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LA PIA

TAXONOMA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre cientfico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.

DESCRIPCIN
La pia (o anan) es una fruta muy refrescante,
La cscara de la pia, gruesa y dura, es de color
verdoso o pardo amarillento y no se come, pero
sirve para proporcionarnos una valiosa
informacin sobre la calidad de la fruta; cuanto
mayor sea el relieve de los ojos y menor el
tamao de las escamas, mas aromtica, dulce y
jugosa ser la pulpa.

VALOR NUTRICIONAL
Su valor alimenticio es muy saludable ya que la pulpa fresca es diurtica y
depurativa, contiene un enzima, la bromelina, que ayuda a digerir las protenas
y tiene efecto laxante. Rica en vitaminas del grupo B, C y A.
Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono, vitamina C, cido flico y
minerales como el potasio, el magnesio y el yodo. Tiene un alto contenido en
potasio, y pese a su sabor muy dulce no tiene un excesivo aporte calrico. Su
aporte en fibra provoca un suave efecto laxante mejorando el estreimiento en
los bebs. Tambin contiene bromelina, una enzima digestiva que ayuda a
digerir las protenas, por lo que resulta ideal como postre para facilitar la
digestin. Tambin es un anticoagulante natural y tambin hay evidencias de
que la bromelina puede provocar cambios beneficiosos en los glbulos blancos
de la sangre, por lo tanto mejora la funcin inmune.

DISTRIBUCIN Y HABITAT
La pia tropical proviene de Sudamrica, concretamente de Brasil. All fue
donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Es el fruto de
la planta conocida como Anans; los portugueses continan manteniendo este
nombre originario que para los indgenas significa "fruta excelente".

PRODUCCIN
Precisa una temperatura media anual de 25-32 C, un rgimen de
precipitaciones regular (entre 1000-1500 mm) y una elevada humedad
ambiental.
Cosecha
Cambio del color de la cscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las
pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn
listas para consumirse. Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una
acidez mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los
consumidores

CUANDO Y COMO OFRECERLE PIA A UN BEBE


Si la madre suele consumir pia a menudo y ha sido una fruta habitual en la
dieta materna se puede introducir a partir de los 6 meses, si no es as se
recomienda su introduccin en la dieta infantil a partir de los 12 meses, sin
embargo hay pediatras con una postura intermedia que la recomiendan a partir
de los 9 meses.
La pia que le daremos al beb debe estar madura. Deberemos pelarla muy
bien quitndole toda la cscara y cualquier resto de sta que pudiera quedar en
la parte carnosa. Una vez quitadas las partes ms duras de la pia se puede
triturar tal cual, al natural, o cortar en trozos que el beb pueda chupar, pero no
demasiado pequeos para evitar ahogamientos (otra vez controlndolo en todo
momento).
Otra opcin es cocerla en agua hirviendo o preparar una compota pero sin
agregar azcar; ya bastante sabrosa es la pia de por s. Y por supuesto, en
forma de zumo, aunque en pequeas cantidades. La curiosidad de la pia es
que podemos combinarla con algunas carnes blancas como el pollo o el cerdo
y tambin con verduras como por ejemplo la zanahoria.

LA GUANABANA
TAXONOMA
Familia: Annonaceae
Nombre cientfico: Annona muricata
Origen: Zona sur y central de Amrica

DESCRIPCIN
Este rbol frutal tiene su origen en Per y pertenece a la familia de las
Anonceas, tiene mucha similitud con lo que es
la chirimoya aunque su sabor es distinto,
parecido pero no igual, la guanbana ha sido
introducida en muchos pases a pesar de ser
originaria del Per ya la tenemos en nuestro
pas.
El fruto debe cortarse cuando la guanbana a
alcanzado su madures esto es algo muy
notorio ya que el fruto pierde algo de su color
verde oscuro y se torna un poco ms opaco y
su brillo disminuye, sus espinas se tornan ms
suaves y flexibles.
Debemos evitar el cortar las guanbanas
cuando estn tiernas ya que una guanbana
tierna no madurara bien y su sabor ser amargo y nada agradable. El fruto de
la guanbana es de forma ovoide es decir; (con forma de huevo), algo curvo en
su extremo inferior y de forma irregular muchas veces tiene forma de corazn
aunque esto sucede rara vez, la fruta puede alcanzar entre los 10 hasta los 40
centmetros de largo cuando la fruta est muy bien desarrollada y llegan a
pesar algunas hasta los 4 kilos su cscara no es gruesa, es delgada, y cuando
est madura lo es an ms, con pequeas puyitas que no son puntiagudas ni
causan algn dolor al cortar la fruta ya que estas espinas son flexibles , por
dentro su pulpa es muy aromtica y blanca como el algodn , cremosa muy
suave y jugosa por dentro, sus semillas se encuentran cubiertas por la pulpa,
cada fruto puede contener hasta unas 20 o ms semillas aunque a veces hay
partes de la guanbana que no contienen ni una.
Su sabor es muy agradable hay quienes comparan su sabor con el de la pia,
otros con el del mango o la fresa lo cierto es que la guanbana tiene un sabor
agridulce muy rico difcil de explicar solo probndola se podran ustedes dar
cuenta de lo agradable que resulta esta fruta al paladar.

