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UNIVERSIDAD NACIONAL

DE CAJAMARCA

Faculta de Ciencias Econmicas, Contables y Administrativas


Escuela Acadmico Profesional de Administracin

DOCENTE:
Crdenas Cabellos, Sixto Marino
INTEGRANTES:
Aguilar Coba, Sol
Cortez Campos, Liliana
Cortez Rodrguez, Wilmer
Mendoza Hoyos, Jos
Mendoza Meza, Jhory
Rodrguez lvarez, Pamela
Saldaa Chuquiruna, Josu
Vsquez Palma, Albert
Vera Gamboa, Edder
CURSO:
Planeamiento Empresarial

CAJAMARCA, JULIO DEL 2017

EL CEVICHE
Mirada Cientfica:
Origen:
Se cree que los pobladores de la cultura mochica, en el norte del Per,
hace ms de dos mil aos ya coman el pescado crudo que era macerado
con el jugo de alguna fruta que posiblemente era el tumbo.
En general se sabe que en las costas de tumbes, Piura, Trujillo y Lima los
antiguos nativos tenan la costumbre de comer el pescado crudo.
El cronista mexicano Pedro Gutirrez de Santa Clara escribi en sus
Guerras Civiles del Per (1544-1548), que los indios del Per, todo lo
que pescaban en el rio o en el mar se lo coman crudo.
Con la llegada de los espaoles se introdujeron ingredientes nuevos como
la cebolla, la naranja agria y el limn, que se utilizaron en la preparacin
del pescado crudo. Con el tiempo se hizo comn el plato con el nombre
de ceviche, cebiche o seviche.
De dnde proviene el nombre?:
El ceviche tambin es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o
seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la
palabra cebo en su acepcin etimolgica de alimento o manjar, como
se us hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta posibilidad fue
publicada por Garca More en 1952 en el diario El Comercio, y tambin
la lingista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el
nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.
El historiador, abogado y gegrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo
la teora de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi
que significa pescado fresco o tierno.
Tipos de ceviche del Per:

Ceviche de pescado: Es el tipo ms comn de ceviche, preparado a partir


de cortes de trozos de pescado en forma cuadrada que son posteriormente
mezclados con limn y sal. Mayormente se usa el fil del pescado
de lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo, perico, trucha, pero
tambin se hace con partes que poseen huesos, como es tpico en la regin
de Piura con el ceviche de caballa.

Ceviche mixto: Es aquel que contiene los mismos ingredientes que el


ceviche comn, al cual se le han agregado diversos mariscos o pescados.
Ceviche de conchas negras: Es un plato tpico de las costas
de Tumbes[cita requerida] hecho a base de las conchas negras y amarinado de la
manera clsica con limn de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, ajo, aji y
finalmente rocoto peruano.
Ceviche de camarones: Es un plato tpico de la regin de Arequipa.
Ceviche de pulpo: Es similar al ceviche de pescado comn, se diferencia al
ser preparado con pulpo tierno o pasado por agua hervida para suavizar su
carne.
Chinguirito: Es tpico de la costa norte peruana, consiste en carne seca
deshilachada de guitarra, especie de raya natural de la costa
del Pacfico oriental en la caleta Constante de la baha de Sechura en la
costa piurana, marinada o acebichada con jugo de limn, aj limo y cebolla
roja.
Ceviche amaznico: Es tpico de la amazonia peruana, consiste en estar
preparado con carne de pescado regional (de los ros amaznicos),
pudiendo ser paiche, dorado amaznico, corvina amaznica, doncella,
bagre tigre.
Mirada Emprica:
El ceviche bien sabemos que es como un smbolo de nuestro pas, a nivel
mundial se conoce como plato bandera de nuestra nacin.
Est hecha en base a pescado, al cual se lo mezcla con jugo de limn,
sal, pimienta, culantro, cebolla, aj, etc.; este conjunto de ingredientes
hace de nuestro ceviche, el mejor plato gastronmico a nivel nacional.
Este plato no solo es degustado por los peruanos, sino tambin por
turistas que visitan nuestro pas.
En cada regin del pas es preparado con diferentes ingredientes, en otras
palabras, cada regin tiene su sazn; pero el fin gastronmico es el
mismo: impresionar al paladar peruano y extranjero.
Mirada Artstica:
Lo artstico no solo es una tcnica; si no tambin la historia, como en
ejemplo del ceviche, su mirada artstica que expresa es su historia ya que
es un plato tpico de la costa de nuestro Per.
En el ao 2004 el ceviche fue declarado por el Instituto Nacional de
Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nacin, al considerrsele
uno de los principales platos del Per.
En el ao 2008 fue declarado el 28 de Junio de cada ao como el Da del
Ceviche en todo el Per.