Restaurante – el camarero fiel -

La Empresa

Etapa de desarrollo:

Restaurante el camarero fiel es un proyecto que se encuentra en etapa de nacimiento, desarrollo y

evolución como negocio de restauración.
.
Mercado objetivo:

La empresa va enfocada a todos los públicos, sobre todo entorno a un nivel económico medio, medio-
alto; tanto residentes como no residentes en la zona centro de la capital Alicante ya que es el mejor
mercado para que evolucione y se desarrolle el concepto del negocio.

Estrategia de Mercado:

La idea de empresa está posicionada dentro del mismo nicho de mercado desde su inicio, combinando
un servicio de cocina tradicional en un entorno familiar y un ambiente divertido, relajado e informal.
Toda la estrategia de mercado gira entorno a este concepto, desde la carta hasta el servicio dado por el
personal.

Administración:

La empresa podría ser administrada por Sacramento Ruiz Romero, propietario de la misma.

Operaciones:

El conocimiento del correcto funcionamiento hostelero demuestran que la empresa posee los controles
necesarios para manejar con éxito el negocio.

Visión , misión y valores:

*Visión:

Ofrecer un servicio tradicional de calidad a los clientes (hacerlos sentir como en casa) superarnos
dentro de nuestro concepto Tapas-Bar y a medio-largo plazo llegar a ser líder dentro de ese nicho.

*Misión:

-Con nuestros clientes: Proveer un servicio y productos que sobrepasen sus expectativas en un ambiente
de constante innovación.

-Con nuestros empleados: Promover un ambiente de trabajo sano, seguro, abierto y de continua
colaboración que permita su desarrollo laboral y personal.

-Con nuestros proveedores: Establecer relaciones sólidas y honestas para garantizar un beneficio mutuo
a largo plazo.

*Valores:

-Honestidad, refiriéndose a la honradez (incapacidad de robar, estafar o defraudar) tanto con los
clientes como dentro de la empresa.
-Confianza, la capacidad de tener seguridad en sí mismo, en otros y que otros tengan seguridad de su
palabra y acciones.
-Respeto o la capacidad de reconocer los derechos y dignidad de otras personas actuando con decoro y
absteniéndose de ofender.
-Cordialidad, actuar buscando fortalecer relaciones a través del trato amistoso y afectuoso de las
personas.
-Responsabilidad, virtud de responder sus compromisos y responder por sus actos.
-Compañerismo, crear vínculos con sus compañeros ofreciéndoles su apoyo en todo momento.
 Las 5 fuerzas de Michael Porter
Existen cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo de un mercado o
de algún segmento de este.

Rivalidad entre competidores potenciales / actuales. Ejemplo Restaurante Capri

En el sector de Hostelería-Restauración en el cual se encuentra “el camarero fiel”, los competidores
actuales son muchos. (sector fragmentado) Se abren constantemente negocios que trabajan dentro del
mismo sector debido en gran parte a una facilidad relativa para emprender en este, podemos decir por
experiencia que este tipo de competidor es incierto puesto que carece de experiencia y terminan
desistiendo. Lo diferente de esta empresa del resto,(diferenciación del producto) es que en nuestra
carta el cliente podrá encontrar un producto elaborado dentro de los márgenes de la cocina tradicional
con una gran relación calidad-precio y frescura, también nos diferencia la gran variedad en productos
formato “tapas” que esta tan arraigado a nuestra gastronomía. Además mantenemos un precio justo al
turista extranjero y les transmitimos confianza a través de nuestras cartas en varios idiomas. El grado de
rivalidad existe y es elevado, pero día tras día hacemos frente a ello.

Existe una alta competencia, pero en este caso el camarero fiel se encuentra motivado para
emprender, entra otras cuestiones por sus años de servicio y porque su nombre será sinónimo de
calidad en Alicante y algo único, lo nunca visto.

En el mercado la competencia son los restaurantes-bar de tapas existentes en la ciudad de Alicante ya

que estos ofrecen a la vez un amplio surtido en los mejores productos típicos y tradicionales (la
diversidad de competidores), con grandes estándares de calidad, restaurantes que ofrecen un servicio
de personal cualificado posicionándose así en una categoría superior. Una de las grandes competencias
son los negocios que ofrecen una pequeña porción ó degustación de un plato de su carta cuando el
cliente consume una bebida.

El análisis del costo del servicio frente a la competencia, será medio-bajo (exceso de capacidad) pero
eso no nos quiere decir que preste un servicio de mala de calidad, los precios son asequibles a todas las
personas que nos visiten.

