Universidad Tecnológica Nacional

Facultad Regional Rosario

Ingeniería química
Control de la Calidad de los alimentos
Trabajo Práctico N° 1: Política de Calidad

Integrantes:
• Gutierrez Roig, Manuela
• Ravagnan, Alejo
• Roldán, Victoria
• Tezzone, Arturo
 Laboratorio de Control de Calidad MAVA

MISIÓN - VISIÓN
Misión
Prestar un completo e integral servicio de análisis de Alimentos, mediante el uso de altos
estándares de calidad, personal competente y ambiente de trabajo óptimo; que genere resultados
confiables y oportunos, manteniendo un alto nivel de satisfacción en sus clientes, con una compensación
justa para la empresa, aportando al crecimiento económico, social y científico del país.

Visión
Ser reconocido como líder nacional en la prestación de servicios de análisis de Alimentos, a través
de la calidad de sus procesos, la innovación en su portafolio, oportunidad, confiabilidad, del alto nivel de
satisfacción de sus clientes, con personal competente y al reconocimiento a la excelencia por los entes de
control, contribuyendo así a mejorar las condiciones sanitarias del país.

MAVA
El Laboratorio de Control de Calidad MAVA ejecuta ensayos de Control de Calidad de productos
alimenticios para consumo humano con la finalidad de garantizar que los diversos productos alimenticios
cumplen con las especificaciones establecidas por el Código Alimentario Argentino, con la finalidad de
salvaguardar la salud de la población. Los diversos ensayos se realizan siguiendo las Buenas Prácticas de
Laboratorio, así como las Normas ISO 9001.

Nuestros servicios

Los ensayos para alimentos en los cuales este Laboratorio se especializa corresponden al análisis de:

• Proteínas totales. • Cenizas.

• Grasas totales. • Humedad.
• Grasas saturadas. • Colesterol.
• Grasas trans. • Sodio.
• Hidratos de carbono. • Potasio.
• Azúcares. • Calcio.
• Fibra alimentaria total. • Hierro.
• Fibra alimentaria soluble. • Valor energético
• Fibra alimentaria insoluble.
 Política de calidad

Laboratorio de Calidad de Control MAVA es un laboratorio de análisis alimenticios de alta

complejidad, comprometido con la calidad y que recientemente ha sido certificado su Sistema de Gestión de
Calidad bajo la norma ISO 9001.

Por esto la alta dirección de laboratorio se compromete a:

▪ Mantener vital el Sistema de Gestión de la Calidad implementado bajo los requisitos de la Norma
ISO 9001:2015, cumpliendo con los requisitos aplicables a fin de proporcionar un marco de
referencia y revisar los objetivos de la calidad.
▪ Asegurar los objetivos de calidad de la empresa promoviendo la mejora continua en todos nuestros
procesos, sustentado en el análisis del contexto y de los riesgos, que afectan a los mismos.
▪ Analizar, revisar y comunicarnos con todas las partes interesadas, internas y externas, a fin de
conocer sus necesidades e inquietudes, y de este modo ser más eficientes en satisfacer sus
requerimientos y expectativas, dando siempre algo más de lo esperado.
▪ Establecer las condiciones para la continua capacitación y motivación de todo el personal a fin de
alcanzar el compromiso de este para conocer y defender la Política de Calidad mediante:

• Trabajo en equipo.
• Honestidad y responsabilidad.
• Orden, Método y Limpieza.
• Capacitación permanente en todos los niveles.

Por todo esto la alta dirección de Laboratorio de Control de Calidad MAVA se compromete a mantener
el Sistema de Gestión de Calidad, cumpliendo y haciendo cumplir los Procedimientos e Instrucciones que
permitan alcanzar los objetivos de su Política de Calidad, asegurando su revisión sistemática, para lograr la
mejora de la organización.
 Nuestro equipo

ALTA DIRECCIÓN

RESPONSABLE
DE LA CALIDAD

RESPONSABLE
TÉCNICO

ANALISTA

Alta dirección: Roldán, Victoria

Funciones dentro del laboratorio: La alta dirección fortalece el trabajo en equipo, puesto que motiva,
acompaña e inspira al personal contratado. Establece las metas a medio, corto o largo plazo.

• Organización: consiste en agrupar las tareas para conseguir los objetivos de la empresa lo más rápido
posible. ¿Y cómo lo hace? Definiendo un organigrama en la empresa y delegando las tareas a cada
departamento o persona.
• Planificación: fijar distintos objetivos, la estrategia a seguir, crear una filosofía de la empresa y políticas
propias. Al final, todo esto irá encaminado a la consecución de unos objetivos concretos.
• Asignación y coordinación de recursos: la alta dirección utiliza una serie de métodos basados en los
cálculos y la estadística para asignar recursos a cada componente de la empresa. Esto propicia que los
procesos estén mejor organizados, equilibrados y controlados.

Responsable de la calidad: Gutiérrez Roig, Manuela

Funciones dentro del laboratorio: El responsable de calidad es el encargado de informar a los demás
miembros sobre el sistema de gestión y también de las necesidades de mejora que puedan existir.

