CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS

SEMANA 7

Gustavo Calvo Abdelkader

14 de marzo del 2022
Ingeniería Industrial
DESARROLLO
Al año 2011 la recepción industrial total fue de 2.103.738 [ton] de leche, lo que representa un aumento
de la producción, desde el año 1977, de 3,5 veces. Se considera que las perspectivas de producción de
leche en el país son de un crecimiento sostenido a futuro.

Actualmente los principales productos lácteos procesados en el país son leche en polvo, queso y leche
fluida, que en conjunto abarcan el 91% del total de la recepción, existiendo una capacidad de
procesamiento de leche fresca de 12.946.796 [L] diarios (Fuente:
http://www.consorciolechero.cl/tecnolactea/main-capacidad-instalada/?materia=6)

Con respecto a la industria láctea en Chile:

a) Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes para la
producción de leche en polvo. Indique claramente cuáles son los elementos de entrada y
salida. Use la herramienta Smartdraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados
manualmente.

Los primeros pasos son la recogida y transporte de la leche, las cuales, además de tener por objetivo ir
reuniendo la leche procedente de los distintos centros de recolección, también constituyen puntos críticos
de análisis e inspección de las condiciones higiénicas del producto en su lugar de origen. Así, puede
detectarse cualquier signo de deterioro que impida su recogida2,5.
El transporte debe realizarse en camiones cisterna, y el tiempo y temperatura del tránsito deben ajustarse
de manera que permitan trasladar la leche desde el centro de recolección a la de procesado con la menor
repercusión sobre su inocuidad y calidad5.

La siguiente etapa en el proceso de producción de la leche pasteurizada o uperizada comprende la fase de

recepción de la leche en el establecimiento lácteo.

A continuación, se agitan las cisternas y se toman las muestras de leche cruda pertinentes. Es durante esta
etapa cuando se llevarán a cabo los controles obligatorios establecidos3 referentes a la inspección visual
(olor, color, apariencia a nivel macroscópico), control de la temperatura (0º-10ªC), control de las
condiciones de limpieza de la cisterna, determinación de acidez, estabilidad al alcohol y prueba in situ de
antibióticos.

Una vez confirmado que todos los valores son correctos, se procede a la descarga de la leche a los silos de
almacenamiento, realizando un primer filtrado previo a la fase de higienización, en la que se elimina
cualquier cuerpo o sustancia extraña5,6.

Durante esta etapa, la centrífuga utilizada, también hace las funciones de desnatadora, de manera que
permite retirar la nata, para después homogeneizar o normalizar el contenido graso de los distintos tipos
de leches.

Tras haberse higienizado y desnatado, la leche es sometida a una pre-esterilización que tiene por objetivo
reducir el contenido de microorganismos. Posteriormente, la leche pasa al depósito de estandarización, en
el que se añade el contenido de grasa específico (en forma de nata) según el tipo de leche que quiera
obtenerse: entera, semidesnatada o desnatada

Por último, la leche pasa por un tratamiento térmico y se envasa en condiciones asépticas2.

Tratamiento a temperatura ultra alta (UHT): la leche se somete a temperaturas de al menos 135 ºC
durante unos breves segundos.
Pasteurización: Lo más habitual es aplicar un tratamiento térmico de 63ºC 30 min, o 72 ºC durante 15
segundos.
Siguiendo todos estos pasos la industria láctea garantiza la inocuidad y la mejor calidad de la leche que
encontramos en el mercado, lo que permite poner al alcance de todos, un alimento clave en las distintas
etapas de la vida

b) Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujo, de los procesos
para una industria láctea. Justifique con sus propias palabras. Justifique con sus propias palabras.

La importancia de tener este registro es que nos otorga una herramienta útil para analizar las secuencias
de las actividades de un proceso; mostrando el inicio, puntos de decisión y el final del mismo. Además de
facilitar visualmente el análisis de los procesos o procedimiento que requerimos.

En el caso de la industria del lácteo, nos permite Identificar y describir las características y procesos de la
cadena de producción y comercialización de los productos lácteos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Las referencias deben ser presentadas de acuerdo con las Normas APA, incluyendo información que
permita ubicar de forma inmediata la fuente utilizada.
Recuerda que siempre debes incluir el texto de lectura relacionado con la semana a evaluar.

Ejemplo texto de lectura de IACC:

IACC. (2021). Habilidades para el aprendizaje en la modalidad online. Desarrollo de Habilidades para el
Aprendizaje. Semana 1
Ejemplo referencia: libro

Wagensberg, J. (2017). Teoría de la creatividad: eclosión, gloria y miseria de las ideas. 1.ª edición:

Barcelona, España: Tusquets editores.

Ejemplo referencia: capítulo de libro

Navas, A. (2015). “Educación en un nuevo entorno”. En: L. Castellón, A. Guillier y M. J. Labrador

(2015). Comunicación, redes y poder. Santiago de Chile: RIL editores.

Ejemplo referencia: artículo de revista académica

Lagos, C. (2012). El mapudungún en Santiago de Chile: vitalidad y representaciones sociales en los

mapuches urbanos. Revista de Lingüística Teórica y Aplicada, 50(1), pp. 161-190.

Universidad de Concepción. DOI: http://dx.doi.org/10.4067/S0718-48832012000100008

Ejemplo de referencia: artículo en sitio web

Ministerio del Medio Ambiente (MMA). (s. f.). Planes de recuperación, conservación y gestión de

especies. Recuperado de: http://portal.mma.gob.cl/biodiversidad/planes-de-recuperacion-

conservacion-y-gestion-de-especies/

Ejemplo de referencia: ley o decreto

Ley 19300 (2016). Aprueba Ley sobre Bases Generales del Medio Ambiente. Publicada en el Diario

Oficial el 9 de marzo de 1994. Ministerio Secretaría General de la Presidencia. Recuperado

de: https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=30667