Cámaras, Túneles y Equipos Especiales

[AFO006362] MF1167_3 Instalaciones y Procesos Frigoríficos
[MOD006443] MF1167_3 Instalaciones y Procesos Frigoríficos

[UFO001678] UF1027 Caracterización y Selección del Equipamiento Frigorífico
[UDI034226] Cámaras, túneles y equipos especiales
1. Materiales de construcción empleados en la industria

frigorífica
Los materiales de construcción y de soldadura deberán ser los apropiados para soportar las
tensiones mecánicas, térmicas y químicas Previsibles. Deberán ser resistentes a los refrigerantes
utilizados, a las mezclas de aceite y refrigerante con posibles impurezas y contaminantes, así como a
los fluidos secundarios.
es
Requisitos generales
u.
Todos los materiales que estén en contacto con el refrigerante deberán tener garantizada su
d
compatibilidad mediante pruebas prácticas o por una larga experiencia con el mismo.
.e
De acuerdo con la Directiva 97/23/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de mayo de
va
1997, relativa a la aproximación de las legislaciones de los Estados miembros sobre equipos a
no
presión, los materiales utilizados en estos equipos deberán ser alguno de los siguientes:
in
Materiales que cumplan con normas armonizadas.

ro
Materiales respaldados por un organismo europeo certificador de materiales.
Materiales que posean una calificación específica.

eu
Materiales férricos
s.
pu
Fundición gris y fundición esferoidal
El hierro fundido (fundición gris) y el hierro maleable (fundición esferoidal) sólo se deberá utilizar
m
cuando haya sido probada su aptitud para una aplicación particular.

ca
Puesto que algunas calidades de hierro fundido (fundición gris) son frágiles, su aplicación dependerá
de la temperatura, presión y diseño.
Deberá tenerse presente que el hierro maleable (fundición esferoidal) tiene dos clasificaciones
generales con distintas calidades en cada una. Estas pueden tener propiedades mecánicas muy
diferentes.
Acero común, acero fundido y aceros de baja aleación
campus.euroinnova.edu.es
1 / 24
El acero común, acero fundido y aceros de baja aleación serán utilizables en todas las piezas por las
que circula refrigerante o también fluidos secundarios. En casos donde concurran bajas
temperaturas y altas presiones o existan riesgos de corrosión o tensiones térmicas deberán ser
utilizados aceros que, considerando el espesor, la temperatura mínima de diseño y el procedimiento
de soldadura, tengan suficiente resistencia al impacto (resiliencia).
Acero de alta aleación
Se requerirán aceros con altas aleaciones en los casos que Concurran bajas temperaturas con altas
es
presiones o existan riesgos de corrosión o tensiones térmicas. En cada caso particular deberá
u.
seleccionarse un acero con la suficiente resistencia al impacto y adecuado para ser soldado si fuera
d
necesario.
.e
Acero inoxidable
va
Cuando se utilice acero inoxidable se tendrá precaución de que la calidad del mismo sea compatible
no
con los fluidos del proceso y con los posibles contaminantes atmosféricos, como por ejemplo cloruro
in
de sodio (NaCI), ácido sulfúrico (H2SO4).

ro
Materiales no férricos y sus aleaciones (fundición, forjados, laminados y estirados)

eu
Cobre y sus aleaciones
El cobre en contacto con refrigerantes deberá estar exento de oxígeno o será desoxidado.
s.
pu
El cobre y las aleaciones con un alto porcentaje del mismo no se deberán utilizar para elementos que
contengan amoníaco a no ser que su compatibilidad haya sido previamente probada.

m
Aluminio y sus aleaciones

ca
El aluminio empleado para juntas que se utilicen con amoníaco tendrá una pureza mínima del 99,5
%. El aluminio y sus aleaciones se podrán utilizar en cualquier parte del circuito de refrigeración
siempre y cuando su resistencia sea adecuada y compatible con los refrigerantes y lubricantes
utilizados.
Magnesio y sus aleaciones
El magnesio y sus aleaciones no se deberán utilizar a no ser que haya sido previamente probada su
2 / 24
compatibilidad con el refrigerante utilizado.
Zinc y sus aleaciones
El zinc no se deberá emplear en contacto con los refrigerantes amoníaco y cloruro de metilo
(CH3Cl). Está permitido el galvanizado exterior y el electrozincado de componentes de refrigeración.
Aleaciones para soldadura blanda
Las aleaciones para soldadura blanda no se deberán emplear excepto en aplicaciones internas.
es
Aleaciones para soldadura dura
u.
Las aleaciones para soldadura dura no se deberán emplear a no ser que haya sido previamente
d
probada su compatibilidad con los refrigerantes y lubricantes.
.e
Plomo, estaño y aleaciones de plomo-estaño
va
El estaño y las aleaciones de plomo-estaño pueden corroerse en contacto con refrigerantes
no
halogenados por lo que no se deberán utilizar a no ser que haya sido previamente probada su
in
compatibilidad. Para asientos de válvulas, podrán emplearse plomo-antimonio, exento de cobre, o
aleaciones de plomo-estaño. El plomo podrá utilizarse para juntas.

