Vicerrectoría Académica

Planificación Lectiva – Proceso 2016-1

PLANIFICACIÓN LECTIVA

NOMBRE DEL MÓDULO: RESPONSABILIDAD SOCIAL Y SUSTENTABILIDAD

UNIDAD DE COMPETENCIA: Al finalizar el módulo los participantes serán capaces de:

Operar en forma efectiva con los conceptos de responsabilidad social y sustentabilidad, demostrando capacidad para identificar soluciones sostenibles para los impactos
ambientales productos de los servicios de alimentos y bebidas.

DURACIÓN: 72 horas pedagógicas

Horas aula: 72 horas pedagógicas. Cuatro horas pedagógicas a la semana.

DOCENTE: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
MÓDULO ASOCIADO A LA COMPETENCIA DEL PERFIL DE EGRESO:
14.- Operar en forma efectiva con los conceptos de responsabilidad social y sustentabilidad, demostrando capacidad para identificar soluciones sostenibles para los impactos ambientales productos de
los servicios de alimentos y bebidas.

II: DESCRIPCIÓN POR ÁREA DE FORMACIÓN Y PRERREQUISITO

Área de formación: especialidad
Ubicación en la malla: Quinto semestre
Prerrequisito: No tiene

Estimado Docente:

En la primera actividad de la primera clase, deberá realizar una inducción del módulo, que consiste en:

1. Presentación del Programa de Módulo: el docente presenta y explica el programa del módulo a desarrollar, con el fin de que los estudiantes conozcan
desde el inicio del módulo cuáles son las competencias a desarrollar o qué es lo que se espera que ellos logren.
2. Presentación de la Bibliografía Obligatoria del Módulo: el docente presenta de forma detallada la bibliografía obligatoria a utilizar en el módulo. Se debe
incorporar el Cuaderno de Apuntes, explicando la forma en que los estudiantes acceden a él a través de la Intranet.
3. Presentación del Calendario de Evaluaciones del Módulo: el docente entrega las fechas de las diferentes evaluaciones del módulo, explicando
detalladamente el tipo de evaluación que es y el valor de la nota (coeficiente) que tiene cada una.
4. Explicación Normas Generales (en relación a asistencia, justificaciones, prueba recuperativa, entre otros).

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III. UNIDADES DE APRENDIZAJE

1º UNIDAD: La sustentabilidad
DURACIÓN: 36 horas pedagógicas
1. Aplican los conceptos básicos de la sustentabilidad y protección ambiental posibles de ser aplicados en un contexto de transversalidad e interdisciplina en
APRENDIZAJE ESPERADO: empresas turísticas (restaurantes, hoteles, etc.).
Se
m
ESTRAT EVALUACIÓN
an Nº de EGIAS
a Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS METODO RECURSOS
Clase LÓGICA TIPO Nº Fecha
S
- Presentación Docente
- Presentación Malla Curricular
- Presentación Perfil de Egreso
Carrera
- Presentación Programa del
Módulo
1 1
- Presentación Planificación
Lectiva del Módulo
- Entrega Calendario de
Evaluaciones
- Entrega Plan Recuperación
Horas Días Feriados
1.1.- Identifica la metodología general
Introducción a la sustentabilidad y al
de infusión de sustentabilidad en un
Desarrollo sustentable:
contexto de transversalidad e
1 1 interdisciplinariedad en empresas • Perspectiva histórica y acuerdos
turísticas. internacionales
• Enfoques clásicos sobre desarrollo
sustentable
1.2.- Describe los diferentes enfoques
de sustentabilidad, ejemplificando • Variedad de enfoques sobre el desarrollo
1 2 cada caso. sustentable
• Manejo Sustentable de los recursos
naturales
1.3.- Nombra los diferentes recursos
• Cambio climático y huella de carbono.
en los cuales se aplica los criterios de
2 2 sustentabilidad, contextualizando al Sustentabilidad y Desarrollo sustentable en
caso chileno. empresas de alimento y bebidas:
• La evolución del desarrollo sustentable en el

