Administración de Operaciones

EIN903
Escuela de Ingeniería

Administración de Operaciones
EIN 903
Semana 1

Unidad I: Naturaleza y Contexto de las

Operaciones
 SEMANA

1
TEMA: Introducción a las Operaciones y Productividad

Asignatura: Administración de Operaciones

Unidad I: Naturaleza y Contexto de las Operaciones
Introducción a Gestión de Operaciones
 Producción: es la creación de bienes y/o servicios
(productos).

© 1995 Corel Corp. © 1995 Corel Corp.

 Gestión de operaciones: Es el conjunto de actividades que

crea valor en la forma de productos a través de la
transformación de inputs en outputs
 Inicialmente se denominaba administración de la
producción, estaba relacionado a la producción de bienes.
¿Por qué estudiar Gestión de Operaciones?
• Es una de las 3 principales funciones de cualquier
organización y se relaciona con el resto de ellas.
• Queremos conocer cómo se producen los bienes y
servicios.
• Para entender qué funciones realizan los directores
de operaciones.
• Es una de las actividades que genera más costos en
cualquier organización.
Gestión de Operaciones - Definición

Puede ser definida como el diseño, operación y mejoramiento

del sistema de producción que crea los productos y servicios
primarios de la empresa.

 Se toman decisiones sobre las operaciones y su relación

con otras funciones (mercadotecnia, finanzas).
¿Qué hacen los directores de operaciones?

• Planificar

• Organizar

• Dirigir

• Controlar
 Decisiones en Operaciones/Logística
Fuente: Modificado de Hayes et al 1988

ESTRUCTURALES O ESTRATÉGICAS (HARDWARE)

1.-Capacidad
Capital Budget
2.-Centros Logísticos y de Fabricación Largo Plazo
Difíciles de Cambiar
3.-Diseño del Proceso – Tecnología de Equipo

4.-Compras – Integración Vertical

INFRAESTRUCTURALES O TÁCTICAS (SOFTWARE)

5.-Recursos Humanos

6.-Calidad

7.-Planificación y Control Corto Plazo

Fáciles de Cambiar
Diferencia Competitiva
8.-Estructura y Diseño Organizativo
Difíciles de Imitar
9.-Desarrollo de Nuevos Productos

10.-Sistemas de medida de los resultados

Operaciones - Cuatro áreas principales de decisión
 Proceso  Capacidad
 Calidad  Inventarios.

Proceso
 Tipo de equipo y tecnología
 Flujos de proceso
 Disposición física del local
 Diseño de los puestos
 Políticas relativas a la fuerza laboral
Ejemplo: Decisiones en una cadena de Pizzas

Proceso:

Instalaciones estándar para los locales.

Menú ofrecido.
Fabricación visible.
Dónde localizar las instalaciones.
Evaluación permanente de métodos y procedimientos.
Definir la fuerza laboral y funciones.
Operaciones - Cuatro áreas principales de decisión

Calidad
Garantiza que la calidad se diseñe e incorpore al producto.
A través de:
 Establecer estándares
 Capacitar empleados
 Inspeccionar el producto
 Mejoramiento continuo de la calidad
Ejemplo: Decisiones en una cadena de Pizzas
Calidad: Estándares para la calidad del servicio y de
las pizzas.

¿Cómo medir la calidad?

• Pizzas:
– temperatura al servir,
– cantidad de materia prima utilizada (en relación a los
estándares), etc.
• Servicio (más difícil de medir):
– cortesía,
– limpieza,
– rapidez de servicio y
– un ambiente amistoso.
 Operaciones - Cuatro áreas principales de decisión

Capacidad
Cantidad correcta de capacidad en el momento y lugar adecuado.
 Largo plazo: tamaño de las instalaciones (empresa y
proveedores), subcontratar.
 Corto plazo: subcontratar, alquilar, turnos extras.
 Niveles de personal para la cobertura de puestos.
Ejemplo: Decisiones en una cadena de Pizzas
Capacidad: Define el nivel máximo de producción.

