Curso/

GESCAL Facultad Ingeniería Asunto T1

Clase
Docente Eloy Soles J. Carrera Ingeniería Industrial Fila
Unidad I Tema - Tipo Evaluación

SEMESTRE: 2022-2

Fecha: 10/09/2022

Indicaciones:
1. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción, el cual formará parte de su calificación.
2. Lea bien la pregunta o enunciado antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
3. Se califica por orden y claridad de su respuesta, así como por la calidad del análisis e interpretación de los resultados.
La evaluación es individual. Si se detectan respuestas iguales, por ejemplo, las mismas palabras en sus respuestas, se
considera plagio y para no ser injusto, no se calificará esa respuesta a todos los estudiantes involucrados.

Ud. está cursando sus estudios de Ing. Industrial en la UPN y ha sido contratado como
uno de los practicantes preprofesionales de la empresa Azucarera Naylamp S.A.C., en
Chiclayo y como parte de su trabajo Ud. está apoyando en la supervisión de la línea de
producción de azúcar.

1. Problema:

La empresa Azucarera Naylamp S.A.C., busca aplicar el Ciclo PHVA en su gestión empresarial que se basa en la
necesidad de revisar continuamente las operaciones para detectar los problemas, la reducción de costos
oportunidad, la racionalización, y otros factores que en conjunto permiten la optimización. Para obtener información
del estado que guarda la calidad de su producto con el de una organización considerada como un buen referente
(benchmarks), el gerente de operaciones desea obtener información útil que ayude a su organización a mejorar sus
estrategias. Dicha información la obtiene a través de realizar estudios sobre los comportamientos y actuaciones de la
empresa Agroindustrial Laredo S.A.A. que se identifica como una de las mejores del Perú. El gerente de
operaciones sabe que esto no significa copiar ideas de la competencia, sino aprender de ellas con el fin de poder
maximizar su productividad. Por lo anterior, el gerente de operaciones sabe que compararse con las mejores
organizaciones es tener la oportunidad de crecer, de satisfacer las expectativas de los clientes y, finalmente,
fortalecer la calidad.
En su formato en Excel se presentan las curvas de distribución normal de dos procesos de fabricación de azúcar: La
línea continua azul representa a la empresa Agroindustrial Laredo S.A.A., para su producto Sol de Laredo y la
línea punteada guinda representa a la empresa Azucarera Naylamp S.A.C., para su producto Azúcar Negrita. El
gerente de operaciones le ha solicitado a Ud. que revise la figura y teniendo en cuenta el valor de la desviación
estándar y el valor de la media del contenido de azúcar de cada proceso de fabricación, responda:
a. ¿Cuál de los dos procesos, Azucarera Naylamp S.A.C. para su producto Azúcar Negrita o la empresa
Agroindustrial Laredo S.A.A. para su producto Sol de Laredo presenta mayor probabilidad de presentar
productos no conformes (PNC)? Realice un sencillo cálculo y fundamente su respuesta. Vea la gráfica en su
formato en Excel.
b. Según su observación y conocimiento ¿Qué estadístico (desviación estándar o media) debe reducir la empresa
que presenta mayor probabilidad de tener problemas de calidad, y cuyo objetivo es disminuir la probabilidad de
presentar exceso de productos no conformes (PNC)? Fundamente su respuesta.

Trabajar la solución en su formato de examen, en Excel.

2. Problema:

En el proceso de fabricación de azúcar de la empresa Azucarera Naylamp S.A.C., la caña de azúcar se alimenta a
un molino donde se extrae el jarabe por trituración; el bagazo resultante contiene un 80% de pulpa, en peso. El
jarabe (J1) que contiene fragmentos finamente divididos de pulpa se alimenta a un clarificador que separa la pulpa y
produce un jarabe transparente (J2) que contiene 15% de azúcar y un 85% de agua. El evaporador produce un
jarabe pesado (J3) y el cristalizador produce 800 kg/h de azúcar pura.
El diagrama de flujo del proceso de producción se muestra en su formato de evaluación, en Excel.
Además, todas las máquinas que se usan son eléctricas y en conjunto consumen 3500 Kw.h de energía eléctrica
(EE) por cada día de operación. En la Planta de producción trabajan 8 operadores y se trabaja 25 días al mes, en
tres turnos por día, de 7.5 horas efectivas cada turno. El precio unitario de la materia prima (M) es de 12 S/ /Kg. La
energía eléctrica (EE) tiene un precio de 0.30 S/ /Kw.h y la mano de obra (MO) cuesta 45 S//HH.
El gerente de operaciones le ha solicitado lo siguiente:
a) La cantidad de azúcar (A) que se producen en un mes de operación, en Kg/mes.
b) La cantidad de caña de azúcar (C) que se procesan en un mes, en Kg/mes.
c) La cantidad de horas hombre que deben utilizar, en H-H/mes.
d) La cantidad de energía eléctrica que deben utilizar, en Kw.h/mes.
e) La productividad de la caña de azúcar (C), en Kg de azúcar pura/Kg de caña de azúcar.
f) La productividad de la mano de obra, en Kg de azúcar pura/HH.
g) La productividad de la energía eléctrica, en Kg de azúcar pura/Kw.h.
h) La productividad global, en Kg de azúcar pura/S/
Si la empresa Agroindustrial Laredo S.A.A., top en el sector y que también produce azúcar pura usando los
mismos recursos tiene una productividad de 0.004 Kg de azúcar pura por cada sol invertido en los mismos
recursos. Calcular:
i) El índice de productividad global de Azucarera Naylamp S.A.C. respecto de la empresa Agroindustrial Laredo
S.A.A.
j) La tasa de productividad global de Azucarera Naylamp S.A.C. respecto de la empresa Agroindustrial Laredo
S.A.A.

Trabajar la solución en su formato de examen, en Excel.

3. Problema:

El azúcar es producido a partir de la caña de azúcar. El proceso de fabricación de azúcar refinado de alta pureza
utiliza procesos físico-químicos para quitar las impurezas, que podrían resultar dañinas para el organismo.
Azucarera Naylamp S.A.C. ha tenido ciertos reclamos y le han devuelto muchas bolsas del producto Azúcar
Negrita. El gerente de operaciones está solicitando información referente a las pérdidas que le está generando esta
situación y le ha encargado a Ud. para que realice la toma de muestras, realice un análisis de estos datos e
interprete sus resultados obtenidos en el proceso de elaboración del producto Azúcar Negrita.
Ud., estudiante de Ing. Industrial de la UPN ha sido contratado como practicante en la planta de producción y
envasado del producto Azúcar Negrita y después de su periodo de inducción, el gerente de operaciones le ha
solicitado que realice un estudio estadístico aplicando los conocimientos de su curso GESCAL, especialmente al
contenido de azúcar que en el jarabe transparente (J2) que sale del clarificador.
Los datos del contenido máximo de azúcar obtenidos del proceso se presentan en su formato de evaluación, en
Excel. El gerente de operaciones le ha solicitado que con esta información realice un Estudio de Capacidad del
proceso y le presente sus resultados con la interpretación de estos. Los límites de tolerancia o límites de
especificación se establecen desde la ecuación 15 ± 0.25%.
Para obtener los resultados solicitados Ud. debe:

a) Determinar el valor nominal (VN) de la especificación

b) Determinar la tolerancia (t) de la especificación
c) La especificación ¿De qué tipo es? ¿Unilateral? ¿Bilateral?
d) Calcular la media, la mediana, la desviación estándar, el coeficiente de variación, el coeficiente de asimetría, el
coeficiente de curtosis y el rango.
e) Construir un histograma con la metodología aprendida en clase.
f) Construir un gráfico de normalidad con la metodología aprendida en clase.
g) Con los resultados obtenidos en los literales previos Ud. debe analizar e interpretar los resultados.
Ud. debe interpretar el centrado del proceso, la capacidad y la forma de la distribución de los datos, es decir,
debe responder a las preguntas:
El proceso de producción con respecto al porcentaje de azúcar del producto Azúcar Negrita
1.1. ¿Será centrado? ¿Por qué? Sustentar su respuesta.
1.2. ¿Será simétrico? ¿Por qué? Sustentar su respuesta.
1.3. ¿Será capaz? ¿Por qué? Sustentar su respuesta.
1.4. ¿Qué representa la desviación estándar?
1.5. ¿Qué representa la mediana?
1.6. ¿Seguirán o se ajustarán los datos del porcentaje de azúcar del producto Azúcar Negrita a una
distribución normal? ¿Por qué?
h) Según el análisis e interpretación de los resultados ¿Qué recomendaciones le darías al gerente de operaciones
de Azucarera Naylamp S.A.C.?

Trabajar la solución en su formato de examen, en Excel.

 Los gráficos los puede trabajar en SPSS, pero únicamente debe “pegar” las imágenes de sus resultados en el
archivo en Excel.
Es importante el orden y sobre todo el análisis y la interpretación de los resultados lo cual tendrá el peso más
alto en la calificación.
Escriba su interpretación.

4. Problema

Azucarera Naylamp S.A.C. reportó ventas por S/ 3,240,000 en 2021. Al cierre del ejercicio se reportaron los costos
de calidad en su formato de evaluación en Excel.
a) Preparar un informe de costos de calidad.
b) Prepare un gráfico (gráfico circular o gráfico de barras) que muestre la distribución relativa de los costos de
calidad y comente la distribución.

Trabajar la solución en su formato de examen, en Excel.

5. Problema

Azucarera Naylamp S.A.C. elabora el producto Azúcar Negrita y antes de ser embolsado, los lotes de producto son
inspeccionados según lo presentado en el diagrama de flujo de su formato de evaluación en Excel. El costo unitario
de producción (CUP) antes del proceso de inspección es 5 S/ /Kg. Después de la inspección, los analistas de calidad
reportan que el 10% de la producción por hora ha sido rechazada y se debe eliminar. Determine:
a) El CUP después del proceso de inspección
b) La tasa de variación del CUP después de la inspección respecto al CUP antes de la inspección.
c) Según los resultados obtenidos ¿Qué recomendaciones le darías al gerente de operaciones de Azucarera
Naylamp S.A.C.?

Trabajar la solución en su formato de examen, en Excel.

Eloy Soles J
Setiembre, 2022