“SOMOS UNIÓN SOMOS GESTIÓN”

CURSO:
-FUNDAMENTOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL
PROFESOR:
-MIGUEL ANGEL GRADOS MONTREURL
CICLO:1
AULA :G1NT
SEMESTRE:2021-1

COORDINADOR DEL GRUPO:

-IVAN VILLENA NOMBERTO
INTEGRANTES:
-JHADE TERRONES CASTRO
-JOEL ALCALDE ARROYO
-XIMENA AYALA GUEVARA
1. RESUMEN:

Este proyecto contiene una investigación sobre el restaurante Don Julio, a

la cual pudimos acceder para obtener la información necesaria.
Primero presentamos sus datos que nos permitieron conocer su organización, estilo de liderazg
o, su clasificación, su visión y misión. Luego a partir de ello, analiza su situación con
los conocimientos adquiridos durante el curso, Fundamentos de
la gestión empresarial. Conocimientos como el proceso administrativo, análisis del Micro
y Macro ambiente y análisis FODA. Finalmente, propone mejoras y soluciones a
los problemas detectados durante los análisis.

2-INTRODUCCION:

Al iniciar el proyecto nos preguntamos, ¿Cómo seria llevar lo aprendido a

la realidad pura y dura?, ¿Como pueden ayudar todos estos conceptos?.
Durante este viaje nos fuimos dando cuenta que es mucho lo que pueden hacer,
y buscamos en este trabajo resaltar la importancia de gestionar y
de como las herramientas administrativas pueden mejorar la situación de
una empresa u organización, sobre todo las más pequeñas e informales,
y más en el contexto pandémico en el que nos encontramos.

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO:

Nuestra investigación sobre la gestión administrativa del restaurante DON JULIO

diferencia claramente entre
los métodos de gestión necesarios para ello. Además de administrar las operaciones y los bene
ficios para
los empleados, ayuda a identificar problemas específicos en un área en particular y ofrece varia
s recomendaciones que pueden adaptarse a la situación real de la empresa. Esto no
solo mejora la experiencia de
la empresa, sino que también permite un mejor conjunto de estrategias planificadas y la finaliza
ción de un plan a largo y corto plazo.

3.1. LOS BENEFICIARIOS DIRECTOS

Los beneficiarios directos es el restaurante DON JULIO,

ya que nuestra investigación permitirá que la empresa mejore su desempeño y los
clientes que obtendrán un mejor servicio.

3.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

Somos nosotros ya que

al realizar nos permite practicar y obtener mas conocimientos para asi ir ganando experi
encia en gestión de empresas
4. OBJETIVOS

➢ Redes Sociales

Especifico: Tener presencia en las redes sociales

Mediable: Por medio de herramientas web como facebook o Instagram para lograr un mayor
alcance

Alcanzable: ya que la gente pasa la mayoría del tiempo en las redes sociales.

Relevante: Por nuevos platillos y ofertas que se den a conocer a todo el publico.

Basado en el tiempo: Se quiere lograr en el plazo de un mes.

➢ Más Ventas

Especificio: Aumentar las ventas en un 50%

Mediable: Teniendo control estricto en el flujo de caja

Alcanzable: Ofreciendo nuevos platillos a los consumidores

Relevante: Retenien

Basado en tiempo: Si porque se puede hacer durante todo el año como: navidad, año
nuevo,fiestas patrias,etc

5. DEFINICIÓN Y ALCANCE

Este proyecto de investigación es un documento con una base teórica con enfoque práctico,
que incluye los elementos metodológicos y aplicativos a la investigación, así como estrategias
y recursos humanos y técnicos para realizar la investigación. Además de mejorar la eficiencia
de los empleados, este proyecto de investigación también puede mejorar el estado de la
empresa y sus previsiones en el mercado. Esta investigación explorará los entornos internos y
externos de la empresa, DON JULIO.

6. DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa: Restaurante Don Julio

Ubicación: Se ubica en Puerto Morín departamento de la libertad.

Tiempo en el mercado: 32 años

Cantidad de trabajadores: 9 trabajadores

Descripción: Proporciona servicio gastronómico

7. CLASIFICACIÓN DE LA EMPRESA

-Según la actividad económica:

Sector terciario

-Según el tamaño:

Microempresa :tiene 9 trabajadores

-Según la propiedad del capital

Empresa privada:la capital no le pertenece al estado

-Según el destino de las ganacias:

Con fines lucro

8. MACROAMBIENTE

MACROAMBIENT OPORTUNIDAD AMENAZA

E
El rebote economico del pais. La subida del dolar afecto los precios y c
ompra de productos esenciales como el
FACTOR pescado, la carne, el pollo, arroz etc.
ECONÓMICO

La virtual victoria del candidato Pedro

Castillo y su plan de gobierno.
FACTOR El ingreso prohibido a la playa los
POLÍTICO domingos, dia donde mas gente concurri
a anteriormente.
 Tendencias favorables a buscar Actualmente existe un miedo que fue
platos tipicos de la costa. generado por el brote del COVID-19,
FACTOR - haciendo que las personas prefieran no
SOCIOCULTURAL Estilos de vida adecuados al pro salir de sus casas
ducto, van pescadores.

FACTOR El buen clima durante el verano La pandemia

GLOBAL atrae mas clientes

FACTOR Aplicaciones como Yape, permit

TECNOLOGICO en al cliente pagar sin necesidad
de efectivo

FACTOR Familias, turistas, trabajadores,

DEMOGRAFICO personas
de clase media, la mayoria llega
desde Viru y Trujillo

9. MICROAMBIENTE

MICROAMBIENTE OPORTUNIDAD AMENAZA

Un inversionista compró
COMPETIDORES terreno aledaño al
POTENCIALES restaurante, y durante los
próximos meses comenzará a
levantar su propio negocio.

Hasta el momento solo coca

cola y backus abastecen a los
PODER DE restaurantes de gaseosas y
NEGOCIACIÓN DE cervezas y como únicos
LOS PROVEEDOR proveedores el poder de
ES negociar está en ellos.
 es el restaurante con mayor Hay
capacidad, que ademas cuenta con varios restaurantes cercanos
INTENSIDAD DE servicios higienicos equipados y
LA COMPETENCIA ducha, por lo que puede usar estas
ACTUAL ventajas a su favor para atraer a los
clientes.
PRODUCTOS
SUSTITUTOS
PODER DE
NEGOCIACION DE
LOS CLIENTES
9. ANALISIS FODA DE LA EMPRESA
Fortalezas
-Buena calidad gastronómica
-Buena recepción al cliente
FODA
-Valoración y comentarios
positivos de los clientes
-Buena ubicación frente al
mar
Oportunidades FO
Impulsar los créditos para
-Acceso a créditos para mejorar la calidad
aplicar mejoras en el negocio gastronómica en mi empresa.
Implementar el servicio de
-vehiculo dispobible para delivery para satisfacer las
repartir comida por delivery
bastante cometencia,
Hay negocios a pocas
cuadras que ofrecen comida
rápida como
hamburguesas, sandwiches e
ntre otras.
Al haber varios negocios, los
clientes ocacionales suelen
buscar rebajas de precios, lo
que puede impactar en la
rentabilidad. En este caso el
poder de negociacion lo tiene
el cliente.
Debilidades
-No hay un menú muy amplio
-Limitado métodos de pago
-Pueden tardar en llegar los
platillos al cliente
FA
Aprovechar la buena calidad
gastronómica y la buena
recepción al cliente para
darles la seguridad de que
pueden consumir en nuestro
local ya que es al aire libre y
 necesidades del cliente con
una mejora continua.
Amenazas DO
Ampliar el método de pagos
-Elevada competencia a efectivo o tarjetas para no
tener una limitación al
-Contexto actual por COVID momento de cobrar y ser
19 mucho más cómodo para el
cliente.
-Aumento de precios de Aumentar el personal para
materia prima poder responder a todos los
pedidos de los clientes en el
-Nuevo cierre de playas o menor tiempo posible y con
cuarentena total mayor eficacia, poder
ampliar así el menú
la comodidad valora el cliente
y con esto nos
recomendarían haciendo así
caso omiso al cierre de
playas.
DA
Ampliar la lista del menú para
el público así no tendremos
limitación con la comida,
ampliar los métodos de pago
efectivo o tarjeta y contratar
más personal para cubrir la
demanda del cliente
cumpliendo las normas de
limpieza causando la
seguridad de nuestros
clientes y teniendo su
preferencia