 Cada tienda planea las fluctuaciones anual, mensual y

diaria de la capacidad de servicio.
 Usan horas extras (mayor demanda) o publicidad (menor
demanda).
 Actividad principal en el corto plazo programar turnos para
los empleados.
Operaciones - Cuatro áreas principales de decisión

Inventario
Determina qué, cuánto y cuándo ordenar. Inventarios de materia
prima, productos en proceso y productos terminados.
Ejemplo: Decisiones en una cadena de Pizzas
Inventario:

 Cada tienda compra los ingredientes.

 Selecciona sus proveedores y decide cuánto y
cuándo pedir de cada ingrediente.
 Inventario ayuda a mantener el flujo de materiales en
relación a la capacidad y absorbe variaciones en la
demanda.
Evolución Histórica de la Administración de
Operaciones
• Administración Científica
– Frederick W. Taylor (early 1900s)
•Leyes científicas gobiernan cuánto puede producir un
trabajador
–Sólo la administración comprende estas leyes científicas?
–Los trabajadores no están preparados para entenderlas!
– Fue Taylor la raíz de los pecados de la administración?
– Frank and Lillien Gilbreth
•Estudios de Tiempo y Movimiento
• Cadena de Montaje Móvil
– Henry Ford (1913) ....
Evolución Histórica de la Administración de
Operaciones
• Programación de Actividades - Precursor a CPM/PERT Project
Management – GANTT Charts
– Henry L. Gantt (1914)
• Modelo de Tamaño de Lote Económico – Administración científica
del Inventario
– F. W. Harris (1917)
• Muestreo y Control Estadístico de Calidad
– Walter Shewhart (Bell Labs, 1931)
• Estudios Hawthorne – Escuela de Relaciones Humanas
– Elton Mayo (Western Electric, 1927-1933) ....
Evolución Histórica de la Administración de
Operaciones

• Enfoque de Equipo para Problemas de Sistemas

Complejos
– (England, 1940s) - Integración
• Método Simplex de Programación Lineal
Optimización y Sub-Optimización
– George Dantzig (US, 1947)
• Proliferación de la Investigación de Operaciones
– 1950s-1960s ....
Evolución Histórica de la Administración de
Operaciones

• Aplicaciones Computacionales de IO
– 1970s
• Paradigmas de Estrategia de Manufactura (HBS, 1980s)
– Ciclo de vida del producto (Hayes and Wheelwright)
– Foco (planta enfocada de Skinner)
– Curva de experiencia
• JIT/Lean, CAD/CAM, CIM, FMS, TQC, Robots, etc.
– 1980s
• Satisfacción de los Clientes, Reingeniería de los Procesos de
Negocio, TOC, Física de Plantas
– 1990s ....
Gestión de Operaciones
Problemática Actual
Operaciones

Inputs Operaciones Outputs

 Existe Riqueza cuando valor Outputs > costo de

inputs.
 La riqueza será mayor cuando las operaciones
agreguen valor respecto a los costos de las entradas.
 El proceso de transformación busca agregar valor.

22
 COMPETITIVIDAD

Competitividad: Desde la perspectiva de una empresa que vende

productos en un mercado específico:
Habilidad de crear y entregar valor (bienes o servicios)
rentablemente a precios iguales o menores a aquellos ofrecidos
por otros oferentes en un mercado específico.
Habilidad de crear y entregar rentablemente valor a través del
liderazgo de costos o a través de productos diferenciados.

La competitividad del sector público se define

como la capacidad de generar calidad en los
procesos, productos, costos, precios y mayor
satisfacción de los consumidores o público
beneficiario, haciendo que sus productos sean
atractivos…

Fuente: Mayor, M. 2011.

 Desempeño de las operaciones

La productividad es una medida que suele emplearse para

conocer qué tan bien están utilizando sus recursos (o factores de
producción) un país, una industria o una unidad de negocios.

La productividad es una de las múltiples variables que incide en la

competitividad de una empresa.

Dado que la administración de operaciones se concentra en hacer el

mejor uso posible de los recursos que están a disposición de una
empresa, resulta fundamental medir la productividad para conocer el
desempeño de las operaciones.
PRODUCTIVIDAD

“Las operaciones desempeñan un papel clave en la

determinación de la productividad”

Nivel de Vida de
Productividad Rentabilidad
País
 Productividad

• Se refiere al grado de aprovechamiento de los factores de

producción

MEDIDAS DE PRODUCTIVIDAD
• Se expresa como una razón (ratio) de un indicador de la
producción (output) respecto a uno, varios o todos los
factores (inputs) consumidos durante el proceso de
transformación.