ro
eu
Materiales no metálicos
s.
Materiales para juntas y empaquetaduras

pu
Los materiales para juntas en uniones y para empaquetaduras de válvulas, etc. deberán ser
compatibles con los refrigerantes, aceites y lubricantes utilizados, además deberán ser apropiados
m
para las presiones y temperaturas de trabajo previstas.

ca
Vidrio
El vidrio podrá utilizarse en circuitos de refrigeración y en aislantes eléctricos, indicadores de nivel,
visores mirillas, etc., debiendo en cualquier caso soportar las presiones, temperaturas y ataques
químicos previsibles.
Amianto
Está prohibida la utilización de amianto, de acuerdo con lo establecido en la Orden de Presidencia
de Gobierno de 7 de diciembre de 2001 por la que se modifica el anexo I del Real Decreto
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1406/1989, de 10 de noviembre, por el que se imponen limitaciones a la comercialización y al uso de
ciertas sustancias y preparados peligrosos.
Plásticos
Cuando se utilicen plásticos, estos deberán ser adecuados para resistir las tensiones mecánicas,
eléctricas, térmicas, químicas y de fluencia a largo plazo, además no provocarán riesgo de incendio.
es
d u.
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
4 / 24
2. Ecuaciones de transmisión de calor
Transferencia de calor:
La transferencia de calor, en física, es el proceso por el que se intercambia energía en forma de
calor entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a distinta
temperatura.
es
u.
El calor se transfiere mediante convección, radiación o conducción. Aunque estos tres procesos
d
pueden tener lugar simultáneamente, puede ocurrir que uno de los mecanismos predomine sobre los
.e
otros dos. Por ejemplo, el calor se transmite a través de la pared de una casa fundamentalmente por
va
conducción, el agua de una cacerola situada sobre un quemador de gas se calienta en gran medida
por convección, y la tierra recibe calor del sol casi exclusivamente por radiación.
no
El calor puede transferirse de tres formas:
in
ro
eu
Por conducción
La conducción es la transferencia de calor a través de un objeto sólido: es lo que hace que

s.
el asa de un atizador se caliente aunque sólo la punta esté en el fuego.

pu
Por convección
m
La convección transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y calientes: es la

causa de que el agua de una tetera se caliente uniformemente aunque sólo su parte
ca
inferior esté en contacto con la llama.
Por radiación
La radiación es la transferencia de calor por radiación electromagnética (generalmente

infrarroja), es el principal mecanismo por el que un fuego calienta la habitación.
Conducción
La conducción es el modo de transferencia térmica en el que el calor se mueve o viaja desde una
capa de temperatura elevada a otra capa de inferior temperatura debido al contacto directo de las
5 / 24
moléculas del material. La relación existente entre la velocidad de transferencia térmica por
conducción y la distribución de temperaturas depende de las características geométricas y las
propiedades de los materiales que lo constituyen, obedeciendo la denominada la Ley de Fourier.
es
Cuando se encuentra en equilibrio termodinámico resulta que el flujo de calor y la temperatura en
cada punto del mismo permanece constante, y el proceso se denomina transmisión en régimen
u.
estacionario y el flujo de calor es función de la propiedad de los materiales denominada
d
conductividad.
.e
va
Cuando no existe el anterior equilibrio, el proceso de denomina transmisión en régimen
transitorio, caracterizado porque la temperatura en cada punto varían en el tiempo. Una

no
consecuencia de la variación de temperatura es la acumulación del calor, debido a la propiedad de
los materiales de absorber o disipar energía cuando varía su temperatura denominada calor
in
específico.
ro
En definitiva, la conducción es el transporte de calor a través de una sustancia y tiene lugar cuando
eu
se ponen en contacto dos objetos a diferentes temperaturas. El calor fluye desde el objeto que está a
s.
mayor temperatura hasta el que la tiene menor. La conducción continúa hasta que los dos objetos
pu
alcanzan a la misma temperatura (equilibrio térmico).

