PLAN DE PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN APLICADA.

Alumna

Zegarra Coronado, Cynthia Jearim de Solangel.

Profesor:
Flores Campos Hirina

PERÚ
2021
La Bondiet “vive momentos exquisitos” es una pastelería en la ciudad imperial del Cusco
con productos de exquisito sabor, los insumos ideales para disgustar en ocasiones
especiales. Fue Fundada el año 2003 por Freddy Robles que a la actualidad mantiene el
cargo de la empresa, donde se puede ver el esfuerzo, entusiasmo y mucha
perseverancia que puso para lograr a la actualidad, la empresa que es reconocida a nivel
nacional como una de las mejores en sus productos de tortas y cafés. Es una empresa
con más de 15 años de experiencia en el mercado que tiene la influencia al público,
donde sorprende a sus clientes en fechas muy importantes en el calendario, por ejemplo:
Día de la madre, día del padre y el 14 de febrero. Por ser Cusco una ciudad tradicional y
la cultura que siempre está presente, apoyando a pequeños y grandes empresarios.
Fue creada con la finalidad de comercializar diferentes productos de pastelería para
endulzar el paladar de toda la familia cuzqueña con sus exquisitos postres y cafés que
ofrece
Dedicada a la venta de tortas, sándwich, café, jugos, y más, de los cuales sus principales
consumidores son cusqueños y extranjeros, donde nuestro enfoque principal se
encuentra ubicado en calle Heladeros N. º 118, ciudad de Cusco, de la misma forma
cuenta con 2 sucursales más en la ciudad, donde también ofrece el mismo servicio que
están ubicados en Av. Sol y Magisterio, donde mantienen un horario de atención de 7am
a 10:30 pm. El personal cuenta con dos turnos de 8 horas, debidamente uniformados y
entrenados con el objetivo de brindar la calidad de atención al consumidor
El propósito de esta empresa es dar a los clientes el mejor servicio, al igual que
ofrecerles los mejores productos con mayor calidad, así como ofrecer la mejor
presentación de sus productos para que los clientes vivan momentos exquisitos
 MISION

“Somos La Bondiet, una empresa dedicada al rubro del café, pastelería y chocolatería;
enfocada en ofrecer servicios y garantía en nuestros productos con un alto concepto de
calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores que se garantiza al
vivir momentos exquisitos en la provincia del Cusco”

VISION

“La Bondiet para el 2022, será la mejor opción de café, pastelería y chocolatería;
aperturando nuevos locales para satisfacer las exigencias de nuestro público con un claro
compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad, en la provincia del
Cusco”
VALORES

• RESPONSABILIDAD: brindar productos de calidad.

• RESPETO: hacia los clientes y entre los colaboradores de la empresa.

• HONESTIDAD: precios acordes al mercado.

1. ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

• Sector al que pertenece.

Como consecuencia de este estudio que hemos realizado, se puede afirmar que la
tipología del sector al que pertenece la panadería y café LA BONDIET es el siguiente:
Según el Sector de Actividad: empresas del Sector Terciario o de Servicios.
Según el Tamaño: pequeña empresa
Según la Propiedad del Capital: propiedad privada.
Según ámbito de local: su actividad se centra en la ciudad del cusco
Según Forma Jurídica: Empresa individual de responsabilidad limitada.

2. ANÁLISIS MACROENTORNO

• Factores económicos

Aunque en este momento nos encontramos en una situación de pandemia, podemos

decir que Cusco se está recuperando, ya que mayormente los ingresos económicos eran
por el turismo. Por tanto, podemos tener una recuperación de la economía. Un factor
económico significativo que puede influir de forma negativa a la demanda del servicio, es
el cambio de presidente y todas estas manifestaciones que se han dado, los precios han
subido, el dólar el paro .Por tanto, a la hora de fijar nuestros precios tendremos que hacer
promociones y ofertas para llamar la atención del público.

. • Factores socioculturales

Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la esta crisis las
personas buscaran un lugar seguro y con todos los protocolos de seguridad para poder
salir del estrés de su trabajo, de estar encerrados en casa y disfrutar de una variedad de
pasteles, un cafecito, etc.

• Factores tecnológicos

Esta empresa cuenta con cámaras de seguridad, computadora para hacer las órdenes y
los pedidos, música para un ambiente agradable, máquinas de café, licuadoras, etc.

• Demográficos

La zona donde están ubicados las tiendas son estratégicos, ya que son en vías
principales .Cusco es una ciudad de cambiantes climas y la persona se adaptan a
cualquier clima y para cada ocasión esta empresa tiene variedad de potajes
El clima nos beneficia ya que tenemos clientes extranjeros que por ejemplo aman tomar
un helado de noche o a medio día un café expreso bien cargado, hay todo tipo de clientes

3. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO:

El microentorno o entono específico rodea al sector al que pertenece la empresa y afecta

de manera concreta a casa una de las empresas.
Para analizar el microentorno nos centraremos en las cinco fuerzas competitivas de
Porter.
 PORTER DE LA BONDIET

1. Poseen gran cantidad de poder de negociación por que no hay, ni siquiera

un mínimo costo de cambio para los clientes, y hay una gran cantidad de
ofertas disponibles para ellos

2. Tienen alto poder de negociación debido al hecho que la demanda de café

es alta a nivel mundial y los granos del café (Colombia).