ESTRATEGIAS DE COMPETITIVIDAD:
Si bien hay mucha competencia, muchos restaurantes y negocios similares, Don Julio
se ha mantenido vigente durante más de 3 décadas. En el tiempo también se han
mantenido sus 2 estrategias:
Atención de calidad: para el restaurante es imprescindible brindar la mejor atención a
sus cliente para que se sienta cómodo.
Gastronomía de calidad: A su vez, es fundamental ofrecer platillos de calidad a sus
comensales para ganarse su confianza.
Si bien estas medidas funcionan en parte, pensamos que una manera de fortalecer su
competitividad sería acercarse más a los clientes, como estar presente en las redes
sociales, que es donde mas tiempo pasamos las personas hoy en día. También
sugerimos lanzar descuentos a familias numerosas y establecer convenios con los
puestos de sombrillas, ofreciendo un descuento en el restaurante a los que usen las
sombrillas, y viceversa

10. OBJETIVOS Y METAS

Objetivos a largo plazo:
- Ampliar el local.
.- Aumentar la planilla.
- Ampliar los servicios ofrecidos, como hospedaje
Objetivos a corto plazo:
- Crear cuentas en redes sociales.
- Iniciar campaña publicitaria.
- Remodelar el local actual.
- Aumentar las ventas a un 50%.
Metas a largo plazo:
- Asegurar la solidez de la empresa.
Metas a corto plazo:
- Dar a conocer la empresa más allá de su localidad.

11. Estilo de liderazgo

Hemos notado que la señora Rosa, dueña y encargada del negocio, ejerce un liderazgo
autoritario, lo cual nubla su visión en aspectos claves para mejorar. Ante esto recomendamos
cambiar a un liderazgo más democrático y compartido donde todos puedan aportar sus ideas y
soluciones a los distintos problemas.

Técnicas Motivacionales
Mas allá del reconocimiento verbal y cierta confianza, no encontramos otras motivaciones para
los miembros de la empresa. Ante esto, proponemos implementar inventivos monetarios a los
empleados, así como un mayor reconocimiento.

12.LO QUE SE DEBE MEJORAR Y PROPUESTAS DE SOLUCIÓN

COSAS POR MEJORAR
Aumentar las ventas
PROPUESTA DE SOLUCION
- Realizar campañas de
publicidad.
- Tener presencia en redes
sociales.
- Aumentar los servicios
que seofrecen.
 - Remodelar el local actual.
- Renovar los implementos de
Mejorar las instalaciones trabajo.
- Asesoría profesional de
diseño deinteriores.
- Abrir nuevos locales en diferentes
distritos y que sean zonas
Expandir la cobertura estratégicas con buena
afluencia deposibles clientes.

12. Misión y visión

Declaración de Misión: Somos una pequeña empresa formada hace mas de 30 años y tenemos
cono misión, ofrecer al público platillos de la mejor calidad al mejor precio y con la mejor
atención.
Declaración de visión: Nuestra visión es ser reconocidos en otros lugares, ser lideres en el
mercado gastronómico de la costa norte, y ser un lugar donde tanto los clientes se sientan
relajados, libres de todo problema.