m
Podemos explicarlo si tenemos en cuenta las "colisiones de las moléculas". En la superficie de
contacto de los dos objetos las moléculas del objeto que tiene mayor temperatura, que se mueven
ca
más deprisa, colisionan con las del objeto que está a menor temperatura, que se mueven más
despacio. A medida que Colisionan, las moléculas rápidas ceden parte de su energía a las más
lentas. Estas a su vez colisionan con otras moléculas contiguas. Este proceso continúa hasta que la
energía se extiende a todas las moléculas del objeto que estaba inicialmente a menor temperatura.
Finalmente alcanzan todas la misma energía cinética y en consecuencia la misma temperatura.
Algunas sustancias conducen el calor mejor que otras. Los sólidos son mejores conductores que los
líquidos y éstos mejor que los gases. Los metales son muy buenos conductores del calor, mientras
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que el aire es un mal conductor.
Convección
Cuando el aire de un ambiente se pone en contacto con la superficie a una temperatura distinta, el
proceso resultante de intercambio de calor se denomina transmisión de calor por convección.
Este proceso es una experiencia común, pero una descripción detallada del mecanismo es
complicada dado que además de la conducción hay que considerar el movimiento del aire en zonas
es
próximas a la superficie.
u.
En el caso que la fuerza motriz que mueve el aire proceda exclusivamente de la diferencia de
d
densidad en el aire que resulta del contacto con la superficie a diferente temperatura y que da lugar
.e
a fuerzas ascensionales se producirá el proceso de transmisión denominado convección libre o
natural.
va
no
Cuando exista una fuerza motriz exterior, como el viento, que mueva al aire sobre una superficie a
diferente temperatura se producirá una convección forzada, que debido al incremento de la

in
velocidad del aire se transmitirá una mayor cantidad de calor que en la convección libre para una
ro
determinada diferencia de temperatura. En el caso que se superpongan ambas fuerzas motrices, por
ser de magnitudes semejantes, el proceso se denomina convección mixta. En cualquiera de los

eu
casos el fenómeno se puede evaluar mediante la Ley de Newton del enfriamiento.

s.
pu
m
ca
Radiación
Se denomina transmisión de calor por radiación cuando la superficie intercambia calor con el
entorno mediante la absorción y emisión de energía por ondas electromagnéticas.
Mientras que en la conducción y la convección era preciso la existencia de un medio material para
transportar la energía, en la radiación el calor se transmite a través del vacío, o atravesando un
medio transparente como el aire.
Todas las superficies opacas emiten energía en forma de radiación en una magnitud proporcional a
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la cuarta potencia su temperatura absoluta T, y en un rango de longitudes de onda inversamente
Proporcional a su temperatura absoluta. Por consiguiente, se emiten radiaciones de onda larga,
correspondiente al espectro infrarrojo lejano, procedente de sus superficies a temperaturas típicas
del ambiente, en función de una propiedad superficial denominada emitancía, y de forma
simultánea absorben radiaciones similares emitidas por las superficies visibles de su entorno, en un
proceso denominado irradiación.
es
u.
En el ambiente también se puede considerar la presencia de radiaciones de onda corta,
d
.e
correspondiente al espectro de radiación visible e infrarrojo cercano, procedente de fuentes de
elevada temperatura como el sol y el alumbrado artificial, para las cuales se comportan solo como
va
absorbentes en función de una propiedad superficial denominada absortancia.
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
8 / 24
3. Cálculo de condensación y barreras antivapor
Las cámaras frigoríficas deberán ser diseñadas para mantener en condiciones adecuadas el producto
que contienen desde el punto de vista higiénico sanitario.
Asimismo, su diseño deberá preservar a la propia cámara del deterioro que pudiera producirse
debido a la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la misma, garantizar la
seguridad de las personas ante desprendimientos bruscos de las paredes, techos y puertas por la
es
influencia de las sobrepresiones y depresiones, de las descargas eléctricas por derivaciones en las
instalaciones y componentes eléctricos; así como evitar la formación de suelos resbaladizos como
u.
consecuencia del agua procedente de condensaciones superficiales y aparición de hielo e el interior
d
de las cámaras y en zonas de tránsito de las personas y vehículos.
.e
va
El método para predecir la aparición o ausencia de condensaciones se basa en la construcción de las
gráficas de perfil de temperaturas y de presión de vapor (presión de saturación y presión efectiva).

no
El procedimiento de cálculo de condensación viene descrito en la norma europea EN 13788. La
in
información necesaria para la realización del cálculo es la siguiente:

ro
Temperatura y condiciones higrométricas interiores y exteriores.

eu
Espesor de cada capa.

s.
Conductividad térmica (o resistencia, en su caso) de cada capa.

