molécula proteica puede contener de 50 a 3,000
PRÁCTICA
QUÍMICA DE LA MATERIA
VIVA: DEMOSTRACIÓN DE
5 LOS ELEMENTOS
BIOGENÉSICOS EN
ORGANISMOS CELULARES.
I. INTRODUCCIÓN
La materia viva esta constituida fundamental por algo
mas de 20 elementos químicos; estos forman parte
de todos los niveles organizativos vivientes en
diferentes proporciones y en las mas variadas
combinaciones. Se les llama elementos biogenésicos
o bioelementos.
Estos elementos al reaccionar unos con otros forman
complejos compuestos orgánicos e inorgánicos, de
todos ellos algunos se encuentran estructurando toda
organización plástica del ser vivo; son carbono,
hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, fosforo y el azufre; se
encuentran formando parte de los principios
inmediatos del organismo: carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
Los minerales son parte integrantes de estructuras
fisiológicamente importantes, tales como el yodo en
la tiroxina, el hierro en la hemoglobina, el zinc en la
insulina, el cobalto en la vitamina B12 , el selenio en
la glutatión peroxidasa, etc.
El organismo animal requiere 7 minerales principales
que son: calcio, magnesio, sodio, potasio, fosforo,
azufre y el cloro. El agua constituye el 60-70% de la
célula y los minerales constituyen del 60-80% del
total de todo el material inorgánico del cuerpo.
Los carbohidratos son sintetizados a través de la
fotosíntesis y se almacenan en forma de almidón en
vegetales y como glucógeno en los animales. Los
azúcares son fuente de producción de energía, que
es utilizada por los organismos para su desarrollo y
supervivencia. Existen reacciones que permiten el
reconocimiento de los carbohidratos de acuerdo a
una o varias propiedades específicas.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas, que se
caracterizan por que son insolubles en el agua y
solubles en disolventes orgánicos no polares, como
la acetona, éter, cloroformo, sulfuro de carbono,
metanol, etc. Desempeñan diferentes funciones
biológicas importantes, tales como:
- Componentes estructurales de las membranas;
- Sustancias de reservas de combustible
- Cubierta protectora sobre la superficie celular
relacionadas con el reconocimiento de la célula, la
especificidad de especie y la inmunidad de los
tejidos.
Las proteínas son biomoléculas orgánicas
compuestas de C, H, O y N, pueden tener además
y, con menor frecuencia P, Fe, Cu, Mg, I, etc. Están
constituidas por polímeros de aminoácidos. Una sola
unidades de aminoácidos.
Entre las funciones de las proteínas tenemos:
estructurales,
hormonales,
contráctiles, etc
de transporte,
homeostáticos,
enzimáticas,
inmunológicas,
Los objetivos de la práctica son:
-Reconocer cualitativamente los elementos
biogenésicos más importante de la materia viva
-Identificar los diferentes carbohidratos en alimentos
-Reconocer las propiedades físico-química de los
lípidos.
-Reconocer las propiedades físico-química de las
proteínas.
II. MATERIAL Y MÉTODO
2.1 Material, equipos y reactivos:
- Experimento 1,2,3
- Carne de ave, tiza, papa, leche, suero sanguíneo
- Nitrato de plata, Acetato de plomo 10%.
- Papel de filtro, papel de tornasol, Tubo de ensayo,
equipo de disección. Microscopio, Centrifuga,
Balanza, placas Petri.
- Experimento 4,5,6
- Materia prima: frutas, papa, azúcar.
- Reactivo de Felhing A (Solución acuosa de sulfato
de cobre (II)
- Reactivo de Felhing B (solución incolora de tartrato
de sodio y potasio acuoso/KOH)
- Reactivo de Lugol: (solución de I2/ KI /H2O)
- Reactivo Molish: Sol. alcohólica de alfa-naftol (5%),
- Ácido sulfúrico concentrado
- Sol. de Glucosa al 1%, Sol. de Sacarosa al 1%.
- Sol. de Maltosa al 1%, almidón al 1%,
- Tubos de ensayo, Mechero de alcohol,Goteros.
- Experimento 7,8,9,10
- Materia prima: Aceites vegetales, grasas saturadas,
margarinas o mantequilla.
- Solución alcohólica de KOH 0,5 N
- Ácido clorhídrico (HCl) 0,5 N
- Fenolftaleína al 1% en alcohol de 95%
- Detergente ( sol. Concentrada al 40 %)
- Buffer fosfato 0.1 M pH 8.0
- Sol.de sales biliares: Pesar 0.1 g de sales biliares y
diluir en 20 ml. de agua destilada.
- NaOH (20%), KOH ( 20%),
- Sol. Sudán III
- cloroformo, bencina, acetona y alcohol
- Tubos de ensayo, mechero, pinzas de madera
- Experimento 11,12,13
- Huevo, Suero sanguíneo y suero de leche, gelatina
- Sol de ninhidrina 0,2%. Solución de Biuret.
- Sol glicina 1%, Sol prolina 1%.
- Agua destilada,
- Acetato de plomo, HNO3.
- Tubos de ensayo, pipetas, goteros
- Baño maría
2.2 Método Experimento 4: Reacción de Molish: reconoce
inespecíficamente a los carbohidratos.
Experimento 1: Reconocimiento de carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno COMPONENTES
1 2 3
/TUBOS
COMPONENTES 1 2 3 2 - -
glucosa al 1% (ml)
/TUBOS
-polvo de tiza (g) 1 -- -- sacarosa al 1% (ml) - 2 -

