Receta N° 6 (Original Cerveza Lander)

Tipo: Stout

Volumen: 23 L

Origen: Maestro Carrera

WEB:

Ingredientes.

Maltas.

5,3 Kg de Malta Extra Pale.

500 g de Malta Black.

200 g de Avena

Lúpulos

8 g de Lúpulo Magnum para el amargor, se añade al inicio de la ebullición.

15 g de Lúpulo Cascade para el sabor, se añade a los 40 minutos.

20 g de Lúpulo Cascade para el aroma, en los últimos 5 minutos de ebullición.

Agentes Clarificantes.

Para decantar el poso y las levaduras de fermentación alta usar Protofolc, Musgo Irlandés o
Carragenina, 3 g será suficiente. Se suele añadir durante los últimos 15 minutos de ebullición.

Levadura.

Usa una levadura para ales fuertes como la M4 de Mangrove Jack´s o levadura Safale S – 05.

Receta.

Maceración: Usa 12 Litros de agua y macera las dos maltas y la avena. La malta se macera durante
1 hora a temperatura de 67 °C y se obtiene un mosto.

Ebullición: Se hierven 27 Litros totales de agua y mosto. Añadir los lúpulos cuando comience a
hervir en los tiempos indicados. El tiempo adecuado de ebullición es de 1 hora y 10 minutos.

Fermentación: Fermentar a unos 14 °C como máximo, o según lo indique el tipo de levadura

empleada.

Acondicionamiento: Dentro del acondicionamiento se incluye la Maduración y la Carbonatación

eso tarda aproximadamente 4 semanas a 12 °C.
Maduración: Después de la fermentación se realiza el trasvase al madurador y se agrega
clarificante de maduración, en esta etapa se puede realizar el dry hopping. La maduración se
realiza a la menor temperatura posible entre los 0 °C y los 5 °C y durante 1 o 2 semanas.

Carbonatación y embotellado: para realizar la carbonatación se debe diluir 130 g de Dextrosa en

una olla y se prepara un almíbar. Luego, se toma una fracción de ese almíbar calculando la
cantidad aproximada, proporcional a la cantidad de botellas que se tenga (aproximadamente 10
mL) y con una jeringa estéril se agrega el almíbar a las botellas con cerveza. Después se tapa y se
reserva por 2 semanas.

Características de la Stout:

Las características que debe presentar la cerveza siguiendo esta receta, son las siguientes:

Gravedad original: 1048

Gravedad final: 1013

Alcohol:

Amargor:

Color:

Agua Total: