FORO TEMATICO DEL CURSO – CONSERVACION DE ALIMENTOS

1. ¿Qué se la actividad de agua de los alimentos?

Se entiende como actividad de agua o aw, a la humedad en equilibrio de un

producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su
superficie. El valor aw depende de la composición, la temperatura y el
contenido en agua del producto.

2. ¿Cuáles son los mayores riesgos en la conservación de granos y harinas?

Si logramos una buena conservación los granos se podrá almacenar por largos
períodos sin que presenten problemas. Por el contrario, cuando las condiciones
ambientales son adversas el deterioro puede ocurrir en pocos días
descomponiendo el grano hasta su destrucción total o también puede ocurrir la
infestación de plagas, roedores y microorganismos.
3. ¿Qué factores influyen en el deterioro de granos y harinas?

La humedad es el factor de mayor influencia en la conservación de granos y

semillas durante el almacenamiento. Su importancia radica en su relación con
factores biológicos que causan daño y en los que afectan el valor nutricional y
económico (calidad y peso) de las cosechas. Las plagas que atacan el grano
son menos atraídas al grano seco, por el contrario, el deterioro de grano
húmedo es muy rápido y puede llegar a niveles de 100% de pérdidas

4. ¿Cuáles son los principales métodos de almacenamiento de granos y semillas?

El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas

es el empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas, las maneras de
almacenar son las siguientes.

 Almacenamiento en sacos: Los sacos se hacen de yute. Son relativamente

costosos, tienen poca duración, su manipulación es lenta y no proporcionan buena
protección contra la humedad, insectos y roedores.

YUTE

 Almacenamiento a granel: El almacenamiento a granel es una práctica común. Este

método tiene la ventaja que es mecanizable, aunado a que la manipulación de granos
y semillas es rápida. Por el contrario, la posibilidad de ataque por roedores aumenta y
hay poca protección contra la reinfestación.
 Almacenamiento hermético: Consiste en almacenar el producto en recipientes que
evitan la entrada de aire y humedad al producto. el almacenamiento puede durar
mucho tiempo sin que exista deterioro.
Existen dos tipos:
a. Sacos de plásticos:
b. Tambos metálicos

5. ¿Cuáles son los principales enemigos de los granos y semillas en el almacén?

Existen numerosas especies de palomillas y gorgojos que atacan a los granos y semillas
almacenados, y basta con unos pocos insectos bajo las condiciones adecuadas (por
ejemplo, en grano caliente y húmedo) para producir el calor y la humedad suficientes
para que se desarrollen mayores poblaciones de insectos.