El camote, conocido también como batata, batata dulce, papa dulce o boniato,

cuyo nombre científico es Ipomoea batatas es una raíz tuberculosa que suministra
energía al organismo debido a su contenido de carbohidratos, además de ser rica
en fibras, vitaminas y minerales que le proporcionan diversos beneficios a la
salud.
Además de esto, el camote es rico en antioxidantes como el betacaroteno,
flavonoides y compuestos fenólicos, ayudando a proteger las células del
organismo contra los radicales libres, siendo una alternativa saludable para
sustituir la papa blanca. Este tubérculo por lo general es de color naranja-amarillo,
sin embargo, también posee otras variedades puede ser de color blanca, marrón y
morada.
Beneficios para la salud
Algunos de los beneficios para la salud del camote o batata incluyen:
• Cuidar de la salud visual, la piel y prevenir el envejecimiento
precoz por ser rica en vitamina C, betacarotenos, los cuales son
convertidos en el organismo en vitamina A, y antioxidantes, los cuales
protegen las células del organismo de los radicales libres;
• Mantener la salud intestinal, debido a que es rica en fibras que
estimulan los movimientos intestinales, siendo beneficioso para
aquellas personas que sufren de estreñimiento;
• Ayudar a regular el metabolismo por ser una buena fuente de
vitaminas del complejo B, las cuales actúan como coenzimas en
diversas reacciones metabólicas;
• Podría disminuir el riesgo de padecer ciertos tipos de cánceres,
como el de pulmón y en la cavidad oral, debido a su contenido de
flavonoides y otros antioxidantes;
• Mantener el sistema inmune y favorecer el proceso de
cicatrización, debido a su contenido de vitamina A, Vitamina C y
antioxidantes;
• Favorecer el aumento de masa muscular porque suministra energía
necesaria para el entrenamiento;
• Podría mantener la salud del corazón, debido a que su contenido de
fibras y antioxidantes ayudan a disminuir el colesterol LDL.
Además de esto, debido a su contenido de fibras, el consumo de camote hace que
el azúcar en la sangre se eleve más lentamente y aumenta la sensación de
saciedad, pudiendo ser consumida en pequeñas porciones por personas con
diabetes y que estén realizando una dieta para bajar de peso.
Composición nutricional del camote
En la tabla a continuación se indica la composición nutricional del camote por cada
100 gramos de este alimento:
Componentes Camote crudo (100 gramos)

Calorías 123 kcals

Proteínas 1g

Grasas 0g
 Carbohidratos 28,3 g

Fibras 2,7 g

Vitamina A 650 mcg

Carotenos 3900 mcg

Vitamina E 4,6 mg

Vitamina B1 0,17 mg

Vitamina B3 0,5 mg

Vitamina B6 0,09 mg

Vitamina C 25 mg

Vitamina B9 17 mcg

Potasio 350 mg

Calcio 24 mg

Hierro 0,4 mg

Magnesio 14 mg

Fósforo 32 mg

La batata dulce tiene una apariencia semejante a la batata yacón. Conozca más
sobre batata yacón.
Cómo consumir el camote y recetas
El camote se puede consumir con o sin cáscara, pudiendo prepararse hervido,
horneado, asado, cocido al vapor o a la plancha. Asimismo, este tubérculo también
puede consumirse frito, sin embargo, no es la opción más saludable.
La batata dulce también puede incluirse en las comidas principales (almuerzo y
cena) en los días en que se entrena, acompañada de vegetales y alimentos ricos
en proteínas y bajos en grasa, como pollo o pavo, huevo o pescado para favorecer
el aumento de la masa muscular durante el entrenamiento físico.
En el caso de los diabéticos, el consumo debe ser en pequeñas porciones y debe
prepararse hervido o al vapor, ya que esta forma su índice glucémico es medio.
Vea qué es el índice glucémico. Algunas recetas para preparar el camote son:
1. Camote con pollo

Ingredientes
• 1 filete de pollo;
• 2 camotes medianos;
• Vino blanco;
• Hojas de laurel;
• 1/2 Limón;
• Orégano, sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación
Sazonar el pollo con el vino, laurel, limón, sal, pimienta y orégano al gusto y
cocinarlo a la planta. Hornear la batata dulce envuelta en papel aluminio durante
30 minutos. Acompañar con una ensalada de repollo, pimientos, tomate y rúcula,
sazonada con aceite de oliva y vinagre.
2. Palitos de camote

Ingredientes
• 2 unidades medianas de batatas dulce;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 1 ramita de romero;
• Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación
Cortar el camote con o sin cáscara en julianas bien finas, colocar en una bandeja
forrada con papel vegetal, llevar al horno a 180 ºC durante 20 a 30 minutos, o
hasta que las batatas estén doradas y crujientes. Retirar del horno y sazonar con
aceite de oliva, sal, romero y pimienta o simplemente sal con finas hierbas.
3. Chips de camote

Ingredientes
• 2 unidades medianas de batatas dulce;
• Aceite de oliva o de coco;
• Romero, orégano o finas hierbas, sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación
Retirar la cáscara del camote y cortarlo en ruedas bien finas. Preparar una bandeja
con papel vegetal, colocar las rodajas y agregar un chorrito de aceite de oliva y
condimentar al gusto. Llevar los chips al horno previamente calentado a 200
ºC durante 10 o 15 minutos. Voltear los chips y dejarlos 10 minutos más o hasta
que estén bien dorados. El tiempo en el horno puede variar según el grosor del
chip.
4. Galletas de camote

Ingredientes
• 2 tazas de camote cocida y exprimida;
• 1 taza de azúcar mascabado;
• 2 tazas de harina de trigo blanca;
• 2 tazas de harina de trigo integral;
• 2 cucharadas de margarina;
• Sal al gusto.
Modo de preparación
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme que no se adhiera
en las manos. Moldear las galletas redondas o en forma de palito y colocar en una
bandeja engrasada, que queden unos separados del otro. Llevar al horno
previamente calentado a 180º C hasta dorar.
5. Pan de queso con camote

Ingredientes
• 100 g de camote cocido;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de agua;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 100 g de ricotta;
• 1 cucharada de proteína del suero (whey protein) en polvo y sin sabor;
• 1 taza de fécula de yuca ácido;
• ½ taza de fécula de yuca dulce.
Modo de preparación
Colocar en la licuadora el camote, huevo, agua, aceite de oliva y la ricotta y batir
hasta obtener un mezcla homogénea. Colocar la mezcla en un tazón y agregar los
ingredientes restantes, incorporándolos muy bien. Refrigerar durante unos 15
minutos aproximadamente hasta que la masa quede más firme.
Haga unas bolitas con la masa y coloque en una bandeja previamente
enmantequillada. Llevar al horno previamente calentado a 160 ºC durante 15
minutos o hasta que estén dorados.
6. Brownie de camote

Ingredientes
• 2 tazas de camote cocido;
• 1 taza de agua;
• 4 cucharadas de cacao en polvo o algarrobo;
• 1 taza de chocolate 70% picado en trozos;
• 4 cucharadas de edulcorante stevia en polvo o miel;
• 2 taza de harina de almendras, harina de avena o harina de arroz;
• 4 huevos;
• 1 cucharadita de fermento en polvo.
Modo de preparación
Cocer la batata dulce sin cáscara y reservar. En un tazón batir los huevos hasta
doblar su volumen y luego adicionar el resto de los ingredientes, mezclándolos
bien. Agregar la mezcla en una bandeja previamente untada de mantequilla y
harina e introducir en el horno a 180º C durante 30 minutos.
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