En el mercado existe una gran competencia de restauradores, pero los que más compiten con el
camarero fiel son los que se encuentran en el mismo sector o en el centro de Alicante.

Amenazas de servicios / Productos sustitutivos. Ejemplo el camarero fiel

La mayor amenaza de productos o servicios sustitutos en este caso de el camarero fiel la constituyen
los competidores. Pues este no cuenta con sustitutos.

Poder negociador de los clientes. Ejemplo el camarero fiel

Los clientes tendrán un cierto poder porque podrán elegir entre los varios establecimientos dedicados a
la restauración dentro de la ciudad de Alicante. Podrán elegir entre las distintas cafeterías, cervecerías,
tapas-Bar, etc. por lo que presionan para conseguir el mejor precio.

Restaurante el camarero fiel se encuentra en buen estado competitivo y con grandes estrategias
defensivas, ya que se tiene puntos fuertes muy validos pero también, aunque sean pocas, grandes
amenazas. También se podría encontrar con situaciones positivas por los puntos fuertes y estrategias
ofensivas pero también grandes oportunidades.

Poder de negociación de los proveedores. Ejemplo el camarero fiel

El poder de negociación de los proveedores en nuestro caso; Se consideran una amenaza cuando están
en capacidad de imponer el precio que una compañía debe pagar por el insumo. En este sector existen
diferentes compañías dedicadas al suministro hostelero (demasiadas) quizás eso nos de ventaja a la
 hora de negociar precios, aunque la experiencia nos dice que si tratas, negocias y trabajas con un mismo
proveedor, a medio-largo plazo es beneficioso para la empresa puesto que te ofrecerán las mejores
ofertas ya que es una forma de premiar tu fidelidad.

Los proveedores de Restaurante el camarero fiel podrían ser:

 PANADERÍA ISMAEL: Pan de barra y montaditos. Se pagará los Lunes de cada semana.
 ZAMBÚ: Manteles desechables. Se pagará a primeros de cada mes.
 COMERCIAL ROLDÁN: Limpieza e higiene. Se pagará a primeros de cada mes.
 COM-CARCIA: Bebidas en general. Se pagará a primeros de cada mes.
 CAFES TAVIRA: Cafes. Se pagará al contado.
 COCACOLA: Refrescos. Se pagará al contado.
 MERCADO CENTRAL DE ABASTOS: Alimentación en general. Se pagará al contado.
 CONGELADOS HNOS.MATEO: Productos congelados de 1ª. Se pagará los primeros de cada mes.

Analisis D A F O de el camarero fiel

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Alto nivel de competitividad

 Reconocimiento en el mercado Corto espacio para reservas de grupos no
 Buena reputación en la zona pudiendo así reservar fines de semana.
 Estrategias bien definidas
 Buena calidad Limitación de aprovechamiento en el espacio
 Conocimiento de programas informáticos exterior del local (la terraza) dependiendo del
adaptados al sector clima.
 Se cuenta con la estructura necesaria para el
desarrollo de la actividad laboral
 Se cuenta con el personal idóneo y con amplia
experiencia
 Conocemos el mercado perfectamente
 La rentabilidad de la empresa es la esperada
 12 años en el sector
 Contamos con cartera de clientes.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Se pueden desarrollar nuevos servicios o mejorar
los actuales para atender las necesidades de los  Competidores de bajo costo
clientes  La actual situación de crisis
 El cliente que debido a la crisis no se puede
permitir pagar un cubierto de alto precio se
decantará por nuestro restaurante.

Posibles estrategias para luchar contra nuestras debilidades y amenazas

DEBILIDADES:
Contra la que tenemos en el camarero fiel respecto al clima y el espacio exterior del local,
procederemos en un corto espacio de tiempo a instalar sombrillas con estufa eléctrica en la parte
superior que quedaran por encima de los clientes proporcionando así la calidez necesaria.

AMENAZAS:
En cuanto a nuestra amenaza como puede ser los establecimientos “Fast-food” ó “bajo costo” no
haremos ningún cambio en nuestra estrategia mientras no sintamos que la amenaza acecha de cerca.

De esta crisis por el momento sadriamos airosos puesto que el camarero fiel está establecido en la
zona de ocio, cultural, turística y empresarial con más afluencia de la ciudad debido a su variada oferta
Gastronómica, aunque sí que se percibe que el cliente es precavido con los pedidos y mira más el precio.