Pr oducción Total (Output )

Productivida d 
Re curos o Factores Utilizados ( Inputs )

¿Qué recursos? Horas-hombre, además de

infraestructura, insumos, costos generales y otros.
PRODUCTIVIDAD

Se entiende como la razón entre los resultados de los

procesos de producción de un establecimiento o unidades
funcionales y los recursos utilizados para ello en periodos
determinados de tiempo.
 Medidas de Productividad

DATOS DE PRODUCCIÓN DE INSUMOS Y PRODUCTOS ($)

PRODUCTO $ INSUMO $
1.Unidades
10.000 1.Humano 3.000
terminadas
2.Trabajo en
2.500 2.Material 153
proceso
3.Dividendos 1.000 3.Capital 10.000
4.Bonos 4.Energía 540
5.Otros ingresos 5.Otros egresos 1.500
Total producto 13.500 Total insumo 15.193
PRODUCTIVIDAD
Problemas de medición

• La calidad puede variar aunque la cantidad de inputs

y outputs sea la misma.
• Los elementos externos pueden producir
incrementos o descensos de productividad.
• Pueden faltar unidades de medida precisas.
 Productividad, eficiencia y eficacia

La creación y entrega de bienes y servicios consiste en transformar recursos,

que se puede hacer en forma eficiente o no y eficazmente o no.

La eficiencia está relacionada con el resultado de la transformación: costo,

tiempo, etc. La Eficacia es si cumple los objetivos el proceso de transformación.

A mayor eficiencia  mayor productividad

La productividad mide el resultado de una transformación, respecto de la utilización

de recursos (outputs / inputs)
 Las Operaciones con Bienes y Servicios
Los Servicios
 Hoy los servicios son el sector económico mayor
 El empleo en la manufactura ha disminuido en los últimos 25 años
 Servicio puro no incluye un producto tangible
 Las Operaciones con Bienes y Servicios
Los Servicios
 Es importante destacar que desde 1950 cada persona
produce más
 Por lo anterior, una mayor productividad en sector
manufactura hace posible que más recursos se dediquen a
los servicios
 Los salarios en Servicios:
 Se piensa que pagan poco, pero en algunos pagan bien
 En USA, cerca del 42% de trabajadores de servicio gana
sobre el promedio. El comercio minorista paga solo 61%
del promedio
PRODUCTIVIDAD
Productividad y sector servicios

• Típicamente intensivo en el aspecto laboral.

• Con frecuencia procesado individualmente.
• A menudo una tarea intelectual desarrollada por
profesionales.
• Generalmente difícil de mecanizar y automatizar.
• Habitualmente difícil de evaluar en cuanto a la calidad.
PRODUCTIVIDAD

¿Cómo mejorar la productividad laboral de los

países?

• Formación básica apropiada para una mano de obra efectiva.

• La alimentación de la mano de obra.
• Los gastos sociales que posibilitan el acceso al trabajo.
• Mantener y potenciar las habilidades de los trabajadores en un mundo
en el que la tecnología y los conocimientos se expanden rápidamente.
 Productividad
Indice de Productividad Chile
 Productividad

Crecimiento de la productividad 1971- 1992

5
4,5
4
% anual

3,5
3 Estados Unidos
2,5 Alemania Federal
2 Japón
1,5
1
0,5
0

Toda la economía Sector manufacturero

PRODUCTIVIDAD
Comparación de la productividad de Estados
Unidos, Japón y Alemania
Crecimiento de la productividad laboral La brecha se está cerrando, pero Estados Unidos
sigue siendo líder

100 100
Francia* Estados Unidos
80 80
Japón*

Italia 60 60
Gran
Bretaña* 40 40
1960 - 1973
Alemania 1973 - 1995 20 20
*1973 - 1994
Canadá †1973 - 1995 0 0
Estados
Unidos
0 2 4 6 8 1960 65 70 75 80 85 90 95 2000

Crecimiento de la productividad laboral (%) Productividad laboral