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1.4.- Enumera diferentes proyectos
sustentables en Chile, argumentando
2 2 sobre su impacto.
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turismo (hoteles, restaurantes)
• El restaurante como modelo de comunidad
sustentable.
• Ejemplos de empresas sustentables de
turismo
• Principales modelos de desarrollo
sustentable en el restaurante y hoteles
Análisis de la situación de los restaurantes y
empresas de turismo chilenas en el área de la
sustentabilidad.
3
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Se APRENDIZAJE ESPERADO: 2. Realizan análisis de propuestas de proyectos que sean viables desde los puntos de vista económico, social, político y ambiental.
m
Nº de
ESTRATEGIAS
EVALUACIÓN
an Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS RECURSOS
a METODOLÓGICAS
Clase TIPO Nº Fecha

Evaluación de la
sustentabilidad e
1.5.- Identifica cómo elaborar un
indicadores de desarrollo
proyecto de sustentabilidad en
3 1 sustentable en
empresas de alimentos y bebidas.
establecimientos
gastronómicos:
• Qué son y cómo surgen
los indicadores de
desarrollo sustentable.
• Indicadores generales
1.6.- Explica los indicadores de la
de sustentabilidad en los
sustentabilidad en un eventual análisis
restaurantes.
3 3 de propuestas de proyectos, enfatizando
en la viabilidad. • Indicadores de
sustentabilidad más
utilizados en las
empresas de
alimentación.

Elementos básicos que

1.7.- Describe los principios básicos que
debe contener un plan de
debe contener cualquier proyecto con el
4 2 acción en base a la RSE y
fin de que sea viable y sostenible.
Sustentabilidad
• Análisis del problema
• Costos asociados a el
nuevo futuro
1.8.- Ejecuta análisis de propuestas de • La resistencia al cambio
proyectos que sean viables desde los • La cooperación e
puntos de vista económico, social, integración de los
4 2 político y ambiental. equipos de trabajo
1.9.- Reconoce la importancia de los • Beneficiarios del nuevo
aprendizajes que se le proponen en cambio
relación a su perfil profesional. Alcances del proyecto

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Nº
APRENDIZAJE ESPERADO: 3. Desarrollan proyectos de sustentabilidad en la escuela de gastronomía o empresa gastronómicas en un contexto de trabajo en equipo.
Se
ma
Nº de
ESTRATEGIAS
EVALUACIÓN
Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS RECURSOS
na METODOLÓGICAS
Clase TIPO Nº Fecha

1.10.- Elabora proyectos de

sustentabilidad en la empresa turísticas
5 4 y de alimentación en Chile. .
Identificación del proyecto
• El análisis de partes
interesadas y la
selección del grupo
1.11.- Elabora propuestas de proyectos destinatario
de buena calidad, que promuevan la
inclusión y sean sostenibles, usando la • Analizando el problema
6 4 Gestión del Ciclo del Proyecto y el • Analizando los objetivos
enfoque de Marco Lógico • Seleccionando su
estrategia

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Formulación del proyecto

• Construyendo su marco
lógico
• Definiendo los objetivos,
productos y actividades:
primera columna
• Establecer los
1.12.- Desarrolla una idea de proyecto indicadores y los medios
sustentable sobre la base de de verificación
necesidades reales y recursos
• Estableciendo los
necesarios y convertirla en un plan de
supuestos clave
7 4 ejecución y un presupuesto.
1.13.- Aporta ideas y opiniones a
proyectos y actividades de sus Planificación de la
compañeros. ejecución
• La matriz de desglose
de tareas.
• Matriz de
responsabilidades
• Calendario de
actividades
• Plan de recursos y
presupuesto

Nº
APRENDIZAJE ESPERADO: 4.- Desarrollan un plan de seguimiento y evaluación que incorpore un proceso para verificar y corregir el plan de ejecución, así como la evaluación de los logros.
Se
ma
Nº de
ESTRATEGIAS
EVALUACIÓN
Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS RECURSOS
na METODOLÓGICAS
Clase TIPO Nº Fecha

1.14.- Evalúa propuestas de proyectos

8 4 presentadas por los equipos de trabajo.
-Planificando el
seguimiento y la
evaluación:

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• Planes de
seguimiento
1.15.- Establece indicadores de control • Planificando la
9 2 para evaluar la calidad del proyecto. evaluación

1.16.- Define plan de seguimiento y

evaluación siguiendo procedimientos de
9 2
trabajo en equipo.