VALOR NUTRICIONAL
La fruta es una fuente excepcional de vitamina C, y una buena fuente
de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, hierro, magnesio y potasio.
A nivel digestivo la fruta de la guanbana presta grandes bondades, entre las
cuales se puede mencionar su funcin astringente cuando est verde y sus
propiedades como diurtico, til en caso de diarreas. El consumo habitual de la
fruta favorece los procesos digestivos fortaleciendo la flora intestinal. Es
utilizada en casos de estreimiento, y algunos investigadores afirman que su
frecuente consumo, ya sea en jugo o batidos previene enfermedades del colon.
Las semillas pueden ser extremadamente txicas para los parsitos y algunos
insectos, por lo cual son utilizadas a manera de polvo o aceite esencial en
casos de piojos en la cabeza. Las hojas aplicadas a manera de emplastos
luego de haber sido machacadas no solo presentan cualidades analgsicas en
casos de contusiones, sino tambin disminuyen el dolor ocasionado por
irritaciones de la piel. Las hojas prestan un especial beneficio a nivel nervioso,
pues la infusin de estas es ligeramente sedante e inductora del sueo.
Adems presenta propiedades para poder combatir los siguientes problemas:
Combate el asma (enfermedad pulmonar obstructiva caracterizada por tos),
favorece la secrecin lctea, es un buen alimento cuando la mujer est dando
de amamantar ya que la produccin de leche ser mayor al consumir la fruta.
Es antiparasitario, corteza y semillas (es un buen desparasitante para los nios
tomado como t en ayunas), antibacteriano, corteza (la guanbana destruye las
bacterias y les impide que sigan proliferando causando enfermedades), y
antidiarreico, (ayuda cuando las personas presentan diarrea con o sin
infeccin).

DISTRIBUCIN Y HABITAT
El rea de distribucin natural de la guanbana es desde la regin tropical del
sur de Mxico, Centro Amrica, el norte de Amrica del Sur y las Antillas. Hoy
en da crece en reas tropicales y hmedas a nivel mundial ya que es una
especie que climas hmedos, baja altitud y no es exigente en cuanto al suelo.

PRODUCCIN

El Cultivo
Laguanbanaesunaplantapermanentequeempiezaaproduciralterceraodeltraspl
ante,aunquelacosechacomercialsedebeesperaralcuartoaoenplantasfrancasyalt
erceraoenplantasinjertadas.Seutilizaprincipalmenteplantasinjertadasdebidoalm
enortiempodemaduracin.Lasyemasparaelinjertodebenprovenirdeplantasselecc
ionadasporsualtaproductividad.

Riego
La guanbana es un rbol tolerante a la sequa, ya que se ha encontrado con
frutos en lugares con una estacin seca marcada. Sin embargo, cuando se
prolonga, es conveniente aplicar riego abundante antes de la floracin, durante
ella y posteriormente durante el perodo en que empieza a fructificar hasta la
cosecha.
El riego se puede efectuar por gravedad, en surcos y lo ms conveniente es
aplicarlo una y dos veces por semana, de acuerdo a la sequedad del clima.
Cosecha
La guanbana tiende a florecer y fructificar en forma ms o menos continua. En
la zona Atlntica el cultivo tiene dos picos de produccin: el primero se da en
febrero y marzo y el otro en los meses de junio, julio y agosto y es el ms
importante. La recoleccin debe hacerse en el momento en que el fruto alcanza
suma dureza, es decir cuando pierde algo de su brillo y algo de su color verde
oscuro y las espinas de la cscara se separan y se ponen ms turgentes. Si el
fruto maduro en el rbol es atacado por pjaros y adems se desprende
fcilmente.

LA CARAMBOLA
TAXONOMA
Familia: Oxalidaceae
Nombre cientfico: Averrhoa carambola
Origen: Asia y zonas centro y sur de Amrica

DESCRIPCIN
Planta originaria de Asia tropical, su cultivo
se ha extendido a otras regiones
tropicales. En climas tropicales es donde
se logra una elevada productividad y los
frutos son de mejor calidad. Tambin se
puede cultivar en las regiones
subtropicales; bien al aire libre donde
produce de forma irregular o bajo
invernaderos climatizados para obtener
una produccin de frutos de alta calidad a
lo largo de todo el ao.
La carambola es sensible al fro, los
rboles adultos pueden tolerar ligeras
heladas por periodos cortos de tiempo, aunque los jvenes no suelen sobrevivir
a temperaturas bajo 0 C. No soporta los vientos calurosos y secos. Se
recomienda proteger la plantacin con cortavientos para favorecer el
crecimiento y la productividad.
Puede crecer en distintos tipos de suelo, pero los ms adecuados son aquellos
con buen drenaje. Pueden sufrir importantes daos por encharcamiento y
riegos excesivos. Prefiere suelos con pH ligeramente cidos, entre 5,5 y 6.5.
En suelos alcalinos puede manifestar clorosis y deficiencias de hierro,
manganeso y zinc, que se pueden corregir con la aplicacin de los
correspondientes quelatos.
La fruta es extica e inusual, de color amarillo anaranjado cuando est
completamente madura; su forma es alargada y ovalada con cinco aristas muy
marcadas, que en corte transversal tiene forma de estrella de cinco puntas. Las
rodajas de carambola son ideales para decorar y realzar guisos, ensaladas y
postres. No tiene semillas o son muy pocas. La pulpa es crujiente, jugosa, con
agradable sabor agridulce. Se puede consumir como fruta fresca, preparada en