almidón al 1% (ml) - - 2
-trozo de papa (g) -- 1 --
alfanaftol al 5% (gotas) V V V
-trozo de carne -- -- 1
(g) Mezclar suavemente por inversión

- Calentar al mechero ambos tubos hasta la Con una pipeta automática agregar 0.2 ml de
aparición de un color negruzco H2SO4 cc, por las paredes de cada tubo.
Dejar en reposo y observar.
- Observar e interpretar los resultados en cada tubo.
Experimento 2: Reconocimiento del nitrógeno, Observación: La reacción positiva se manifiesta
hidrógeno y azufre por la aparición de un anillo de color rojo violeta
o carmín oscuro en la interfase.
COMPONENTES /TUBOS 1 2 - Esquematizar y explicar.
Agua destilada 1 ml -
Suero sanguíneo - 1 ml Experimento 5: Reacción de Fehling: determina
en forma cualitativa la presencia de azúcares
En la boca de ambos tubos colocar la cinta de reductores (glucosa).
tornasol, evitando que caiga al fondo del tubo.
Tapar la boca de ambos tubos con papel de COMPONENTES 1 2 3
filtro previamente empapado en acetato de /TUBOS
plomo, asegurar con una liga. glucosa al 1% 2 - -
Calentar al calor del mechero ambos tubos (ml)
hasta ebullición.
sacarosa al 1% - 2 -
- Observar lo que ocurre con la cinta de tornasol y
(ml)
el papel de filtro de ambos filtros de ambos tubos.
- Esquematizar y explicar. almidón al 1% - - 2
(ml)
Experimento 3: Reconocimiento de cloruros
Sol Fehling A (ml) 0.5 0.5 0.5
Obtención muestra suero sanguíneo: extraer muestra
de sangre y centrifugarlo a 3,000 r.p.m., durante 6 min,
separar el sobrenadante en un tubo eppendorf. Sol Fehling B (ml) 0.5 0.5 0.5

El suero de leche se obtiene de la leche cortada por Llevar a 100 °C x 8 minutos hasta la
filtración o centrifugación se separa en un tubo aparición de un color rojo ladrillo
eppendorf.
COMPONENTES 1 2 3 - Observación: La reacción es positiva cuando se
/TUBOS hay la formación de un precipitado rojo ladrillo
Agua destilada 2 (Cu2O) para el azúcar reductor.
- Esquematizar y explicar.
Suero sanguíneo (ml) 2

Suero de leche (ml) - 2

Nitrato de plata (gotas) II II II

- Observación: La reacción es positiva cuando hay

la formación de precipitados blancos lechosos.
- Esquematizar y explicar.
2
 Experimento 6: Reacción de Lugol: identifica Experimento 9: Propiedad de Saponificación:
almidones COMPONENTES 1 2 3 4
COMPONENTES 1 2 3 /TUBOS
/TUBOS Aceite vegetal 1 1 - -
glucosa al 1% (ml) 2 - - (ml)
margarina (g) - - 1 1
sacarosa al 1% - 2 -
NaOH 20 % (ml) 3.0 - 3.0 -
(ml)
almidón al 1% (ml) - - 2 KOH 20% (ml) - 3.0 - 3.0