3. Su mayor competencia o amenaza directa son. capriccio, valeriana,

panadería snack povea, pacifico. Que son cafeterías y pastelerías que
operan en su misma localidad.

4. Sus amenazas son manzanilla café de cebada, todo tipo de infusiones que
contiene vitamina como el té verde. que hoy en día tiene mayor demanda
por ser energéticos y no contiene cafeína.

5. Es una pequeña empresa que aún no cuenta con un aliado o socio

estratégico.
FODA de la empresa analizada:

FORTALEZAS DEBILIDADES

1. CALIDAD DE PRODUCTOS. 1. FALTA DE DIVERSIFICACION DE

PRODUCTOS.
2. PERSONAL CALIFICADO.
2. NO CONTAR CON UNA PAGINA WEB
3. CONOCIMIENTO EN EL RUBRO DEL INSTITUCIONAL Y CORREOS.
NEGOCIO.
3. FALTA DE PROMOCION Y PUBLICIDAD.
4. UBICACION ESTRATEGICA.
4. NO SE APLICA LA TECNOLOGIA EN EL
TEMA DE PEDIDOS.

OPOTUNIDADES AMENAZAS

1. ALTA DEMANDA EN EL SERVICIO DE

CAFETERIA Y PASTELERIA. 1. CONFLICTOS SOCIALES (HUELGAS,
MANIFESTACIONES, PAROS,
2. FESTIVIDADES EN EL AMBITO LOCAL MOVIMIENTOS SOCIALES).
DURANTE EL AÑO.

2. CAMBIO DE NORMAS TRIBUTARIAS

3. EXISTENCIA DE MATERIAS PRIMAS (IGV).
EN LOS MERCADOS LOCALES.

3. INCREMENTO DEL SALARIO MINIMO

4. INGRESO DE NUEVAS EMPRESAS. VITAL.

5. POSIBILIDAD DE ACCEDER A 4. COMPETIDORES QUE CUENTEN

FINANCIAMIENTO EXTERNO. CON EL MISMO PROVEEDOR.

6. EXISTENCIA DE TECNOLOGIA 5. INGRESO AL MERCADO DE NUEVOS

MODERNA. COMPETIDORES CON PRECIOS
MÁS BAJOS.
 Organigrama de la empresa:

GERENTE
GENERAL

As. LEGAL

COORDINACIÓN
GENERAL

LOGISTICA GETSHORE CONTABILIDAD

ÁREA DE ÁREA DE
ÁREA DE VENTAS
MARKETING PRODUCCIÓN

TORTERIA CHOCOLATE PASTELERIA SALON CAJA COCINA

CONTROL DE CALIDAD DE LA BONDIET

Nuestro personal calificado crea nuestros productos en el motor de nuestra empresa, el

obrador, un lugar en el cual se sigue unas rigurosas y exigentes normas de limpieza y
técnico sanitarias, con un severo control diario de la trazabilidad y la APPCC (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control). Siendo controlado así el producto desde el
recibimiento de la materia prima seleccionada, por parte de nuestros proveedores hasta
su elaboración y terminación.

Objetivos Estratégicos

*Aumentar los niveles de ventas e ingresos en un 20% el próximo año.

*Abarcar un nuevo segmento de mercado.

*Mejorar la satisfacción y confianza de los clientes actuales.

*Alcanzar el liderazgo en calidad del producto y atención.

*Abarcar un nuevo segmento de mercado por medio de la apertura de otro punto de

venta en los próximos tres años.

Objetivos de Mejora

*Disminuir los agotados en el inventario.

* Mejorar la calidad del producto y del servicio.

* Establecer alianzas comerciales con empresas.

*Estudiar la viabilidad de la apertura de un nuevo punto de venta.

*Conseguir proveedores alternos.

*Desarrollar la capacidad del personal.

*Mejorar la estrategia de planeación y control de inventarios.

Los Problemas identificados en la Bondiet en cuanto a calidad se refiere son:

*Según la inspección realizada se pudo observar las condiciones y estado actual de la

empresa que no cuenta con cámaras de vigilancia, en uno de los locales donde se urge
tener ya que es un lugar céntrico y acogedor que es frecuentada por personas a diario.

*Una de las observaciones que se realizó, en cuanto al avance tecnológico que no cuenta
con Tablet, para realizar una adecuada toma de pedidos para el servicio del cliente,
personalizada y satisfactoria.

*Se pudo apreciar que no existen basureros adecuados para una selección ordenada de
lo orgánico e inorgánico donde esto afecta a la higiene de las áreas en las que se
trabajan dentro de la empresa.

*El cambio de las mesas y sillas de la empresa es necesario, en cuanto a la comodidad

que los clientes siempre buscan y nos sugieren en tener la satisfacción de un consumo
de los productos más cómodos posibles.
*En el local de heladeros carece de espacio, es un lugar pequeño donde las áreas del
personal son estrechas para la distribución de los productos, tanto en el local mismo
donde se realiza la atención al cliente.

