GLUCIDOS

Objetivos:
 Definir hidratos de carbono desde el punto de vista químico.
 Enunciar sus principales funciones.
 Clasificar los hidratos de carbono.
 Reconocer la estructura de los principales hidratos de carbono de importancia
biológica.

HIDRATOS DE CARBONO. Definición, funciones y clasificación. Monosacáridos. Concepto y

estructura. Isomería (solo se evaluará el concepto de la notación D y L y de los términos
levógiro y dextrógiro). Monosacáridos de interés en bioquímica humana: glucosa, galactosa,
fructosa y ribosa (solo se evaluará las estructuras lineal, cíclica y fórmula de Haworth de los
isómeros ópticos D) (no se evaluará las conformaciones silla y bote). Derivados de
monosacáridos: desoxiazúcares, productos de oxidación de la glucosa, ésteres fosfóricos.
Disacáridos: maltosa, sacarosa y lactosa. Polisacáridos. Homopolisacáridos: almidón,
glucógeno y celulosa (no se evaluará fórmulas) (no se evaluará hemicelulosa, pectinas y
lignina). Heteropolisacáridos: Glicosaminoglicanos (ácido hialurónico, heparina)

DEFINICION: Los glúcidos, también denominados azúcares, son compuestos químicos

formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Químicamente se definen como
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.

FUNCIONES PRINCIPALES:
 Energética: Constituye el material energético de uso inmediato para los seres vivos;
entre ellos, la glucosa es el azúcar más utilizado para este fin. Su oxidación libera
energía que nos permite la realización de los procesos vitales.

 De reserva: Actúan como material de reserva energética, como ocurre con el almidón
(vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las células lo necesitan, movilizan
estas reservas, liberando moléculas de glucosa.

 Estructurales: Algunos azúcares forman parte esencial de las paredes celulares de

los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas
(peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrópodos, de los caparazones de los
crustáceos (quitina) y de los ácidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa).

CLASIFICACION:
Monosacáridos: formados por 1 sólo monómero. No son hidrolizables (no se
pueden descomponer por hidrólisis en otros glúcidos más simples). Son solubles en
agua.
CnHnx2+2 por cada doble enlace o por cada ciclo se restan 2 H.
C6H12O6

Glucopiranosa con C hemiacetálico glucopiranosa con C acetálico

Oligosacáridos: formados por la unión de entre 2 a 10 monosacáridos que pueden

ser separados por hidrólisis. Según el número de monosacáridos que los conforman
se llaman do, tri, tetrasacáridos. Son solubles en agua. Algunos son reductores
(maltosa, lactosa, celobiosa) y otros no (sacarosa).

La
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qu NO ES REDUCTOR

Polisacáridos: formados por la unión de muchos monosacáridos. Pueden ser

lineales (celulosa, amilosa) o ramificados (amilopeptina, glucógeno). Son insolubles
en agua y no reductores. Por su composición, se dividen en dos grupos:
Homopolisacáridos: Formados por la repetición de un único tipo de monómero.
Heteropolisacáridos: Contienen más de un tipo de monómero.