1.17.- Realiza verificación y corrección

de plan de ejecución de acuerdo a datos
y eventualidades ocurridas en el
proceso.
10 4
1.18.- Comparte información con sus
compañeros, en el contexto de los
aprendizajes propuestos.

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2ª Unidad: La responsabilidad social

DURACION: 36 horas pedagógicas

Nº
APRENDIZAJE ESPERADO: 5.- Argumentan sobre las ventajas de adoptar la norma ISO 26000 de responsabilidad social, en base a definición de conceptos principales.
Se
ma
Nº de
ESTRATEGIAS
EVALUACIÓN
Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS RECURSOS
na METODOLÓGICAS
Clase TIPO Nº Fecha

-Antecedentes del
2.1.- Identifica a las cuestiones
concepto de la ISO 2600
principales de responsabilidad social,
en Chile no certificable
11 2 otorgando prioridad a casos de la
contingencia laboral nacional. • Conceptos y contenidos
claves de la RSE
• Temas claves de la ISO
26000
• Primeros pasos de
2.2.- Identifica los siete principios que integración de la RSE en
sustentan la RSE, ejemplificando con la organización
11 2 casos concretos del área. • Otros estándares de
sostenibilidad (IFC –
GRI- Pacto Global)
-Los siete principios
2.3.- Identifica los asuntos pertinentes y • Rendición de cuentas
establecer sus prioridades, considerando • Transparencia:
12 2 las “Materias Fundamentales de • Comportamiento ético
Responsabilidad Social”.
• Respeto a los intereses
de las parte interesadas:
• Respeto al principio de
legalidad
2.4.- Explica los diferentes los
• Respeto a la norma
conceptos, principios y las materias internacional de
12 2 fundamentales que sustentan la ISO
comportamiento
26000.
• Respeto a los derechos
humanos

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Materias Fundamentales
de la Norma ISO 26000
• Gobierno de la
Organización
• Derechos Humanos
• Prácticas Laborales
2.5.- Explica el alcance de la
responsabilidad social de una • Medio Ambiente
13 4 Organización. • Prácticas Justas de
Operación
• Asuntos de
Consumidores
• Participación activa y
desarrollo de la
comunidad

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6.- Esquematizan el proceso de construcción y legitimidad de la Responsabilidad Social estableciendo los pasos claves para implementarla en las organizaciones
Nº
APRENDIZAJE ESPERADO:
de producción de alimentos y bebidas.
Se
ma Nº de
ESTRATEGIAS
EVALUACIÓN
na Horas de CRITERIOS DE EVALUACIÓN ACTIVIDADES CONTENIDOS RECURSOS
METODOLÓGICAS
Clase TIPO Nº Fecha

-La toma de decisión para

implantar la RSE se centra
en tres criterios:
2.6.- Identifica los pasos para • Apuesta por el
implementar la Responsabilidad Social, Compromiso con la
14 2 generando diseño de procesos básicos. Calidad y la
Transparencia del
producto o servicio
• Toma de Conciencia y
Responsabilidad
Empresarial, en materia
cultural, ambiental y
legal.
• Aspirar a conocer y
controlar el alcance de la
empresa sobre los
2.7.- Esquematiza los pasos para grupos de interés.
14 2 implementar los principios de la RSE.
-Los pasos para implantar
la RSE se dividen en
cuatro fases:

• Investigación: Estudio de

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la Norma y aplicabilidad
a la empresa.
• Capacitación: Formación
con expertos como
2.8.- Elabora encuesta de aplicabilidad Consejos de
de la RSE en empresas de alimentación Empresarios,
15 4 y bebidas, siguiendo especificaciones. Reguladores,
Certificadoras y
consultores
• Aprobación: Convencer a
la Alta Dirección.
• Aplicación: Desarrollo de
los procedimientos e
implementación en toda
la organización
2.9.- Genera análisis de datos sobre
encuesta de aplicabilidad de la RSE en
empresas de AA y BB, siguiendo
especificaciones.
16 4 2.10.- Vincula los aprendizajes que se le
proponen con su perfil de egreso y su
proceso de certificación.