• Organización: Deberá identificar los riesgos y oportunidades de cada organización para implantar un
plan adecuado. Para ello, deberá tener en cuenta la legislación pertinente, su cumplimiento y revisarla
periódicamente. Además, propondrá objetivos de calidad que redunden en beneficio de la empresa;
cuanto más eficaz sea mejor posicionamiento tendrá frente a la competencia.
• Auditorías: Se encargará de dirigir las internas y de hacer de conexión entre las externas y la dirección
de la empresa. Para ello preparará periódicamente listas de comprobación, elaborará informes,
presentará resultados y mejoras a implementar en el sistema de gestión.
• Certificaciones: Coordinación con la entidad certificadora así como colaboración y acompañamiento con
el auditor externo cuando visite la empresa.
• Clientes: Su satisfacción es un elemento clave en la calidad y reputación de una entidad. El responsable
de calidad revisará sus sugerencias y quejas, las analizará para determinar si hubo un problema real y se
pondrá en contacto con ellos para darles respuesta. Una herramienta para conocer el grado de
satisfacción del cliente es el envío de encuestas.
• Procesos: Establecerá los estándares de calidad, procedimientos, protocolos que redunden en una
mejor calidad. Para ello velará porque los procesos de producción cumplan la legislación a nivel nacional
e internacional, así como determinar qué herramientas utilizar.

Responsable Técnico: Tezzone, Arturo

Funciones dentro del laboratorio: es responsable de supervisar las operaciones en el laboratorio y

en cualquier instalación relacionada. Las personas en esta posición tienden a tener una gran cantidad de
capacitación y experiencia, especialmente si supervisan laboratorios que realizan tareas complejas,
investigaciones nuevas o trabajan con sustancias peligrosas. Un director de laboratorio bien calificado
generalmente puede encontrar trabajo en cualquier lugar, y las perspectivas de empleo en este campo son
bastante buenas en muchas regiones del mundo.

Analista: Ravagnan, Alejo

Funciones dentro del laboratorio: Organizar y aplicar técnicas y métodos de análisis químico e
instrumental, sobre materias y productos, orientados al control de calidad e investigación; actuando bajo
normas de buenas prácticas de laboratorio, de seguridad personal y medioambiental.

• Aplicar técnicas instrumentales para el análisis químico, evaluando e informando de los resultados.
• Realizar análisis por métodos químicos, evaluando e informando de los resultados.
• Organizar el plan de muestreo y realizar la toma de muestras
• Organizar y gestionar la actividad del laboratorio aplicando los procedimientos y normas específicas

CONFIDENCIALIDAD

Laboratorio de Calidad de Control MAVA, se compromete a garantizar la seguridad de la información

suministrada por el cliente y generada como producto del servicio; a través de la aplicación de barreras de
seguridad sin permitir la modificación de datos, realizando mantenimiento oportuno a los sistemas de
información. Complementado con el acuerdo de confidencialidad con el personal que labora en la
organización.

Laboratorio de Calidad de Control MAVA, se compromete a asegurar la confiabilidad, seguridad, veracidad

e idoneidad de los resultados de los ensayos realizados. Además de identificar alguna actividad que pueda
disminuir la confianza en su competencia, imparcialidad, juicio o integridad operativa a través de la
declaración de conflictos de interés por parte de la dirección y demás colaboradores de la organización
durante el proceso de contratación y a tomar los correctivos necesarios.

¿Diferencias entre BPL y ISO 17025?

La Norma ISO 17025 es una norma que pertenece a una organización de carácter privado. Su
aplicación es voluntaria. Está dirigida a los laboratorios de ensayo y/o calibración que buscan garantizar la
confiabilidad y la capacidad técnica de estos ante sus clientes. Dentro de la norma se determinan los
requerimientos generales, para que la operación de los laboratorios se ejecute con competencia técnica,
imparcialidad y consistencia. Su implementación es viable en laboratorios de todo tipo de tamaños. Por otro
lado, las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) hacen parte de la legislación de cada país y su
implementación es de estricto cumplimiento. Se definen como el conjunto de reglas en procedimientos
operacionales que buscan asegurar la calidad e integridad de los datos para estandarizar protocolos,
información y documentación de procesos.

La ISO 17025 está diseñada para aquellos análisis repetitivos; su lenguaje, formatos e
implementación es similar a las demás normas de este estándar indistintamente del país. La BPL es utilizada
esencialmente para análisis menos repetitivos, que buscan datos sobre las propiedades y peligrosidad del
uso de un producto en la salud de las personas, animales y medio ambiente. Esta más diseñada para
registros con fines reglamentarios, por esta razón sus características dependen más de la regulación de cada
país. La implementación de la norma ISO17025 es voluntaria, la norma BPL es obligatoria. En la ISO, las
responsabilidades del personal y los requerimientos para el almacenaje de registros y reportes están
descritas de manera general; en cambio en las BPL el personal debe tener claramente definido el alcance de
sus responsabilidades y es totalmente indispensable precisar los requerimientos específicos para el
almacenaje y retención de los datos obtenidos.
Bibliografía:

• FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DE LA ALTA DIRECCIóN (euroinnova.edu.es)