UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
Facultad de ingeniería química y
metalurgia
Escuela formación profesional de ingeniería
agroindustrial

informe n° 04
Tema: biomoléculas
Docente: CARLOS SOTO PRETEL
Estudiante: Quispe callañaupa, Abel Ángel
Serie: 100-I
Grupo: miércoles 7 a 9 am

Ayacucho-Perú
2016

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BIOMOLECULAS

I. INTRODUCCIÓN

Son compuestos que forma parte del protoplasma celular, resulta de la acción de dos o más
bioelementos. Se clasifican en inorgánicas y orgánicas según la presencia de carbono y el
tipo de enlace. De los 92 elementos que existen en forma natural, solo unos 22 se
encuentran generalmente en los seres vivos y cumplen una cierta función. Estos 22
elementos y sus compuestos son las sustancias más comunes de los organismos vivos. Son
los que se encuentran con frecuencia en los materiales necesarios para la actividad química
de la vida. El protoplasma como materia que es, está formado por numerosas sustancias al
estado molecular agrupados, moléculas inorgánicas y orgánicas.

Las biomolecular son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N), representando alrededor del 99 por ciento de la masa de la mayoría de
las células.

Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomolecular debido a que:

1.- Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,

debido a su pequeña diferencia de electronegatividad.

2.- Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales

–C–C–C– para formar compuestos con número variable de carbonos.

3.- Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N, así

como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc.

4.- Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de
grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades
químicas y físicas diferentes.

Se pueden clasificar en:

a) Biomolecular inorgánicas: agua y sales minerales

b) Biomoleculas orgánicas: glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y ácidos

nucleicos.

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 Sales
minerales
Inorgánicas
 Agua
 gases

BIOMOLECULAS

 Glúcidos
 Lípidos
Orgánicas  Proteínas
 Ácidos
nucleicos

Glúcidos. Fuente de energía primaria.

Las biomoléculas orgánicas forman cuatro grupos:

Glúcidos

Los glúcidos (llamados hidratos de carbono o carbohidratos o sacáridos) son la fuente de

energía primaria que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales.

La glucosa está al principio de una de las rutas metabólicas productoras de energía más
antigua, el glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos, desde las bacterias hasta los
vertebrados.

Muchos organismos, especialmente los de estirpe vegetal (algas, plantas) almacenan sus
reservas en forma de almidón

Lípidos, para estructuras celulares y energéticas.

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Algunos glúcidos forman importantes estructuras esqueléticas, como la celulosa,

constituyente de la pared celular vegetal, o la quitina, que forma la cutícula de los
artrópodos.

Lípidos

Los lípidos saponificables cumplen dos funciones primordiales para las células; por una
parte, los fosfolípidos forman el esqueleto de las membranas celulares (bicapa lipídica); por
otra, los triglicéridos son el principal almacén de energía de los animales.

Los lípidos saponificables y los isoprenoides desempeñan funciones reguladoras (colesterol,

hormonas sexuales, prostaglandinas).

Otros lípidos son el ácido esteárico, el ácido oleico y el ácido elaídico.

Carnes rojas, ricas en proteínas.

Proteínas

Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres
vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad.

Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones metabólicas de las células;
muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas
con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados de acciones de
defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los
cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; la actina y
la miosina, responsables finales del acortamiento del músculo durante la contracción; el
colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostén.

Ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos (ADN y ARN), desempeñan, tal vez, la función más importante para la
vida: contener, de manera codificada, las instrucciones necesarias para el desarrollo y
funcionamiento de la célula.

El ADN tiene la capacidad de replicarse, transmitiendo así dichas instrucciones a las células
hijas que heredaran la información.

Algunas, como ciertos metabolitos (ácido pirúvico, ácido láctico, ácido cítrico, etc.) no
encajan en ninguna de las anteriores categorías citadas.

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II. OBJETIVOS

1. Determinar e identificar las biomoléculas inorgánicas y orgánicas presentes en los

seres vivos
2. Reconocer la presencia de biomoleculas en nuestros alimentos de la región
3. Validar la importancia del reconocimiento de biomoleculas en nuestra región.
4.
III. materiales y métodos
3.1. materiales

 Tubos de prueba  Alcohol  Leche

 Pipetas  Aceite  Agua destilada
 Gradillas  Orina  Pasas
 Mechero de alcohol  Hoja verde  Tuna
 NaOH al (1 y 10%)  Naranja  Cuchillo
 AgNO3 al 1%  Papa  Solución de Benedict
 HNO3 al 1%  CuSO4 al 0.5%  Benceno
 Solución de lugol  Cloroformo  xilol
 Tolueno  Acetona
 Sudan III  Albumina

3.2. métodos
a. Identificación de sustancias inorgánicas
1. Agua

Ponga en el fondo de un tubo de ensayo, una hoja verde fresca bien doblada, luego
someta el tubo a la llama de un mechero hasta que se observe la condensación de
pequeñas gotas de agua en las paredes frías del tubo. Dibuje el experimento

2. Sales

a). Ponga en un tubo de prueba 3 ml de orina aproximadamente y añada 3 a 5 gotas de

AgNO3 al 1%. Esquematice el procedimiento, observe el precipitado blanco e interprete
sus resultados.