17 Semana de Regularización
Examen
18 4
Final
Examen
Final de
19 4
Recalifica
ción

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IV: ORIENTACIONES METODOLÓGICAS

-Iniciar el proceso de enseñanza-aprendizaje a partir de los conocimientos previos de los estudiantes. Esto implica un diagnóstico.
-Centrar la docencia en el aprendizaje de los estudiantes, más que en la enseñanza. El estudiante debe ser activo.
-Situar y vincular permanentemente los aprendizajes, contenidos y actividades con el contexto social y laboral de los estudiantes y la carrera que estudian.
-Junto con el desarrollo de los aspectos cognitivos y procedimentales propios del módulo, los docentes tratarán los temas actitudinales y valóricos asociados al desempeño.
-Siendo el tema de seguridad e higiene centrales en la carrera, se deberá reforzar constantemente estos aspectos, tanto en clases de aula como de práctica en cocina.
-Se realizarán clases teóricas en aula y prácticas en cocina, ambas orientadas al desarrollo de competencias.

V: EVALUACIÓN DE UNIDADES
UNIDAD TIPO DE EVALUACIÓN*
1 Mínimo: 1 parcial + 1 sumativa integradora
2 Mínimo: 1 parcial + 1 sumativa integradora
Examen Sumativa integradora
Deben existir, además, evaluaciones formativas (sin calificación) durante el proceso de aprendizaje.

*Evaluación parcial: comprende la evaluación de determinados aprendizajes esperados de la unidad.

*Evaluación sumativa integradora: comprende la evaluación integradora de los aprendizajes esperados de la unidad.
*Evaluación formativa: comprende la evaluación de aprendizajes esperados con el fin de retroalimentar el proceso de aprendizaje. No lleva calificación.

VI: PERFIL DEL DOCENTE

Nivel Académico: Título profesional o título técnico en el área gastronomía o cocina internacional.
Experiencia Profesional: Al menos 3 años de experiencia profesional actualizada en el área.

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VII: APRENDIZAJES VALÓRICOS

INSERCIÓN PRIMER SEMESTRE
Sem Aprendizaje Esperado Criterios de Evaluación Contenidos
1 Identifican y reconocen la 1.1.- Reconoce que al ejercer una carrera se adquiere una Vocación de servicio: responsabilidad
vocación de servicio como un responsabilidad social. social en el ejercicio de una carrera.
valor que subyace en el quehacer 1.2.- Identifica efectos positivos del quehacer de un profesional en su Efectos del quehacer en el entorno social.
de AIEP y lo relacionan con el entorno social. Conductas profesionales con
desarrollo personal y profesional. 1.3.- Identifica efectos negativos del quehacer de un profesional en su responsabilidad social.
entorno social.
1.4.- Elabora lista de conductas profesionales que evidencian una visión
profesional con responsabilidad social.

Sugerencia de actividades:
-Se sugiere, construir socializadamente una lista de haceres propios de la carrera. Luego, para cada uno de ellos el docente solicitará a los estudiantes que identifiquen las implicaciones o efectos que tiene
ese quehacer en las personas. Asimismo, se enfatizará en la responsabilidad social de cada una de ellos.
-Desarrollar grupalmente una presentación sobre la implicancia de la calidad asociada con el desarrollo personal y profesional.
-Promover un debate en torno al tema.
-El docente hará finalmente una síntesis que vaya en refuerzo del concepto de responsabilidad social en el ejercicio de una profesión.

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