UNIVERSIDAD ANCIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

E.P. NUTRICION HUMANA

DIETA CETOGENICA O
KETO
PRESENTADO POR: LUZ DELIA CATARI VILLANUEVA
DOCENTE: LIC. SARA RUTH CUENTAS YUPANQUI

 DEFINICION
La dieta cetogénica es un plan de alimentación basado en el bajo consumo de carbohidratos,
alto consumo de grasas y consumo moderado de proteínas, con el fin de que se genere en el
cuerpo una situación de cetosis similar a la que se produce cuando existe una situación de
ayuno.
 CETOSIS
La cetosis es una situación
metabólica que es originada por un déficit de
carbohidratos en la que la oxidación de los
ácidos grasos se desvía a la producción de cetonas
en el hígado.

objetivo : es que el cuerpo

empiece a usar como fuente de energía a los
cuerpos cetónicos, que son producidos a
partir de la degradación de la grasa, en vez de utilizar
la glucosa. Por eso es una dieta
basada en la disminución del consumo de hidratos
de carbono.
La restricción de hidratos de carbono
consigue estimular la
gluconeogénesis, la lipolisis y la
ketogenesis, consiguiendo
un estado de cetosis nutricional.
Tras 3 o 4 días de ayuno o de seguir una dieta
muy reducida en carbohidratos, como la
dieta cetogénica, en la matriz mitocondrial del
hígado tendrá lugar la producción de estos
cuerpos cetónico o cetogénesis ya que es
necesario suplir la energía necesaria.

Para comprobar que el cuerpo ha entrado en cetosis

podemos medir la cantidad de cuerpos
cetónicos mediante el aliento, mediante la orina o
mediante un análisis de sangre.

un consumo muy bajo de

carbohidratos: menos de 50 g por día
 Las primeras dietas cetogénicas se
fundamentaban en un aporte calórico
basado en grasas sobre el aporte de
hidratos de carbono y proteínas,
actualmente, también se incluyen dietas
no tan estrictas que pueden generar la
cetosis necesaria, como la dieta Atkins o
la dieta Atkins modificada.
Dieta de triglicéridos de cadena
media (MCT) Dieta cetogénica clásica

TIPOS DE DIETA CETOGENICA

Dieta Atkins modificada Tratamiento de bajo índice

glucémico
 ingesta de triglicéridos de cadena media y
larga. Se consigue llegar al objetivo de cetosis,
planificando una introducción paulatina y
Dieta cetogénica clásica programada, realizando una monitorización de
cetonemia hasta alcanzar una cetosis mínima.

se permite alcanzar el
umbral de cetosis antes que una dieta cetogénica
Dieta de triglicéridos clásica y requiriendo una menor proporción de
grasas en la dieta. Actualmente se recomienda
de cadena una proporción de hasta un 30% de MCTs y 30%
media (MCT) de Triglicéridos de Cadena Larga para evitar el aumento
de síntomas gastrointestinales.
 Tratamiento de bajo índice
Dieta Atkins modificada
glucémico

es una dieta con una tolerancia Se basa en el uso de fuentes de

mucho mayor que las anteriores hidratos de carbono con un bajo
descritas, no restringe la ingesta de índice glucémico (por debajo
proteínas, adaptándose la ingesta de de 50) pero con una menor
hidratos de carbono a la tolerancia o restricción que las anteriores,
la actividad convulsiva. Todo ello permitiéndose 40-60 g de hidratos de
permite una mayor tolerabilidad que carbono al día y sin restricción de
facilita su aplicabilidad a largo plazo y grasas y proteínas, lo que facilita su
su uso en pacientes adultos. cumplimiento.
. .
 USO DE ESTA DIENTA EN PACIENTES:

tratamiento Parkinson
de la epilepsia.

Obesidad
Alzheimer

cancer
Diabetes Mellitus
tipo 2
 no cubre los
requerimientos propios de
cada persona consumo muy limitado de
aporte disminuido de
frutas y verduras
vitaminas y minerales.

DESVENTAJAS
estreñimiento halitosis o mal aliento
y de erupción cutánea
problemas
consumo de gastrointestinales
fibra también es vómitos, dolor abdominal,
muy limitado diarrea y trastornos del
gusto.
OTRAS DESVENTAJAS
Gripe
Aparición de cálculos renales
Alteraciones en el perfil lipídico
Alteraciones cardiovasculares
Aparición de problemas hepáticos
Aparición de prurigo pigmentoso
 Alimentos Permitidos
Carnes: Carne de res, cerdo, cordero, ave, etc.
Pescado y mariscos: Todos los tipos.
Huevos: Hervidos, fritos, revueltos, en tortilla, etc. Preferiblemente de
aves de campo.
Grasa natural, salsas con alto contenido de grasa. El aceite de
coco o de oliva son buenas opciones.
Verduras : Coliflor, brócoli, repollo, col, espinaca, espárragos,
calabacín, berenjena, aceitunas, Están permitidas todas las grasas, mantequillas y
hongos, pepino, lechuga, aguacate, cebollas, pimientos, tomates, etc.
aceites. Algunos aceites son mejores para cocinar.
Productos lácteos: Siempre seleccione opciones enteras como
Use grasas saludables para el corazón como aceite
mantequilla real, crema, crema agria, yogur griego y quesos ricos en
materia grasa. Evite leche regular, leche semidescremada ni
de oliva extra virgen, aceite de coco sin refinar, aceite
descremada: dado que contienen gran cantidad de lactosa. Evite los de aguacate y otros aceites de origen vegetal con
productos saborizados, azucarados y descremados. más frecuencia.
Frutos secos: Muy buena idea como bocadillos (con moderación). El aceite de oliva es recomendado para aderezar
Palta platos fríos como ensaladas.
Evite margarina ni otros aceites hidrogenados que
contengan ácidos grasos trans;no son grasas
saludables.
 Alimentos no Permitidos
Azúcar: Refrescos, dulces, jugos, bebidas deportivas, chocolate, tortas,
panecillos, pasteles, helado, cereales para el desayuno. Evite nada que
contenga azúcar blanco, azúcar moreno, miel, jarabe de maple, melaza,
jarabe de maíz, leche, yogur saborizado, jugo de fruta ni fruta.
Endulzantes artificiales: aspartamo, acesulfame K, sucralosa,
edulcorantes
Almidones: Pan, pasta, arroz, papas, papas fritas, papas fritas en
paquete, avena, almidón de maíz, etc.
Legumbres, como frijoles y lentejas.
Carnes procesadas: Tocino, salchichas, salchichón, mortadela,
fiambres.
Cerveza/alcohol: Evite.
Frutas: Altas en carbohidratos, excepto las bayas con moderación.
 EJEMPLO
Desayuno: Café sin azúcar+ rollitos de pavo acompañado de
1/2 palta en rebanadas .
Merienda de la mañana: 1 yogur natural + 1 puñado de
nueces.
Almuerzo : trucha a la parrilla con mostaza + ensalada de
pepino acompañada de un aderezo de mayonesa con ajo y 1
cucharada de aceite de oliva.
Merienda de la tarde: Fresas picadas en trozos con crema de
leche.
cena.- higado de rez encebollado.
GRACIAS