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 b. identificación de sustancias orgánicas

1. carbohidratos

1.1. Reacción de benedict. Reconocimiento de azúcares reductores.

Vierta 2ml de solución de benedict en cuatro tubos de prueba agregue 3 a 5 gotas de jugos
de frutas: tubo 1 guindo, tubo 2 naranja, tubo 3 uva y tubo 4 durazno. hervir a fuego directo
por 3 minutos e interprete sus resultados

1.2. Reacción de lugol

En un recipiente con agua destilada se pone un poco de harina de maíz; en 5 ml de esta

solución, coloque en un tubo de prueba, añadí unas gotas de solución de lugol, observe el
color característico de la solución

2 lípidos:

2.1. Solubilidad

Hemos puesto 2 ml de aceite en dos tubos de ensayo después añadimos a uno de ellos 2ml
de agua y al otro 2 ml de éter después agitamos fuertemente ambos tubos y dejamos
reposar

Observamos que con el éter el aceite se disuelve, pero en el agua no lo hace y el aceite sube
debido a q tiene menor densidad

2.2. emulsión: Poner 2 ml de aceite en un tubo, añadir 10 ml de agua, agitar

fuertemente, esperar unos minutos y anotar lo sucedido. añadir después un ml de
una solución concentrada de jabón líquido y agitar esperar unos minutos y anotar
lo sucedido
3. PROTEINAS:
3.1. REACCION DE BIURET

FUNDAMENTO

Se basa en las uniones peptídicas CONOH establecidas entre los aminoácidos de las
proteínas pueden formar con el Cu un complejo biuret cuprosico en medio alcalino
produciendo una positiva coloración violeta.

TECNICA

En un tubo de prueba se colocan 2ml de solución de albumina o leche, se añade la misma

cantidad de NaOH al 10 % mezclar y añadir CuSO4 al 0.5% gota a gota, hasta la aparición
de color violeta.
3.2. REACCION XANTPROTEICA.

FUNDAMENTO

Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando

las proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con
un álcali vira a un color anaranjado oscuro.

Procedimiento.

1. Tomar un tubo de ensayo y poner unos 2 ml de albúmina de huevo.

2. Añadir 2ml de solución de hidróxido sódico concentrado se forma un precipitado
blanco que al calentar vira amarilla. Se enfría bajo grifo y se añade NaOH hasta
aparición de color naranja.
IV. RESULTADOS.
a. IDENTIFICACION DE SUSTANCIAS ORGANICAS
1. AGUA

Al someter al fuego el tubo de ensayo con hoja verde después de unos minutos aparece

gotitas de agua en el tubo

 gotitas de agua en el tubo.

Esto quiere decir que todos los bioelementos inorgánicos y orgánicos están formados
por agua.

2. SALES.

La orina en contacto con la solución de nitrato de plata forma un cloruro de plata que
da un lugar precipitado de color blanco lechoso

b. IDENTIFICACION DE SUSTANCIAS ORGANICAS

1. CARBOHIDRATOS
1.1. REACCION DE BENEDICT

Identificación de azucares reductores

Naranja , durazno, tuna, manzana.

Primero de color medio verde antes de poner al fuego y hace una reacción a color ladrillo
es una prueba positiva el azúcar está en todos los frutos, pero menos en el almidón

 Naranja

** durazno
**** tuna

Reacción de lugol: reconocimiento del almidón

Cuando añadimos a la harina de maíz un poco de harina de maíz se ve de color azul

después de un rato cambia a color violeta esto quiere decir que no posee hidratos de
carbono

2. Lípido
2.1. Solubilidad

Aceite con agua. El aceite es hidrofóbico por que no se mezcla con el agua

Bencina y aceite

Se ha diluido esto quiere decir que tienen la misma densidad

Acetona y aceite. en el experimento no se ha diluido esto porque la acetona no era
pura generalmente tiene q diluirse porque tienen la misma densidad

3. proteínas
3.1. reacción de biuret

Luego de realizar la reacción de Biuret la muestra se torna de color violeta, por lo que
podemos decir que existen enlaces pepiticos y por lo tanto proteínas en la muestra y
dicha proteína es la caseína.

3.2. Reacción xantoproteica

En el ensayo de Xantoproteico podemos percibir un color amarillento, por lo que nos

muestra que la existen proteínas en la muestra ya que el color amarillo es
representativo de los restos aromáticos como la Tirosina y la Fenilalanina.

Luego realizamos una solución de clara de huevo y agua, (con el fin de que dé para todas
las practicas), y se realizó la misma técnica pasada para la búsqueda de presencia de
proteínas.

