RETO 2 – CURSO ADMINISTRACIÓN UTPL

1. Identificar una empresa de su localidad (puede ser la trabajada para el reto 1),
caso contrario proceda a seleccionar otra empresa y busque la información a
través del internet

La organización seleccionada en el Reto 1 será objeto de análisis para desarrollar esta

actividad.

Se trata del “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” que nace hace 10 años y se encuentra
localizado en el sur de Quito, es un restaurante de carnes a la parrilla con un ambiente
moderno y acogedor, cuenta con una ambientación a la época de Don Quijote de la Mancha;
y además ofrece platos típicos, música y licores provenientes de la zona. Con este concepto
se busca brindar al cliente una experiencia diferente.

Uno de sus principales objetivos es ser reconocidos a nivel Nacional como uno de los
mejores restaurantes de carnes a la parrilla “Restaurante Don Quijote Parilla Bar”, que
ofrece un servicio de calidad y asequible a todos sus clientes en general.

2. Identificar en la empresa objeto de estudio la estructura organizacional que

aplica refiérase únicamente al tipo de departamentalización.

El “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” cuenta con la siguiente estructura organizativa:

2.1. El departamento de la alta dirección se encuentra conformado por

 Director General.

2.2. El departamento de Gerencia se encuentra conformado por

 Gerente del restaurante.

 Gerente de alimento y bebidas

2.3. El departamento de atención al cliente se encuentra formado por

 Recepcionista
 Capitán de meseros
 Meseros
 Garroteros
 Mozos

2.4. El departamento de Bar se encuentra conformado por

 Barman
 Asistente de bar
  Mozos

2.5. El departamento de cocina se encuentra con formado por

 Chef ejecutivo
 Subchef
 Pastelero
 Cocina fría y caliente
 Parrillero

2.6. El departamento de Control general se encuentra conformado por:

 Encargado del almacén

 Cajero departamental
 Encargado de contabilidad

3. Luego de señalar la departamentalización identifique y explique el flujo de

comunicación que aplican en la misma.

 Desde el departamento de la alta dirección se da un flujo de comunicación

descendente hacia los otros departamentos
 Desde el departamento de gerencia se da una comunicación ascendente
hacia la alta dirección, y descendente hacia los departamentos de atención
al cliente, cocina y control general.
 Desde el departamento de atención al cliente se da una comunicación
ascendente hacia la gerencia, una comunicación diagonal con los
departamentos de cocina, bar y control general. Además, se da una
comunicación descendente hacia los meseros y mozos.
  Desde el departamento de control se da una comunicación ascendente
hacia la alta dirección y diagonal hacia el departamento de cocina, de bar y
de atención al cliente. Se da una comunicación descendente hacia el
encargado del almacén, cajero departamental, y encargado de
contabilidad.
 Desde el departamento de cocina se da una comunicación diagonal con el
departamento de atención al cliente y una comunicación descendente con
el chef ejecutivo, el pastelero, el encargado de la cocina fría y caliente, y el
parrillero

4. Finalmente realice la identificación y explicación del proceso de control que

aplica

El “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” utiliza un proceso de CONTROL CONCURRENTE, es

decir de forma simultanea durante la ejecución de todas las actividades.

Se ejecuta de la siguiente manera

 Supervisión directa de las actividades de atención cliente, se verifica por parte del
encargado de la gerencia.
 Supervisión directa por parte del chef ejecutivo en la elaboración de los platos a la
carta pedidos por los clientes.
 Supervisión por parte de departamento de control, que los pedidos se recepten y
despachen en tiempos adecuados.
 Durante el uso de las instalaciones por parte de los clientes, la gerencia se encarga
de verificar que se encuentren cómodos y dando respuesta a cualquiera de sus
inquietudes
 Además, se supervisa por parte del gerente del restaurante, la forma en que se cobra
y se da la despedida de los clientes, la persona y el canal que se utiliza para dicha
despedida, la transparencia y cordialidad con la que se

MISIÓN

“Restaurante Don Quijote Parilla Bar” es un restaurante de carnes a la parrilla con servicio de
bar que busca satisfacer las necesidades gastronómicas, ofreciendo alimentos, bebidas, y
servicios con la más alta calidad, a todos nuestros clientes en general

3. DETERMINAR AL MENOS UN OBJETIVO Y DEFINIR SU TIPOLOGÍA

OBJETIVOS

3.1. Mejorar las ventas y atraer más clientes en comparación con el año pasado, mediante la
ampliación y mejoramiento de las instalaciones

Nota: ESTE OBJETIVO ES DE TIPO FINANCIERO

3.2. Garantizar el crecimiento y posicionamiento en el mercado del “Restaurante Don
Quijote Parilla Bar”, a través de una estrategia operacional orientada al marketing que
permita canalizar la promoción a nivel nacional

Nota: ESTE OBJETIVO ES DE TIPO ESTRATÉGICO

4. DETERMINAR LOS TIPOS DE PLANES QUE UTILIZA, SEÑALE AL MENOS UNO INDICANDO EL
TIPO AL CUAL PERTENECE

Es de vital importancia que toda empresa que quiera sobrevivir en un mundo tan cambiante
cuente con una herramienta administrativa que le permita saber quiénes son, dónde están,
dónde quieren estar en un plazo de tiempo determinado y cómo lograrlo, conociendo su
entorno externo e interno Por lo cual se utilizan planes de acción orientados al los objetivos
establecidos.

El “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” utiliza dos tipos de planes uno estratégico y otro
plan de operación orientado al marketing

• PLAN ESTRATÉGICO: Este plan está estructurado en cuatro etapas, la primera contempla
los datos generales, derivados del análisis estratégico del entorno de el “Restaurante Don
Quijote Parilla Bar” que expresa los aspectos particulares que inciden de forma directa en el
rumbo estratégico, la segunda etapa continua con la definición de la filosofía organizacional
donde se describe la misión, visión y valores bajo los que se regirá la organización, en la
tercera etapa se desarrollaron los objetivos estratégicos, las estrategias y las acciones que
proyectan el futuro deseado y, concluye con la cuarta etapa en donde se describen los
indicadores para medir los resultados alcanzados con los deseados. Se destaca la estructura
organizacional de “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” misma que de acuerdo al PLAN
ESTRATÉGICO busca adecuarse a las necesidades de la misma, para mantener un control
sobre la asignación de puestos, garantizando el respeto a las líneas de autoridad y
responsabilidad, así como a los canales de comunicación.

--TIPO DE PLAN: PLAN ESTRATÉGICO A LARGO PLAZO

• PLAN OPERACIONAL (ENFOCADO AL MARKETING): El “Restaurante Don Quijote Parilla Bar”

va dirigido a personas a dos segmentos diferentes, el primero busca relax y confort en el
Restaurante y el segundo busca diversión, baile, música, movimiento en el Lounge, el
restaurante tiene capacidad para 75 personas distribuidas en mesas de cuatro, seis y ocho
personas, el Lounge tiene capacidad para 40 personas, estas están distribuidas en mesas de
cuatro personas, sillas individuales localizadas en el bar y sillones. “Restaurante Don Quijote
Parilla Bar” tiene como prioridad que el cliente olvide todos los problemas en la puerta y se
abra a una experiencia nueva y revitalizante de la época medieval.

--TIPO DE PLAN: PLAN OPERACIONAL A LARGO PLAZO

5. IDENTIFICAR UNA ESTRATEGIA APLICADA EN LA EMPRESA Y LA TIPOLOGÍA A LA QUE

PERTENECE
El “Restaurante Don Quijote Parilla Bar” ha implementado una ESTRATEGIA CORPORATIVA
para Garantizar el crecimiento y posicionamiento en la mente del consumidor frente a la
competencia, con una adecuada PROMOCIÓN, además de un buen servicio en un ambiente
seguro, agradable y familiar a un precio competitivo de la mano de los proveedores
estratégicos del sector

La Promoción de este restaurante, se dará por medio de:

• Televisión, en programas de gastronomía y actualidad
• Radio, enfocadas a público joven-adulto
• Flyers, los cuales tendrán la información esencial del restaurante, en donde está ubicado,
que tipo de comida ofrecemos, los servicios que brinda el restaurante, nuestra página web y
redes sociales.
• Tarjetas Comerciales, que serán repartidas en distintas empresas, dado que nuestro
producto está enfocado a su vez en el segmento ejecutivo.
• Página web, ésta será atractiva para el cliente, mostraremos la misión, visión, y objetivos de
nuestro restaurante “Restaurante Don Quijote Parilla Bar”, fotos de las instalaciones,
información del menú, mapa de nuestra ubicación, links de interés público, números de
contacto, reservaciones, y sugerencias

--TIPO: ESTRATEGIA CORPORATIVA DE CRECIMIENTO

6. REALIZAR EL ANÁLISIS FODA PARA LA EMPRESA. INCLUYA AL MENOS 2 FACTORES PARA

CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DEL MISMO.

*Se Adjunta la imagen con la matriz.