jugos y ccteles. Es adecuada para la preparacin de postres, mermeladas y


confituras. Tambin se comercializa enlatada.
Es una fruta con pocas caloras, muy refrescante y saludable. Tiene bajo
contenido en azcares y grasas; es rica en fibra, agua, potasio, oxalato de
calcio y posee cantidades moderadas de vitamina C.

VALOR NUTRICIONAL
El componente mayoritario de la carambola es agua (90 %), lo que hace que
esta fruta presente un bajo aporte calrico, as media taza de fruta tiene tan
solo 22 Kcal. Aporta 0,9 gramos de fibra por 100 gramos de parte comestible,
se trata de fibra soluble lo que le confiere a esta fruta propiedades laxantes.
Pequeas cantidades de hidratos de carbono (8,4 gramos por 100 gamos de
parte comestible), se trata de carbohidratos simples.
En cuanto a su aporte proteico (0,6 gramos por 100 gramos de parte
comestible), posee 17 aminocidos entre ellos la lisina. Su contenido graso es
bajo (0,4 gramos por 100 gramos de parte comestible). Respecto a
su contenido vitamnico, esta fruta destaca por su aporte de vitamina A (1350
U.I. por 100 gramos de pulpa) y vitamina C (35 mg por 100 gramos de pulpa),
adems tambin posee tiamina, riboflavina y niacina. En cuanto a su aportacin
mineral podemos decir que esta fruta es buena fuente de potasio (190 mg por
100 gramos de parte comestible), adems de aportarnos fsforo, calcio (de
peor aprovechamiento que el procedente de los lcteos), sodio e hierro.
Tambin hay que destacar que la pulpa es rica en oxalato clcico, hecho que
deben de tener en cuenta las personas que padecen de enfermedad renal
crnica. La pulpa de esta fruta al poseer fibra soluble presenta la ventaja de
tener propiedades laxantes, lo cual la hace muy buena para tomar en personas
que padecen de estreimiento. En definitiva podemos considerar a esta fruta
como un laxante natural.

DISTRIBUCIN Y HABITAT
Es nativo de Indonesia, la India es popular en todo el sudeste
de Asia, Malasia, y partes de Asia oriental, incluyendo Taiwn. Tambin se
encuentra en Amrica, en Colombia en la regin el Valle del Cauca. Adems
tambin en la Repblica Dominicana, Venezuela, Mxico, Honduras, Costa
Rica, Panam, Puerto Rico, Paraguay, Guatemala, El
Salvador, Nicaragua, Per (Tarapoto, Hunuco, Iquitos, y parte de la Selva
peruana) tambin en la costa del Ecuador y en el Amazonas de Brasil.

PRODUCCIN
Los frutos de Carambola en el Per se desarrollan en zonas subtropicales en
lugares como: Chanchamayo, Satipo, del departamento de Junn; Tingo Mara
y en Iquitos en los centros de Productos agropecuarios.
Recoleccin del fruto
Los frutos, antes y despus de la cosecha presentan cambios sobre los
diversos atributos cualitativos de los productos.
El tiempo exacto para recolectar la fruta depende de varios factores: variedad,
ubicacin, clima, facilidad de quitar la fruta del rbol, segn el propsito para el
que ha sido prevista la fruta.

Recoleccin de la materia prima


La maduracin de las materias primas es importante tanto para
controlar calidad del producto final como para mejorar la eficacia del
procesado.
La maduracin excesiva trae como consecuencia el rechazo de muchos
productos, la inmadurez implica una reduccin del rendimiento y que el
producto acabado tenga un color, sabor y textura inferior al estndar.
Causas como el manejo de frutas en la manufactura de varios productos, la
coloracin en cajas de transporte adecuado influye grandemente en la
retencin de la calidad de la frutas, as como tambin en el producto final

Seleccin y clasificacin

Las separaciones realizadas en la materia prima basadas en el tamao, forma,


color, etc. revalorizan al producto. Existen tantos estndares de clasificacin
como producto a clasificar, si bien las exigencias de clasificacin de ordinario
especifican los siguientes extremos: tamao, forma, madurez, sabor.

Lavado

Pueden incluirse en esta operacin la limpieza de materias primas alimenticias,


con lo que se persigue:
La eliminacin de los contaminantes que constituyen un peligro para la salud o
que son estticamente desagradables.
El lavado se aplica a la mayora de los frutos y es importante para aquellos que
pueden traer consigo, tierra o arena junto con elevada carga microbiana.