pu
Resistividad a la difusión del vapor de agua (o resistencia, en su caso) de cada capa.

m
Utilizando esta información se obtiene el perfil de presión de vapor. Si la línea de presión efectiva
ca
alcanza a la de saturación, la condensación tendrá lugar.
Hay que resaltar que cuanto mayor sea la resistividad al vapor de agua de un material aislante,
menor será el riesgo de condensación.
Las cámaras se aislarán térmicamente con materiales que, en su caso, cumplan con el Real Decreto
1630/1992, de 29 de diciembre, por el que se dictan disposiciones para la libre circulación de
productos de construcción, en aplicación de la Directiva 89/106/CEE del Consejo, de 21 de
diciembre de 1988, y disposiciones que lo desarrollan, en consecuencia deberán ostentar el marcado
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CE y el fabricante deberá emitir la correspondiente declaración CE de conformidad.
Las cámaras dispondrán de una barrera antivapor construida sobre la cara caliente del aislante,
excepto en el suelo de aquellas cámaras de conservación de productos en estado refrigerado donde
no sea requerido aislamiento.
La barrera antivapor será dimensionada para impedir la presencia de condensación intersticial. En
cualquier caso el valor de la permeabilidad de la barrera de vapor para las cámaras proyectadas
es
para funcionar a temperaturas negativas deberá ser inferior a 0,002 g/m2.h.mmHg.
u.
En los suelos de las cámaras con temperatura inferior a 0ºC se adoptarán las medidas adecuadas
para evitar las deformaciones del solado motivadas por la congelación del terreno.
d
.e
El aislamiento se seleccionará y dimensionará procurando optimizar los costes de inversión y
va
funcionamiento, minimizando el impacto ambiental (PAO del aislante, efecto invernadero directo e
indirecto del conjunto de la instalación frigorífica y aislamiento). Para garantizar la minimización del
no
impacto ambiental, la densidad del flujo térmico será inferior a 8 W/m2 para servicios positivos y de
in
6 W/m2 para cámaras con temperatura negativa. Para el cálculo se tendrá en cuenta la media de las
ro
temperaturas medias establecidas en la tabla H.2 del Código Técnico de la Edificación, en su
documento básico Ahorro de Energía, salvo cuando la temperatura exterior sea una prefijada y
eu
controlada por condiciones de diseño y uso.

s.
En todo caso la dimensión del aislamiento y la ejecución del mismo evitará la formación de
pu
condensaciones superficiales no esporádicas, teniendo en cuenta las condiciones establecidas en los
apartados H.2.1 y H.2.3 del Código Técnico de la Edificación en su documento básico Ahorro de
m
Energía, salvo cuando la temperatura exterior sea una prefijada y controlada por condiciones de
ca
diseño y uso.
10 / 24
4. Cargas térmicas producidas por los productos
Las fuentes primarias de carga de refrigeración debidas al producto introducido y almacenado en la
cámara son:
Calor del producto para llevarlo a la temperatura del espacio refrigerado.
Calor de respiración generado por parte de los productos refrigerados y los ya almacenados.
es
La cantidad de calor a extraer de un producto para llevarlo a la temperatura de la zona de
u.
refrigeración dependerá de:
d
.e
Calor sensible a extraer, para enfriar el producto, desde su temperatura inicial hasta la de
congelación.
va
Calor latente a extraer, para congelar el producto.
no
Calor sensible a extraer, para enfriar el producto desde su temperatura de congelación hasta la
temperatura final deseada, por debajo de aquél.

in
ro
Los valores de los calores específicos deben de obtenerse de las informaciones técnicas publicadas
eu
por los ministerios correspondientes o similares.

s.
El calor latente de congelación tiene una relación directa con el contenido de agua del producto; en
ausencia de datos concretos y fiables sobre éste y conociendo su contenido de humedad, el calor
pu
latente puede ser estimado multiplicando el porcentaje de agua por 80Kcal/Kg. que es el calor
m
latente de solidificación del agua.