*También se pudo observar en la carta que se muestra a los clientes que no existe
algunos productos que los clientes prefieren consumir y esto permite una incomodidad y
baja el servicio que se brinda por parte de la empresa hacia los clientes.

Herramientas de gestión de calidad:

Para poder tener una mejora en cuanto a las cámaras necesitamos hacer el cambio
correspondiente y para ello aplicaremos la siguiente herramienta:

JUST IN TIME:
Este sistema permite mantener y optimizar la mejora en estos cambios que se necesita
realizar dentro de la implementación de las cámaras.

¿Cómo?

De una manera que la empresa anticipe frente a estos casos que se presenta dentro Del
local identificado.

¿Por qué?

Se necesita una mejor implementación de las cámaras en el bienestar de la empresa y

los clientes.

¿Para qué?
Para evitar robos que se presentar para identificar personas no gratas en local y para UN
mejor control Del personal en cuanto a su servicio.

En conclusión: nos permitirá evitar problemas y anticipar los malos imprevistos que se
presentan dentro de la empresa, donde todo esté en orden y en UN funcionamiento
correspondiente.

EMPOWERMENT:
Esta herramienta permitirá otorgar tareas de autoridad frente a cambios que se necesita
elaborar dentro de la empresa donde no sería necesario que el dueño apruebe, sino que
el personal encargado a que vea estos cambios, haría el mismo óptimo y responsable su
trabajo.

¿Cómo?

Viendo la capacidad que tiene el personal en el área designada para la toma de

decisiones.

¿Por qué?

Es necesario designar tareas responsabilidades para el aprendizaje y experiencia de un

personal autorizado.

¿Para qué?

Para evitar riesgos que se puedan presentar y afectar a los clientes cosa que no puede
suceder en una empresa.
En conclusión: en esta designación de autoridad siempre tendremos beneficios rentables
en una mejora ante cualquier situación que se presente porque el personal tendrá la
autoridad dada y la satisfacción y confianza en lograr su labor con mucho entusiasmo y
eficaz su trabajo.

KAIZEN:
Para mejorar la clasificación de las basuras en el sentido que sea mejor que ayer,
mañana mejor que hoy, esta herramienta ayudara a enfocar la atención a los clientes y
descubrir que fallas existen dentro de la empresa solo así se dará un paso para el
mejoramiento planteado.

¿Cómo?

Teniendo expectativas de la más mínima cosa que haya para mejorar tener la vista
siempre en que algo se puede cambiar y mejorar de otra manera.

¿Por qué?

Solo viendo las necesidades necesarias de cambio se realizará la correcta aplicación a la

herramienta.

¿Para qué?

La mejora de calidad, donde la herramienta tenga su uso correspondiente y su aplicación

en un funcionamiento admirable por parte de los que trabajan en la empresa.
Conclusión: se requiere tener expectativas de mejora para todo trabajo que se realice en
cuanto a los cambios oportunos que se presenten en este caso se menciona el tema de
la basura que es importante tener la suma importancia la higiene en el trabajo.

REINGENIERÍA:
Permitirá hacer el cambio radical en las mesas y sillas un diseño exclusivamente para la
comodidad de los clientes donde se puedan sentir satisfechos.

¿Cómo?

Teniendo en cuenta que se hará una encuesta a los clientes que frecuentemente vienen,
qué tipo de diseños o Como maso menos ellos ponen ideas para hacer esos cambios y
tener una definición de acuerdo a lo que pidan.

¿Por qué?

En estos tiempos sabemos que los mercados están siendo competitivos y si no se

satisface a los clientes es fácil perderlos ya que ellos quieren siempre vivir momentos de
nuevas experiencias y están en cambios de conveniencia donde ellos se sientan más
satisfechos.

¿Para qué?
Con el fin que los ingresos mejoren ya que verán un local con nuevos cambios y así
lograr la superación y ponerse competitivo con las demás empresas que se dedican en
este rubro.

Conclusión: nos ayuda a tener claro nuestra idea en acción de como tenemos que aplicar
esta herramienta para mejorar para que los clientes sean consecutivos y fieles a la
empresa.

CONCLUSION

• La información es uno de los recursos por no decir el más importante que puede tener
una empresa y muchas no le dan el debido valor, una forma de obtener información que
se haga conocimiento es con los sistemas de información. Por ende, se debe tener
cuidado en cuanto al resguardo de dicha información.

RECOMENDACIÓN

• Para implementar un sistema de información en esta o en otra organización, es

importante realizar un análisis objetivo de la situación real de la empresa que permita
detectar en que parte del proceso existe un punto de mejora.

• Se debe implementar un sistema de información acorde a las necesidades de la

empresa, para que su uso permita tomar decisiones en favor tanto de la empresa, los
colaboradores e incluso sus familias.

FUENTES

Cristian Miranda

-EX ADMINISTRADOR DE LA PANADERIA CAFÉ SEDE AV EL SOL

Cynthia Zegarra

-EX TRABAJADORA DE LA PANADERIA PASTELERIA LA BONDIET SEDE AV EL SOL