13. Objetivos y metas:

Objetivos a largo plazo:
Ofrecerle al cliente más servicios y una mejor estética del local.
Metas a largo plazo:
Remodelar completamente el local
Ofrecer también hospedaje a los clientes
Objetivos a corto plazo:
Atraer más clientes
Aumentar las ventas en un 50%
Metas a corto plazo:
Tener más alcance usando las redes sociales
Un mejor manejo de las finanzas

Organización
Esta microempresa cuenta con una organización informal, ya que el comportamiento de los
miembros está dirigido por sus creencias y valores, por lo que hay una resistencia al cambio. Si
bien hay una comunicación más fluida y mejores relaciones, existen conflicto de roles y chismes
que afectan su desempeño.
En cuanto a su nivel de formalización, vemos que si bien hay una autoridad, en la empresa no
hay una clara coordinación, ni delegación, ni una estructura del todo clara. Además, hay
planeamiento informal, ya que las metas y objetivos están en la mente de una sola persona, en
este caso, la dueña. Ante esto, proponemos formalizar este aspecto, definiendo las metas
específicas durante un periodo de tiempo, y que sean compartidas con todos los miembros de
la empresa.

Autoridad
Como dueña del negocio se encuentra la señora Rosa, quien se encarga de dirigir y supervisar
todas las tareas.

Nivel de Delegación
En tiempos de alta demanda, la autoridad del negocio delega la tarea administrativa a uno de
sus hijos, para pasar a enfocarse en el área de cocina.

Medios y Canales de Comunicación

En este aspecto, encontramos que la empresa no cuenta con ningún canal definido, lo que se
convierte en una debilidad y en un punto a mejorar. Para solucionar esto, sostenemos la
apertura inmediata de una página de Facebook para brindar información más clara de los
servicios a los clientes.

Control
El restaurante tiene una política de calidad, la cual se basa en la satisfacción continua del
cliente. Para esto, se realiza un control de calidad continuo a la hora de realizar los pedidos.
 ORGANIGRAMA

DON JULIO

Sra.ROSA

PROVEEDORE ADMINISTRACION
ATENCION COCINA
S

2 COCINEROS
DUEÑA
1 NEGOCIADOR 1 JALADOR

1 AYUDANTE
2 MOZOS
14.CONCLUSIONES:
*Después de analizar hemos llegado a la conclusión que la mejor manera de ofrecer nuestros
servicios es vía online, y ofrecer servicio delivery.
*Los consumidores hoy en día, están muy centrados en la buena calidad y el buen servicio que
se ofrece, es por eso que es muy importante centrarse en satisfacer sus necesidades.
15.RECOMENDACIONES:
*Investigar y analizar el mercado, al cual va dirigido el producto y así ver la mejor forma de
introducir el producto al mercado; como venderlo, a quienes venderlo y de qué manera vender
el producto.
*Tengan en cuenta que su producto debe ser innovador, tiene que ser un producto que
satisfaga todas las necesidades de su mercado elegido.
*Encuentren el valor agregado, tengan en cuenta que es lo que hace atractivo a su producto,
También tengan bien claro cuál será el mensaje que transmitirán.
16.BIBLIOGRAFIA:
https://www.google.com/search?q=fundamentos+de+gestion&rlz=1C1ALOY_esPE951PE952&oq=f
undamentos+de+gestion&aqs=chrome..69i57j69i60l2.5637j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8
https://www.google.com/search?q=mejoras+para+un+restaurante&rlz=1C1ALOY_esPE951PE952&
oq=mejoras+para+un+restaurante&aqs=chrome..69i57j0i22i30l5.10479j1j9&sourceid=chrome&ie=U
TF-8

https://escuelamarketingastronomico.net/5-estrategias-para-mejorar-la-atencion-al-
cliente-en-tu-restaurante/
17.ANEXOS
1
2.

3.