ca
La mayoría de los productos para alimentación tiene una temperatura de congelación en la escala de
-3,3 a 0,56°C, con una media de aproximadamente de -2,2°C. Esta última es la que puede usarse
para el cálculo, cuando se desconozca el dato exacto del producto a tratar.
Cuando los palets, cajas u otro tipo cualquiera de materiales de protección o transporte representan
una parte significativa de la masa total introducida, esta ganancia de calor de estos elementos debe
ser tenida en cuenta, en el cálculo.
11 / 24
Calor por respiración del producto
Las frutas y los vegetales continúan con vida después de su recolección y continúan sufriendo
cambios mientras están almacenadas. Lo más importante de esos cambios son los producidos por la
respiración, que es un proceso durante el cual el oxígeno del aire se combina con los carbohidratos
en el tejido de la planta dando como resultado la formación de dióxido de carbono y calor.
El calor eliminado es llamado calor de respiración y debe ser considerado como una parte de la
carga del producto donde cantidades considerable de frutas y/o vegetales están almacenados a una
es
temperatura superior a la de congelación. La cantidad de calor involucrada en el proceso de
u.
respiración depende del tipo y temperatura del producto.
d
La carga del producto proveniente del calor de respiración y se calcula multiplicando la masa total
.e
del producto por el calor de respiración:
va
no
in
Para el producto almacenado se toma como calor de respiración 0,4 kcal/kg.

ro
Si no se conoce el valor del calor de respiración del producto diario de entrada en la cámara se toma
eu
el valor de 2,2 kcal/kg.

s.
pu
m
ca
12 / 24
5. Cargas internas estables, periódicas y no estables, debidas a

la actividad
Las cargas térmicas se clasifican en: internas y externas.
Cargas internas
es
Toda carga térmica que es entregada a la masa de aire en movimiento dentro del ambiente. La
carga interna total es igual a la suma de las cargas sensibles y latentes internas.
u.
Cargas externas
d
Toda carga térmica que es entregada a la masa de aire en movimiento fuera del ambiente. La
.e
carga externa total es igual a la suma de las cargas sensibles y latentes externas.
va
En esta ocasión nos centraremos en las cargas internas. Dichas cargas pueden ser de diferente tipo
no
debido a la actividad:
in
Cargas internas estables: la actividad que se produce no varía, se mantiene constante en

ro
todo momento.
eu
Cargas internas periódicas: dentro de la actividad diaria hay movimientos que se producen
con cierta rutina y frecuencia.

s.
Cargas internas no estables: se producen acciones aleatorias, sin ninguna periocidad.

pu
m
Para este tipo de cargas son muy importantes los aislantes térmicos. Los efectos de la instalación
de estos materiales son:

ca
Disminuir las pérdidas térmicas.
Evitar temperaturas de contacto peligrosas.
Evitar la condensación sobre superficies frías.
Impedir “emisiones” de calor incontroladas.
Para cumplir esta función también se pueden utilizar materiales aislantes artificiales. Esta técnica se
basa en interponer capas intermedias en las que exista el vacío (el mejor aislante, pero es difícil de
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lograr y mantener); es decir, se interponen capas entre las que el calor se trasmite únicamente por
radiación.
Normalmente se “sustituye” el vacío por aire, entre las capas de material se produce transmisión de
calor por radiación y por convección. Es importante que el aire esté en reposo, y que no exista
humedad dentro del aislante. También se utilizan agentes espumantes como el CO2.
Los aislantes más utilizados son:
es
Lana de roca: es un producto obtenido a partir de roca volcánica (roca basáltica). Fabricación:
u.
fusión (1,600'JC), formación de fibras, aglomeración y conformado. Se presenta en forma de
d
mantas, paneles de diferente rigidez, coquillas, a granel e incluso mezclada con mortero para
.e
proyectar. Se caracteriza por su gran resistencia al fuego.
va
no
in
ro
eu
s.
Lana de vidrio: es un producto obtenido a partir de la sílice (vitrificante) y el carbonato sódico

pu
(fundente). Fabricación: fusión, formación de fibras, aglomeración y conformado. Se presenta
en forma de mantas, paneles de diferente rigidez, coquillas y a granel. Se caracteriza por su

m
buen comportamiento frente a la humedad.

ca
Poliestireno expandido: es un producto derivado del petróleo y del gas natural, del cual se
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obtiene el polímero plástico estireno en forma de gránulos. Se introduce en un molde y se
inyecta vapor de agua, expandiéndose los gránulos y adoptando la forma del molde. Se
presenta en forma de paneles de diferente rigidez y en formas varias mediante la utilización de
moldes (bovedillas, etc.).
es
d u.
.e
Poliestireno extruido: su composición es similar al poliestireno expandido, se diferencia en el
va
proceso de conformado. La extrusión da lugar a una estructura de celda cerrada, lo cual
supone que este aislante puede mojarse sin perder sus propiedades térmicas.
no
in
ro
eu
s.
pu
m
Espuma de poliuretano: Producto obtenido mediante la reacción química de un poliol y un

