SECTORES

RESTAURANTES
INTEGRANTES:
- Chacolla Silvestre Luz Angela
- Chipana Avilés Elías Julio
- Marca Nina Deyber Diego
- Massy Cabezas Yheraldi Camila
- Quino Rodriguez Paola Andrea
- Sillo Mamani Lizbeth Vanesa
- Tonconi Mamani Geraldine Alejandra
- Vasquez Pomar Mariel
 INTRODUCCION

Los restaurantes en Bolivia son fundamentales para el aporte económico boliviano

El desarrollo los restaurantes pueden tomar muchas formas
En Bolivia el sector gastronómico se encuentra dentro del Sector de Servicios con
una participación promedio de 48,01%
El Sector de Restaurantes y Hoteles registra el 2,47% dentro del PIB y el 4,93%
respecto al PIB del sector de servicios.
En ese sentido, resulta evidente la existencia de un crecimiento de este sector
en el aporte al PIB nacional del País
Cifras demuestran la recuperación de la economía boliviana
 ANTECEDENTES
El término "restaurante" es de origen francés, el primer establecimiento

fundado en 1765.
El primer establecimiento en denominarse restaurante fue el "Beauvilliers"

abrió sus puertas en 1783, a partir de ese momento fue el nacimiento y el

desarrollo de una actividad para el que se acuña el término "restauración".

El restaurante más antiguo de Bolivia es el Restaurante Tunari ubicado en

Cochabamba.

Otro restaurante importante de Bolivia es el restaurante Manq´a, desde sus

inicios del 2014.

El restaurante que puso a Bolivia en el mapa gastronómico es el restaurante

GUSTU en el idioma quechua significa "sabor"

 ANTECEDENTES
Restaurante buffet:
Ofrece al cliente la posibilidad de componer su propia comida. Tiene

características especiales, se considera informal.

Restaurante de comidas rápidas:
Dentro de están los snack-bares, o pequeñas estructuras temporales,

destinadas al expendio de alimentos y bebidas ligeros.

Restaurante temático
Aquel cuya validez del concepto general de diseño lo caracteriza y lo

distingue para reforzar el tipo de producto que ofrece.

Restaurante gourmet
Aquel donde se ofrecen ofertas estilizadas de gusto delicado. El pedido es "a

la carta"
El Sector de Restaurantes y Hoteles registra el 2,47% dentro del PIB y el

4,93% respecto al PBI del sector de servicios.

 DESARROLLO
Antes de explorar la industria en profundidad, una de las cosas más

importantes a establecer es precisamente cuál es el término 'industria

restaurantera' medio. En pocas palabras, este es el término utilizado para

describir la parte de la industria de servicios que se centra en la prestación de

servicios de alimentación en restaurantes, bares, cafeterías y entornos

similares.
Los restaurantes pueden tomar muchas formas, desde restaurantes

independientes hasta cadenas de restaurantes, restaurantes de comida rápida

y más.
De acuerdo al tipo pueden ser:
Restaurante buffet
De comida rápida
Alta cocina o gourmet
 DESARROLLO

Según la Asociación Nacional de Restaurantes (NRA 2019) los

restaurantes son una de las seis industrias principales en el campo de la

hospitalidad, las ventas a nivel mundial del sector de restaurantes en

2018, fueron de 566 mil millones de dólares.

En Bolivia la industria del restaurante entre octubre de 2018 y octubre de

2019, las ventas de restaurantes crecieron un 2%.

Cochabamba está caracterizada por su pujante gastronomía y parte de la

red de ciudades creativas de la Unesco que incorpora a 64 ciudades en la

cual Cochabamba es parte de las nuevas capitales que se incorporan a

este grupo por su potencial en la gastronomía (Unesco 2017).

 SITUACION ECONOMICA
EN LA EPOCA DE PANDEMIA 2020-2021
El sector gastronómico fue altamente afectado en

tiempos de cuarentena a causa de los diferentes

aspectos: ingresos economicos, poca oferta y

demanda de productos. La mitad de los negocios

(50%) tuvieron una baja en sus ventas semanales

entre 0 y 1000 bolivianos y un 39% tuvo una

disminución entre 1001 y 2000 bolivianos además

de un 11% tuvo una reducción entre 2001 y 3000 bs

semanales. Entre las razones que afectó a los

ingresos de los negocios está la prohibición de operar

en cuarentena rígida.
 SITUACION ECONOMICA
EN LA EPOCA DE PANDEMIA 2020-2021
Aunque los restauradores han vivido y sobrevivido a

muchas crisis en las últimas décadas, esta nueva

pandemia tiene efectos devastadores en la economía

mundial, nunca antes experimentado en los tiempos

modernos. Por primera vez en la historia, el mundo se

enfrenta a una crisis que ha suspendido el futuro de

todo tipo de restaurantes, con una extraordinaria

importancia y peso en la economía mundial y

especialmente en los destinos con mayor presencia

turística y vocación gastronómica, así como de los miles

de personas que trabajan y dependen de esta industria.

 EMPLEOS EN EL SECTOR
RESTAURANTERO
Las empresas dentro de la industria de

restaurantes son importantes empleadores

dentro de la industria hotelera en general.