En el tubo 1 se practicó la reacción de biuret y en el tubo 2, se practicó la xantoproteica.

V. conclusiones

Los experimentos realizados en esta práctica fueron útiles para distinguir las
propiedades de las biomoléculas que tienen un gran impacto en la vida del ser humano.
Pruebas sencillas como estas permiten apreciar la complejidad de los alimentos que el
hombre consume. También pueden crear consciencia ya que en muchas ocasiones se
piensa que los contenidos especificados en las etiquetas de los alimentos son datos
verídicos. Las pruebas a las que se someten alimentos como la leche permite tener una
idea de la calidad de estos, y pueden ayudar a hacer modificaciones en cuanto a la
nutrición humana.

CUESTIONARIO

1. ¿Por qué son importantes los carbohidratos, menciones las principales fuentes
alimenticias naturales y en procesamiento industria?
Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de
los tres principales macronutrientes que

Aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente
está comprobado que al menos el 55%

De las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerim
os y las que gastamos, las investigaciones

Científicas sugieren que:

Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede

Principales fuentes alimenticias naturales

Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los azúcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma

natural en:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Las bebidas carbonatadas (no dietéticas) regulares, como las bebidas gaseosas

Los jarabes (sin incluir los naturales como el de arce)

2. ¿Qué importancia tienen los azucares reductores?

De hecho, los azúcares fosfato, que son azúcares reductores de gran importancia
en el interior celular, poseen mayor capacidad gluculisante que la glucosa dada su
mayor proporción de forma carboxílica (abierta). La sacarosa es un disacárido que no
posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con
el licor de Felina es negativa

3. ¿Por qué se denomina como ácido graso saturado y no saturado? Ponga ejemplos
en cada caso

Ácido graso saturado.

La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del
ácido ceroplástica. Si se considera un ácido graso al butírico y no al acético, es porque
el primero es relativamente abundante en la grasa de la leche, mientras que el segundo
no se encuentra en ninguna grasa natural conocida. Los ácidos grasos saturados más
comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos
saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico

Insaturado.

En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del
metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los
dobles enlaces están siempre en la configuración

4. ¿Por qué todas las grasas son solubles en solventes orgánicos

Por la presencia de Ácidos grasos (glicéridos o triglicéridos) saturados e insaturados

que forman los tipos de lípidos (simples-compuestos) los solventes orgánicos son
moléculas apolares de manera tal que se solubilizan en ellos, en relación con el agua
(molécula polar) tienen apatía o no afinidad por ser ésteres de ácidos grasos con un
alcohol llamado glicerina o glicerol.

5. ¿Cómo se prepara los jabones que es saponificación?

Elaboración de jabón

Se produce la saponificación directamente sobre la grasa, se hace reaccionar el álcali

con la grasa, y se obtiene el jabón y glicerina. Este método tiene como desventaja que
es más difícil la separación se produce la ruptura química de la grasa, y se obtiene la
glicerina y los ácidos grasos; éstos se separan antes. Luego se produce la sal del ácido
graso y los alcalinos de la glicerina y el jabón
Saponificación: se hierve la grasa en grandes calderas, se añade lentamente soda
cáustica (NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse
pastosa. La reacción que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificación y los
productos son el jabón y la lejía residual que contiene glicerina: grasa + soda cáustica →
jabón + glicerina.

6. ¿Cuál es el efecto de los detergentes, que analogía tiene con las sales biliares?

De acuerdo con cababstractsplus.org, en la interacción de las plantas con una baja

concentración de detergente, varias plantas mostraron signos de un mejor crecimiento
y desarrollo.Los lípidos son apolares y necesitan de las sales biliares para estabilizar la
emulsión y para facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la
metabolización de los lípidos y su absorción en la pared intestinal.

7. ¿Por qué la piel se colorea de amarillo cuando se mancha con ácido nítrico?

Reacción del HNO3 sobre MATERIA ORGANICA: Ataca la materia orgánica, es tóxico y
muy corrosivo, ataca las mucosas, en contacto con la piel la colorea de amarillo, esta es
una reacción debida a las proteínas de la piel y se llama “Reacción Xantoprotéica”

8. ¿Qué pasaría con los vegetales y animales si en el medio ambiente faltaría agua y
sales minerales?
Pues todos los seres vivos no estaríamos vivos porque el agua es el elemento
indispensable en nuestro organismo ya que casi todos nuestros organismos están
constituidos por agua igualmente las plantas
Igualmente, por las sales minerales pues nuestro organismo necesita de ellos para
tener un buen funcionamiento y si no existiera nuestro organismo a falta de esto no
tendría un buen funcionamiento

VI. BIBLIOGRAFÍA

 BAKER J. Y ALLEN G. 1970 Biología e interpretación científica

 TELLER Y OTROS 1993 Biología aplicada

Www. Biologia.edu.ar.com