ca
isocianato, la cual produce C02, que va formando las burbujas. Sus aplicaciones son muchas
(gomaespuma en colchones, muebles, automoción, etc.).
15 / 24
Espuma elastómera: es un producto de celda cerrada obtenido a partir de caucho sintético
flexible. Se emplea para el aislamiento térmico de tuberías y depósitos.
es
d u.
.e
va
no
in
ro
eu
s.
pu
m
ca
16 / 24
6. Cargas por renovación e infiltración de aire
Cada vez que la cámara se abre el aire exterior penetra en la zona de refrigeración. La temperatura
y humedad relativa de este aire cálido deben ser integradas en las condiciones interiores, con el
subsiguiente Incremento de la carga. Es difícil determinar éste con cierto grado de exactitud.
La cantidad de veces que se abre una cámara depende más de su volumen, que del número de
puertas que tenga.
es
Las tablas de renovaciones, indican el número de cambios de aire (renovaciones) en 24 horas, para
u.
distintos volúmenes de cámaras, basados en experiencias prácticas.
d
El calor a extraer del aire exterior, para adaptarlo a las condiciones interiores de la cámara, se
.e
obtiene del diagrama psicométrico, teniendo en cuenta las condiciones de entrada del aire y del
mismo dentro de la cámara. va

no
La tabla de renovaciones no debe usarse cuando se prevea una ventilación con aire exterior. La
in
carga de ventilación, en estas condiciones, reemplazará la relativa a la apertura, de las puertas, si es
mayor que ésta. Los m'/s. de aire de ventilación deben ser utilizados, según las Tablas, para obtener
ro
la carga de calor debida a ésta circunstancia.

eu
Para reducir las infiltraciones a través de las puertas, pueden utilizarse varios sistemas, entre los
s.
que se encuentran, las cortinas de aire o bandas elásticas, las antecámaras y las puertas
pu
automáticas.
m
Las reducciones conseguidas en el volumen de aire introducido en la cámara pueden variar, en

ca
función de la aplicación y método de tratamiento de la puerta que se utilice. La reducción en el
caudal de aire puede ser obtenida a través del fabricante de las puertas y/o por la experiencia
práctica.
El calor por renovación de aire se calculará aplicando la fórmula:
17 / 24
Donde:
= Calor por renovaciones de aire Kcal/día.
V = Volumen de la cámara en m3.
1/Ve = Densidad del aire en Kg/ m3.
Hext = Entalpía del aire exterior en Kcal/Kg
es
Hint = Entalpía del aire interior en Kcal/Kg
u.
Si se desconoce el nivel de infiltraciones que puede tener la cámara podemos estimar las pérdidas
d
por este motivo:
.e
va
Para cámaras grandes de almacenamiento en un 10%.
Para cámaras de almacenamiento y distribución en un 25 %.

no
Para las cámaras pequeñas en un 40 %.
in
Para las cámaras de hortalizas o frutas se deben de producir 4 renovaciones diarias de volumen
de la cámara como mínimo.

ro
eu
s.
pu
m
ca
18 / 24
7. Cargas térmicas en procesos industriales especiales
Los métodos de cálculo de cargas térmicas en procesos industriales frigoríficos son:
Cargas instantáneas.
Funciones de transferencia.
Métodos numéricos.
es
En este caso de las cargas térmicas de refrigeración, el proceso es bastante más sencillo.
u.
Los requisitos que deben cumplir los espacios refrigerados son:
d
.e
Aislamiento frente a la transmisión de calor.
va
Barrera de vapor contra la humedad - sellado de juntas
Puertas de acceso de dimensiones adecuadas Pero herméticas.

no
Protección frente a focos de calor (pinturas, revestimientos...).
in
ro
Un buen aislante frente a la transmisión de calor debe satisfacer ciertos requisitos como por
ejemplo:
eu
Resistencia máxima al flujo de calor.

s.
Estabilidad: no se debe pudrir.

pu
No debe ser inflamable.

m
No debe absorber humedad, ya que puede perder sus propiedades.
Debe ser a prueba de roedores e insectos.

