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DE CAJAMARCA
DOCENTE:
Crdenas Cabellos, Sixto Marino
INTEGRANTES:
Aguilar Coba, Sol
Cortez Campos, Liliana
Cortez Rodrguez, Wilmer
Mendoza Hoyos, Jos
Mendoza Meza, Jhory
Rodrguez lvarez, Pamela
Saldaa Chuquiruna, Josu
Vsquez Palma, Albert
Vera Gamboa, Edder
CURSO:
Planeamiento Empresarial
EL CEVICHE
Mirada Cientfica:
Origen:
Se cree que los pobladores de la cultura mochica, en el norte del Per,
hace ms de dos mil aos ya coman el pescado crudo que era macerado
con el jugo de alguna fruta que posiblemente era el tumbo.
En general se sabe que en las costas de tumbes, Piura, Trujillo y Lima los
antiguos nativos tenan la costumbre de comer el pescado crudo.
El cronista mexicano Pedro Gutirrez de Santa Clara escribi en sus
Guerras Civiles del Per (1544-1548), que los indios del Per, todo lo
que pescaban en el rio o en el mar se lo coman crudo.
Con la llegada de los espaoles se introdujeron ingredientes nuevos como
la cebolla, la naranja agria y el limn, que se utilizaron en la preparacin
del pescado crudo. Con el tiempo se hizo comn el plato con el nombre
de ceviche, cebiche o seviche.
De dnde proviene el nombre?:
El ceviche tambin es conocido con el nombre de cebiche, sebiche o
seviche. Algunas personas creen que la palabra cebiche se origina de la
palabra cebo en su acepcin etimolgica de alimento o manjar, como
se us hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta posibilidad fue
publicada por Garca More en 1952 en el diario El Comercio, y tambin
la lingista Martha Hildebrant sostuvo en 1962, que es posible que el
nombre del plato se derive de la palabra cebo, por los mismos motivos.
El historiador, abogado y gegrafo Javier Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo
la teora de que la palabra ceviche provino del vocablo quechua siwichi
que significa pescado fresco o tierno.
Tipos de ceviche del Per: