retirada del volcador para que se dirija hacia la báscula a registrar su peso de salida. La salida de la

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unidad de transporte del área de recepción se debe realizar con el aval del delegado de la Asociación
Azucarera.

Recepción en tolva de CEPA

Cuando se recibe azúcar crudo en las instalaciones de CEPA, la operación de los equipos es realizada por
personal de CEPA; el personal de ALMAPAC que se asigna a dicha labor, debe cumplir con las labores y
regulaciones siguientes:
1. El Chequero asignado a la recepción de azúcar crudo, deberá llevar el control de recepción de azúcar
crudo en CEPA, siendo la información que debe registrar en el formato “Control de recepción de azúcar
crudo en CEPA” la hora en que la unidad de transporte se presentó y la hora en que salió hacia la Planta.
Además, registrará todos los incidentes y sucesos de relevancia, ocurridos durante la recepción del
producto.
2. Una vez ubicada la unidad de transporte sobre la tolva de recepción, se debe permitir que el
representante de la Asociación Azucarera, verifique el estado del dispositivo de seguridad (marchamo)
que le fue colocado a la unidad al salir del ingenio y que lo retire.
3. En caso que las condiciones físicas del azúcar no permitan una operación fluida, el encargado de la
recepción debe informar tal situación al Supervisor de Operaciones o al Encargado de Turno para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Operaciones quién tomará las medidas
pertinentes.
4. Durante se esté realizando la operación de recepción de azúcar crudo, la persona asignada a dicha
actividad, debe observar que el azúcar que se esté recibiendo no se encuentre contaminada con
productos u objetos que afecten sus condiciones de limpieza o el buen funcionamiento de los equipos
que se estén utilizando.
5. En caso de detectar, en el azúcar que se esté recibiendo, lo mencionado en el numeral anterior, el
encargado de la recepción debe informar al Gerente de Operaciones o al Encargado de Turno, para que
éstos tomen nota de lo sucedido e informen al Gerente de Planta quién tomará las medidas pertinentes y
notifique dicha situación a la Gerencia de Comercialización.
6. Si la Gerencia de Comercialización es informada de anomalías en las condiciones de limpieza o en la
calidad del azúcar que se está recibiendo de los ingenios, ésta debe consultar con la Gerencia General
respecto a la posibilidad de informar a los ingenios involucrados, para efecto que solucionen el problema.

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En caso que ALMAPAC, ante las anomalías que se pudiesen presentar, tome medidas económicas o
suspenda la recepción de azúcar crudo, tal disposición debe informársele al cliente por medio de la
Gerencia de Comercialización.
7. El encargado de la recepción de azúcar crudo, debe verificar que la unidad de transporte sea
adecuadamente barrida, es decir que no queden cantidades significativas de azúcar adheridas a la
unidad.
8. Una vez descargada la unidad de transporte y habiendo verificado su adecuada barrida, ésta debe ser
retirada del área para que se dirija hacia la báscula de ALMAPAC para registrar su peso de salida.

Disposiciones Generales
1. Cualquier situación que se presente durante la recepción de azúcar crudo, que no esté contemplada en
éste instructivo debe hacerse del conocimiento del Gerente de Operaciones, para que sea éste el que
indiquen como proceder.
2. En caso de ausencia de las personas designadas en éste instructivo para realizar las actividades
detalladas o imposibilidad de realizarlas, debe informar a su jefe inmediato tal situación, para efecto que
éste asigne la ejecución a otra persona.
3. El incumplimiento de lo establecido en éste instructivo, será evaluado por la Gerencia General, para
deducir responsabilidades y aplicar si procede, la sanción correspondiente.

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