ca
Debe ser manejable y fácil de instalar.
Debe tener un precio razonable.
De fácil disposición.
La mayor parte de los aislantes térmicos pierden sus características aislantes por la presencia de
humedad en su interior, por eso es necesaria una barrera de vapor para hacer frente a la humedad.
El agua acumulada puede apelmazar el aislante y hacer que éste pierda parte de sus propiedades
19 / 24
(desplaza el aire). Si el agua se llega a congelar, puede destruir las paredes del espacio refrigerado
al dilatarse. Es habitual sellar la pared exterior, dejando juntas en la pared interior para evacuar la
humedad, que se convertirá en escarcha en el evaporador
Las puertas de acceso deben asegurar la continuidad del aislante. Por ello, a veces su peso es
excesivo y necesitan sólidos sistemas de anclaje. Otros casos, como las vitrinas expositoras, no se
deben empañar. El cristal es un aislante pobre, por lo que la solución pasa por varias capas con
cámara de aire, nitrógeno, argón u otros gases nobles.
es
Por puro sentido común, no se debe situar maquinaria productora de calor cerca de los espacios
u.
refrigerados (calderas, etc.). Si es posible, evitar el emplazamiento con el exterior expuesto al sol. Si
d
no es posible, provocar sombras, pintar la superficie de color blanco o revestirla de aluminio.
.e
Por último comentar que para la transmisión de calor es necesario diferencia de T, transmitiéndose
va
el calor de los cuerpos de mayor T a los de menor. La termodinámica estudia los procesos de
no
transferencia de energía en sistemas en equilibrio.
in
La transmisión de calor complementa los principios de la termodinámica, de manera que puedan

ro
determinarse aspectos tales como la velocidad de la transferencia de calor y los estados intermedios.
eu
Los mecanismos de transmisión de calor como hemos visto anteriormente en el tema son:
s.
Conducción, en el interior de los cuerpos.

pu
Convección, entre sólidos y fluidos.
Radiación, a través de un fluido, o el vacío.

m
ca
20 / 24
Glosario
Previsibles: Que puede ser previsto.
Concurran: 1. Juntarse en un mismo lugar muchas personas 2. Coincidir cualidades o
circunstancias en una misma persona o cosa 3. Tomar parte con otros en un concurso, una
competición, unas elecciones, etc.
es
u.
Colisionan: 1. Chocar dos o más cuerpos en movimiento, especialmente vehículos 2. Entrar en
d
colisión las ideas, intereses o sentimientos opuestos de distintas personas.
.e
va
Proporcional: Relativo a la proporción o que la incluye en sí.
no
Incremento: 1. Crecimiento en tamaño, en cantidad, en calidad o en intensidad 2. Cantidad
in
que se aumenta 3. En matemáticas, variación infinitesimal del valor de una variable que se usa
ro
para definir determinados conceptos analíticos.

eu
s.
pu
m
ca
21 / 24
Recuerda
El hierro fundido (fundición gris) y el hierro maleable (fundición esferoidal) sólo se deberá
utilizar cuando haya sido probada su aptitud para una aplicación particular.
El acero común, acero fundido y aceros de baja aleación serán utilizables en todas las
piezas por las que circula refrigerante o también fluidos secundarios.
Se requerirán aceros con altas aleaciones en los casos que concurran bajas temperaturas
es
con altas presiones o existan riesgos de corrosión o tensiones térmicas.
La transferencia de calor es el proceso por el que se intercambia energía en forma de calor
u.
entre distintos cuerpos, o entre diferentes partes de un mismo cuerpo que están a distinta
d
temperatura.
.e
La conducción es la transferencia de calor a través de un objeto sólido; la convección
va
transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y calientes y la radiación es la
transferencia de calor por radiación electromagnética.

no
Se considera carga interna a toda carga térmica que es entregada a la masa de aire en
in
movimiento dentro del ambiente; mientras que las cargas externas son las que se entregan a
ro
la masa de aire en movimiento fuera del ambiente.
Los aislantes más utilizados son la lana de roca, lana de vidrio, poliestireno expandido,
eu
poliestireno extruido, espuma de poliuretano y la espuma elastómera.

s.
Las puertas de acceso deben asegurar la continuidad del aislante.

pu
La transmisión de calor complementa los principios de la termodinámica, de manera que
puedan determinarse aspectos tales como la velocidad de la transferencia de calor y los

m
estados intermedios.
ca
22 / 24
Autoevaluación
1. ¿Qué requisitos generales deben tener los materiales empleados en la

industria frigorífica? (Respuesta múltiple)
Deben cumplir con unas normas armonizadas.
es
Deben estar respaldados por un organismo europeo certificador.
d u.
No necesitan una calificación específica.
.e
2. El calor se trasfiere mediante:
va
no
Convección y transmisión.
in
ro
Convección, radiación o conducción.

eu
Conducción y radiación.
s.
pu
3. ¿De qué depende la cantidad de calor a extraer de un producto para llevarlo a

m
la temperatura de la zona de refrigeración?