Algunos de los puestos que existen dentro de

negocios de este tipo incluyen meseros, chefs,

cantineros, personal de servicio al cliente y de

limpieza y gerentes de restaurantes.

Los servicios de comida y hotelería en el país

brindan el 9,8% de los trabajos del área urbana,

según datos del Instituto Nacional de Estadística

(INE).
 DATOS ECONOMICOS Y ESTADISTICOS DEL
SECTOR
Según datos del Servicio de Impuestos Nacionales (SIN), las ventas facturadas

de los restaurantes llegaron a $us 321 millones entre enero y julio de 2022, lo

que significa un crecimiento del 27% .

DATOS ECONOMICOS Y ESTADISTICOS DEL
SECTOR
INCIDENCIA ECONOMICA DEL SECTOR
INCIDENCIA ECONOMICA DEL
SECTOR
APORTE AL PIB
APORTE AL PIB
APORTE AL PIB
 PROBLEMATICA
PROBLEMATICAS EN SECTORES RESTAURANTES

• PÉRDIDA DE INVENTARIO

 PROBLEMATICA
• REDUCIR EL CONTACTO CARA A CARA ENTRE EL CLIENTE Y EL PERSONAL

• ALTA ROTACIÓN DE LOS EMPLEADOS

 PROBLEMATICA
•MALA EXPERIENCIA DEL CLIENTE

NO SE HACE UNA BUENA PROMOCION

 MARCO NORMATIVO -
JURIDICO
ARTICULO 1
EL PRESENTE REGLAMENTO ESTABLECIDO EL MARCO MORMATIVOPARA EL
FUNCIONAMIENTO Y SUPERVICIONE LOS SERVICIOS GATRONOMICOS EN EL MARCO DE LOS
ESTABLECID POR LA LEY Nº292 Y EL DECRETO SUPREMO Nº2609
 MARCO NORMATIVO -
JURIDICO
ARTICULO 2
DEL AMBITO DE APLICACIÓN DE LA APLICACION DE LA LEY GENERAL Nº292 EL PRESENTE
REGLAMENTO NORMA ESTABLECE LOS MECANISMOS DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS SERVICIOS
GASTRONOMICOS BOLIVIANOS EN TODAS SUS CATEGORIAS SE ENCUENTRAN NORMAS

 MARCO NORMATIVO - JURIDICO

ARTICULO 3
DEFINICIONES PARA LOS FINES DEL CORRECTO ENTENDIMIENTO E INTEERPRETACION DEL
PRESENTE REGLAMENTO SE ESTABLECEN DE LOS SIGUIENTE

1º RESTAURANTE

2º CATEGORIA
3º CAJERO
4º CHEF5º SUB CHEF
5º MAITRE
6º JEFE DE COMEDOR
7ºMOZO
8ºBARMAN
9º PERSONAL DE RECEPCION
10º PERSONAL DE SERVICIO

 MARCO NORMATIVO - JURIDICO

ARTICULO 4
DE LAS OBLGACIONE SDE LOS SERVICIOS GASTRONOMICOSTIENE LAS SIGUIENTES
OBLIGACIONES
1º SERVICIOS GASTRONOMICOS DE CALIDAD
™PRESTAR
2º CONTAR CON UN PERSONAL
3º CUMPLIR LAS NORMAS

 TENDENCIAS ESTIMULADAS EN
LA PANDEMIA
1º DELIVERI O VENTA DE COMIDA A DOMICILIO
2ºBOOM DE APERTURAS DE COCINAS O DARCK KITCHEN
3ºLA NUEVA EXPERIENCIA GOURMET FUERA DE LOS
RESTAURANTES
4º LA COMIDA COMO UN MOVIMIENTOEN CAUSA
5º DIGITACION DE LOS RESTAURANTES

 ASPECTOS RELEVANTES
La “Guía definitiva de tendencias en marketing gastronómico 2021”, elaborado

por la
Escuela online de Marketing Gastronómico, tiene como objetivo analizar la

situación
actual del consumo y, buscar soluciones innovadoras a la difícil situación que

viven los
restaurantes como consecuencia de la pandemia.
TENDENCIAS EN RESTAURANTES ESTIMULADAS EN LA PANDEMIA
1. Delivery o venta de comida a domicilio:
2. Boom de aperturas de cocinas fantasmas.
3. LA NUEVA EXPERIENCIA GOURMET FUERA DE LOS RESTAURANTES
4. DIGITALIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES
 ASPECTOS RELEVANTES
1. Delivery o venta de comida a domicilio:

2. Boom de aperturas de cocinas fantasmas

 ASPECTOS RELEVANTES
3. LA NUEVA EXPERIENCIA GOURMET FUERA DE LOS RESTAURANTES

4. DIGITALIZACIÓN DE LOS RESTAURANTES

 CONCLUSIONES
El sector de restaurantes es un sector que tiene un incremento económico
Cierre de negocios
Cambios dinámicos en esta industria
Satisfacción del cliente

Mantener control de los recursos

Proyecciones del sector de restaurantes

 GRACIAS!!!
POR SU ATENCION!!!!