Sol Lugol 1% (ml) 1 1 1 Calentar en BM a 100°C x 20 minutos hasta

que la muestra quede homogenea.
- Observación: La reacción es positiva cuando: Agitación constante
- La formación de los colores rojo-naranja para
disacáridos no reductores. Enfriar bruscamente (con hielo o a chorro de
- La formación de un color azul-violeta para agua fría del caño)
almidón (polisacárido).
- Esquematizar y explicar. - Observación: formación de una sustancia
espumosa (jabón).
Experimento 7: Emulsion Persistente: - Esquematizar y explicar.
COMPONENTES 1 2 3 Experimento 10: Reacción con Sudán III, permite
/TUBOS identificar los lípidos.
Aceite vegetal (ml) 2 2 2
COMPONENTES 1 2 3
Agua destilada 4 4 4 /TUBOS
(ml) Aceite vegetal (ml) 2 - -
Sol. sales biliares - 2 --
(ml) Mantequilla (g) - 1 -
Sol. concentrada - - 2 Agua destilada (ml) - - 2
de detergente 40
% (ml) Sol. Sudán III (gotas) II II II
Agitar fuertemente y observar
- Observación: en la reacción es positiva cuando el
- Observación: La reacción es positiva cuando: lípido se colorea de amarillo a naranja con la
- aparece un fase intermedia que corresponde a las solución de Sudán.
micelas. - Esquematizar y explicar.
- Esquematizar y explicar.
Experimento 8: Propiedad de Solubilidad Experimento 11: Reacción con Ninhidrina,
COMPONENTES permite identificar aminoácidos.
1 2 3
/TUBOS
TUBOS/ 1 2 3 4
Aceite vegetal (ml) 2 2 2 COMPONENTES
Agua destilada (ml) 2 - - Agua destilada (ml) 1 -- --
Aminoácido: glicina 1% -- 1 -- --
Cloroformo (ml) - 2 - (ml)
Aminoácido: prolina 1% -- -- 1 --
Acetona (ml) - - 2 (ml)
Proteína albumina de -- -- -- 1
- Observación: en la reacción se observa: huevo 5% % (1:20) (ml)
- Propiedad de insolubilidad en H2O Reactivo ninhidrina X X X X
- Propiedad de solubilidad en disolventes orgánicos. 0,2% gotas
- Esquematizar y explicar.
Colocar los tubos en un vaso de precipitación
con agua y calentar el baño de agua hirviendo
durante 3 minutos.
3
Observar el cambio de color, en los tubos 2 y 3 que III. RESULTADOS
contienen aminoácidos y comparar con los tubos 1 y
4.
Observación: la reacción es positiva cuando con la
ninhidrina da color azul violeta intenso, (llamado
púrpura de Ruhemann).
- Esquematizar y explicar.
Experimento 12: Reacción de Biuret, reconoce la
unión peptídica de las proteínas.
TUBOS/ 1 2 3 4
COMPONENTES
Agua destilada (ml) 1 - -- --

Aminoácido: glicina -- 1 -- --
1% (ml)
Proteina suero de -- -- 1 --
leche (ml)
Proteína albúmina de -- -- -- 1
huevo 5 % (1:20) (ml)
Reactivo Biuret (ml) 1.0 1.0 1.0 1.0

Observar el cambio de color, en los tubos 3 y 4

que contiene las proteínas y comparar con los
otros tubos.
Observación: la reacción es positiva cuando con el
reactivo de Biuret da color violeta-púrpura.
- Esquematizar y explicar.
Experimento 13: Reacción xantoproteica,
permite identificar los aminoácidos con grupos
aromáticos y cíclicos de las proteínas.
TUBOS/ 1 2 3 4
COMPONENTES
Agua destilada (ml) 1 -- --

Aminoácido: glicina 1% -- 1 -- --
(ml)
Proteina suero de leche -- -- 1 --
(ml)
Proteína albúmina de -- -- -- 1
huevo 5 % (1:20) (ml)
Ac. Nítrico concentrado V V V V
(gotas)
llevar al calor del mechero.

NaOH 30 % (gotas) V V V V

Observar la aparición de un color anaranjado

(reacción positiva)
Observación: la reacción es positiva si en la
proteína se encuentran los aminoácidos aromáticos
fenilalanina, tirosina o triptófano.
- Esquematizar y explicar.

4
 IV.DISCUSIÓN

5
 V.CONCLUSIONES

VI.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Green, E.R. y K. Bobrowsky. 1970. Laboratorio de
Biología. Investigaciones, Publicaciones
Culturales S.A. Méjico. 246 pp.
http://recursos.salonesvirtuales.com/assets/bloqu
es/UNIDAD-III_Parte_I.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Organizaci%C3%B3n
_biol%C3%B3gica
Alonso F. M., García B.M., Sánchez T. J. (2019).
Manual de prácticas Bioquímica. Universidad
Autónoma del Estado de México.
Murray Rk, Bender Da, Kennelly PJ, Dowell VW,
Weil PA. (2017): Bioquímica Ilustrada De Harper.
30a ed. Editorial Mc Graw Hill- LANGE. España.
Shruti Mohanty; Aparna Verma (2013). Practical
Clinical Biochemistry, Jaypee Brothers Medical
Publishers (P) Ltd, First Edition 4-80

6
 ACTIVIDADES EXTRA-AULA:

LOS ELEMENTOS BIOGENÉSICOS EN

ORGANISMOS CELULARES

Que sustancias se consideran como sales

minerales

Describa los bioelementos

Describa los microminerales y Oligoelementos

y su importancia en el organismo.
Describa los biomoléculas

Describa los macrominerales

Propiedades e importancia del agua.

7
 CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS:
Defina los azúcares

Que sustancias son azúcares?

Identifique algunos carbohidratos de la dieta

Describa los tipos de proteínas de la dieta

LOS LÍPIDOS Funciones de las proteinas.

Que alimentos son lípidos?

Estructura de un triglicérido

Describa las proteínas del plasma

Describa algunos lípidos de la dieta de

origen animal

BIBLIOGRAFÍA DE LA ACTIVIDAD

Describa algunos lípidos de la dieta de

origen animal