ca
Del calor sensible a extraer para enfriar el producto desde su temperatura inicial
hasta la de congelación, y desde su temperatura de congelación hasta la temperatura
final deseada.
Del calor latente a extraer para descongelar el producto.
Del calor latente a extraer para congelar un producto.
23 / 24
4. Indica en qué tipo de cargas no se produce periodicidad:
Cargas internas estables.
Cargas internas no estables.
Cargas internas periódicas.
es
u.
5. Indica cuál de los siguientes NO es un requisito de los espacios refrigerados:
d
.e
Barreras de vapor contra la humedad – sellado de juntas.
va
no
Impedir emisiones de calor incontroladas.
in
Protección frente a focos de calor.

ro
eu
s.
pu
m
ca
24 / 24

Cámaras, Túneles y Equipos Especiales

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[AFO006362] MF1167_3 Instalaciones y Procesos Frigoríﬁcos

[MOD006443] MF1167_3 Instalaciones y Procesos Frigoríﬁcos

1. Materiales de construcción empleados en la industria

los fluidos secundarios.

Materiales que cumplan con normas armonizadas.

Materiales respaldados por un organismo europeo certificador de materiales.

Materiales que posean una calificación específica.

Fundición gris y fundición esferoidal

cuando haya sido probada su aptitud para una aplicación particular.

de la temperatura, presión y diseño.

Acero común, acero fundido y aceros de baja aleación

utilizados aceros que, considerando el espesor, la temperatura mínima de diseño y el procedimiento

de soldadura, tengan suficiente resistencia al impacto (resiliencia).

Acero de alta aleación

de sodio (NaCI), ácido sulfúrico (H2SO4).

Materiales no férricos y sus aleaciones (fundición, forjados, laminados y estirados)

Cobre y sus aleaciones

contengan amoníaco a no ser que su compatibilidad haya sido previamente probada.

Aluminio y sus aleaciones

Magnesio y sus aleaciones

compatibilidad con el refrigerante utilizado.

Zinc y sus aleaciones

(CH3Cl). Está permitido el galvanizado exterior y el electrozincado de componentes de refrigeración.

Aleaciones para soldadura blanda

compatibilidad. Para asientos de válvulas, podrán emplearse plomo-antimonio, exento de cobre, o

aleaciones de plomo-estaño. El plomo podrá utilizarse para juntas.

Materiales para juntas y empaquetaduras

para las presiones y temperaturas de trabajo previstas.

El vidrio podrá utilizarse en circuitos de refrigeración y en aislantes eléctricos, indicadores de nivel,

Está prohibida la utilización de amianto, de acuerdo con lo establecido en la Orden de Presidencia

1406/1989, de 10 de noviembre, por el que se imponen limitaciones a la comercialización y al uso de

ciertas sustancias y preparados peligrosos.

2. Ecuaciones de transmisión de calor

La conducción es la transferencia de calor a través de un objeto sólido: es lo que hace que

el asa de un atizador se caliente aunque sólo la punta esté en el fuego.

La convección transfiere calor por el intercambio de moléculas frías y calientes: es la

inferior esté en contacto con la llama.

La radiación es la transferencia de calor por radiación electromagnética (generalmente

conducción y la distribución de temperaturas depende de las características geométricas y las

propiedades de los materiales que lo constituyen, obedeciendo la denominada la Ley de Fourier.

transitorio, caracterizado porque la temperatura en cada punto varían en el tiempo. Una

alcanzan a la misma temperatura (equilibrio térmico).

Podemos explicarlo si tenemos en cuenta las "colisiones de las moléculas". En la superficie de

Finalmente alcanzan todas la misma energía cinética y en consecuencia la misma temperatura.

que el aire es un mal conductor.

proceso resultante de intercambio de calor se denomina transmisión de calor por convección.

diferente temperatura se producirá una convección forzada, que debido al incremento de la

ser de magnitudes semejantes, el proceso se denomina convección mixta. En cualquiera de los

casos el fenómeno se puede evaluar mediante la Ley de Newton del enfriamiento.

entorno mediante la absorción y emisión de energía por ondas electromagnéticas.

transportar la energía, en la radiación el calor se transmite a través del vacío, o atravesando un

medio transparente como el aire.

la cuarta potencia su temperatura absoluta T, y en un rango de longitudes de onda inversamente

Proporcional a su temperatura absoluta. Por consiguiente, se emiten radiaciones de onda larga,

correspondiente al espectro infrarrojo lejano, procedente de sus superficies a temperaturas típicas

del ambiente, en función de una propiedad superficial denominada emitancía, y de forma

proceso denominado irradiación.

3. Cálculo de condensación y barreras antivapor

que contienen desde el punto de vista higiénico sanitario.

debido a la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la misma, garantizar la

gráficas de perfil de temperaturas y de presión de vapor (presión de saturación y presión efectiva).

información necesaria para la realización del cálculo es la siguiente: