Universidad Técnica Estatal de

Quevedo
Facultad de Ciencias de la Industria y
Producción
Carrera de Agroindustria
Industria de Harinas y Balanceados

TEMA:

Condiciones de almacenamiento de granos e instalaciones.

Causas de deterioro de la calidad durante el almacenamiento de granos.

ESTUDIANTE:
Zamora Cedeño Jonathan Nery
jonathan.zamora2016@uteq.edu.ec

NIVEL:
X “A”
DOCENTE:

ZAMBRANO MUÑOZ DENISSE MARGOTH

 Condiciones de almacenamiento de granos e instalaciones
En el lugar de almacenamiento, es necesario tomar la temperatura del aire y del grano. En
un clima muy frío, los insectos y hongos no crecen muy rápidamente o no crecen del todo
y las semillas no respiran en gran medida atrasando su deterioro. En lugares cálidos,
cuando la temperatura del grano aumenta, ciertos fenómenos comienzan a suceder entre
ellos:

• Los insectos inician su reproducción.

• Los hongos comienzan a germinar y a multiplicarse ( si tienen suficiente
humedad).
• Los hongos, insectos y semillas respiran más rápidos causando un incremento de
temperatura y humedad del grano almacenado. [1]

Llegando a extremos de descomposición total si se deja sin cuidado. El contenido de

humedad y la temperatura interactúan constantemente por lo que es necesario mantener
el grano seco y fresco. Es importante mantener los almacenes protegidos de los rayos del
sol, ya que éstos calientan el depósito y el calor se extiende hacia el interior, creando
condiciones favorables para el crecimiento de hongos e insectos. [1]

La actividad de los insectos y el daño que provocan, está muy relacionada con la
temperatura, la humedad y el manejo del grano en el almacén. Solamente se necesitan
unos cuantos insectos bajo las condiciones adecuadas, por ejemplo, alta temperatura,
humedad para que aparezcan en mayores proporciones. A mayor producción de insectos,
se producirá mayor calor, creando así las condiciones adecuadas para el crecimiento
posterior de hongos. [2]

Muchos agricultores pueden mejorar las condiciones de almacenamiento, simplemente

limpiando y reparando el lugar que utilizan para almacenar su grano. La limpieza
comprende dos factores: la higiene y el orden. [2]

El orden incluye, arreglar debidamente la estructura del almacén, clavando las paredes,
colocando una tarima, no mezclando cosechas, evitando la entrada de animales
domésticos al almacén. El uso de insecticidas aunque efectivo en ciertas condiciones,
debe ser usado con cuidado para evitar intoxicación humana, animal y la contaminación
del medio ambiente. De esta forma su uso indebido debe ser eliminado. [2]
Causas de deterioro de la calidad durante el almacenamiento de grano

Impurezas

Los granos que contienen impurezas (fragmentos del mismo producto) y materias
extrañas (residuos vegetales y cuerpos extraños, como tierra, etc.) son portadores de una
mayor cantidad de microorganismos y presentan condiciones que facilitan su deterioro.
Las materias extrañas impurezas, bajo las mismas condiciones de humedad relativa y
temperatura del aire, presentan contenidos de humedad más altos que el producto. [3]

Humedad

Si bien hay otros factores que pueden ejercer influencia sobre la conservación de los
granos, el contenido de humedad es el principal factor que influye en la calidad del
producto almacenado. Para obtener un almacenamiento eficiente, los granos deben tener
un bajo contenido de humedad, ya que los granos húmedos constituyen un medio ideal
para el desarrollo de microorganismos, insectos y ácaros. [3]

Temperatura

La acción de la temperatura sobre la conservación de los alimentos es conocida

universalmente. Los alimentos y otros materiales biológicos se conservan mejor en
ambientes refrigerados que en altas temperaturas, sobre todo si su contenido de humedad
es alto; este hecho se basa en el principio de que la mayoría de las reacciones químicas se
aceleran con el aumento de la temperatura. [3]

Los granos con alto contenido de humedad, que son inadecuados para el almacenamiento
convencional, pueden conservarse en refrigeración. Los granos almacenados tienen
menor posibilidad de deterioro cuando están fríos. [3]

Microorganismos

Los hongos son los principales microorganismos de la microflora presentes en los granos
almacenados y constituyen la más importante causa de pérdidas y deterioro durante el
almacenamiento. Prefieren ambientes o substratos con alto contenido de humedad y son
los agentes responsables por el gran aumento de la respiración de los granos húmedos.
Por lo general, los hongos que atacan los granos se dividen en dos grupos: hongos de
campo y hongos del almacenamiento. [4]
Hongos del almacenamiento. Estos hongos se desarrollan después de la cosecha, cuando
el contenido de humedad de los granos está en equilibrio con una humedad relativa
superior al 65 o 70 por ciento. Los hongos que proliferan con mayor frecuencia en los
granos almacenados son algunas especies de los géneros Aspergillus y Penicillium.

En silos y bodegas, los daños causados por los hongos del almacenamiento son mayores
que los producidos por los hongos de campo. [4]

Insectos

Los insectos son importantes agentes que pueden causar daños a las semillas tanto en el
campo como durante el almacenamiento, reduciendo drásticamente su calidad.

Los insectos de granos almacenados más perjudiciales son aquellos que se alimentan del
embrión y que destruyen el poder germinativo de la semilla. Los insectos que viven en el
interior de la semilla se alimentan principalmente del endospermo, en cuyo caso el
embrión no es afectado directamente, pero la reducción parcial o total de las reservas
alimenticias hace que la semilla pierda su vigor y produzca una plántala débil o incapaz
de sobrevivir. [4]

Conclusiones

• Según lo investigado acerca de los daños que se dan durante el tiempo de

almacenamiento lleva un proceso largo que comienza desde su cosecha hasta su
almacenamiento en el cual hay que tener precauciones como inspeccionando el
grano antes de cosechar, para asegurarse que no tenga insectos u hongos, si es
necesario el uso de insecticida en los graneros, sacos y equipos que vayan a
utilizar.
• Un buen almacenamiento permitirá el consumo de alimentos de buena calidad
física y nutricional, los granos correctamente almacenados generan fuente de
ingresos que se puede aprovechar en situaciones de emergencia. Si la semilla se
pierde o es de mala calidad, será difícil y no rentable venderla.
 Bibliografía

• [1] “Manual de manejo poscosecha de granos a nivel rural - Prologo, Introduccion,

Los granos y su calidad,” Fao.org, 2021.
https://www.fao.org/3/X5027S/x5027S01.htm (accessed Dec. 15, 2021).

• [2] “Recomendaciones para almacenamiento Problemas y manejo 1.

Introducción.” [Online]. Available: https://www.shareweb.ch/site/Agriculture-
and-Food-
Security/focusareas/Documents/phm_postcosecha_almacenamiento.pdf.

• [3] Arahón Hernández Guzmán, «Almacenamiento y conservación de granos y semillas,»

de SECRETARIA DE AGRICULTURA,,
Mexico,http://somossemilla.org/wpcontent/uploads/2017/06/Almacenamiento-de-
semillas.pdf

• [4] Mario Bolívar Blancas, «Manejo de granos en almacenamiento,causas de

deterioro y prevención,» Peru., http://www.bioline.org.br/pdf?la07050 2007.